Сельское хозяйство – животноводство 5 страница
Но китайцы не ограничиваются садоводством на суше: они возделывают также дно водоемов и в мелких озерах, прудах и ручьях выращивают неизвестные европейцам плоды. Одно из наиболее значительных таких растений – это водяной каштан (или майтай, как называют его местные жители). Плод водяного каштана заключен в коробочку, сформированную корнем. Его выращивают в больших количествах. Водяной каштан очень полезен и отличается нежным ароматом. Его собирают женщины: они подворачивают свои широкие штаны и заходят в водоем по колено, там они на дне нащупывают каштаны руками. Наполнив корзинку, собирательница отправляется в ближайший город или деревню, где блуждает с подвернутыми штанами, выкрикивая, что она продает водяные каштаны. Эти плоды пользуются популярностью, и их хорошо раскупают. Готовят водяные каштаны так: снимают шелуху и варят луковицу. Иногда луковицы режут на мелкие кусочки, которые в вареном виде едят, как в Европе мамалыгу. Часто эти каштаны растирают в ступке в мелкий порошок, который продают в пакетиках. Мне не раз приходилось есть такую мамалыгу, и, на мой взгляд, она не менее вкусна, чем пшеничная мука или мука из корней амаранта. В Пань‑тане – районе, граничащем с западным предместьем, муку из водяного каштана приготовляют в больших количествах.
Рядом с городами и деревнями в южных провинциях можно увидеть большие пруды с кувшинками или лотосами. На западе Кантона тоже очень много таких прудов. У китайцев кувшинка, которая, по‑моему, то же самое, что шушан в Священном Писании, – это священное растение. Она цветет в июле и августе. Когда из‑за поздних дождей и приливов Жемчужная река в эти месяцы заливает близлежащие земли, можно видеть, как ее большие цветы, похожие на тюльпаны, некоторые ярко‑красного, а другие молочно‑белого, а также немало красно‑белых, поднимаются, будто торжествуя, над поверхностью вод. Этими цветами китайцы украшают свои дома. Листья кувшинки также используются лавочниками, особенно бакалейщиками, вместо бумаги, в которую заворачивают покупки. Семена лотоса, почти такие же большие, как фундук, варят и едят. На дне водоемов китайцы также собирают продолговатой формы корень растения такого же цвета, как репа. Разрезанный корень, состоящий из клеточек, похож на медовые соты. Китайский лотос, насколько я понимаю, принадлежит к такому же виду, что и египетский, о котором Геродот написал: «Как только воды достигают высшей точки в своем разливе, над поверхностью появляется множество лилейных растений, которые египтяне называют лотосами».
|
|
|
Продажа цветов
Оказывается, у египтян существовал обычай есть семена этого растения. Они варили их, приводили в тестообразное состояние и пекли как хлеб.
|
|
|
В Китае весьма многочисленны цветущие кустарники, цветы и травы. Цветы, как и фрукты, можно купить в изобилии в любое время года. Как правило, китайцы разбивают сады на берегах рек, ручьев или каналов, чтобы было удобнее орошать их. Насколько мне известно, так дело обстояло и с садами в Палестине (Быт., 2: 10 и Ис, 1: 30). В случае, если китайский сад не находится вблизи реки или ручья, воду для орошения черпают из глубоких колодцев или из прудов, для распределения воды используются полые бамбуковые трубки. Воду черпают при помощи сбалансированных рычагов, которые укреплены на деревянных опорах и отходят от колодца в разных направлениях. Там, где воду черпают из прудов, пользуются двумя ведрами. Каждое из них снабжено носиком. Они прикреплены к концам бамбукового шеста, который работник несет на плечах.
