Тема 2. Послеуборочная обработка,

Варианты контрольной работы

По-след-няя цифра	Предпоследняя цифра шифра
По-след-няя цифра	0	1	2	3	4	5	6	7	8	9
0	2, 33, 59, 92, 133	3, 34, 60, 93, 134	4, 35, 61, 94, 135	5, 36, 62, 95, 136	6, 37, 63, 96, 137	7, 38, 64, 97, 138	8, 39, 65, 98, 139	9, 40, 66, 99, 140	10, 41, 67, 100, 141	11, 42, 68, 101, 142
1	12, 43, 69, 102, 143	13, 44, 70, 103, 144	14, 45, 71, 104, 145	15, 46, 72, 105, 146	16, 47, 73, 106, 147	17, 48, 74, 107, 148	18, 49, 75, 108, 149	19, 50, 76, 109, 150	20, 51, 77, 110, 151	21, 52, 78, 111, 152
2	22, 53, 79, 112, 153	23, 54, 80, 113, 154	24, 55, 81, 114, 155	25, 56, 82, 115, 156	26, 57, 83, 116, 157	1, 27, 58, 84, 117	2, 28, 59, 85, 118	3, 29, 60, 86, 119	4, 30, 61, 87, 120	5, 31, 62, 88, 121
3	6, 32, 63, 89, 122	7, 33, 64, 90, 123	8, 34, 65, 91, 124	9, 35, 66, 92, 125	10, 36, 67, 93, 126	11, 37, 68, 94, 127	12, 38, 69, 95, 128	13, 39, 70, 96, 129	14, 40, 71, 97, 130	15, 41, 72, 98, 131
4	16, 42, 73, 99, 132	17, 43, 74, 100, 133	1, 44, 75, 101, 134	2, 45, 76, 102, 133	3, 46, 77, 103, 134	4, 47, 78, 104, 135	5, 48, 79, 105, 136	6, 49, 80, 106, 137	7, 50, 81, 107, 138	8, 51, 82, 108, 139
5	9, 52, 83, 109, 140	10, 53, 84, 110, 141	11, 54, 85, 111, 142	12, 55, 86, 112, 143	13, 56, 87, 113, 144	14, 57, 88, 114, 145	15, 58, 89, 115, 146	16, 59, 90, 116, 147	17, 60, 91, 117, 148	18, 61, 92, 118, 149
6	19, 72, 93, 119, 150	20, 73, 94, 120, 151	21, 74, 95, 121, 152	22, 75, 96, 122, 153	23, 76, 97, 123, 154	24, 77, 98, 124, 155	25, 78, 99, 125, 156	26, 79, 100, 126, 157	1, 27, 80, 101, 127	2, 28, 81, 102, 128
7	3, 29, 62, 103, 129	4, 30, 63, 104, 130	5, 31, 64, 105, 131	6, 32, 65, 106, 132	7, 33, 66, 107, 133	8, 34, 67, 108, 134	9, 35, 68, 109, 135	10, 36, 69, 110, 136	11, 37, 70, 111, 137	12, 38, 71, 112, 138
8	13, 39, 72, 113, 139	14, 40, 73, 114, 140	15, 41, 74, 115, 141	16, 42, 75, 116, 142	17, 43, 76, 117, 143	18, 44, 77, 118, 144	19, 45, 78, 119, 145	20, 46, 79, 120, 146	21, 47, 80, 121, 147	22, 48, 81, 122, 148
9	23, 49, 82, 123, 149	24, 50, 83, 124, 150	25, 51, 84, 125, 151	26, 52, 85, 126, 152	27, 53, 86, 127, 153	28, 54, 87, 128, 154	29, 55, 88, 129, 155	30, 56, 89, 130, 156	31, 57, 90, 131, 157	1, 32, 58, 91, 132

Рекомендуемая литература

1. Жолик, Г. А. Технология переработки растительного сырья: учеб. пособие / Г. А. Жолик, Н. А. Козлов. – Горки: БГСХА, 2004. – Ч. 1. – 204 с.

2. Жолик, Г. А. Технология переработки растительного сырья: учеб. пособие / Г. А. Жолик, Н. А. Козлов. – Горки: БГСХА, 2004. – Ч. 2. – 140 с.

3. Казанина, М. А. Справочник по хранению семян и зерна / М. А. Казанина, В. Я. Воронкова, В. А. Петровская. – Минск: Ураджай, 1991. – 200 с.

