ХАРАКТЕРИСТИКИ ГРИБОВ: ВНЕШНИЙ ВИД, МЕСТА И СРОКИ СБОРА, ПИЩЕВОЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ.

Название. Описание внешнего вида, места произрастания и сроки сбора, пищевое использование. Внешний вид ( фото или рисунок)

Съедобные грибы

1.Дождевик шиповатый. Плодовое тело 3-8 см длиной, 3-5 см толщиной, в верхней части шаровидное, иногда несколько приплюснутое, книзу суживается и переходит в ножку, с легко опадающими мелкими бородавочками или маленькими шипами на поверхности, мясистое, белое, потом желтоватое, наконец, становится почти голым, с бумагообразным серо-буроватым покрывалом, заключающим в себе массу спор, при прикосновении вылетающих облачком через небольшое отверстие, образовавшееся к этому времени на вершине. Мякоть сначала белая, губчатая, с приятным грибным запахом, потом желтеет, берет и в верхней части плодового тела распадается, образуя массу спор, нижняя же часть остается бесплодной. Широко распространен на всей территории Европейской части России. Растет с середины или конца мая до поздней осени (хотя массово встречается, как правило, лишь в августе-сентябре), в хвойных и смешанных лесах, на опушках, реже на лугах, в благоприятное время — большими группами. Пока гриб свежий, с белой упругой мякотью, он вполне съедобен, как и все прочие дождевики, но особыми вкусовыми качествами не отличается. Дождевики не выдерживают длительного хранения.

2. Порховка свинцово-серая, чертов табак. Плодовое тело 1,5-3,5 см в диаметре, шаровидное или шаровидно-приплюснутое, сначала гладкое, иногда с мучнистым налетом или на вершине чешуйчатое, белое, потом становится гладким, свинцово-серым, с бумагообразным покрывалом, заключающим в себе массу спор, при прикосновении вылетающих облачком через овальное отверстие с разорванными краями, которое образуется на вершине. Мякоть сначала мягкая, рыхлая, белая, потом буреет и вся распадается на споры. Широко распространен на всей территории Европейской части России. Растет с июня по сентябрь (массовое плодоношение при потеплениях с конца июля до середины сентября), на бедной песчаной почве, в редколесье, на обочинах дорог, на полянах и на лугах, одиночно и группами, не редко. Сухие прошлогодние побуревшие тела, наполненные спорами, встречаются весной. Съедобен. Используется в молодом возрасте (со светлым плодовым телом и с белой мякотью), аналогично дождевикам.

3. Ежовик выемчатый, желтый Шляпка 5-8 см диаметром, сначала плоско-выпуклая с загнутым вниз краем, бугорчатая, желтоватая, розовато-кремовая или оранжево-желтая. Нижняя поверхность шляпки состоит из слоя торчащих вниз шипиков, довольно ломких, низбегающих по ножке, беловатых или желтоватых. Ножка короткая, плотная, иногда смещена от центра шляпки вбок, беловатая или желтоватая. Мякоть плотная, беловатая или желтоватая, с приятным запахом. Встречается на территории Европейской части России. Внешне похож на лисичку. Растет в лиственных и смешанных лесах, одиночно или группами, в июле – сентябре.  Съедобен, в пищу употребляют только молодые грибы, свежими, солеными, маринованными, сушеными. Старые грибы становятся горькими и в пищу не пригодны. Обладает антибиотическими свойствами.

4. Ежовикчерепитча-тый, пестрый Шляпка в диаметре 6-20 см, плоская, в середине с небольшим углублением, с крупными концетрически расположенными чешуйками, сухая, темно-коричневая. Нижняя поверхность шляпки состоит из слоя шипиков, низбегающих по ножке, очень ломких, сначала беловатых, потом сероватых. Ножка короткая, сероватая или коричневатая. Мякоть серовато-коричневатая, плотная, довольно твердая, с приятным запахом. Распространен по всей территории Европейской части России. Растет в сухих хвойных и хвойно-широколиственных лесах на песчаной почве, одиночно и группами, в августе-сентябре. В пищу пригодны только молодые грибы. Используется вареным и жареным, пригоден для сушки.

5. Лисичка Шляпка 3-5 см в диаметре, сначала плоско-выпуклая, с подогнутыми краями потом воронковидная, с неровным бугорчато-волнистым краем, гладкая, сухая, желточно-желтая до бледно-желтой. Нижняя поверхность шляпки не с пластинками, а с вильчато-разветвленными складочками, далеко низбегающими по ножке, одноцветная со шляпкой. Ножка гладкая, одноцветная со шляпкой. Мякоть плотная, несколько резинистая, с приятным, несколько парфюмерным запахом. Широко распространена на всей территории Европейской части России. Растет в лиственных и хвойных лесах, одиночно или группами, в августе-сентябре. Съедобен. Используется вареным и жареным и сушеным.

6. Рогатик золотистый, рамария желтая Плодовое тело 5-20 см высотой, 8-20 см толщиной с короткими, толстыми, густо расположенными, сильно разветвленными ветвями, бледно-золотисто – или яично-желтое, иногда оранжевое. Ножка 2-4 см длиной, 1-5 см толщиной, короткая, клубневидная, желтая, у основания беловатая. Мякоть хрупкая, водянисто-мраморная, белая. Встречается в Европейской части России. Растет на почве в лиственных и смешанных лесах. Сроки сбора: августе-сентябре. Съедобен, в пищу используются только молодые экземпляры.

7. Сморчок конический Шляпка 3-6 см высотой, 2-5 см толщиной, коническая или яйцевидная, краями сросшаяся с ножкой, внутри полая, с сотовидно - ячеистой поверхностью, серо-, желто-, или черно-бурая. Ножка 2-5 см длиной, 1-2 см толщиной, цилиндрическая, полая, белая или беловатая. Мякоть тонкая, восковидная, ломкая. Распространен по всей территории Европейской части России. Встречается по всей лесной зоне, в тундре, в горах; растет в апреле — мае, изредка в июне, чаще на песчаной почве в сосновых и лиственных лесах среди кустарников, на вырубках, в парках, по обрывистым оврагам. Сморчки хорошо растут там, где есть падалица. Сморчки относят к условно-съедобным грибам. В них есть вредная гельвелловая кислота. Перед приготовлением блюд грибы надо варить 7–10 минут. От высокой температуры яд не разрушается, но переходит в отвар, который надо слить, грибы отжать и несколько раз промыть в горячей воде.

Трубчатые грибы Шляпка мясистая от 3 до 20 см в диаметре, сначала выпуклая, потом плоская, сухая или слизистая, войлочная или голая. С нижней стороны расположен трубчатый слой, цвет которого у различных видов различен и меняется даже в процессе созревания гриба. Ножка почти цилиндрическая или книзу утолщенная, сплошная или полая. Мякоть плотная, иногда твердая.

8. Белый гриб Шляпка 10-22 см в диаметре, сначала полушаровидная, потом выпуклая, голая, сухая, от желтоватой до темно-бурой. Трубчатый слой с мелкими порами, сначала белый, потом желтовато-зеленый и зеленый. Ножка сначала клубневидная, потом вытягивается до цилиндрической, беловатая или светло-бурая, с белым сетчатым рисунком, по крайней мере, в верхней части. Мякоть крепкая, белая, на изломе цвета не меняет, без особого вкуса, с приятным запахом. Широко распространен по всей территории Европейской части России. Встречается часто, местами даже обильно. Произрастает он, главным образом, в берёзовых, сосновых, дубовых и грабовых лесах и очень любит песчаную почву в сосновых борах, в августе. Съедобен. Используется вареным, жареным, сушеным и маринованным.

9. Березовик, подберезовик, обабок Шляпка 5-15 см в диаметре, голая или тонковойлочная, сухая, серая, серо-бурая, иногда черная, белая или пятнистая. Трубчатый слой с мелкими порами, сначала беловатый, потом грязно-сероватый и серо-буроватый. Ножка книзу утолщенная, белая, с продолговатыми белыми, серыми, бурыми или черными чешуйками. Мякоть белая, на изломе цвета не меняет или слегка розовеет, без особого вкуса и запаха. Распространен на всей территории европейской части России. Встречаются следующие виды: 1.Подберезовик обыкновенный. Растет в лиственных и хвойных лесах с примесью березы. Встречается очень часто и обильно с мая по сентябрь. Шляпка 3—15 см в диаметре, полушаровидная, затем подушковидная, окраска от беловато-сероватой до темно-серой. Мякоть беловатая, на разрезе окраски не изменяет или слегка розовеет. Ножка до 15 см длины, 3 см толщины, снизу слаборасширенная, белая, с темно-коричневыми или черно-бурыми чешуйками.   2.Подберезовик болотный. Растет в сыроватых или заболоченных лесах. Встречается часто и обильно в июле - сентябре. Шляпка до 7 см в диаметре, грязновато-белая с зеленовато-бурым оттенком. Мякоть водянистая, без особого вкуса и запаха. Ножка тонкая, белая. 3.Подберезовик черный. Растет в сырых сосново-березовых лесах. Встречается редко и необильно в июле — сентябре. Шляпка до 8 см в диаметре, черно-бурая или буроватая, почти черная. Мякоть палевая, трубочки темно-серые. Ножка с темно-бурыми чешуйками.Съедобный, хороший по вкусу гриб: в жареном и вареном виде мало уступает по вкусу белому грибу. Идет для маринования, соления и сушки. При обработке темнеет. Нижнюю половину ножки можно и нужно отрезать, так как она малосъедобна — волокниста и жесткая.   4. Подберезовик розовеющий. Растет в березовых, сосново-березовых влажных лесах, по окраинам болот на торфянистой почве. Встречается редко в августе - сентябре. Шляпка небольшая, желто-бурая, светло-пятнистая. Мякоть на изломе розовеет, потом темнеет. Ножка короткая, белая, с густыми черно-бурыми чешуйками.

10. Осиновик, подосиновик. Шляпка 4-27 см в диаметре, тонко-войлочная, сухая, оранжево-красная, оранжево-охристая, коричнево-оранжевая, коричнево-красная или серо-коричневая. Трубчатый слой с очень мелкими порами сначала белый или дымчато-серый, потом грязно-беловатый до грязно-серовато-коричневого. Ножка белая, с продолговатыми, сначала белыми, потом красноватыми или коричневатыми чешуйками. Мякоть крепкая, белая, на изломе сначала розовеет, потом становится грязно-лиловой, наконец, чернеет, без особого запаха и вкуса. Распространен по всей территории Европейской части России. Растет в осинниках, березняках и в хвойных лесах, одиночно или группами, в июле-сентябре. Встречаются следующие разновидности, отличающиеся друг от друга цветом шляпки: подосиновик красный (красно-бурый), подосиновик серый, подосиновик белый. Съедобен. Используется вареным, жареным и сушеным. Сходства с ядовитыми или несъедобными грибами подосиновикне имеет, но старые грибы, даже если они не червивые, как порченные продукты брать не следует.

11. Болетин болотный, решетник болотный, масленок ложный, иванчик Шляпка 5-12 см в диаметре, войлочно-чешуйчатая, сухая, буровато-пурпурово-красная. Трубчатый слой с крупными угловатыми порами, сначала желтый, потом оливково-желтый, в молодом возрасте прикрыт серовато-розовым покрывалом. Ножка сплошная, мелкочешуйчатая, с хлопьевидным кольцом, над кольцом желтая, ниже его бледно-пурпуровая. Мякоть желтая, слегка горьковатая на вкус. Встречается в культурных насаждениях лиственницы. Съедобный гриб, но вкусом не отличается. Из-за горечи годится только для засола или маринования после вымачивания в течение 2-3 суток и отваривания 20 минут. По мнению зарубежных специалистов: несъедобный гриб.

12. Болетинполоножковый,моховик полоножковый. Шляпка 3-7 см в диаметре, войлочно-чешуйчатая, сухая, от светло-желто до желто-бурой и темно-коричневой. Трубчатый слой с крупными угловатыми порами, сначала бледно-желтый, потом оливково-желтый, в молодом возрасте прикрыт беловато-желтоватым покрывалом. Ножка волокнистая или чешуйчато-войлочная с паутинисто-волокнистым кольцом, одноцветная со шляпкой, над кольцом несколько светлее. Мякоть желтоватая, местами буроватая, без особого запаха и вкуса. Встречается на территории Европейской части России в лиственничных лесах. Период плодоношения – с августа по октябрь. Предпочитает почвы в горной или низинной местности. Съедобен. Используется свежим, пригоден для сушки.