Уличный концерт
Наполнив ведра водой из водоема, он выливает их на грядки с овощами или цветами, не снимая шеста с плеч. Плиний Старший в своей «Естественной истории» описывает методы орошения садов, принятых в его время, которые напоминают китайские. Как правило, сады и огороды в Китае не прилегают к домам хозяев и никак не связаны с ними. Они расположены за пределами города и часто находятся на расстоянии мили или двух от домов своих владельцев{138}. Кроме того, очевидно, что упомянутые в Священном Писании сады обычно находились за городскими стенами. При каждом саде есть несколько садовых домиков. Некоторые из этих беседок построены в форме пагод, другие напоминают цветочные лодки, а третьи увенчаны куполами башен. Они обставлены стульями, кушетками и столами, замечательными своей простотой и аккуратностью. Семьи и их друзья нередко удаляются в эти отрадные приюты, чтобы отгородиться от шума и суеты города. Часто устраивают обеды в садах, во время которых певцы и певицы обычно поют и играют популярные китайские песни для развлечения гостей. Иногда эти пиры оживляются театральными представлениями, в которых заняты профессиональные актеры. Интересно, что древнееврейские пиры, которые устраивали в садах, сопровождались пением и инструментальной музыкой. Наверное, почти все в большей или меньшей степени имеют общее представление о виде китайских садов – и питомников, и частных. Обеденные сервизы и картинки на рисовой бумаге, которые ранее годами в огромных количествах высылались в Великобританию и покупались везде – от конца земли до дома Джона О’Троута, вероятно, познакомили большинство со своеобразными пейзажами, которыми славятся эти сады. Тем не менее стоит специально остановиться на одном или двух ландшафтных садах. Самый большой сад в окрестностях Кантона принадлежит господину Пань Диньу. Он занимет несколько акров и окружен кирпичной стеной высотой пятнадцать или шестнадцать футов. Вокруг сада идет галерея, вымощенная плитами и крытая черепичной крышей, которую поддерживают деревянные колонны. Она защищает посетителей и от дождя, и от палящих лучей солнца, почти невыносимых в летние месяцы. Кроме того, каждая из дорожек, пересекающих сад, тоже находится под защитой черепичных крыш, так что в любую погоду можно с удобством проходить из одной части в другую. Вдоль этих дорожек находятся изящные беседки, иногда двухэтажные, которые обставлены в китайском стиле и с большой аккуратностью большими гранитными плитами и желтыми валунами вместо скамеек. В центре сада расположена большая летняя резиденция, в которую нередко приезжает Пань Диньу и дамы из его семейства. Она окружена водой, и к ней ведет зигзагообразный мост. На первом этаже дома гостиная и столовая, а на втором – три‑четыре спальни и библиотека. Непосредственно напротив столовой находится зал, где для увеселения гостей дают театральные представления. В дальнем конце сада, на холме, построена белая пагода, оттуда открывается прекрасный вид на окрестности. Холм покрыт цветами, мхами и кустарниками. Вокруг него вьются дорожки, и путь то и дело преграждают груды камней. Здесь, на скалистой возвышенности, стоит небольшое здание, поразительно похожее на храм в миниатюре. В саду устроены многочисленные водоемы, которые покрыты цветущими кувшинками, что весьма украшает пейзаж. Вдоль берегов растут деревья личи, лонгана и вампи, которые в определенное время обильно плодоносят. А вдоль дорожек, опоясывающих и пересекающих сад, расставлены горшки с цветами и кустарниками удивительной красоты и разнообразных оттенков. Для горожан Кантона этот сад бывает открыт во время определенных праздников. Это столь популярное место отдыха, что почти каждую неделю туда пускают пообедать группы самых видных людей города. Столовая, где это происходит, очень просторна. Поскольку с двух сторон вместо стен сплошь стеклянные окна, зал называют хрустальной комнатой. Еще одна стена комнаты обшита панелями, на которых тщательно и детально прорисованы цветы, птицы и насекомые.