4. Криворот, А. М. Хранение плодов: опыт и перспективы / А. М. Криворот. – Минск: Полибич, 2001. – 215 с.

5. Курдина, В. Н. Практикум по хранению и переработке сельскохозяйственных продуктов / В. Н. Курдина, Н. М. Личко. – М.: Колос, 1992. – 176 с.

6. Манжесов, В. И. Технология хранения растениеводческой продукции / В. И. Манжесов, И. А. Попов, Д. С. Щедрин. – М.: Колос, 2005. – 392 с.

7. Мелихов, А. А. Хранение и переработка плодов и овощей / А. А. Мелихов. – Минск: Ураджай, 2000. – 73 с.

8. Мельник, Б. Е. Технология приемки, хранения и переработки зерна / Б. Е. Мельник, В. Б. Лебедев, T. A. Винников. – М.: Агропромиздат, 1990. – 366 с.

9. Мусынов, К. М. Технология хранения и переработки продукции растениеводства: учеб. пособие / К. М. Мусынов, Е. А. Гордеева. – Астана: КазГАУ, 2007. – 367 с.

10. Поморцева, Т. И. Технология хранения и переработки плодоовощной продукции / Т. И. Поморцева. – М.: Издат. центр «Академия», 2003. – 136 с.

11. Ромадина, Ю. А. Теоретические основы технологии переработки продукции растениеводства: учеб. пособие / Ю. А. Ромадина, А. В. Волкова. – Самара: РИЦ СГСХА, 2012. – 307 с.

12. Смирнов, В. П. Заготовка, хранение и реализация картофеля, плодов и овощей / В. П. Смирнов. – М.: Агропромиздат, 1990. – 366 с.

13. Справочник работника плодоовощной базы / П. П. Путырский, К. А. Хваленя, И. В. Кравченко [и др.]. – Минск: Ураджай, 1991. – 10 с.

14. Технология хранения, переработки и стандартизация продукции растениеводства: учеб. пособие / Г. А. Жолик [и др.]; под ред. Г. А. Жолика. – Минск: ИВЦ Минфина, 2014. – 575 с.

15. Трисвятский, Л. А. Хранение и технология сельскохозяйственных продуктов: учебник для вузов / Л. А. Трисвятский, Б. В. Лесик, В. Н. Курдина. – 4-е изд. – М.: Агропромиздат, 1991. – 416 с.

16. Цык, В. В. Технология хранения и переработки продукции растениеводства: курс лекций / В. В. Цык. – Горки: БГСХА, 2013. – 196 с.

17. Широков, Е. П. Хранение и переработка продукции растениеводства с основами стандартизации и сертификации / Е. П. Широков, В. И. Полетаев. – М.: Колос, 2000. – 254 с.

1. ИЗУЧЕНИЕ ОТДЕЛЬНЫХ ТЕМ ДИСЦИПЛИНЫ

Введение

Главная задача при изучении дисциплины – вооружить студентов, будущих специалистов сельского хозяйства, необходимыми знаниями в области хранения и переработки растениеводческой продукции: зерна, плодоовощной продукции, технических и других культур, поскольку это является важным фактором при решении проблем, связанных с бесперебойным круглогодичным снабжением населения качественными продуктами питания, а промышленности – качественным сырьем.

В связи с сезонностью производства возникает необходимость хранения растениеводческой продукции для использования ее на различные нужды в течение всего года и более.

Наука о хранении растениеводческой продукции тесно связана с изучением многих дисциплин, таких как растениеводство, физиология и биохимия растений, агрохимия, микробиология и др. Изучая историю развития курса и науки, следует обратить внимание на то, что данный курс получил самостоятельность раньше многих специальных дисциплин агрономического профиля.

Следует уяснить, какую роль в становлении развития науки о хранении и переработке сельскохозяйственной продукции сыграла деятельность отдельных отечественных и зарубежных ученых.

Необходимо уделить должное внимание определению основных целей и задач дисциплины. Каждый специалист сельского хозяйства должен достаточно хорошо ориентироваться в вопросах качества продукции растениеводства, владеть механизмами управления им, знать природу потерь продукции и организацию ее хранения, а также рациональные способы обработки и переработки растительного сырья.

Качество выращенного зерна, плодов и овощей в огромной степени влияет на качество и пищевую ценность переработанной продукции. От качества растениеводческой продукции, используемой как сырье при переработке, зависит выход конечного продукта и рентабельность перерабатывающей промышленности, в связи с тем что государство стимулирует улучшение качества производимой продукции посредством повышения закупочных цен на сельскохозяйственную продукцию высокого качества. Само качество становится важным фактором получения дополнительных прибылей для сельскохозяйственных предприятий.

