Лабораторно практическая работа «Молочные продукты»
Стр 1 из 3Следующая ⇒
Технологическая карта урока
| Предмет | Технология |
| Автор УМК | В.М. Казакевич |
| Класс | 6 |
| Тема урока | Урок 1.Технология производства молока, приготовления продуктов и блюд из него. Урок 2. Лабораторно-практическая работа «Молочные продукты». |
| Цель | Цель 1 урока: расширить знания о молоке и молочных продуктах, совершенствовать практические навыки и умение применять их при решении реальных жизненных задач. Цель 2 урока: определение качества молока разных торговых марок в учебном классе. |
| Задачи | Задачи 1 урока: - организация деятельности учащихся по усвоению теоретического материала о молоке и блюдах из молока; - формировать знания о молоке, пользе и необходимости её использования в жизни человека; - развивать у учащихся способность анализировать информацию, применять полученные знания для решения практических задач; - воспитывать у учащихся любознательность через познавательную информацию, культуру труда, формировать осознанное и бережное отношение к здоровью. Задачи 2 урока: - изучить методы определения качества молока; - определить качество молока по внешнему виду - определение степени частоты молока, разбавления молока водой - определение наличия крахмала и соды в молоке. |
| Тип урока | 1 урок-урок изучения нового материала 2 урок-практикум |
| Методы обучения | Словесный (беседа), наглядный (демонстрация презентации, образцов молока), лабораторно-практический (Органолептическая экспертиза №1 «Определение качества молока по внешнему виду». Физико-химическая экспертиза №2 «Определение степени частоты молока, разбавление молока водой, наличие крахмала и соды в молоке») |
| Планируемые результаты | Личностные: - проявление познавательного интереса и активности в данной области предметной технологической деятельности; - овладение установками, нормами и правилами научной организации умственного труда; - готовность к рациональному ведению домашнего хозяйства Предметные: - освоение учащимися способов деятельности, применимых как в рамках образовательного процесса, так и в реальных жизненных ситуациях; - приготовление блюд из молока; - формирование ответственного отношения к сохранению своего здоровья; - соблюдение безопасных приемов труда, правил пожарной безопасности, санитарии и гигиены. Метапредметные: - планирование процесса познавательной деятельности; - ответственное отношение к выбору питания, соответствующего нормам здорового образа жизни; - соблюдение норм и правил культуры труда в соответствии с технологической культурой производства; - выполнение учебного задания в соответствии с целью; - представление результатов своей деятельности. |
| Межпредметные | Биология (белки, жиры, углеводы, виды животных), химия (состав молока, лабораторно-практическая работа), физика (лабораторно-практическая работа) |
| Виды используемых ИКТ | Единая коллекция цифровых образовательных ресурсов (ЦОР по технологии: https://toipkro.ru/index.php?act=news&id=3972). |
| Материалы и оборудование | Опорный конспект, тетрадь, учебник, мультимедийное оборудование, инструкционные карты, колбы, пробирки, фильтровальная бумага (ватные диски), пипетки-капельницы, чашка-Петри, штативы, перчатки, влажные салфетки, секундомер, 2образца молока, уксусная кислота, йод (1%), спирт этиловый, питьевая сода, сырой картофель. |
| Список используемой литературы | 1. Технология. 6 класс: учеб. для общеобразоват. организаций/под ред. В.М. Казакевича. - М.: Просвещение, 2019.-192с.:ил. 2. Шидловская В.П. Органолептические свойства молока и молочных продуктов. - М: Колос, 2000. (Справочник). - 280 с. |
|
|
|
|
|
|
Структура и ход урока
| Этап урока | Деятельность учителя | Деятельность учащихся | Формирование УУД |
| 1 урок. Технология производства молока, приготовления продуктов и блюд из него. Организационный этап. 1 мин. | Приветствует учащихся. | Приветствуют учителя. | Личностные: осознание себя как ученика, интерес к учебному процессу. Коммуникативные: умение слушать и слышать. |