|
|
|
|
|
|
Однако такие ландшафтные сады не являются отличительной особенностью только Южного Китая. Рядом с Пекином я как‑то раз имел возможность осмотреть естественные и искусственные красоты садов, прилегающих к Юань‑мин‑юаню, или летнему дворцу императора. Я посетил и большой сад камней, прилегающий к одному из домов в областном городе Юньчжоу на берегах Янцзы. Этот сад, которым владел дворянин Бао Цзя, очень меня заинтересовал: настоящий лабиринт с запутанной сетью дорожек, вьющихся во всех направлениях, причем валуны здесь образовывали пещеры. Был я и в очень похожем саду камней в Сучжоу, он находился на землях маленькой управы на улице Пань‑лу‑чэн. Говорят, этот сад был любимым местом отдыха Цяньлуна во время трех его визитов в город. Внимание посетителей всегда обращают на табличку, подвешенную на стену сада, с двумя китайскими иероглифами. Эта фраза принадлежит Цяньлуну, он выражал свое удовольствие по поводу посещения такого своеобразного места.
Обычно в этих парках и садах живут один‑два оленя. Полагаю, что с этим животным китайцы связывают удачу, – слово «олень» изображается иероглифом, похожим на тот, который означает «счастье», поэтому богатые семьи стараются приобрести это животное. Мятежные силы, возмущавшие спокойствие Китая на протяжении нескольких лет нынешнего столетия, на марше всегда пускали перед собой оленя, надеясь, что это обеспечит им успех. Часто состоятельные люди держат у себя в поместье белую цаплю, которую китайцы тоже считают символом удачи.
Во многих садах можно увидеть пасеки. С пчелами этот народ управляется не хуже, чем просвещенные последователи прославленного Франсуа Губера. Рассудительные китайские пасечники знают, что успех пчелоразведения – это достаточная защита от летнего зноя и зимней стужи и расположение ульев вдали от шумных мест. Чтобы укрыть их от северного и северо‑западного ветров и от солнечных лучей, ульи ставят в крытых галереях или под широкими карнизами жилых домов; если же последние неудобны, то под карнизами садовых стен, выходящих на юг. Размещение пчел так близко к жилым домам делает пчел такими ручными, что они не сердятся, подобно английским, если кто‑нибудь подходит к их ульям. Чтобы пчелы не перепутали ульи, хозяева не ставят их близко – один от другого находится на расстоянии двенадцати‑четырнадцати футов. Поскольку для успешного разведения пчел весной и летом необходима вода, пасеки размещают на берегах речек или рядом с прудами. Ульи делают из ротанга или бамбука, иногда обмазывают глиной, иногда коровьим навозом, смешанным со смолой дерева гу‑шу. Такие улья перед английскими соломенными имеют то преимущество, что мыши не устраивают в них гнезда и соответственно не могут проникнуть внутрь. В каждом улье есть круглая дверца с отверстиями, соответствующими величине пчел. Благодаря этому все большие насекомые, угрожающие пчелам, лишаются возможности проникнуть внутрь улья. Каждое утро стены ульев тщательно чистят щеткой, чтобы удалить пыль и не допустить образования паутины.
Изготовление ароматических палочек
В весеннее время года, когда выращивают молодых пчел, в случае нехватки еды пасечники угощают их медом. Не меньше заботы и умения проявляют они в уходе за пчелами в сезон роения. Если они, оставив улей, поднимаются высоко в воздух и кажется, что собираются улететь далеко, пасечники стараются заставить их опуститься, бросая в рой парящих пчел рыхлую землю. Иногда я видел, как хорошего результата достигали, кидая в него рисовые зерна. Рой, летающий над низким кустарником или деревом, сметают в улей метелкой из перьев или загоняют туда дымом, поднимающимся от сжигаемой бумаги. Сезон роения заканчивается в июне, а в восьмом месяце года умирает множество пчел, которых здесь называют черными, или «служащими». Китайцы считают, что, если бы черные не умирали, остальным пришлось бы голодать. Мед из ульев вынимают, как правило, ночью. Пчел выкуривают дымом, затем острым ножом вырезают соты, после чего пчелам позволяют вернуться в улей. Прежде чем вырезать соты, пасечник сверяется с календарем, чтобы убедиться, что выбранный день благоприятен для этого.