Сложной и ответственной задачей, стоящей перед будущим специалистом, является глубокое изучение обмена веществ у растений и отдельных органов – семян, клубней, корнеплодов, плодов и т. п., а также влияние на них различных факторов внешней среды. Это имеет большое значение для понимания процессов обмена веществ, которые протекают в хранящейся растительной продукции: зерне, плодах, овощах и т. д., определяющих стойкость этой продукции во время хранения и величину потерь.

Часть выращенного урожая перерабатывается как на промышленных предприятиях, так и в местах производства. Переработка растениеводческой продукции играет большую роль в повышении экономической эффективности производственной деятельности хозяйств АПК. Это является результатом более рациональной реализации ценной продукции и использования рабочей силы в межсезонный период. Нужно знать о технологических процессах, происходящих при переработке зерна и сочной продукции, учитывать влияние различных свойств сырья на выход и качество готовой продукции, уметь снижать потери, как количественные, так и качественные, возникающие при его переработке и хранении.

Максимальное сокращение потерь и повышение качества сельскохозяйственной продукции будет происходить за счет развития сельскохозяйственного машиностроения, укрепления и расширения базы переработки и хранения, за счет дальнейшего усовершенствования методов заготовок, хранения, технологии первичной обработки и дальнейшей переработки.

При неумелом обращении с продукцией в послеуборочный период потери могут быть очень большими, возможна даже полная ее порча.

В связи с этим овладение теоретическими знаниями и практическими навыками по технологии хранения и переработки сельскохозяйственной продукции крайне важно.

Тема 1. Факторы сохранности продукции

растениеводства

Изучение теоретических основ хранения растениеводческой продукции, вопросов совершенствования существующих способов ее размещения и разработка новых в обязательном порядке должны увязываться со свойствами продукции.

Необходимо учитывать, что устойчивость продукции при хранении зависит от ее химического состава, физической структуры, ботанических особенностей и реакции на воздействие факторов окружающей среды. При изучении химического состава разных видов растениеводческой продукции (зерна, плодов, овощей и т. д.) нужно особое внимание обратить на содержание в них воды, а также на возможные изменения в химическом составе в процессе хранения и переработки.

Хранящиеся виды растениеводческой продукции (кроме переработанной) в большей части являются живыми организмами, в клетках и тканях которых протекают различные физиолого-биохимические процессы с участием ферментных систем. Все они находятся в тесной взаимосвязи с окружающей средой, поэтому режимы и способы хранения продукции базируются на изучении взаимосвязей между хранящимся объектом и окружающей средой.

Необходимо знать, что собой представляют разные виды растениеводческой продукции как объекты хранения, а также изучить влияние различных факторов (влажности самой продукции и окружающей среды, температуры и состава окружающей их атмосферы) на интенсивность протекающих в них биологических, физиолого-биохимических и физических процессов.

При изучении принципов хранения и переработки продукции по Я. Я. Никитинскому: биоз, анабиоз, ценоанабиоз, абиоз, нужно обратить внимание на их использование в практике хранения и переработки в сельском хозяйстве и перерабатывающей промышленности.

Тема 2. Послеуборочная обработка,

Хранение зерна и семян

Для правильной организации хранения зерновых масс разного целевого назначения необходимо иметь четкое представление о зерновой массе как объекте хранения, о компонентах, входящих в ее состав и оказывающих неодинаковое влияние на сохранность зерна и семян.

Для понимания технологий обработки, хранения и переработки зерна разного целевого назначения необходимо иметь определенные знания о физических свойствах зерновой массы и физиологических процессах, протекающих в ней.

В практике хранения имеют важное значение следующие физические свойства зерновой массы: сыпучесть, самосортирование, скважистость, теплофизические и сорбционные свойства (способность к сорбции и десорбции паров и газов). Нужно обратить внимание на факторы, оказывающие то или иное влияние на изменения физических свойств: влажность зерна и относительная влажность воздуха, температура в зерновой массе и окружающего воздуха, количество примесей и др. Они оказывают действие также на биохимические и физиологические процессы и в значительной мере определяют успех хранения зерновых масс.