| Мотивация 3 мин. | 1. Зачитывает высказывание И.П. Павлова «Молоко – это изумительная пища, приготовленная самой природой» Молоко – натуральный, высокопитательный продукт, который благодаря своей пищевой ценности, может заменить любой продукт, но, ни один продукт не может заменить молоко. (слайд 1) 2. Задает вопросы и подводит к цели урока: Как вы понимаете слова Пирогова? – Что такое молоко? - Что вы знаете о молоке? – Цель: расширить знания о молоке и молочных продуктах, совершенствовать практические навыки и умение применять их при решении реальных жизненных задач. | 1. Отвечают на вопросы (слайд 1). 2. Записывают в тетрадь тему урока и определение молока. | Личностные: самоопределение. Регулятивные: целеполагание, настраивать себя на продуктивную работу. Коммуникативные: планирование учебного сотрудничества, умение слушать и выражать свои мысли. |
| Актуализация знаний 20 мин. | Знакомит с теорией. 1. Чтобы понять, почему молоко полезно для человека, необходимо узнать состав молока. Химический состав молока непостоянен и зависит от вида и породы животных, а также состава кормов (слайд 3). 2. В России с древних времён традиционно пили коровье молоко. Коровье молоко белого цвета, с желтоватым оттенком. Овечье имеет специфический запах, оно вязкое, густое, в натуральном виде не употребляется, а используется для переработки сыра, брынзы и др. Козье молоко белого цвета, по своей пищевой ценности приближается к грудному молоку женщины, хорошо усваивается детским и взрослым организмом и не вызывает аллергических реакций. Кобылье молоко белое, с голубоватым оттенком, является сырьем для выработки кумыса. Больше всего белка и жира содержится в молоке оленей, овец и буйволиц (слайды 4-9). 3. Работа с таблицей «Химический состав молока некоторых животных» -задает вопросы, например, у какого животного самое жирное молоко? (слайд 10) 4. Молоко бывает: парное. пастеризованное; стерилизованное. сгущенное, сухое (слайд 11). 5. Натуральное молоко является хорошей питательной средой для развития микроорганизмов. Во время доения в молоко могут попасть различные примеси: солома, сено, шерсть животного. Поэтому сразу после доения коровы молоко фильтруют, охлаждают, разливают во фляги, цистерны и направляют на молочные заводы для термической обработки. Пастеризацию молока проводят при температуре 63 – 65 °C в течение 30 – 40 минут (длительную) и при температуре 85 – 90 °C в течение 0,5 – 1 минуты (короткую), при этом погибают болезнетворные микробы, но и качество молока немного ухудшается. Срок хранения такого молока в холодильнике от двух до пяти суток. Ультрапастериза́ция – разновидность пастеризации при которой жидкость на 1 – 2 секунды нагревают до температуры 135 – 150 °C и сразу же охлаждают до 4 – 5 °C. При этом уничтожается большинство болезнетворных микроорганизмов. Молоко после такой обработки пригодно для употребления 6 месяцев и дольше, причем может храниться при комнатной температуре, без охлаждения. В процессе стерилизации молоко нагревают до температуры 113 – 120 °С, когда погибают не только болезнетворные микробы, но и частично полезные вещества. Срок хранения в герметичной упаковке – до шести месяцев (слайд 12). 6. К молочным продуктам относятся сливки (10, 20 и 35% жирности), топленое молоко, полученное при двух – трехчасовой выдержке при температуре 95 – 98 °С и молочные напитки с наполнителями: сладкий, сладкий с какао, кофе, а также молочная сыворотка. Молочные консервы. В туристических походах и экспедициях незаменимы молочные консервы в удобной упаковке, так как они имеют длительный срок хранения. Промышленность выпускает жидкие молочные консервы: концентрированное и сгущенное молоко с различными добавками (сахар, кофе, какао) и сухие смеси – сухое молоко, сливки, детские молочные смеси (слайд 13,14). 