Соты кладут в муслиновый мешочек, через материю чистый мед постепенно просачивается в приемник. Воск кладут в хлопчатобумажный мешочек и крепко завязывают горловину, затем кладут в сосуд с кипящей водой. Чистый воск просачивается через материю и плавает на поверхности. Затем его вынимают из воды и хранят в глиняных кувшинах. В зимние месяцы, когда цветов мало, в ульи кладут сахар.
Аквариум с различными видами золотых рыбок – еще одна общая интересная черта китайских садов. Чаще всего это старые глиняные кувшины, горлышко которых примерно пятнадцать футов в диаметре, а к дну они сильно сужены. Если возникает необходимость заменить старый кувшин новым, стороны последнего сначала натирают ломтиками репы, затем до краев наполняют ключевой водой; через несколько дней стенки сосуда покрываются мхом. Ранней весной самцов креветок с обрезанными клешнями бросают в кувшины, а зачем, я узнать не смог. Сразу после этого емкости накрывают деревянными крышками. Во время палящего летнего зноя воду, содержащуюся в этих сосудах, меняют через день. О наступлении сезона размножения сигнализирует то, что по бокам каждой рыбы‑самки плывут два самца. В кувшинах, куда рыб помещают для метания икры, содержится очень мало воды. Чтобы было, куда метать икру, в кувшины кладут пучки водорослей или длинной травы. Поскольку поверхность каждой икринки клейкая, она приклеивается к этим растениям. Кувшины ставят под тенистыми деревьями, чтобы уберечь их от лучей солнца. Мальки появляются не более чем через два‑три дня. Когда они выводятся из икринок, в течение первых десяти дней их кормят желтком яиц, сваренных вкрутую, потом им дают молодых насекомых, которых обычно ловят у поверхности стоячих водоемов и тщательно моют, перед тем как дать малькам. Зимой, когда насекомых достать труднее, мальков кормят кровью свиней, кур или уток, смешанной с рисовой мукой, высушенной на солнце, а потом истолченной в ступке. В это время нередко в рацион входят маленькие земляные черви, порезанные на крошечные кусочки. В течение первых четырехсот дней жизни рыбы бывают черного цвета. Через несколько дней после этого на них появляются золотые или серебряные пятнышки. В конце концов рыбки перестают быть крапчатыми и приобретают ярко‑золотистый цвет, которым по праву славятся китайские золотые рыбки. Время, которое требуется для такой перемены цвета, различно.
Китайцы тщательно ухаживают за рыбками, стараясь сохранить их здоровье. В случае болезни они пользуются испытанными средствами. Если рыбки плавают на боку и задыхаются, в кувшин немедленно наливают свежую воду. Затем в качестве универсального лекарства туда высыпают мелкий порошок, изготовленный из корня банана, растертого в ступке. Если рыбка худеет и покрывается пятнами, приходят к выводу, что виноваты вши. Если их не уничтожить, они окажутся роковыми для ее жизни. Чтобы покончить с ними, в кувшин кладут кору дерева фэн и белой ивы, нарезанную полосками. В некоторых случаях для этого в кувшин кладут недавно изготовленный кирпич, полежавший в нечистотах и высушенный на солнце.
Cyprinus auratus, или золотой карп, – самая красивая из всех китайских золотых рыбок. Она местного происхождения. Согласно Пен‑нанту, золотого карпа завезли в Европу ближе к концу XVII столетия. В Китае серебряные рыбки ценятся больше, чем золотые, это, видимо, объясняется тем, что они встречаются довольно‑таки редко. Китайцы не ценят золотых рыбок со спинными плавниками, таких называют цзай‑юй‑чжу; самыми ценными считаются чжэнь‑чжу‑дунь, или рыбы с жемчужной чешуей. Самцы этой разновидности отличаются от самок белыми пятнышками, расположенными на кончиках плавников. Такая рыба весит примерно четыре ляна. Я отметил, что в качестве аквариумов используются глиняные кувшины, но иногда рыб держат в корытах и прудах.