В свежеубранной зерновой массе при благоприятных условиях хранения (температура, газовый состав воздуха) протекают процессы послеуборочного дозревания, в результате чего повышаются всхожесть и энергия прорастания, улучшаются технологические качества. Необходимо обратить внимание на преобладание процессов синтетического характера, на изменение углеводов, белков, содержание воды в зерне, активность ферментов и условия, влияющие на ход процессов послеуборочного дозревания.

Одним из главных процессов жизнедеятельности зерна и семян при хранении является дыхание. При организации хранения зерновых масс необходимо знать факторы, влияющие на интенсивность процесса дыхания, учитывать влияние изменения его направленности и интенсивности на качество и состояние зерновых масс при хранении, уметь влиять на этот сложный процесс с тем, чтобы свести к минимуму потери органических веществ за счет дыхания. При дыхании зерна не только наблюдаются потери сухого вещества, но и происходит увеличение влажности зерновой массы, изменение состава воздуха межзерновых пространств и накопление тепла.

В зерновой массе при хранении происходят одновременно процессы аэробного и анаэробного дыхания. Процесс аэробного дыхания преобладает при достаточном доступе к зерновым массам воздуха. Молекула глюкозы окисляется кислородом, в результате чего образуются углекислый газ, вода и энергия (2763,4 Дж). При плохом уходе за хранящейся зерновой массой за счет скопления в межзерновом пространстве углекислого газа, выделяющегося в результате дыхания ее живых компонентов, и увлажнения зерновой массы водой, также выделяющейся в результате процесса диссимиляции, создаются условия, вынуждающие клетки зерен и другие организмы переходить на анаэробный тип дыхания. В результате без кислородного окисления молекулы глюкозы выделяются продукты неполного окисления, углекислый газ и энергия (114,8 кДж). Этот процесс крайне нежелателен, так как чаще всего происходит образование этилового спирта, который угнетающе действует на жизненные функции клеток зерна и приводит к потере его жизнеспособности.

Высушенное до критической влажности зерно в соответствующих условиях выдерживает продолжительные сроки хранения, так как биохимические, физиологические и другие процессы в такой зерновой массе сведены к минимуму – зерно находится в состоянии анабиоза.

Одним из постоянных компонентов зерновой массы являются микроорганизмы, которые при благоприятных условиях проявляют активную жизнедеятельность в виде дыхания, питания и размножения, что ведет к потере сухих веществ и снижению посевных и товарных качеств зерна. В связи с этим следует изучить причины, обусловливающие накопление микроорганизмов в зерновой массе, условия размножения и возможные изменения качества зерна в результате их жизнедеятельности.

Огромный вред зерну причиняют амбарные вредители, которые развиваются в условиях складов и элеваторов. Важно знать, какая порча зерновой массы возникает в результате жизнедеятельности клещей, амбарного долгоносика и других вредителей, а также пути заражения и способы уничтожения вредителей.

Следствием нарушения протекания физиологических процессов, повышения интенсивности микробиологических процессов и проявления физических свойств зерновой массы (плохая тепло- и температуропроводность) является самосогревание, которое является одной из причин потерь в массе, снижения посевных, продовольственных и кормовых достоинств зерна. Необходимо детально изучить это нежелательное и опасное явление, его сущность, причины возникновения, виды самосогревания и фазы развития. Нужно уделить должное внимание мероприятиям, направленным на предотвращение, а при возникновении – на ликвидацию самосогревания зерновых масс.

Существующие в настоящее время режимы хранения зерна и семян основаны на регулировании таких факторов, как влажность зерновой массы и окружающей среды, температура и степень аэрации. Режимы хранения зерновых масс следует изучать на основе знаний физических свойств зерна и физиологических процессов, протекающих в зерновой массе.

Режим хранения в сухом состоянии является наиболее надежным и широко применяемым в производственных условиях для долгосрочного хранения зерна разного целевого назначения. В зерне с влажностью ниже критической дыхание замедляется до минимума, не создаются условия, способствующие размножению микроорганизмов и вредителей хлебных запасов. Зерно повышенной влажности не обладает стойкостью при хранении из-за интенсивно протекающих в нем биохимических и физиологических процессов, в частности процесса дыхания. Поэтому одним из наиболее важных мероприятий в практике подготовки зерна к хранению является сушка.

Важно уяснить цели и задачи, которые ставятся при сушке зерна, изучить вопрос, связанный с подготовкой его к хранению на токах. Нужно изучить существующие способы сушки зерна, которые основываются на удалении воды из зерна без изменения агрегатного состояния – в виде жидкости и с изменением ее агрегатного состояния – в виде пара.