13. Дубовик оливково-бурый, красик, синяк Шляпка 3-12 см в диаметре, сначала полушаровидная, потом выпуклая, тонко-войлочная, сухая, темно-оливково-бурая и буро-оливковая, иногда желто-бурая или светло-оливково-серая. Трубчатый слой с мелкими порами, сначала зеленовато-желтоватый, потом карминно-красный, а к старости снова зеленоватый, при надавливании делается синевато-зеленым. Ножка, постепенно утолщающаяся книзу, сверху желтая, книзу красная, в верхней части обычно с красноватой или желтовато-буроватой сеточкой. Мякоть крепкая, бледно- или ярко-лимонно-желтая, в основании ножки красная или оливковая, на изломе синеет, без особого запаха и вкуса. Встречается в европейской части до широты Ленинграда). Растет в лиственных и смешанных лесах,на почвах известкового типа, чаще на освещаемых и прогреваемых солнцем территориях. Сезон плодоношения с июля по сентябрь.Условно-съедобный гриб. Используется в пищу в маринованном или сушеном виде. При мариновании мякоть гриба синеет, для осветления используется лимонная кислота. Перед приготовлением необходима тщательная тепловая обработка, в виде отваривания. После обработки воду, важно, слить. В составе гриба содержатся ядовитые вещества, которые нейтрализуются при отваривании. Употребление в пищу сырого или недостаточно проваренного гриба может вызвать кишечные расстройства.

14. Дубовик крапчатый Очень походит на дубовик оливково-бурый, но на ножке не имеет сетчатого рисунка, вместо него — только мелкие, карминно-красные чешуйки. Его географический ареал почти тот же, что и у дубовика оливково-бурого: в европейской части доходит до Ленинграда, встречается нечасто, растет в лесах и в болотистой местности, среди мхов. Сезон середина мая — октябрь, большее плодоношение в июле. Пищевое применение такое же, как у дубовика оливково-бурого.

15. Моховик зеленый, решетник, подрешетник Шляпка 3-12 см в диаметре, оливково-бурая или желтовато-оливковая, иногда в мелких трещинах. Трубчатый слой сначала ярко-желтый, потом зеленовато-желтый. Ножка желтая или красновато-желтая. Мякоть беловатая или желтоватая, без особого вкуса и запаха. Широко распространен на всей территории европейской части России. Встречается часто в хвойных и лиственных лесах близ дорог, во мху, на опушках, иногда на муравейниках, растет обычно одиночно с июня до ноября. Съедобен. Используется вареным, жареным и сушеным (при сушке чернеет).

16. Моховик каштановый Очень сходен с моховиком зеленым, но шляпка бурая, красновато-бурая или каштанового цвета. Встречается редко, обычно с елью. Некоторые авторы считают его только формой предыдущего вида. Съедобен. Используется вареным, жареным и сушеным (при сушке чернеет).

17. Моховик желтомясый, моховик трещиноватый Шляпка 4-8 см в диаметре, часто вся в мелких трещинах, сначала коричневая с оливковым оттенком, потом желтовато-буроватая, по краю иногда красноватая, в трещинах обычно тоже красноватая. Трубчатый слой сначала светло-зеленовато-желтый, потом желто-зеленый или зеленый. Ножка волокнистая, местами войлочно-чешуйчатая, вверху зеленовато-желтая, книзу карминно - красная. Мякоть кремово-желтая, в ножке красновато-оранжевая, на изломе медленно синеет. Отличается от обоих предыдущих видов светло или оливково-зеленым трубчатым слоем и ножкой красного цвета. Произрастает в хвойных и лиственных лесах, чаще и обильнее встречается в дубовых лесах южной половины европейской части. Съедобен, приятного вкуса и запаха, лучше в молодом возрасте. Можно употреблять в свежем и солёном виде, сушить.

18. Моховик тупоспоровый Очень похож на грибы двух предыдущих видов, но отличается от них спорами с притуплённым («срезанным») концом. В европейской части России отмечен в Саратовской области. Условно-съедобный гриб. Требует тщательной тепловой обработки.

19. Моховик красный Шляпка 2-9 см в диаметре, от розовой до красной, со временем приобретает желто-бурый оттенок. Трубчатый слой сначала бледно-желтый, потом золотисто-желтый, от надавливания синеет. Ножка вверху и у основания желтая, в средней части розовая или красноватая. Мякоть желтая, на изломе синеет, без особого вкуса и запаха. Встречается в южной части европейской части России. Растёт в лиственных лесах и кустарниках, на старых заброшенных лесных дорогах, по обочинам канав. Встречается редко небольшими группами в августе — сентябре.Съедобен. Используется вареным, жареным, маринованным и сушеным.

20. Моховик желто-бурый Шляпка 5-10 см в диаметре, тонко-войлочная или волокнисто-чешуйчатая, в сухую погоду – сухая, в сырую – слизистая, охристо-желтая, коричневая или буроватая. Трубчатый слой с мелкими порами, сначала тускло-желтый, потом желто-оливковый. Ножка бледно-желтая, иногда с буроватым оттенком, без бородавочек и без кольца. Мякоть бледно-оранжевая или желтоватая, на изломе слегка синеет, без особого запаха и вкуса. Встречается в северной зоне европейской территории страны. Растет в сосновых лесах на песчаных почвах, в засушливое лето — по кочкам в заболоченных сосняках, часто одиночно и группами в июне — октябре, местами обильно. Съедобен. Используется свежим и маринованным, для сушки гриб используют редко. Моховик желто-бурый похож на подосиновик, недаром его называют желтым осиновиком.

21. Моховик припудренный   Походит на моховик зеленый, но ножка книзу с точечным красно-коричневым налетом и на изломе очень быстро синеющей мякотью. Изредка встречается в европейской части России, в основном в южных регионах. Растет в лиственных и смешанных лесах, чаще на песчаных почвах.  Малоизвестный съедобный гриб.

22. Польский гриб Шляпка 10-15 см в диаметре, сухая, в сырую погоду очень слизистая, бурая, красновато-бурая, коричневая или каштаново-коричневая. Трубчатый слой сначала беловатый, потом зеленовато- желтый, от надавливания синеет. Ножка вверху беловатая, книзу желтовато-буроватая. Мякоть крепкая, беловатая, на изломе синеет, без особого запаха и вкуса. Распространен в европейской части России, особенно на западе.  Произрастает в хвойных, реже в лиственных лесах, иногда на гнилых пнях или на коре, у основания стволов, одиночно, очень редко группами, в сентябре. Съедобен. Используется вареным, жареным и сушеным. В прежние времена торговцы фальсифицировали им сушеный белый гриб, поскольку у него низ шляпки тоже беловатый.

23. Болет полубелый Шляпка диаметром 5—15 (до 20) см, выпуклая, затем более плоская. Кожица не снимается, гладкая или слегка морщинистая, матовая, в сырую погоду слизистая, светло-коричневого или глинистого цвета.Мякоть плотная, тяжёлая, от белого до светло-жёлтого цвета, возле трубочек и в ножке лимонно-жёлтая. На срезе цвет мякоти не меняется. Вкус приятный, слегка сладковатый. Запах мякоти напоминает карболовую кислоту или йодоформ, иногда почти отсутствует.Ножка снаружи шероховатая, 5—15 см высотой и до 6 см толщиной, внизу утолщённая. Верхняя часть соломенного цвета, книзу более тёмная, иногда до красноватой, реже равномерно окрашена. Поверхность шероховатая, внизу ворсистая, без сетчатого рисунка.Трубчатый слой 1,5—3 см, свободный, желтого цвета, с возрастом становится оливково-жёлтыми, при нажатии цвет не меняется. Поры мелкие, округлые, позже округло-зубчатые.  Встречается в центральной и южной полосе европейской части России. Встречается во влажных пойменныхдубовых, буковых, грабовых лесах, реже в хвойных, под соснами, на влажных глинистых почвах. Прекрасный съедобный гриб, особенно вкусен в маринованном виде. Можно сушить. В некоторых источниках описывается как условно-съедобный из-за специфического запаха карболовой кислоты в сыром виде. После отваривания или сушки неприятный запах исчезает.

24. Масленок зернистый Шляпка 3-11 см в диаметре, голая, слизистая, желтая, желтовато-коричневая или коричневая. Трубчатый слой с мелкими округлыми порами, беловато-желтый или золотисто-желтый, потом коричневато-оливковый. Ножка беловато-желтая, потом оливково-желтая, в верхней части с мелкими бородавочками, без кольца. Мякоть беловатая или желтоватая, без особого вкуса, с приятным фруктовым запахом. Широко распространен на всей территории европейской части России. Встречается в хвойных лесах с участием сосны, чаще в молодых лесах или посадках, на песчаных почвах, растёт часто на полянах, на вырубках, у дорог одиночно или большими группами, с конца мая по ноябрь. Употребляется в сушеном, свежем, маринованном и соленом виде, для приготовления супов, соусов, жаркого. Перед готовкой слизистая кожица со шляпки удаляется.

25. Масленок желтый Шляпка маслёнка может достигать до 10 сантиметров в диаметре, цвет от жёлто - коричневого, до глубокого шоколадного, иногда с фиолетовым оттенком. Трубочки и поры жёлтых оттенков. Ножка до 3 сантиметров в диаметре опоясана кольцом. Выше кольца белая, ниже цвет меняется на желтоватый. Кольцо у молодых маслят белое, с возрастом становится грязно – фиолетового оттенка. Кольцо образует характерное белое, клейкое покрывало, которое у молодых грибов покрывает спороносный слой. Мякоть белая, иногда с желтизной. Встречается на территории европейской части России. Теплолюбивые грибы, предпочитают песчаные почвы; растут  в хорошо прогреваемых сосновых лесах и посадках, по обочинам троп, и на пригорках, большими группами, иногда встречаются поодиночке, с конца мая по ноябрь. Употребляется в сушеном, свежем, маринованном и соленом виде, для приготовления супов, соусов, жаркого. Перед готовкой слизистая кожица со шляпки удаляется.

26. Масленок желто-бурый. Диаметр шляпки составляет 6—10 см, шляпка имеет полукруглую, выпуклую, в молодости с завёрнутым краем, позже подушковидную или плоскую форму, с волокнистыми чешуйками, цвет шляпки — оливковый, тёмно-жёлтый или серо-жёлтый, серо-оранжевый, позже охряно-бурый, буро-красноватый, светло-охряный. Во влажную погоду шляпка становится слегка клейкой. Кожица плохо отделяется от шляпки.Мякоть желтоватая, жёлтая или светло-оранжевая, в основании ножки буроватая, на разрезе синеет, имеет приятный запах сосновой хвои и приятный вкус либо без вкуса. Трубчатый слой приросший у ножки, трубочки имеют жёлтый, светло-оранжевый, бурый или желтовато-оливковый цвет, поры коричневого цвета, мелкие, округлые, на срезе или при надавливании слегка синеют. Ножка 3—9 см высотой и 1,5—3,5 см толщиной, гладкая, цилиндрическая, цвет лимонно-жёлтый, серовато-жёлтый, иногда с красноватым оттенком или оранжево-бурая снизу. Распространен на территории европейской части России в умеренном поясе. Растёт на песчаных (реже каменистых) почваххвойных (в основном сосновых) или смешанных лесов, часто с вереском, в больших количествах. Съедобный гриб. Употребляется в пищу в жареном, солёном, маринованном виде без предварительной отварки, пригоден для сушки.