Китайская игра в волан
Глава 26
Чай
Чайное дерево относится к вечнозеленым и с виду напоминает мирт. Оно бывает от четырех до восьми футов высоты и отличается такой выносливостью, что может расти почти в любом климате. Я видел, как успешно выращивали чай в Хэшане, Хэюане и других уездах провинции Гуандун в пределах тропиков; но многочисленные чайные посадки встречались мне также не только в центральных и северных провинциях собственно Китая, но и в разных районах Внутренней Монголии, где зимы весьма суровы. Все же лучше всего чай растет в провинциях Фуцзянь, Цзянсу, Хунань и Хубэй. Джованни Ботеро, итальянский дипломат‑путешественник, в 1590 году написавший труд о процветании и богатстве городов, первый европейский автор, который упоминает о чайном дереве, пишет: «У китайцев есть растение, из которого они выжимают вкусный сок и пьют его вместо вина; он сохраняет им здоровье и помогает избежать всех тех бед, что порождает у нас неумеренное потребление вина».
Эта культура, которую выращивают из семян, обеспечивает занятость большого числа китайцев. После сбора семян (примерно в середине девятого лунного месяца, то есть в октябре) их выкладывают на солнце, чтобы они совершенно высохли, – так их готовят к безопасному хранению в течение зимы. Примерно в середине первого лунного месяца, то есть в феврале, или в начале второго лунного месяца их помещают в холодную воду на двадцать четыре часа, отчего семена становятся совершенно влажными, затем раскладывают в матерчатые мешочки, которые помещают в умеренно теплое помещение для постепенного высушивания, как правило, на кухне, поскольку на данном этапе тепло очага предпочтительнее жара солнечных лучей. Подсушенные семена вновь смачивают водой, потом снова подсушивают и снова смачивают. Процесс смачивания и высушивания продолжается до тех пор, пока семена не проклюнутся. После этого их помещают в половине дюйма друг от друга в тонкий слой земли, рассыпанной на плетенке или циновке. В течение первых четырех дней о рассаде тщательно заботятся: каждое утро ее как следует поливают и выставляют на солнце, а в конце дня вносят в помещение, где она остается на ночь. На пятый день рассада становится достаточно сильной, чтобы выдерживать ночной воздух, хотя роса ей не полезна, а дождь противопоказан. Когда ростки достигают четырех дюймов в высоту, их высаживают в землю на расстоянии двух футов. Поскольку холмистые участки предоставляют хорошие возможности для стока воды, что очень важно, они лучше приспособлены для роста чайного дерева, чем равнинные места. Чайные плантации с их пышной темно‑зеленой листвой, действительно напоминающие садовые вечнозеленые кустарники, чудесно контрастируют с пустынным ландшафтом.
Первый урожай чая собирают в конце третьего года. Если листья сорвать раньше, растению можно нанести серьезный вред. Если же не провести ежегодного сбора листьев с трехлетнего куста, на следующий год урожай будет скудным и не очень высокого качества. Первый урожай собирают во второй половине апреля, второй – ближе к концу мая или в начале июня, а третий – примерно через тридцать дней после второго. Китайцы очень стараются не истощать растения, оставляя их совершенно голыми при сборе листьев. Однако, несмотря на все заботы, в конце концов растения перестают приносить урожай: в восьмилетнем или десятилетнем возрасте на них родится лишь немного грубых листьев. Поэтому крестьяне, выращивающие чай, обычно срубают кустарники под корень, чтобы в следующие годы на пеньках вырастало множество молодых побегов. Перед началом работы сборщики чая должны вымыть руки. Листья обрывают очень осторожно: за один раз по одному со стебля. Их кладут в ивовые корзины. Умелый сборщик чайных листьев может довольно легко набирать по десять– тринадцать фунтов листьев в день.
Китайские чаи, которые британские и другие иностранные купцы вывозят в Европу и Америку, включают следующие сорта: конгу, су‑чонг, цветочный пекое, улун, душистый апельсиновый пекое, душистый каперс и зеленый чай.
Дата добавления: 2021-01-21; просмотров: 92; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!