Основной и более производительной является искусственная (тепловая) сушка зерна и семян в зерносушилках конвективным или комбинированным способом. При проведении тепловой сушки нужно, прежде всего, учитывать физические и физиологические свойства зерна, как живого организма. Особенно важно правильно проводить сушку семенного зерна, строго поддерживая температуру зерна и теплоносителя с параллельной систематической проверкой посевных его качеств. Нужно уяснить влияние повышенных температур в процессе сушки на качество посевного и продовольственного зерна, особенно недозревшего и с повышенной влажностью.

Очень важно в период сушки установить правильный температурный режим. Нагрев зерна выше установленных пределов резко снижает всхожесть семян, энергию прорастания, понижает его хлебопекарные качества (уменьшается количество и ухудшается качество клейковины). Температурный режим сушки устанавливается в зависимости от рода зерна и семян, целевого назначения и конструктивных особенностей зерносушилок. Поэтому необходимо изучить допустимые предельные температуры нагрева зерна, температуры теплоносителя (агента сушки) для семенного и продовольственного зерна различных культур и разобраться в конструктивных особенностях основных типов зерносушилок. Необходимо ознакомиться с последовательностью наблюдения и контроля за условиями сушки, температурным режимом, за показателями качества зерна как на отдельных этапах сушки, так и после высушивания.

В производственных условиях для сушки зерновых масс используются шахтные, барабанные, рециркуляционные, колонковые, карусельные сушилки.

Наряду с режимом хранения в сухом состоянии широко распространен режим хранения в охлажденном состоянии, при котором температура зерновой массы понижена до пределов, оказывающих значительное тормозящее влияние на жизнедеятельность живых компонентов зерновой массы. При изучении режима хранения зерновых масс в охлажденном состоянии важно понять, как реагирует семенное зерно различной влажности на низкие температуры и какое влияние они оказывают на посевные качества семян. Следует изучить способы охлаждения зерна в хозяйствах. Хранение зерновых масс без доступа воздуха в нашей республике практикуется только для фуражного зерна и является разновидностью силосования, при котором создание бескислородных условий достигается естественным накоплением углекислого газа в межзерновом пространстве и потерей кислорода за счет дыхания живых компонентов.

Технология поточной послеуборочной обработки семенного и продовольственно-фуражного зерна успешно применяется в сельскохозяйственном производстве. Использование поточных линий завод-ского и кустарного изготовления позволяет получить высококачественные семена и продовольственное зерно, снижает себестоимость обработки в 1,5–2,0 раза и повышает производительность труда в 8–10 раз. Нужно ознакомиться с находящимися в эксплуатации и новыми современными комплексами по послеуборочной обработке зерна отечественного производства. Необходимо изучить основные технологические схемы обработки семян и продовольственно-фуражного зерна, применяемые в хозяйствах республики.

Прогрессивным технологическим приемом, получившим в последние годы широкое распространение, является активное вентилирование, проведение которого возможно благодаря скважистости зерновой массы. При изучении технологии проведения активного вентилирования следует обратить внимание на то, в каких конкретных условиях возможно его применение и какие установки служат для осуществления этого приема. Для определения целесообразности использования этого приема с целью охлаждения зерновой массы разработаны специальные таблицы и номограммы, с помощью которых можно сделать вывод о возможности вентилирования без увлажнения зерна и семян.

Особым приемом, позволяющим сохранять партии зерна с повышенной влажностью, предназначенного на кормовые цели, является химическое консервирование. При рассмотрении этого вопроса необходимо изучить консерванты, которые используются в производственных условиях, и способы их применения.

При изучении способов хранения зерновых масс следует ознакомиться с классификацией зернохранилищ. Особое внимание нужно обратить на предъявляемые к ним требования. Необходимо изучить основные типы зернохранилищ и вопросы, связанные с подготовкой зернохранилищ к приему нового урожая, его размещением, уходом и наблюдением за хранящимися партиями.

Следует изучить причины изменения массы и качества зерна и семян при хранении. При рассмотрении вопроса об инвентаризации зерна и семян необходимо уяснить порядок определения и списания норм естественной убыли этой продукции.

Дата добавления: 2021-01-21; просмотров: 62; Мы поможем в написании вашей работы!

Поделиться с друзьями:

12 3 4 Следующая ⇒

Мы поможем в написании ваших работ!