27. Масленок лиственничный Шляпка 5-10 см в диаметре, голая, слизистая, золотисто-желтая, желтая, оранжево-красная или малиново-бурая, Трубчатый слой с мелкими порами, буровато-желтый или красновато-коричневый, у молодых грибов прикрыт пленчатым покрывалом. Ножка желтая или коричневато-красная, без бородавочек, с пленчатым желтоватым кольцом. Мякоть лимонно-желтая, на изломе постепенно буреет, без особого вкуса, с приятным фруктовым запахом. Распространен на всей территории европейской части России. Растет в лиственничных и смешанных с лиственницей лесах, в насаждениях, садах, иногда плодовые тела можно найти далеко от дерева-хозяина. одиночно и группами, с июля по сентябрь. Съедобен, используется в супах, жареным, солёным, маринованным (предварительно отваривается 10—15 минут).

28. Козляк Шляпка — от 3 до 8 см, подушковидная, плоская, гладкая, желто-бурая. Мякоть бледно-желтая, у ножки красноватая, на изломе слегка краснеет, с грибным запахом. Гименофор желтоватый, с возрастом коричневато-оливковый, поры крупные, неправильной формы. Ножка — до 10 см, диаметр — до 2 см, плотная, часто согнутая, одного цвета со шляпкой. Гриб обладает антибактериальными свойствами. Распространен на всей территории европейской части России. Встречается преимущественно в сосновых лесах, во влажных местах, у дорог, болот. Съедобный, но не очень вкусный гриб. Можно варить, жарить, мариновать, солить.

29. Масленок серый Шляпка до 10 см в диаметре, подушковидная, часто с бугорком, светло-серая с зеленоватым или фиолетовым оттенком, слизистая. Трубчатый слой серовато-белый, серовато-бурый. Трубочки широкие, нисходящие к ножке. Мякоть белая, водянистая, в основании ножки желтоватая, затем буроватая, без особого запаха и вкуса. На изломе часто синеет. Ножка высотой до 8 см, плотная, с широким белым войлочным кольцом, которое по мере роста гриба быстро исчезает. Широко распространен на всей территории европейской части России. Растёт в молодых сосновых и лиственничных лесах, часто большими группами.Съедобный гриб, третьей категории. Собирают в июле — сентябре. Употребляют свежим и маринованным.

30.Масленок поздний Шляпка 3-10 см в диаметре, голая, слизистая, шоколадно-буроватая, иногда с фиолетовым оттенком, выцветающая до желтой или серовато-желтой. Трубчатый слой с мелкими порами, кремово- или зеленовато-желтый, у молодых грибов прикрыт пленчатым покрывалом. Ножка сначала бледно-желтая, в верхней части с мелкими бородавочками. Один из главных отличительных признаков масленка позднего - мясистое белое кольцо, чехлом захватывающее нижнюю часть ножки. Мякоть беловатая или желтоватая, без особого вкуса, с приятным фруктовым запахом. Широко распространен на территории европейской части России. Растет в сосновых и смешанных с сосной лесах, группами, в июне-сентябре. Съедобен. Используется в супах, жареным, солёным, маринованным, в соусах и гарнирах (предварительно отваривается 10—15 минут). Наиболее вкусными считаются молодые грибы в солёном и маринованном виде. Для сушки используется редко, но тоже пригоден.

31. Синяк Шляпка до 15 см в диаметре, сначала выпуклая, позднее плоская беловатая или буровато-желтоватая, ушисто-войлочная, от прикосновения синеет. Мякоть белая, на разрезе быстро синеет. Трубчатый слой белый или соломенно-желтый, мелкопористый. Споровый порошок желтый. Ножка до 10 см длины, 1,5–3 см толщины, клубневидная, сначала плотная, позднее рыхлая, полая. От прикосновения синеет. В молодом возрасте очень похож на белый гриб. В Европейской части России встречается крайне редко (занесен в Красную книгу). Растет в широколиственных лесах, на возвышенных, хорошо освещенных и прогреваемых участках, на песчаных почвах, по обочине старых лесных дорог, на опушках дубрав. Растет одиночно, реже группами, с июля по октябрь. Съедобен, второй категории. Используется вареным, сушеным и маринованным.

32. Каштановик Шляпка:ржаво-бурая, красно-бурая или каштаново-бурая, у молодых грибов - выпуклая, в зрелости плоская или подушковидная, диаметром 40—110 мм. Поверхность шляпки вначале бархатистая, позже бывает голой. При сухой погоде часто растрескивающаяся. Трубочки вначале белые, к зрелости желтые, на срезе несинеющие, у ножки вначале приросшие, позже свободные, до 8 мм длиной. Поры мелкие, закругленные, вначале белые, потом желтые, при надавливании на них остаются бурые пятна. Ножка: центральная или эксцентрическая, неравномерно-цилиндрическая или булавовидная, приплюснутая, голая, сухая, красно-бурая, 35—80 мм высотой и 8—30 мм толщиной. Мякоть: белая, на срезе цвет не меняет, вначале твердая, мясистая, с возрастом хрупкая, без вкуса и запаха. Встречается в основном в южной половине европейской части России, его иногда находят в Поволжье, Ленинградской и Московской областях, Растет в хвойных и лиственных (чаще широколиственных) лесах. Малоизвестный съедобный гриб. При варке приобретает горьковатый вкус. При сушке горечь исчезает. Поэтому каштановик годится главным образом для сушки.

Пластинчатые грибы Шляпка от мелких до крупных размеров, от кожистой до мясистой, выпуклой, плоской или воронковидной формы, с гладкой, бархатисто-войлочной, чешуйчатой или мелкозернистой поверхностью, сухой или слизистой. Низ шляпки с пластинками, узкими, широкими, частыми или редко-расставленными, свободными, приросшими к ножке или низбегающими по ней, у некоторых видов в молодом возрасте прикрыты пленчатым или волокнистым покрывалом. Ножка цилиндрическая, булавовидная или с клубневидным утолщением в основании, сухая или слизистая, гладкая, волокнистая или чешуйчатая, с кольцом или без него.

33. Вешенка легочная Шляпка 3-10 см в диаметре, раковиновидная, однобокая, гладкая, голая, бледно-охристая, желтоватая или почти белая. Пластинки белые. Ножка короткая, смещена от центра шляпки вбок или совсем отсутствует, белая, в основании войлочная. Мякоть белая, с приятным запахом. Встречается на территории европейской части России. Растет на сухостое, валежнике и пнях липы, дуба, клена, ильма, ореха и других лиственных и хвойных пород, сростками или одиночно, в мае-сентябре. Невзрачный, не часто встречающийся гриб. Съедобен. Используется вареным и жареным.

34. Вешенка осеняя Шляпка мясистая, лопастевидная размером 4-5см, сначала немного загнута по краям, позже края прямые и тонкие, иногда неровные. Слабослизистая, мелкоопушенная, блестящая в сырую погоду. Цвет шляпки темный, может принимать всевозможные оттенки, но чаще зелено-коричневая или серо-бурая, иногда со светлыми желтовато-зелеными пятнами или серая с оттенком лилового. Пластинки частые, приросшие, сначала белые, потом приобретают грязно-серовато-бурый оттенок. Ножка короткая, цилиндрическая, изогнутая, боковая, мелкочешуйчатая, плотная, немного опушенная, 2-3см., иногда полностью отсутствует. Мякоть мясистая, плотная, в сырую погоду водянистая, желтоватая или светлая, рыхлая, без запаха. Встречается на территории европейской части России. Растет на пнях и останках древесины клена, осины, вяза, липы и тополя, группами в основном срастаются ножками, друг над другом, образуя что-то похожее на кровлю. Гриб условно съедобный. В пищу можно употреблять после предварительного отваривания в течение 15 минут и более. Отвар необходимо слить. Есть гриб можно только в молодом возрасте, позже он становится очень жестким со скользкой толстой кожицей, немного утрачивает вкусовые качества после морозов, но при этом остается вполне съедобным.

35. Вешенка рожковидная, свинуха ивовая Шляпка достигает 12 см в диаметре, у молодых грибов она выпуклая, у зрелых грибов воронковидная или рожковидная, белая или желтоватая, потом темнеющая до светло-коричневой. Мякоть толстая, плотная, белая. Вкус и запах приятные. Пластинки далеко нисходящие по ножке, белые или слабо- желтоватые, редкие. Споровый порошок белый. Распространена в степной и лесостепной зонах европейской части России. Растет на валежных стволах и пнях вязов и кленов с третьей декады мая до половины августа, часто большими группами; гриб не редок, но имеет пристрастие к труднодоступным местам — бурелому, густому кустарнику, вырубкам. Молодой гриб съедобен и очень вкусен. Употребляется вареным и жареным, можно солить и мариновать.

36. Вешенка дубовая Шляпка до 10 см в диаметре, неправильно-округлая, плотная, мясистая, беловатая, с темными волокнистыми чешуйками. Край завернутый, со свисающими белыми остатками покрывала. Мякоть белая, плотная, толстая, приятного вкуса и запаха.Пластинки нисходящие по ножке, белые, затем желтеющие. Споровый порошок белый. Споры цилиндрические, бесцветные.Ножка сильноэксцентрическая, до 5 см длины, 1—3 см толщины, плотная, белая, чешуйчатая, с быстро исчезающим кольцом. В европейской части России растет, преимущественно, на дубовых и ильмовых валежных стволах и пнях в июле — августе. Малоизвестный съедобный гриб. Употребляется свежим.

37. Гигрофор красивый Шляпка 2 - 7 см в диаметре, сначала выпуклая, затем распростертая с бугорком и подвернутым краем, слизистая или клейкая, желто-оранжевая, бугорок ярко оранжево-красный, а по краям больше желтого. Пластинки слабо низбегающие, толстые, редкие, белые, желтоватые, у молодых покрытые слоем слизистого покрывала. Ножка 3 - 6,5 см длиной, 0,8 - 1,5 см толщиной, под шляпкой с белым мучнисто-зернистым налетом, ниже слизистая или клейкая, беловатая или одноцветная со шляпкой. Мякоть тонкая, белая или желтоватая. Вкус пресный. Встречается в европейской части, растет большими группами в лиственничниках, в конце августа - сентябре, иногда можно собирать после заморозков. Образует микоризу с лиственницей. Малоизвестный съедобный гриб. Употребляется в вареном, жареном и маринованном виде. При варке запах резкий, приятный; мякоть мясистая, напоминает белое мясо или омлет.

38. Гигрофор бурый, гигрофор поздний, мокрица Шляпка 2-5 см в диаметре, у молодых грибов плоская или слабовыпуклая, с подвернутыми краями, с возрастом приобретает воронковидную форму с характерным небольшим бугорком в центре. Цвет желто-коричневый, часто с оливковым оттенком, поверхность очень слизистая, гладкая. Мякоть шляпки мягкая, беловатая, без особого запаха и вкуса. Пластинки желтоватые, довольно редкие, вильчатые, глубоко нисходящие по ножке. Ножка длинная и относительно тонкая (высота 4-10 см, толщина 0,5 - 1 см), цилиндрическая, нередко извилистая, цельная, желтоватая, с более или менее слизистой поверхностью. Распространен по всей территории России. Встречается с середины сентября и до глубокой осени, не боясь заморозков и первого снега, в хвойных и смешанных лесах, соседствуя с сосной. Часто растет во мхах, скрываясь в них по самую шляпку; может плодоносить большими группами. Один из самых поздних осенних съедобных грибов.Можно варить, жарить, мариновать, солить, сушить.

39. Гигрофорсыроежковый Шляпка 6-12 см в диаметре, слизистая, розоватая, с мелкими вишневыми чешуйками. Пластинки низбегающие на ножку редкие, толстые, кремовые, с вишневыми пятнами. Ножка белая или розоватая, с розовато-вишневыми волокнами и чешуйками. Мякоть сначала беловатая, потом розоватая. Распространен в Европейской части России. Встречается в широколиственных, реже смешанных лесах, образует микоризу с дубом. Растет группами, довольно часто. Малоизвестный съедобный гриб, лучший по вкусовым качествам из гигрофоровых, может использоваться свежим, а также соленым и маринованным. Перед употреблением рекомендуется отварить для удаления возможной горечи.

Говорушка. Род шляпочных грибов семейства рядовковых. В России произрастает около 60 видов. В роду есть как съедобные, так и ядовитые виды, в том числе смертельно ядовитые. Большинство видов трудноразличимы, поэтому собирать говорушкирекомендуется только опытным грибникам. Плодовые тела чаще всего небольших или средних размеров. Шляпка светлая беловатая, серовато-коричневая или палевая, вогнутая по середине, гладкая и сухая. Ножка тонкая, цилиндрическая. Пластинки белые или светлоокрашенные, низбегающие на ножку. Споровый порошок белый или кремово-белый.Образуют микоризу чаще с лиственными деревьями. Произрастают в лесах, группами, образуя «ведьмины круги». Некоторые виды обитают на лугах, в парках. В Европейской части России распространены преимущественно в лесах умеренной зоны.

40. Говорушка гигантская Шляпка 5-20(30) см в диаметре, сначала выпукло колокольчатая потом слегка воронковидная, шелковистая или слегка бархатистая, светло-охристая или палевая. Пластинки низбегающие на ножку, частые, беловатые или кожисто-желтые. Ножка булавовидная, волокнистая, одноцветная со шляпкой. Мякоть беловатая, с ароматным запахом. Растет в хвойных и березовых лесах, большими группами, часто образуя «ведьмины кольца» в июле-сентябре. Встречается редко. Гриб относится к условно съедобным. В пищу ее употребляют только после предварительного отваривания, посте чего из нее можно готовить первые и вторые блюда, а также заготавливать ее впрок — солить или мариновать. В мякоти гриба содержится природный антибиотик — клитоцибин А и Б, который губительно действует на туберкулезную палочку.

41. Говорушка подогнутая, рыжая Шляпка охристо-буроватая, гладкая и голая. У молодых плодовых тел вначале белая, выпуклая с подвернутым вниз краем, в середине есть небольшой бугорок, который остается заметным и у зрелых плодовых тел, если шляпка воронковидная или вдавленная. Диаметр 80—250 мм. Пластинки сначала белые, позже охряно-кремовые, частые, тонкие, нисходящие к ножке. Ножка цилиндрическая, к основанию утолщенная, светло-охряная, гладкая, слегка волокнистая, у основания с белым опушением. Мякоть плотная, белая, при срезе цвет не изменяет, с обычным вкусом и невыразительным запахом. Растет на почве с августа по ноябрь в лиственных лесах. Плодовые тела появляются обычно маленькими группами или в виде „ведьминых колец". Малоизвестный съедобный гриб, может быть использован для маринования. Для еды употребляется только шляпка грибов, так как мякоть ножки бывает волокнистой, плотной и трудно перевариваемой.

42. Говорушкабулавоногая Шляпка диаметром 4-6 см, сначала выпуклая, слабо бугорчатая, плоская, с загнутым краем, позднее - вдавленная, воронковидная с поднятым тонким краем, среднемясистая, коричневатая, серо-коричневая, иногда с желтоватым оттенком, с более темной, буро-коричневой серединой и светлым краем, выцветающая до светло-сероватой. Пластинки средней частоты, нисходящие, беловатые или желтоватые. Ножка своеобразная, длиной 4-7 см и диаметром вверху около 0,5 см, в нижней части сильно вздутая, утолщенная, булавовидная, ватно-упругая, волокнистая, гигрофанная, опушенная в основании, серо-коричневатая, чуть светлее шляпки. Мякоть мягкая, гигрофанная, в сырую погоду сильно водянистая, пропитанная водой, особенно в ножке, позднее - рыхлая, слегка резинистая, без особого запаха, белая. Массовое плодоношение начинается в августе и длится до конца сентября. Растет в хвойных, реже в смешанных лесах, на подстилке, одиночно и группами, часто, ежегодно. Собирать только в сухую погоду, лучше молодые грибы. Это съедобный, но не очень вкусный гриб. Он обычно используется свежим, после отваривания около 15 минут, а также соленым. По некоторым сведениям вызывает отравление при употреблении вместе с алкоголем.

43. Говорушкаворончатая Шляпка диаметром 3-8 см, сначала выпукло-вдавленная, с бугорком, позднее - глубоковорончатая, рюмковидная, с тонким загнутым или прямым, часто неровным краем, тонкомясистая, сухая, бледно-оранжевая, желто-оранжевая, палевая. Пластинки частые, узкие, нисходящие, иногда с неровным краем, белые. Ножка длиной 4-8 см и диаметром около 1 см, ровная, цилиндрическая, слабо расширенная к основанию, жестко-эластичная, выполненная белая или одноцветная со шляпкой. Мякоть тонкая, твердая, в ноге резинистая, жесткая, с острым запахом, белая. Массовое плодоношение начинается с середины июля и продолжается до конца сентября. Растет в хвойных и смешанных лесах, на подстилке, около тропинок, группами, часто, ежегодно. Это малоизвестный условно-съедобный гриб. Используется свежим после отваривания около 20 минут, в супах и вторых блюдах, маринованным, жаренным. Готовят только молодые шляпки (диаметром до 4 см) без ножек, т.к. они жесткие, резинистые, несъедобные.

44. Говорушка серая, дымчатая Шляпка диаметром 5—25 см, у молодых грибов — полушаровидная или выпуклая с подвёрнутым краем, затем — выпукло-распростёртая или распростёртая, с бугорком в центре и тонким волнистым краем, иногда слабо вдавленная. Поверхность шляпки гигрофанная: в сырую погоду — серо- или желтовато-коричневатая с более светлым краем, в сухую погоду становится светлее, делаясь серо-коричневатой или пепельно-серой. Иногда выцветает до кремово-белой окраски. У молодых грибов поверхность шляпки покрыта беловатым или сероватым налётом, который легко снимается, у зрелых грибов налёт остается только в середине шляпки, а сама шляпка становится гладкой и глянцевой, с узорчатой кожицей. Ножкатолстая, расширяющаяся к основанию, часто булавовидная, мясистая, с возрастом выполненная, светлая. Пластинки вначале белые, затем желтоватые, частые, слабо нисходящие. Мякоть мясистая, ломкая, плотная, с возрастом становится волокнистой и губчатой. В ножке — более рыхлая, белая, при срезе не меняет цвет. Запах и вкус изменчивые. Иногда запах описывается как мучной, цветочный или фруктовый, иногда — как гнилостный, неприятный, усиливается во время варки. Вкус описывается как пряный, сладковатый или кисловатый. Это хороший съедобный гриб, по некоторым данным - условно съедобный. Лучше, конечно, гриб отваривать, отвар в пищу не использовать. В пищу используются только молодые плодовые тела. Некоторые источники, включая Вишневского, говорят о ядовитости этого гриба, и что он вызывает одышку и потливость .

45. Говорушка душистая, анисовая Шляпка 3-8 см в диаметре, сначала голубовато-зеленоватая, по краю беловатая или желтоватая. Пластинки одноцветные со шляпкой, но тоном светлее, слегка низбегающие на ножку. Ножка бледно-серовато-зеленоватая, у основания войлочная. Мякоть слегка зеленоватая, с сильным анисовым запахом и пряным вкусом. Растет одиночно и группами в хвойных и лиственных лесах, в сентябре-октябре. Гриб условно съедобен, требует предварительного отваривания. Употребляется в вареном, жареном, соленом и маринованном виде.

46. Зонтик пестрый Шляпка 10-40 см в диаметре, беловато-буроватая, на вершине бурая, с крупными бурыми чешуйками. Пластинки широкие, белые. Ножка 10-60 см длиной, 2,5 -3 см толщиной, белая, с буроватыми полосками и широким пленчатым двухслойным кольцом, сверху белым, снизу буроватым. Мякоть белая, вкус приятный, ореховый, запах резко выраженный, грибной. Встречается часто, в изреженных лесах и кустарниках, в местах вырубок, на полянах, в траве, у дорог, на гниющем хворосте, но чаще всего — в посадках белой акации. Иногда образует «ведьмины круги». Плодоносит июнь-октябрь. Распространен на всей территории Европейской части России. Съедобен, шляпки употребляются в свежем виде, жареными и вареными. Пока шляпка имеет яйцевидную форму, гриб-зонтик пестрый — деликатесный гриб. Жесткие ножки перетирают и используют как приправу. Более старые грибы с плотной мякотью можно использовать для квашения. Перед кулинарной обработкой необходимо очистить от жёстких чешуек.

47. Зонтик краснеющий Гриб зонтик краснеющий отличается от своего пестрого собрата более скромными размерами. Его шляпка может вырасти только до 20 см. Отличительная особенность заключается не только в цвете наружной поверхности шляпки. Он меняется по мере роста гриба. Вначале шляпка серая, затем становится красной. Помимо этого довольно примечательны чешуйки, покрывающие наружную поверхность шляпки зонтика краснеющего. Они имеют квадратную форму.Ножка тонкая и длинная, покрыта чешуйками. От шляпки ножка отделена плотным кольцом, которое состоит из мякоти гриба. Распространен на всей территории Европейской части России. Растет в смешанных и хвойных лесах, в начале августа. Съедобен, употребляется в свежем виде, жареным и вареным.

48. Зонтик белый Шляпка 6-10 см в диаметре, белая, в центре слегка буроватая, с мелкими чешуйками. Пластинки не приросшие к ножке, широкие, белые. Ножка в основании клубневидно утолщенная, белая, с белым кольцом. Мякоть рыхлая, белая, с приятным запахом и вкусом. Распространен на всей территории Европейской части России. Растет на лугах, выгонах, степных участках, лесных полянах, степях, в июне-сентябре. Съедобен, употребляется в свежем виде, жареным и вареным.

49. Зимний гриб, опенок зимний, фламмулина Шляпка 2-10 см в диаметре, плоско-выпуклая или плоская, гладкая, слизистая, охристо-желтая или желто-коричневая. Пластинки не приросшие к ножке, желтовато-белые. Ножка цилиндрическая, хрящеватая, упругая, войлочно-бархатистая, в верхней части желтоватая, в нижней –коричневая или черно-бурая. Мякоть желтоватая, без особого запаха и вкуса. Распространен на территории Европейской части России. Селится большими группами на отмирающих деревьях и пнях различных лиственных пород, чаще всего вяза, ильма, реже ивы, тополя, осины, липы, обычно поздно осенью — в конце сентября или в начале октября, когда понижается температура и увеличивается влажность воздуха. Может обильно плодоносить весной, редко – летом. Замерзшие грибы в период оттепелей и ранней весной оттаивают и продолжают свое развитие, образуя жизнеспособные споры. Малоизвестный съедобный гриб. Шляпки варят, сушат, солят, маринуют. Отваривать обязательно, так как в плодовом теле гриба присутствуют слаботоксичные вещества, полностью разрушающиеся при термообработке. Ножки не используют, из-за жесткости. Гриб хорошо плодоносит в культуре. Опенок зимний можно спутать с ядовитым грибом ложноопенком серно-желтым!!!

50. Опенок летний Шляпка 3-6 см в диаметре, сначала выпуклая, потом плоская, гладкая, с полосатым краем, бурая, в центре ярко-охристая, по краю как бы пропитана водой. Пластинки слегка низбегающие на ножку, сначала буроватые, потом коричневые, у молодых плодовых тел затянуты буроватой пленочкой. Ножка цилиндрическая, полая, сверху буроватая, книзу буро-черная, чешуйчатая, с буроватым пленчатым кольцом. Мякоть тонкая, водянистая, беловатая или буроватая, без особого вкуса, с приятным грибным запахом. Широко распространен на всей территории Европейской части России. Растет в лесах различного состава, на пнях и валежных стволах лиственных, редко хвойных деревьев, большими группами, с июня до конца августа. Съедобен. Используется вареным в супах. Похож на ядовитый ложноопенок серно-желтый, от которого отличается цветом пластинок, наличием пленчатого кольца и не горькой мякотью.

51. Опенок луговой, негниючник луговой, луговик Шляпка 3-7 см в диаметре, сначала колокольчатая, потом плоская и широким бугорком в центре, по краю полосатая, кожистая, гладкая, влажная или сухая, светло-желтовато-буроватая. Пластинки широкие, редкие, грязно-беловато-желтоватые. Ножка цилиндрическая, хрящевато-упругая, грязновато-кремовая. Мякоть беловато-желтоватая, без особого запах и вкуса. Широко распространен на территории Европейской части России. Растёт на почве с конца мая до конца октября, встречаясь преимущественно на открытых травянистых пространствах — на лугах, пастбищах, выгонах, в огородах, садах, по краям полей, на обочинах дорог, на опушках или на лесных полянах, в оврагах и канавах. Плодоносит обильно, часто образуя ряды, дуги и «ведьмины круги». Съедобен. Используются только шляпки, так как ножки, особенно у старых грибов, очень жёсткие. Пригоден для всех видов переработки. Опёнок луговой содержит маразмовую кислоту, активную против золотистого стафилококка и других болезнетворных бактерий .

52. Опенок осенний, настоящий Шляпка 5-10 см в диаметре, плоско-выпуклая, сухая, тонкочешуйчатая, серовато-желтая или грязно-коричневая, к середине темнее. Пластинки слегка низбегающие на ножку, сначала белые, потом коричневато-желтые, с мелкими пятнышками; у молодые грибов затянуты белым пленчатым покрывалом. Ножка цилиндрическая с пленчатым кольцом, выше кольца бороздчатая, беловатая, ниже- волокнистая, коричневатая. Мякоть тонко-мясистая, беловатая с приятным запахом и кисловатым вкусом. Широко распространен на всей территории Европейской части России. Растет на пнях, корнях, валежных и сухостойных стволах лиственных и хвойных деревьев, в лиственных и хвойных лесах, на вырубках, пучками или группами, в сентябре-октябре. Чаще всего является паразитом. Условно-съедобен. Используется вареным и жареным, соленым и маринованным, но только с предварительным отвариванием (невареный может вызвать отравление).

53.Ложно-опенок серопластинчатый Шляпка 2-6 см в диаметре, оранжево-желто-коричневая, грязно-желтая или коричнево-желтая. Пластинки приросшие к ножке, узкие, частые, сначала бледно-желтые, потом светло- или фиолетово-серые, у молодых плодовых тел затянуты слегка слизистым покрывалом. Ножка вверху беловатая или желтоватая, внизу ржаво-коричневая, с быстро исчезающим паутинистым кольцом. Мякоть желтоватая, с приятным запахом. Встречается на территории Европейской части России. Растет в хвойных лесах на пнях, валежнике, гниющей и погруженной в почву древесине, пучками, иногда образует большие колонии, в августе-сентябре.Съедобен, малоизвестен. Используется свежим и соленым, пригоден для сушки.

54. Ложно опенок кирпично-красный Шляпка 5-12 см в диаметре, кирпично-красная с середине красновато-коричневая. Пластинки сначала оливково-зеленоватые или серовато-оливковые, потом оливково-красно-коричневые, в молодом возрасте затянуты паутинным покрывалом. Ножка вверх желтая, внизу коричневатая. Мякоть желтоватая, без запаха, слегка горьковатая. Встречаются в Чувашии, Карелии. Растут группами на пеньках и валежнике преимущественно лиственных деревьев (береза, дуб, бук), иногда на древесине гниющей под слоем почвы. Плодоносит с сентября до декабря. Условно-съедобен (по некоторым источникам – несъедобен). Перед употреблением обязательно отварить 30-40 мин., чтобы удалить горечь, отвар слить, грибы промыть. Гриб относят к слаботоксичным, опасным в больших количествах.

55. Кесарев гриб Шляпка 8-14 см в диаметре, сначала полушаровидная, потом распростертая, с низким округлым бугорком, по краю рубчатая, огненно-красная. Пластинки желтые. Ножка охристо-желтая, с желтым кольцом и свободным мешковидным влагалищем. Мякоть белая. В Европейской части России встречается в Краснодарском крае. Растет в широколиственных (дубовых, буковых, каштановых) лесах; с августа по октябрь; ценный съедобный гриб. Считается одним из лучших деликатесов. Зрелый гриб можно запекать, жарить, сушить. Совсем молодые грибочки, используют в сыром виде в салатах. Похож на ядовитый мухомор красный, от которого отличается желтым цветом пластинок, ножки и кольца. Встречается очень редко.  Занесен в "Красную книгу".

56. Лаковица блестящая, розовая, лаковая Шляпка 2-5 см в диаметре, выпуклая или плоская, часто в середине слегка вдавленная, голая, волокнистая или мелко-чешуйчатая, мясо-красная, розовато-буроватая или фиолетово-розоватая. Пластинки слегка низбегающие на ножку, широкие, толстые, редко-расставленные, розоватые, фиолетово-розовые или мясо-красные. Ножка волокнистая, одноцветная со шляпкой.  На территории Европейской части России повсеместно встречается с июня по октябрь в лесах, лугах, на опушках, в парках и садах, избегая лишь чрезмерно сырых, сухих и затемненных мест. Мякоть розоватая, без особого запаха и вкуса. Малоизвестный съедобный гриб. В пищу употребляют шляпки в вареном и жареном виде, ножки слишком жесткие.

57. Лаковица аметистовая, лиловая Шляпка: небольшая, диаметром 1-3 см, выпуклая, с опущенным краем, затем, распростертая, ямчатая, тонкомясистая, гигрофанная, с неровным краем, лиловая, сиреневая, серо-розовая, с фиолетовым оттенком, выцветающая в сухую погоду до почти белой. Пластинки: редкие, толстые, широкие, приросшие или слабо нисходящие, одноцветные со шляпкой. Ножка: длиной 5-10 см и диаметром около 0,5 см, жесткая, продольно полосатая, иногда перекрученная, полая, одноцветная со шляпкой, лиловая. Мякоть: тонкая, водянистая, плотная, в ножке жесткая. Без особого запаха, светлая, розовато-коричневатая. На территории Европейской части России повсеместно встречается с  середины июля до октября в лиственных, реже в хвойных лесах, группами, не редко, ежегодно.Малоизвестный съедобный гриб, используется свежим, как и лаковица розовая.

58. Лаковица большая, статная, рыжеватая Шляпка 6—12 см в диаметре, конусовидная, с тупым бугорком, оранжево-коричневая или красновато-охристая. Мякоть красноватая, без вкуса и запаха. Пластинки приросшие к ножке, редкие, бледно-розовые, к старости светлеют. Споровый порошок белый. Споры эллипсоидные. Ножка от 5 до15 см длины, от 0,4 до 0,8 см толщины, полая, хрящеватая, цилиндрическая, одного цвета со шляпкой. Встречается на территории Европейской части России. Растет с середины июля до середины сентября в хвойных, смешанных и лиственных лесах, часто у болот, во влажных местах, во мху, одиночно и группой, не часто. Съедобный гриб низкого качества, в пищу стоит употреблять шляпки.

59. Мокруха еловая Шляпка 4-10 см в диаметре, гладкая, слизистая, серовато-лиловая, серовато-коричневая или тепно-коричневая. Пластинки низбегающие на ножку, редкие, толстые, сначала сероватые, потом почти черные, сначала прикрыты беловатым слизистым покрывалом. Ножка у основания утонченная, слизистая, вверху белая, снизу желтая. Мякоть, у основания ножки желтая, без вкуса и запаха. Широко распространён по территории северного и центрального районов России. Растёт на почве в хвойных (преимущественно еловых) и смешанных с елью лесах, на лесной подстилке, во мху, часто среди вереска, обычно группами. Образует микоризу с елью, реже с сосной. Съедобный гриб пригоден в пищу свежим (после 15 минут отваривания), солёным, маринованным и консервированным. Идёт на приготовление соусов, а также гарниров к мясным блюдам. Перед термической обработкой со шляпки необходимо снять слизистую кожицу, а с ножки удалить слизь.

60. Мокруха пурпуровая Шляпка 2-5 см в диаметре, гладкая, слизистая, буроватая или красновато-коричневая. Пластинки низбегающие на ножку, редкие, толстые, сначала светло-буроватые, потом буровато-пурпуровые. Ножка к основанию утонченная, буровато-оранжевая с лиловато-красными прожилками в верхней части. Мякоть оранжево-буроватая, на изломе приобретает розоватый оттенок, без особого вкуса и запаха. Широко распространен в умеренной полосе России в хвойных и смешанных лесах, по верещатникам, обычно рядом с соснами, часто на возвышенностях. Образует микоризу с сосной, кедром, берёзой. Часто встречается в светлых прореженных сосновых лесах и лесопосадках, на известковых почвах. Малоизвестный съедобный гриб, пригоден для всех видов кулинарной обработки. По вкусовым качествам близок к маслятам. При термической обработке приобретает пурпуровый цвет, отсюда русское видовое название. Перед приготовлением необходимо удалить слизистую кожицу гриба.

61. Мокруха пятнистая Шляпка 3-6 см в диаметре, гладкая, слизистая, розовато или серовато-охристая, с темными пятнами. Пластинки низбегающие на ножку, редкие, толстые, сначала буровато-охристые, потом серые, почти черные, от надавливания чернеют. Ножка охристо-серая или сероватая, у основания ярко-желтая с темными пятнами, в верхней части с волокнистыми чешуйками. Мякоть белая, на разрезе краснеет. Распространена в Европейской части России. Растет в хвойных и смешанных лесах, на открытых местах, на песчаных почвах, небольшими группами, с июля по сентябрь. Съедобный гриб. Употребляется свежим, маринованным, соленым.

62. Мокруха розовая Шляпка: маленькая, диаметром 3-5 см, сначала выпуклая, позднее - распростертая, часто с поднятым, волнистым краем, слизистая, серо-розовая, выцветающая, особенно в середине. Пластинки: нисходящие, редкие, сначала белые, прикрытые слизистым паутинистым покрывалом, позднее - серые, темно-серые с лиловым, пурпурным оттенком. Ножка: длиной 2-4 см и диаметром около 1 см, цилиндрическая, часто утонченная, сплошная, со слизистым кольцом, белая, светлая, розоватая, в основании – буроватая. Мякоть: мягкая, светлая, белая, в основании ноги розоватая.Встречается в Европейской части России в августе - сентябре в сосновых лесах, в молодых сосняках или на влажных почвах, одиночно и небольшими группами, редко. Съедобный гриб. Употребляется свежим, соленым и маринованным.

63. Паутинник намазанный Шляпка 3,5-10 см в диаметре, сначала выпуклая, потом почти плоская, слизистая, желто-оранжевая, охряно-бурая или темно-коричневая, иногда со слабым оливковым оттенком. Пластинки сначала светлые, кремовые или голубоватые, потом ржаво-коричневые, у молодых грибов затянуты белым или голубоватым слизистым покрывалом. Ножка слизистая, сверху белая или беловато-фиолетовая, снизу - буроватая, с пленчатыми поясками. Мякоть беловатая, без вкуса и запаха. На европейской части территории России встречается в Мурманской и Ленинградской областях, Коми, Татарстане.Встречается довольно часто в конце лета и осенью (август – октябрь) группами в лиственных, смешанных и хвойных лесах, преимущественно под березами, а также под буками и соснами.Условно-съедобный гриб, который после получасового отваривания можно использовать в пищу, но желательно только в жареном виде.

64. Паутинникбраслетча-тый(опоясанный) Шляпка 2-7 см в диаметре, влажная, не слизистая, шелковисто-волокнистая, красновато-коричневая, по краю с остатками красноватой паутинки. Пластинки широкие, сначала светло-коричневые, потом рыжевато-коричневые. Ножка булавовидная, шелковисто-волокнистая, серебристо-белая, с красными пленчатыми поясками. Мякоть коричневатая, с запахом сырости. Встречается на территории Европейской части России. Растет в сыроватых хвойных лесах с березой, одиночно или группами, по краям болот, на кочках,в июле-сентябре. Условно-съедобный гриб, со средними вкусовыми качествами. Перед употреблением в пищу рекомендуется отварить (30-40 мин), воду слить, грибы отжать. Используется жареным, соленым и маринованным.

65. Паутинник фиолетовый Шляпка до 15 см в диаметре, подуш-ковидно-выпуклая, в зрелом возрасте плоская, темно-фиолетовая, чешуйчатая. Мякоть толстая, мягкая, голубоватая, выцветающая до белой. Пластинки редкие, нисходящие на ножку, темно-фиолетовые, потом с ржаво-бурым налетом от спор. Споровый порошок ржаво-бурый. Ножка до 16 см длины, 1,5-2 см толщины, сплошная, у основания клубневидно-вздутая, темно-фиолетовая, со следами поясков паутинистого покрывала. На территории европейской части России встречается в Мурманской, Ленинградской, Томской, Новосибирской, ЧелябинскойКурганской и Московской областях, в республике Марий Эл. Встречается в лиственных и хвойных лесах, особенно в сосняках, в августе – сентябре. Съедобный гриб среднего качества, используется свежим (отваривание около 20 минут), соленым, маринованным.  Существует несколько видов паутинников с лиловым или фиолетовым оттенком (не менее пяти), которые можно перепутать и ошибиться в определении. Все они не ядовитые, а несъедобные отличаются неприятным запахом. Некоторые можно перепутать со съедобной фиолетовой рядовкой, от которой отличаются наличием паутинистого покрывала, его остатков или поясков на ножке. Паутинник фиолетовый относят к редким грибам.

66. Паутинник прямой, пачкающий Шляпка до 10 см в диаметре, сначала выпуклая, затем плоская, тупоконическая, иногда с притуплённым бугорком, охристо-бурая, слизистая, клейкая, при высыхании блестящая. Мякоть беловатая или желтоватая, под кожицей шляпки и в основании ножки буроватая, без особого вкуса и запаха. Пластинки приросшие к ножке. У молодых грибов светлые, голубовато-сероватые, затем глинисто-коричневые или бурые, довольно частые. Споры бурые, яйцевидно-зерновидные, с неровной поверхностью. Ножка до 14 см длины, 1,2 см толщины, цилиндрическая, плотная, слизистая, с несколькими коричневыми поясками — остатками паутинистого покрывала. Растет одиночно и небольшими группами в лиственных и хвойных лесах, чаще всего в осинниках. Встречается довольно редко в августе — сентябре. Малоизвестный условно съедобный гриб. Употребляется свежим, соленым, маринованным.

67. Паутинник триумфальный, желтый, вымытый Шляпка 3-6 см в диаметре, слизистая, желто-или оранжево-коричневая, по краю слегка беловатая от шелковистых волокон. Пластинки сначала почти белые или палевые, потом ржаво-охристые, в молодости затянуты беловатым паутинистым покрывалом. Ножка в основании с клубеньком или лишь слегка утолщенная, шелковисто-волокнистая, сначала беловатая, потом желтоватая. Мякоть белая, без особого вкуса и запаха.Встречается на территории европейской части России. Растёт в хвойных и лиственных лесах, чаще всего в березняках. Встречается одиночно и небольшими группами в августе — сентябре. Малоизвестный съедобный гриб, используется вареным, жареным и маринованным.

68. Подвишенник, ивишень Шляпка 3-12 см в диаметре, сначала плоско-выпуклая, потом воронковидная, с волнистым краем, белая, с желтоватым или сероватым оттенком. Пластинки низбегающие на ножку, сначала белые, потом желтовато-розовые. Ножка цилиндрическая или расширенная в основании, белая. Мякоть белая, с сильным мучным запахом. Распространен в Европейской части России. Растёт на почве, в светлых широколиственных и лиственных (с берёзой, дубом) лесах, реже — в хвойных лесах с примесью берёзы; также встречается на лугах, в садах и огородах, но всегда вблизи деревьев. Встречается с середины июля по конец сентября, обычно появляются группами. Малоизвестный съедобный гриб. Используется (после 15 мин отваривания) жареным, маринованным.

Поплавки. Плодовые тела небольших размеров по сравнению с другими мухоморами.Шляпкаполуяйцевидная, ширококоническая или плоская, с очень тонким бороздчатым краем, тонкомясистая или более толстая, может быть с бугорком. Окраска кожицы от чисто белой, беловатой или серой, до коричневой, бурой, красноватой или оранжевой, с блестящей гладкой поверхностью, сухая или слизистая.Мякоть тонкая и ломкая, белая, не изменяется на срезе, редко наблюдается слабое окрашивание вблизи краёв шляпки.Ножка цилиндрическая, полая или выполненная, хрупкая, гладкая или с рисунком из тонких чешуек, хлопьевидным налётом или голая, внизу расширенная, но обычно без вздутия в основании, характерного для других мухоморов, легко отделяется от шляпки. Цвет ножки белый, сероватый или такой же, как у шляпки.Пластинки свободные, частые, белые, иногда слегка сероватые или розоватые или с окрашенным краем. В середине пластинки расширяются, имеются пластиночки.Вольва хорошо развита, кожистая, мешковидная, широкая, свободная, глубоко погружена в почву, с возрастом иногда исчезает. Кольцо на ножке отсутствует, могут быть (относительно редко) плёнчатые или бородавчатые хлопья на поверхности шляпки, легко отделяющиеся от кожицы. Известные грибникам виды условно-съедобны (требуют предварительной обработки перед употреблением), обладают хорошими вкусовыми качествами, но собираются редко из-за хрупкой шляпки, малопригодной для транспортировки и переработки, а также из-за опасного сходства с ядовитыми мухоморами.

69. Поплавок желто-коричневый, бурый В европейской части России встречается в умеренном поясе. Растет с середины июля до начала октября (массово в августе и начале сентября) в хвойных и лиственных (с березой) лесах, у болот, на подстилке и почве, одиночно и группами, не часто, ежегодно. Съедобный гриб, используется после предварительного отваривания в течение 15 мин. (воду слить), жареным, соленым и маринованным. Лучше собирать грибы с нераскрывшимися упругими шляпками, у распростертых все края крошатся и обламываются в дороге.

70. Поплавок серый Диаметр 5-10 см, цвет от светло-серого до темно-серого (нередко с уклоном в желтизну, попадаются и бурые экземпляры), форма сначала яйцевидно-колокольчатая, затем плоско-выпуклая, распростертая, с рубчатыми краями (просвечивают пластинки), изредка с крупными хлопьевидными остатками общего покрывала. Мякоть белая, тонкая, довольно ломкая, с приятным вкусом, без особого запаха. Встречается повсеместно в лиственных, хвойных и смешанных лесах, а также на лугах, с июля по сентябрь. Съедобный гриб, используется после предварительного отваривания в течение 15 мин. (воду слить), жареным, соленым и маринованным.

71. Поплавок шафрановый Диаметр 5-10 см, сначала яйцевидная, с возрастом становится все более распростертой. Поверхность шляпки гладкая, в сырую погоду блестяща, края обычно «рубчатые» из-за проступающих пластинок (у молодых грибов это не всегда заметно). Цвет варьирует от желто-шафранового до оранжево-желтого, в центральной части шляпка темнее, чем по краям. Мякоть шляпки беловатая или желтоватая, без особого вкуса и запаха, тонкая и ломкая. Встречается с начала июля до конца сентября в лиственных и смешанных лесах, предпочитая светлые места, опушки, редколесья. Нередко растет и у болот. Съедобный гриб, используется после предварительного отваривания в течение 15 мин. (воду слить), жареным, соленым и маринованным.

72. Рядовка майская, георгиев гриб, майский гриб Шляпка 4—6 см в диаметре, плоско-выпуклая, горбовидная, затем полураспростертая, слегка хлопьевидно-волокнистая, сначала кремоватая, затем белая. У старых плодовых тел шляпка может приобретать охряный оттенок.Мякоть белая, толстая, плотная, обладает вкусом и запахом свежей муки. Пластинки узкие, частые, приросшие, беловатые, потом кремовые или светло-охряные, 5—10 мм шириной, частые и тонкие, около ножки обычно приросшие.Ножка цилиндрическая, 40—90 мм длиной и 15—35 мм толщиной, книзу суженная или расширенная, беловатая, слегка желтеющая, у основания часто охряная или ржаво-охряная. Произрастает в европейской части Россиина травянистых местах, в изреженных лиственных лесах, а также на пастбищах, близ населенных пунктов. Часто встречается большими группами в мае — июне. Съедобен. Используется вареным и жареным.

73. Рядовка фиолетовая, синички Шляпка 5-15 см в диаметре, сначала плоско-выпуклая, потом вдавленная, волнисто-изогнутая, сухая, гладкая, буровато-фиолетовая. Пластинки светло-фиолетовые. Ножка светло-фиолетовая. Мякоть у молодых грибов светло-фиолетовая, у старых – зеленоватая, без особого запах и вкуса. В европейской части России растёт на почве, на гниющем листовом опаде, опавшей хвое, в хвойных (с сосной, с елью) и смешанных (с дубом, елью) лесах, на компостных кучах, одиночно или группами, иногда образуя «ведьмины круги», в августе-сентябре. Хорошо переносит небольшие заморозки. Условно-съедобный гриб. Перед употреблением подлежит предварительному отвариванию в течение 10—20 мин., (так как в сыром виде может вызывать желудочные расстройства) для устранения специфического запаха и вкуса.

74. Рядовка серая Шляпка 3-8 см в диаметре, клейкая, радиально-волокнистая, серая или черновато-серая, по краю иногда с желтовато-оливковым оттенком. Пластинки толстые, сначала беловатые, потом зеленовато- или серовато-желтые. Ножка белая или желтоватая. Мякоть беловатая или сероватая, с мучнистым запахом и вкусом. Растет в хвойных и смешанных лесах европейской части России, группами, в августе и сентябре.Съедобен, пригоден для всех видов переработки. Перед готовкой рекомендуется тщательно промыть гриб и очистить шляпку от кожицы. В отварном виде мякоть приобретает серо-белый цвет, иногда со слабым каштановым оттенком. В пищу пригодны как молодые, так и зрелые экземпляры, а также оттаявшие после заморозков грибы Похож на ядовитую рядовку полосатую, от которой отличается желтоватым цветом пластинок и ножки и отсутствием горьковатого вкуса у мякоти.

75. Рядовка бело-коричневая Шляпка 4-9 см в диаметре, слизистая, волокнистая, в середине иногда волокнисто-чешуйчатая, в середине черновато-коричневая. Пластинки приросшие зубчиком, узкие, частые, беловатые, с красноватыми пятнами. Ножка коричневая, в верхней части беловатая. Мякоть белая, под кожицей буроватая, с мучным запахом и горьковатым вкусом. В европейской части России растет в сосновых и смешанных с сосной лесах, одиночно или группами, июле-сентябре. Гриб условно-съедобный, требует обязательного отваривания (15-20 мин.), отвар слить. Затем модно жарить, мариновать, солить. По данным зарубежных микологов гриб является несъедобным.

76. Рядовка желто-коричневая, желто-бурая Шляпка 5-10 см в диаметре, слизистая, тонко-чешуйчато-волокнистая, редко голая, красновато-коричневая до желтовато-коричневой, в центре часто темнее. Пластинки приросшие зубчиком, узкие, частые, бледно-желтые, с красновато-коричневыми пятнами. Ножка верху желтая, внизу буроватая, с более темными отдельными волокнами. Мякоть желтоватая, без особого вкуса со слабым мучным запахом.В европейской части России растет с июля до конца октября в лиственных (с березой) и смешанных (елово-березовых) лесах, на опушках, в редколесье, у дорог, кругами, группами, часто, ежегодно. Съедобный гриб, используется свежим (отваривание около 15 минут), соленым и маринованным.

77. Рядовка серебристая, резная Шляпка 3-8 см в диаметре, волокнисто-чешуйчатая, сначала серая, потом желтовато-буроватая или бледно-желтая с сероватыми чешуйками. Пластинки приросшие зубчиком, частые, сначала белые, потом, особенно по краю, желтеющие. Ножка шелковисто-волокнистая, беловатая. Мякоть белая, с мучнистым вкусом и запахом.Растет в лесах разного типа, садах, парках, лесозащитных полосах, на травянистых местах, по обочинам дорог. Часто образует ведьмины круги, иногда целые группы грибов растут пучками. Предпочитает известковые почвы. По данным Ф.В. Федорова, в средней полосе России и Подмосковье этот вид плодоносит с июня до конца октября. В южным областях (Ставрополье, Нижний Дон) - со второй половины мая вплоть до декабря (в теплые зимы) Условно съедобен, малоизвестен. Используется (после предварительного отваривания, отвар слить) маринованным, соленым, жареным. Вкусовые качества невысокие

78. Рядовка чешуйчатая Шляпка 3-7 см в диаметре, сухая, волокнисто-мелкочешуйчатая, рыжевато-коричневая. Пластинки не приросшие, частые, беловато-кремовые, с красновато-коричневыми пятнами. Ножка коричневая, в верхней части беловатая, с небольшим беловатым налетом. Мякоть беловатая, без особого запаха и вкуса. В европейской части России растет с середины августа до середины октября (массовое плодоношение в сентябре) в хвойных и смешанных (с сосною) лесах, сосновых молодняках, в светлых местах, у дорог, группами, не редко, ежегодно. Малоизвестный съедобный гриб. Употребляется вареным, жареным, маринованным, соленым. Перед приготовлением рекомендуется отварить и отвар слить.

79. Рядовка зеленая, зеленушка Шляпка в диаметре 4-9 см, клейкая, зеленовато-желтая, в центре оливково-буроватая. Пластинки не приросшие, серно-желтые. Ножка нередко вся скрыта в земле, мелкочешуйчатая, желто-зеленая. Мякоть беловатая или бледно-желтоватая, со слабым мучным запахом и вкусом или без него. В европейской части России встречается в сухих сосновых и смешанных с сосной лесах на песчаных почвах, одиночно или группами, в августе- сентябре. Условно-съедобный гриб. Перед обработкой гриб тщательно промывается. Зелёный цвет гриба сохраняется и после кулинарной обработки.

80. Рядовка желто-красная Шляпка 5-20 см в диаметре, выпуклая, сухая, войлочно-чешуйчатая, сначала красная, потом желто-красная или буровато-желтая. Пластинки не приросшие к ножке, частые, желтые. Ножка почти цилиндрическая, войлочно-чешуйчатая, желто-красная. Мякоть белая, с несколько удушливым запахом. В европейской части России растет со второй декады июля до конца октября (массовое плодоношение с середины июля до конца сентября) в хвойных и смешанных лесах, на отмершей древесине, пнях, корнях хвойных пород, особенно около сухих сосен, группами, не редко, ежегодно. Условно-съедобный гриб часто считается несъедобным. Собирают только в молодом возрасте, зрелые грибы становятся горькими. После отваривания употребляют в свежем, солёном и маринованном виде.

81. Рядовка лиловоногая. Шляпка, диаметром 5-15 см, мясистая, вначале шаровидная, позже плосковыпуклая, гладкая, светло-желтая с фиолетовым оттенком. Ножка высотой 5-10 см, диаметром 1-3 см, плотная, цилиндрическая, книзу немного расширенная, хлопьевидно-волокнистая, лиловая или светло-фиолетовая. Пластинки частые, широкие, одноцветные со шляпкой. Мякоть плотная, мясистая, с возрастом становится рыхлой, на изломе серовато-фиолетовая, со слабым фруктовым или мучным запахом и со вкусом шампиньонов. На территории европейской части России растет в лиственных лесах, на лугах, по опушкам, на лугах, пастбищах, в середине лета – осенью.Малоизвестный съедобный гриб, используется свежим (отваривание около 15-20 минут) и маринованным.

82. Рядовка тополевая Шляпка 8—15 см в диаметре, у молодых грибов полушаровидная, затем выпукло-распростертая, к старости вдавленная, трещиноватая, неопределенной формы, желтовато-серовато-коричневая, затем темно-коричневая с красным оттенком, край волнистый, волокнисто-чешуйчатый, более светлый.Мякоть белая, толстая, мясистая, под кожицей серовато-коричневая, на изломе коричневеет, пахнет свежей мукой, сладковатая.Ножка от 3 до 8 см длины, 1,5—4 см толщины, цилиндрическая, несколько сплющенная, снизу утолщенная, плотная, волокнистая, сухая, желтовато-коричневая, сверху беловатая. В европейской части России встречается в лиственных лесах, особенно тополях, а также в парках, вдоль шоссейных дорог, чаще большими группами, реже одиночно в августе — сентябре. Съедобный гриб, используется свежим (после отваривания) соленым и маринованным.

83. Подгруздок белый, скрипуха, молочай Шляпка 7-20 см в диаметре, сухая, тонко-опушенная, матовая, белая, в середине иногда желтоватая, нередко с бурыми пятнами и, как правило, с приставшими частицами почвы. Пластинки тонкие, белые. Ножка тонко-войлочная, белая. Мякоть не едкая, в пластинках – едкая. Распространен на всей территории Европейской части России. Растет в лиственных и смешанных лесах, одиночно и группами, в июле – октябре.Собранные грибы в корзинке трутся друг о друга и издают характерный скрип. За это их и назвали «скрипицами», «скрипухами». Съедобный гриб высокой ценности. Наиболее распространенный из груздей, в изобилии заготавливаемый гриб. Гриб идет только в засолку. Подгруздок лишен млечного сока, перед засолкой его не надо вымачивать.

84. Подгруздок черный, сыроежка черная Шляпка 7-15 см в диаметре, голая, слегка клейкая, сначала грязновато-сероватая, потом оливково-буровато-серая и, наконец, темно-бурая. Пластинки сначала беловатые, потом сероватые, от надавливания чернеют. Ножка буровато-серая от прикосновения темнеет. Мякоть белая, потом серая или буровато-серая, не едкая, в пластинках – едкая. Распространен на Дальнем Востоке. Растет в хвойных лесах, одиночно или группами, в августе-сентябре. Съедобен. Требует обязательного предварительного отваривания и вымачивания. Используется соленым и маринованным.

85. Сыроежка буреющая, селедочная, ароматная Шляпка 5-12 см в диаметре, сначала клейкая, потом сухая, красновато-коричневая, коричневая, буровато-оливковая. Пластинки сначала белые, потом охристые, со временем становятся бурыми. Ножка белая, с возрастом буреющая. Мякоть белая, потом желтовато-буроватая, не едкая, с неприятным селедочным запахом. В Европейской части России растет с середины июля до октября в хвойных (сосновых и еловых), лиственных (березовых и дубовых) лесах, небольшими группами и одиночно, не редко. Съедобный гриб, используется соленым, маринованным, иногда свежим после отваривания около 15-20 минут. Неприятный запах практически полностью вываривается. Некоторые специалисты оценивают гриб как деликатесный из-за приятного вкуса, а запах сравнивают с омаром.

86. Сыроежка желтая Шляпка 5-10 см в диаметре, гладкая, сухая, ярко-желтая. Пластинки сначала беловатые, потом бледно-желтые. Ножка сначала белые, потом сероватые. Мякоть белая, на изломе и с возрастом сереет, не едкая. В европейской части России растет с середины июля до конца сентября в сырых лиственных (с березой), в сосново-березовых лесах, по окраинам болот, во мху и черничниках, одиночно и небольшими группами, не редко, чаще встречается в северных регионах лесной зоны. Хороший съедобный гриб, используется свежим (отваривание около 10-15 минут) и соленым. При отваривании мякоть темнеет. Лучше собирать молодые грибы с плотной мякотью.

87. Сыроежка зеленоватая, толстуха Шляпка 6-15 см в диаметре, крепкая, мясистая, сухая, трещиновато-чешуйчатая или мелко-бородавчатая, светло- или темно-зеленая с желтовато-буроватым оттенком. Пластинки сначала белые, потом кремовые, по краю с буроватыми пятнышками. Ножка крепкая, белая, в основании буроватая. Мякоть очень крепкая, белая, на изломе слегка буреющая, не едкая. На территории европейской части России растет в лиственных лесах, особенно березовых и дубовых, на легких песчаных и супесчаных почвах довольно часто и обильно с июня по сентябрь.Съедобен. Используется, соленым, вареным и жареным. Сыроежку зеленую можно спутать с зеленой разновидностью бледной поганки!!!

88. Сыроежка пищевая Шляпка 5-10 см в диаметре, мясистая, сухая, красновато -розовая или бордово-красная, часто с крупными беловатыми пятнами. Пластинки белые или слегка кремовые. Мякоть крепкая, белая, не едкая. В европейской части России растетв июне—августе в лиственных и хвойных лесах, одиночно и по группам, встречается также на опушках, в кустарниках, на лужайках. Съедобен. Используется вареным, тушеным, жареным; после засолки гриб годен к употреблению на следующий день.

89. Сыроежка сине-желтая Шляпка 6015 см в диаметре, слизистая, сначала светло-серая, потом с фиолетовым и зеленым оттенком, либо становится вся зеленой, фиолетовой, либо по краю фиолетово - пурпуровой, а в середине – темно-зеленой. Пластинки белые. Ножка белая, иногда с фиолетовым или красным оттенком. Мякоть белая, не едкая. В европейской части России растет в смешанных и листвен­ных лесах (дубравах, березняках, осинниках, в сосняках с примесью березы). Встречается часто и в боль­шом количестве с июля до октября. Съедобен. Используется вареным, жареным и маринованным.

90. Сыроежка болотная, выцветающая Шляпка 5-12 см в диаметре, сухая, красновато- или желто-оранжевая, пластинки белые, потом желтоватые, в старости грязновато-желтые. Ножка белая, на изломе и с возрастом сереет, не едкая. На территории европейской части России растет в сыроватых сосновых и сосново-березовых лесах, на окраинах сфагновых болот, в торфянисто-песчаные почвы. Встречается одиночно и неболь­шими группами в июле - сентябре. Съедобен. Используется свежим (вареным и жареным), соленым и маринованным.

91. Сыроежка розовая Шляпка от 6 до 10 см в диаметре, сначала выпуклая, мясистая, затем распростертая, розовая, выцветающая до розоватобелой со слабо рубчатым краем. Мякоть белая, внутри розоватая, горькая на вкус. Пластинки приросшие к ножке, часто вильчато-разветвленные, кремовые или белые. Споровый порошок кремовый. Споры округлые, шиповатые. Ножка от 4 до 5 см длины, до 2 см толщины, книзу утолщенная, размыто-розовая, мучнистая, при надавливании желтеет. В Европейской части России встречается довольно часто летом и осенью (июль – октябрь) в лиственных и смешанных лесах, преимущественно под дубами и буками, главным образом в сухую погоду. Съедобный. Используется только в соленом виде.

92. Сыроежка цельная Шляпка до 12 см в диаметре, сначала полушаровидная, затем распростертая, плоская, в центре вдавленная, красно-бурая или буровато-желтая, выцветающая до белой, по краю розоватая, полосатая, клейкая, блестящая, кожица снимается до половины шляпки. Мякоть белая, плотная, вкус немного острый. Пластинки приросшие к ножке или свободные, сначала белые, потом кремовые или охряные. Споровый порошок светло-охряный. Споры округлые, шиповатые. Ножка до 10 см длины, 2- 3 см толщины, цилиндрическая, гладкая, белая или со светло-розоватым налетом, у основания с желтыми пятнами. На территории Европейской части России растёт в широколиственных и хвойных лесах с июля по сентябрь.Встречается довольно редко, растет небольшими группами. Гриб съедобен, используется свежим и соленым.

93. Сыроежка девичья Шляпка диаметром 3-5 см, сначала выпуклая, затем распростертая, иногда слабо вдавленная, с тонким рубчатым краем, желтовато-серая, коричневато-серая, с лиловым или розоватым оттенком и с темной бурой серединой. Пластинки частые, тонкие, приросшие, белые, затем желтые, охряно-желтые. Ножка цилиндрическая, немного расширенная к основанию, выполненная, затем полая, ломкая, беловатая или желтоватая. Мякоть тонкая, ломкая, беловатая, желтоватая, без особого запаха.Встречается на территории Европейской части России с середины августа до октября в хвойных и реже в лиственных лесах, группами и одиночно, часто.Съедобный, малоизвестный гриб. Используется свежим (после 10-15 мин. отваривания), в первых и вторых блюдах.

94. Валуй, бычок, сопливик Шляпка в диаметре до 15 см, сначала круглая, шаровидная, по форме напоминает сжатый кулак. Кожица легко снимается. Мякоть белая, плотная, у старых грибов желтоватая, жгуче-горькая, с неприятным запахом. Пластинки приросшие к ножке, сначала белые, затем желтые или ржаво-желтые, с буроватыми пятнами и капельками прозрачной жидкости. Споровый порошок белый или бледно-желтый. Споры шаровидные, шиповатые. Ножка до 10 см длины, до 3 см толщины, иногда в середине утолщенная, белая, рыхлая, полая. В европейской части России растёт довольно часто в лиственных, хвойных и смешанных лесах большими группами с июля до поздней осени. Гриб съедобен, третьей категории. Употребляется соленым и маринованным. Собирают только молодые грибы в форме «кулачков» с нераскрывшейся шляпкой.

95. Подмолочник, молочай Шляпка 5-13 см в диаметре, сначала плоско-выпуклая, с загнутым вниз краем, потом вдавленная посередине, гладкая, сухая, матовая, оранжево- или красно-коричневая, без зон. Пластинки частые, толстые, кремовые или бледно-желтые, от поранения буреют. Ножка немного вздутая, сплошная, одноцветная со шляпкой или немного светлее ее. Мякоть плотная, белая, на изломе буреет, с возрастом приобретает неприятный «селедочный» запах, с обильным белым не едким млечным соком, густеющим на воздухе. Широко распространён на всей территории Европейской части России, но встречается относительно редко. Подмолочник растет поодиночке в труднопроходимых местах в средине хвойных и лиственных лесов. Для произрастания подмолочника необходим мох и наличие согнивших пеньков недалеко от места вегетации. Растёт в одиночку и небольшими группами, в июле-сентябре. Съедобный гриб, на Западе считается деликатесным, в России же не пользуется особой популярностью. Используется в основном для засола и маринования, можно и жарить. Рекомендуется предварительно отваривать для удаления неприятного запаха. Лучше использовать в пищу молодые грибы.

96. Рыжик настоящий Шляпка 3-15 см в диаметре, сначала почти плоская, с завернутым вниз краем, потом воронковидная, гладкая, голая, рыжая, светло-оранжевая, рыжевато- или синевато-зеленая, с более темными концентрическим полосами (зонами) или пятнами, иногда выцветает до грязно-белой. Пластинки оранжевые, от надавливания зеленеют. Ножка цилиндрическая, полая, одноцветная со шляпкой или немного светлее. Мякоть плотная, желто-оранжевая, в ножке ломкая, беловатая, на срезе быстро краснеет, затем зеленеет. Млечный сок обильный, не едкий, сладковатый, терпкий с фруктовым ароматом, оранжево-желтый или оранжево-красный, на воздухе медленно зеленеет. Распространен на территории Европейской части России. Растет в хвойных лесах, особенно в сосновых и еловых. Предпочитают освещенные места: поляны, опушки, молодой лес,в траве, во мху, одиночно и группами, в августе-октябре. Съедобен. Используется обычно соленым, маринованным но пригоден в пищу и сырым (после ошпаривания кипятком), слегка присоленным, а также жареным. Не пригоден для сушки. Один из самых питательных и легко усваиваемых организмом человека гриб.

97. Чешуйчатка золотистая, ивняк Шляпка 6-10 см в диаметре, сначала полушаровидная, потом выпуклая, слизистая, лимонно- или рыжевато-желтая с более темными крупными прижатыми чешуйками, погруженными в слизь. Пластинки, приросшие к ножке, частые, сначала оливково-желтые, потом оливково-бурые и темно-ржаво-коричневые, в молодом возрасте прикрыты пленчато-паутинистым покрывалом. Ножка желтоватая, с буроватыми пленчатыми поясками. Мякоть желтоватая, с редечным запахом. Встречается на территории России с конца июля до середины октября (единично - в конце июня и в середине июля при похолоданиях, массово - конец августа - середина сентября), Растет на гнилой древесине, реже на стволах живых берез и ив, пучками, в июле-октябре. Малоизвестный съедобный гриб. В пищу используются только шляпки (после отваривания) соленым, маринованным и жареным.

98. Чешуйчаткаобыкновен-ная, ворсистая, оттопырено-чешуйчатая Шляпка 6-10 см в диаметре, сначала полушаровидная, потом распростертая, сухая, желтовато-буроватая или буровато-охристая, с темно-бурыми торчащими чешуйками. Пластинки приросшие к ножке, широкие частые, сначала желтовато-коричневые, потом ржаво-коричневые, в молодом возрасте прикрыты пленчато-паутинистым покрывалом. Ножка цилиндрическая или немного суженная к основанию, вверху бледно-желтая, внизу бурая, чешуйчатая, с хлопьевидным кольцом. Мякоть буроватая, с редечным запахом и вкусом. Растет на валеже, на пнях, на корнях и у основания стволов деревьев различных пород, пучками или группами, в июле-сентябре. Условно-съедобный, а в некоторых источниках – несъедобный гриб). В пищу (после отваривания) идут только шляпки солеными, маринованными, жареными.

99. Чешуйчатка травяная Шляпка диаметром 4-12 (20) см, сначала полушаровидная или коническая, с плотным серо-охряным частным покрывалом, затем выпукло-распростертая, с небольшим бугорком, матовая, зернистая, иногда с беловатыми остатками покрывала по краю, яркая, золотисто-желтая или охряно-желтая. Ножка расширенная к основанию или вздутая в середине, над кольцом под пластинками с мелкими белыми хлопьями. Кольцо отогнутое, широкое, пленчатое, сверху беловатое с ржавым налетом, снизу радиально-морщинистое, с мучнистым охряным налетом. Пластинки частые, тонкие, приросшие, сначала закрытые серо-желтым или охряным частным пленчатым покрывалом, бледно-охряные, желтоватые, затем охряно-коричневатые, ржавые. Мякоть толстая, мясистая, белая или желтоватая, в ножке красноватая, без особого запаха. Растет  с августа по октябрь (массово в сентябре) в редких лиственных и хвойных лесах и парках, на полянах и открытых местах, на обочинах дорог и просек, в траве, крапиве, в кустарниках, на богатой почве, группами, редко.

100. Шампиньон лесной, благушка Шляпка 5-14 см в диаметре, буроватая, с прижатыми бурыми чешуйками. Пластинки сначала розовые, потом черно-бурые, в молодом возрасте затянуты пленчатым покрывалом. Ножка грязновато-беловатая или буроватая, с кольцом. Мякоть белая, на изломе розовеет, а затем буреет. Распространен на территории Европейской части России. Растёт с июля по октябрь в хвойных и смешанных лесах на почве, особенно часто встречается около муравьиных куч или на них. Вкусный съедобный гриб. Используется свежим, жареным, маринованным.

101. Шампиньон обыкновенный, степной, печерица Шляпка 5-10 см в диаметре, шелковистая, от белой до серо-буроватой. Пластинки сначала розовые, потом черно-бурые, в молодом возрасте затянуты пленчатым покрывалом. Ножка белая, с однослойным пленчатым кольцом. Мякоть белая, на изломе розовеет, с сильным приятным запахом. Распространен на территории Европейской части России. Растёт среди травы на богатой перегноемпочве в садах, парках, встречается около человеческого жилья, степях. Часто образует ведьмины круги больших размеров, в июне-сентябре. Съедобен. Используется вареным и жареным.

102. Шампиньон полевой Шляпка 8-15 см в диаметре, беловатая, от надавливания желтеющая. Пластинки сначала розовые, потом черно-бурые, в молодом возрасте прикрыты пленчатым покрывалом. Ножка полая, сначала белая, потом желтеющая, с двуслойным широким кольцом. Мякоть белая, на изломе желтеет, с приятным запахом. Широко распространен на территории Европейской части России. Обильно растёт на почве, в основном на открытых пространствах, поросших травой, — на лугах, лесных полянах, по обочинам дорог, на вырубках, в садах и парках, реже на пастбищах. Встречается как на равнине, так и в горах, одиночно, группами или большими группами; часто образуют дуги и кольца,с конца мая до середины октября—ноября. Съедобен. Вкусный, деликатесный гриб по вкусовым качествам — один из лучший шампиньонов. Съедобен даже в сыром виде. Используется разнообразно — свежим (после 10 минут отваривания), солёным, маринованным. Однако способен накапливать кадмий, медьи другие тяжёлые металлы, что может быть потенциально опасно для здоровья.

103. Шампиньон двухкольцовый Шляпка 4-10 см в диаметре, гладкая, белая, с охристыми пятнами. Пластинки сначала розовые, потом черно-бурые, в молодом возрасте затянуты пленчатым покрывалом. Ножка книзу зауженная, белая, с двуслойным кольцом, позднее разрывающимся на два кольца. Мякоть очень крепкая, белая, на изломе слегка розовеет. Широко распространен на территории Европейской части России. Растет в степях, на выгонах, на богатой органикой почве, в лесах, парках, часто вдоль улиц и дорог, поэтому собирать и употреблять в пищу следует с осторожностью. Сезон- с конца мая до конца сентября. Съедобный гриб. Используется свежим, после 20 мин. отваривания, маринованным. Его выращивают в больших количествах.

104. Шампиньон паровой Шляпка этого вида достигает 8 – 10 сантиметров в диаметре. В процессе роста форма меняется от колокольчатой до почти плоской; цвет кожицы – красно-коричневый, покрыта чешуйками, по краям видны остатки покрывала. Ножка беловатая, волокнистая, затем гладкая, у зрелых грибов полая, от 8 до 10 сантиметров длинной, глубоко уходит в почву; основание утолщено, в верхней части имеется толстое, одинарное кольцо с повисшим краем. Мякоть гриба белая с ароматом цикория, на срезе постепенно краснеет. Пластинки часто расположенные, свободные, у молодых экземпляров красно-розовые, у зрелых приобретают коричневую окраску. Широко распространён на территории европейской части России. Произрастает в смешанных лесах, на лугах, пастбищах и в садах, предпочитая богатую органикой, унавоженную почву. Плодоносит летом и осенью. Съедобен. Употребляется так же как и все съедобные шампиньоны: их жарят, тушат, варят, солят и маринуют, после любых термических обработок сохраняют прекрасный внешний вид и плотность.

105. Грифола курчавая Очень оригинальный и редчайший гриб. Имеет множество названий, среди которых есть и необычные – гриб-баран, грибная капуста, коралловый гриб. Это разнообразие имён обусловлено его интересным внешним видом – кустовидные отростки псевдошляпок имеют отчетливо видные ножки и визуально напоминают цветную капусту, либо же кустики кораллов. Весьма крупное плодовое тело гриба часто достигает веса в 2 – 3 килограмма, состоит из множества плоских разветвлённых ветвевидных лопастей, которые местами срастаются, образуют листовидные «шляпки». Псевдошляпки имеют неоднородный окрас – по краю тёмные и более светлые к центру, «ножка» светлее «шляпок». Общий цветовой колорит в серо-зелёных, серо-розовых тонах (зависит от возраста гриба и окружающего освещения). Внутренняя поверхность «шляпок» и верх «ножек» покрыты мелкотрубчатым спороносным слоем белого цвета. Период произрастания гриба не отличается постоянством. Грифола курчавая встречается довольно редко и прорастает далеко не каждый год. Так же грифола занесена в списки Красной книги. Растёт на пеньках деревьев широколиственных пород (дубы, клёны, липы). Изредка вырастает и на живых деревьях. Встречается с августа до первой половины октября. Название «гриб-баран» объединяет между собой как минимум три не совсем похожих внешне вида. Родственница Грифола зонтичная, произрастает при таких же условиях, но имеет относительно круглые шляпки. Спарассис курчавый (так же часто называют грибной капустой) имеет шарообразную форму, которая состоит из сплетённых «лопастей» жёлто-бежевого цвета. В отличии от Грифолы произрастает только на пеньках хвойных деревьев. Объединяет все эти виды исключительная редкость распространения в природе, все съедобны, но занесены в Красную книгу. Мякоть Грифолы курчавой белая, довольно хрупкая, с оригинальным ореховым привкусом и запахом. Гриб можно мариновать, сушить, но также пригоден в пищу и в сыром виде. Особенно вкусна Грифола курчавая тушеная в сметане, хотя её ореховый вкус все-таки на любителя.

Мы поможем в написании ваших работ!