Дополнительные рецепты из нута
1. ПИРОЖНОЕ КАРТОШКА (не веганское)
Нут отварной - 300г.
Яйцо - 1 шт.
Белок - 1 шт.
Банан - 1 шт.
Творог мягкий - 50г
Какао (кэроб) - 3 ст.л.
Ванилин.
Сахзам по вкусу
Отварной нут измельчить в блендере, добавить оставшиеся ингредиенты, кроме одного белка и взбить блендером до однородной массы.
Белок взбить до мягких пиков и аккуратно ввести в массу. Перелить тесто в форму, отправить в духовку минут на 30, при 180 градусах. Остудить и измельчить в блендере или вручную. Далее лепим пироженки любой формы. При необходимости добавляем для склейки молоко, мягкий творог. Обваливаем в какао (кэробе) и отправляем на несколько часов в холодильник.
2. ВЕГЕТАРИАНСКИЙ РАССОЛЬНИК С НУТОМ
Продукты:
100 г отварного нута
200г соленых огурцов, натертых на крупной терке (количество регулируйте в
зависимости от солености огурцов)
200г картофеля кубиками по 1см
30г перловой крупы
100г натертой моркови
¼ ч.л. молотого черного перца
20г томатной пасты
½ ч.л. соли
1 лавровый лист
3ст.л. нерафинированного подсолнечного мала
Приготовление:
1. Картофель, перловку и лавровый лист положить в кастрюлю, влить 1л воды,
довести до кипения и варить под крышкой на минимальном огне до готовности.
2. Одновременно нагреть на сковороде масло, обжарить в нем асафетиду, добавить
морковь, пассеровать до полуготовности. Затем добавить огурцы и жарить до
полной готовности моркови и огурцов. Добавить томатную пасту и пассеровать до
|
|
|
приятного аромата.
3. За это время картофель и перловка должны приготовиться. Переложите заправку
в кастрюлю, доведите до кипения, добавьте соль и нут, снизьте огонь до
минимального и томите под крышкой 10 мин.
4. Подавать горячим со сметаной.
3. ЖАРