Отраслевой рынок товаров и услуг может иметь два стояния: «рынок продавца» и «рынок покупателя».
Маркетинг в общественном питании
Урока. Написать конспект
В рыночных условиях хозяйствования вся производственная, торговая (купля-продажа), кадровая и иная деятельность предприятий подчиняется маркетингу, его правилам и принципам.
Маркетинг рассматривается как система мероприятий производителей по изучению рынка и активному воздействию на потребительский спрос с целью расширения сбыта производимых ими товаров.
Маркетинг в общественном питании - это эффективное управление производством и продажей собственной продукции и услуг, ориентированное на удовлетворение спроса потребителей и достижение высокого уровня доходности.
С позиции маркетинга осуществляется управление такими элементами коммерческой деятельности, как:
- персонал (навыки, знания, умения, которые устанавливаются исходя из требований к уровню качества услуг, востребованных потребителем на данный период);
- процесс (этапы производства продукции и обслуживания, формирующиеся на основе потребностей потребителя);
- материальная среда (место оказания услуг общественного питания и взаимодействия персонала и потребителя (залы, вестибюли, гардеробные), а также среда окружения (интерьер, эстетика, планировочные решения помещений для потребителей, их оборудование и т.д.).
Рыночная экономика и отсутствие всяких дефицитов порождают конкуренцию, а следовательно, и борьбу за потребителя. Это способствует появлению продукции и услуг более высокого качества и разнообразного ассортимента, предприятия, не способные учитывать колебания рынка, оказываются в результате конкуренции банкротами. Это приводит к продаже имущества, увольнению работников, прекращению или приостановлению деятельности. Значит, в условиях конкуренции экономические интересы коллективов и предпринимателей требуют умения удерживать позиции в борьбе за рынок товаров и услуг.
|
|
|
Маркетинг как совокупность знаний по эффективной коммерческой деятельности является инструментом поиска и привлечения покупателей, обеспечивая ем самым высокие и устойчивые доходы и финансовую стабильность.
Предприятия общественного питания в силу специфики своей деятельности дважды выходят на рынок в течение одного производственного цикла: как покупатели сырья, полуфабрикатов, инвентаря, оборудования и пр. и как продавцы собственной продукции и услуг.
Предметом маркетинга в общественном питании является изучение, отбор и принятие наиболее рациональных решений коммерческой деятельности от замысла создания объекта общественного питания определенного типа и класса до необходимости перепрофилирования, если его услуги не пользуются спросом.
|
|
|
Сфера изучения маркетинга распространяется на все стороны деятельности предприятия: технические, технологические, организационные и экономические в зависимости от потребностей и спроса потребителей.
Изучение разносторонней деятельности предприятия с точки зрения маркетинга, мотивации поведения потребителей на рынке продукции и услуг отрасли и прогнозирование их потребностей требует быстрого реагирования на возможные изменения. Маркетинг предполагает в этом случае типовые подходы к решению поставленных задач путем изменения мышления и взглядов на характер коммерческой деятельности предприятия.
Продукция и услуги общественного питания — это товар, удовлетворяющий определенную общественную потребность. Производители — предприятия общественного питания — продают свою продукцию и услуги потребителям, которые их покупают в обмен на деньги. Такие условия образуют отраслевой товарный рынок, включающий региональные рынки: макро (республика, область) и микро (город, район).
Структурными элементами товарного рынка являются:
- масса товаров и услуг определенного вида, в той или иной мере соответствующих общественной потребности в них;
|
|
|
- предложение (сумма производителей, продающих эти товары и услуги);
- спрос (сумма потребителей, покупающих эти товары и услуги);
- рыночные цены на товары и услуги, которые в результате конкуренции уравниваются, стремясь к единой рыночной цене на те же товары и услуги.
На отраслевом рынке возникают и взаимодействуют определенные процессы. Для их понимания необходимы знания об изменениях, возникающих под воздействием потребности, спроса и предложения.
Потребность — способность к потреблению. Первичная жизненная потребность человека — пища — не беспредельна, и границы ее удовлетворения возможно определить.
По мере удовлетворения первичных потребностей возникают вторичные, более высокого уровня: социальные, культурные, духовные, которые, по мере удовлетворения первичных возрастают.
На потребности человека оказывает влияние множество факторов, и прежде всего социально-экономические условия жизни, уровень развития производства; исторически сложившиеся привычки, особенности жизни, быта и труда, национальные особенности; географические и климатические условия.
Потребности изменяются и развиваются под влиянием изменения вышеперечисленных факторов. Удовлетворенная потребность возникает вновь и с более высокими требованиями к качеству товаров и услуг. Это уже — «возвышенные потребности». Такие условия побуждают общественное питание производить собственную продукцию и услуги заново, но уже более высокого уровня качества.
|
|
|
Высший уровень потребностей — действительные или абсолютные потребности. Они показывают потенциальные, т.е. возможные потребности, которые обусловлены развитием производства и культуры, а не достигнутым уровнем экономического и социального благосостояния населения.
Наиболее низкий уровень потребностей — необходимые, а самый низкий — это физический минимум средств существования.
Внешней формой проявления потребностей на отраслевом рынке товаров и услуг является спрос.
Он отражает потребность в конкретном количестве варов и услуг определенного потребительского назначения и отражает не всю потребность, а лишь обеспеченную денежными средствами. Таким образом, под спросом можно понимать платежеспособную потребность. Но спрос сиюминутен и подвержен сильным колебаниям, а потребности достаточно стабильны, их довольно точно можно прогнозировать. Поэтому потребность не равнозначна спросу.
Отраслевой рынок товаров и услуг может иметь два стояния: «рынок продавца» и «рынок покупателя».
«Рынок продавца» возникает, когда спрос выше предложения. В этом случае предлагаемая продукция общественного питания и услуги находят немедленный сбыт, даже если они не удовлетворяют требованиям потребителя.
Главное — их количество, а качеству, ассортименту, сервису уделяется мало внимания. Конкуренция при таком состоянии отсутствует, и покупатель полностью зависим от производителя.
«Рынок покупателя» возникает в условиях, когда предложение превышает спрос. Даже если предложение и не слишком большое, у покупателя все равно появляется возможность выбора. И при всех равных условиях (тип и класс предприятия, цена продукции и услуг) расположенных рядом объектов питания потребитель выберет тот, где выше качество продукции, услуг и сервисного их обеспечения. И этот выбор покупателя обеспечит более высокие доходы производителю. Такое состояние создает конкуренцию.
Предприятия общественного питания — производители собственной продукции и услуг — должны уметь определять потребности потенциальных покупателей и их потребительские требования к товарам и услугам. Поэтому ключевым правилом маркетинга является изучение потребностей потенциальных потребителей.
Направления изучения потребностей потребителей включают получение информации о том, кто они, что влияет на их выбор, как они получили информацию о предприятии, что им нравится и что не нравится, какую денежную сумму они расходуют на услуги, каковы их вкусы, и главное — почему они предпочли это предприятие другому.
Успеха в коммерческой деятельности добиваются те предприятия общественного питания, которые строят производственную политику не на базе своих производственных возможностей, а на базе потребностей возможных (потенциальных) потребителей своей продукции и услуг.
Дата добавления: 2021-01-21; просмотров: 61; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!