7. Блюда из молока. В кулинарии молоко используют для приготовления супов, каш, киселей, кондитерских изделий. Молочные супы готовят на цельном молоке, с добавлением воды, а также из сгущённого и сухого молока. В них добавляют крупы, макаронные изделия, овощи (слайд 15). 8. Хранение молока и молочных продуктов. При использовании молочных консервов следует обращать внимание на упаковку. При длительном хранении консервов в жестяных банках олово, которое нанесено на внутреннюю поверхность банок, может переходить в продукты и отрицательно действовать на организм человека. Поэтому консервы в жестяных банках с истекшим сроком хранения нельзя употреблять в пищу. Нельзя хранить открытые консервы в жестяных банках. Содержимое банки сразу используют для приготовления блюд или перекладывают в стеклянные или пластиковые емкости, рекомендуемые для хранения продуктов. Следует помнить, что пищевые продукты, особенно кислые и жиросодержащие, нельзя обрабатывать и хранить в оцинкованной посуде, так как цинк может переходить в продукты и, накапливаясь в больших количествах, вызывать отравление организма (слайд 16). 9. Рассказывает о консистенции, внешнему виду, запаху, цвету, вкусу молока (слайд 17). | 1. Запоминают и зарисовывают схему (слайд 3). 2. Называют молоко по виду животного и рассказывают, что знают про животное и молоко (слайды 4-9). 3. Работают с таблицей, отвечают на вопросы (слайд 10). 4. Записывают разновидности молока и приводят примеры, записывают схематично (слайд 11). 5. Запоминают, записывают схематично, рассматривают виды молока (слайд 12). 6. Называют, записывают схематично, рассматривают молочные продукты и консервы (слайд 13,14). 7.Называют блюда из молока и молочных продуктов (слайд 15). 8. Запоминают, записывают условия хранения молока в предыдущие записанные схемы (слайд 16). 9. Вспоминают как называется метод определения качества молока (слайд 20). | Личностные: ценить базовые ценности. Регулятивные: понимать учебную задачу, сотрудничестве с учителем. Познавательные: осознанное построение речевого высказывания в устной форме, поиска необходимой информации, осуществлять актуализацию личного жизненного опыта, осуществление записи (фиксации) выборочной информации. Коммуникативные: умение слушать и слышать, вступать в диалог, владеть вербальными и невербальными средствами речи, умение полно и точно выражать свои мысли. |
| Практические задания 10 мин. | Задача 1. Применение естественно-научных знаний в ситуациях, близких к реальным-употребление молока (слайд 18). Задача 2. Применение естественно-научных знаний о молоке в ситуациях, близких к реальным- хранение молока и молочных продуктов (слайд 19). Задача 3. Умение формулировать выводы и находить доказательства, подтверждающие или опровергающие эти выводы- правда или миф? (слайд 20). | Читают условия задач, анализируют и дают обоснованный ответ. | Личностные: смыслообразование (интерес к новому, стремление выполнять социально значимую деятельность). Регулятивные: определение последовательности действий, контроль (сличение способа действия и его результата). Познавательные: поиск и выделение необходимой информации, умение структурировать знания, выбор наиболее эффективных способов решения задач. |
| Вывод 1мин. | «Молоко– это изумительная пища, приготовленная самой природой». Молоко укрепляет мышцы, кости, зубы, волосы; помогает работе головного мозга, сердца, почек, печени, нервной системы; способствует пищеварению, росту организма; является общеукрепляющим средством, источником энергии для человека (слайд 21). | Слушают. | Личностные: самооценка. Регулятивные: соотносить цели урока с результатом работы и со способами ее достижения. Коммуникативные: учитывать разные мнения и стремиться к координации различных позиций в сотрудничестве. |
| Рефлексия. 3 мин. | 1. Задаёт обучающимся вопросы, направленные на организацию рефлексии по поводу учебных результатов: - Что узнали нового на уроке? - Как новые знания повлияют на выбор молока и молочных продуктов? 2. Оценивает учеников. | Отвечают на вопросы. | Личностные: самооценка. Познавательные: рефлексия способов и условий действия, контроль и оценка процесса и результата деятельности. Коммуникативные: умение выражать свои мысли, контроль и оценка (осознание того, что усвоено и что ещё нужно усвоить, осознание качества усвоения). |
| Домашнее задание 2 мин. | Задает домашнее задание: записать рецепт блюда из молока или молочного продукта. | Фиксируют задание. | Личностные: осознание себя как ученика. Коммуникативные: умение слушать и слышать. |
| 2урок Лабораторно-практическая работа «Молочные продукты» Организационный этап. 1 мин. | Делит группы на 2 подгруппы | Ученики делятся на 2 группы. | Личностные: осознание себя как ученика, интерес к учебному процессу. Коммуникативные: умение слушать и слышать. |
| Мотивация 3 мин. | Молоко является одним из самых ценных продуктов питания человека. В современных магазинах десятки наименований молока. Не все молочные продукты имеют одинаковый состав и являются одинаково полезными для здоровья. Что мы употребляем - качественное молоко? Можно ли определить качество молока в учебном классе?
Объект исследования: молоко.
Предмет исследования: 2 образца молока (Х, У).
Задачи:
| Слушают, запоминают, знакомятся с инструкционными картами и таблицами, оборудованием и материалом (слайд 22). | Личностные: самоопределение. Регулятивные: целеполагание, настраивать себя на продуктивную работу. Коммуникативные: планирование учебного сотрудничества, умение слушать и выражать свои мысли. |
| Инструктаж по правилам ТБ 2 мин. | Проводит инструктаж по правилам ТБ при проведении лабораторно-практических работах в учебном классе. | Слушают и запоминают. | Личностные: интерес к учебному процессу. Коммуникативные: умение слушать и слышать. |
| Лабораторно-практическая работа 30 мин. | Задает задания. 1 группа – Органолептическая экспертиза №1 «Определение качества молока по внешнему виду» - инструкционная карта №1 и таблица №1. 2 группа – Физико-химическая экспертиза №1 «Определение степени чистоты молока»; Физико-химическая экспертиза №2 «Определение степени разбавления молока водой» Физико-химическая экспертиза №3 «Определение наличия крахмала в молока» Физико-химическая экспертиза №4 «Определение наличия соды в молока» - инструкционная карта № 2-4 и таблица №2. (При выполнении задания группы меняются заданиями и рабочими местами). | 1 группа выполняют лабораторно-практическую работу «Органолептическая экспертиза №1 «Определение качества молока по внешнему виду» - инструкционная карта №1 и таблица №1. 2 группа выполняют лабораторно-практическую работу «Физико-химическая экспертиза №1-№4». (При выполнении задания группы меняются заданиями и рабочими местами). | Личностные: самооценка, смыслообразование (интерес к новому, стремление выполнять социально значимую и социально оцениваемую деятельность). Регулятивные: постановка учебной задачи, определение последовательности действий, контроль (сличение способа действия и его результата), сотрудничестве с учениками своей группы, коррекция, осуществление итогового и пошагового контроля по результату. Познавательные: поиск и выделение необходимой информации, умение структурировать знания, выбор наиболее эффективных способов решения задач, осуществление записи (фиксации) информации, установление причинно-следственных связей. |
| Вывод 4 мин. | Слушает выводы групп. | Группы, по выполненным работам, делают выводы. | Личностные: осознание себя как ученика, интерес к учебному процессу. Регулятивные: оценка (осознание того, что усвоено). Познавательные: систематизировать информацию. Коммуникативные: умение слушать и слышать, вступать в диалог. |
|
|
|
|
|
|
Приложение 1
Лабораторно практическая работа «Молочные продукты»
Органолептическая экспертиза №1
«Определение качества молока по внешнему виду»
Дата добавления: 2021-03-18; просмотров: 604; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!