Смотрим разновидность серванта
35
Сервант
Подсобные столы предназначены для официантов и используются для подготовки блюд к подаче; на них также ставят использованную
посуду и приборы, откупоривают бутылки.
Передвижные сервировочные тележки на колесах предназначены для транспортировки блюд к обеденным столам. Они могут быть с обогревом, охлаждением, с емкостями для отдельных компонентов салатов, что позволяет официантам приготовлять салаты в присутствии потребителей. Оптимальная высота 650—720 мм.
Выбор размеров мебели и оборудования зависят от их формы и габаритов, типа предприятия, размеров зала, его конфигурации, основных потоков движения потребителей и транспортировки посуды.
С этой целью в зале предусматривают проходы: главные шириной 1,2 -1,5 м; дополнительные–0,6-0,7 м; между оборудованием и стеной–0,3-0,5 м; для распределения потока потребителей-0,9-1,2 м. Разный стиль мебели баров и ресторанов:
Освещение
Одними из основных элементов интерьера зала является освещение и звуковое оборудование.
37
Являясь одним из наиболее значительных элементов интерьера, свет может выделить структуру стен, придать особую выразительность декоративным украшениям, он может также «сузить» или «расширить» зал, сделать помещение более уютным, располагающим к отдыху.
На предприятиях общественного питания применяется система общего, направленного (локального) и смешанного освещения.
|
|
|
Общее освещение — создает световой фон, при котором все детали интерьера освещены достаточно хорошо, чтобы посетитель чувствовал себя комфортно.
При общем освещении в залах с высокими потолками используют легкие люстры или подвесные светильники, в залах с низкими потолками — потолочные светильники с люминесцентными лампами.
Локальное освещение служит для выделения каких-либо объектов из общего фона, чтобы сконцентрировать на них внимание посетителя, подчеркнуть интересные элементы декоративного оформления. Это система освещения отдельных столов, участков зала, барной стойки, эстрады или танцевальной площадки.
Лампы для локального освещения подбирают определенной цветовой окраски.
Лампы с теплыми цветовыми оттенками (желтым, розовым) делают блюда более привлекательными, естественными, тогда как лампы с белым или зеленоватым оттенком создают обратный
эффект.
Смешанное освещение — это сочетание общего и локального освещения, т. е. зал, освещается светильниками общего назначения, а отдельные участки выделяются дополнительно направленными потоками света, что дает возможность регулировать освещение,
|
|
|
создавать различные световые эффекты, снижать расходы на
электроэнергию путем отключения светильников общего
освещения в периоды небольшой загруженности залов.
38
В залах предприятий общественного питания должно сочетаться естественное и искусственное освещение. Естественный свет может поступать с одной или нескольких сторон, иногда сверху.
2.3.2 Звуковое оборудование.
Звук помогает создать обстановку для клиента, он может способствовать шумному оживлению или настраивать клиента на тихую беседу, располагать к спокойствию.
Самое простое и недорогое звуковое оборудование – потолочные громкоговорители. Они универсальны и подходят как к заведениям типа фастфуд, так и ресторанам среднего класса.
Простота установки и невысокая стоимость делают их наиболее употребляемыми. Также в последние годы в заведениях ставят мультимедийное оборудование, телевизоры с большими экранами, в клубных заведениях ставят серьезные системы звукового оборудования.
Вентиляция
В залах предприятий общественного питания должна быть хорошая вентиляция (без сквозняков) и нормальный температурный режим (16—18 °С) при относительной влажности воздуха 60—65%.
|
|
|
На предприятиях с количеством мест до 50 допускается устройство только вытяжной вентиляции, на остальных необходима приточно-вытяжная вентиляция. На кухнях приточное и вытяжное оборудование.
Вентиляционные решетки, выходящие в торговые помещения, должны иметь декоративное оформление. Вентиляционные системы должны работать бесшумно. Также ставят кондиционерные системы.
Кроме того, имеет место естественная вентиляция через открытые окна, фрамуги, форточки, двери за счет разности температур и действия сил ветра.
39
Дата добавления: 2021-02-10; просмотров: 39; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!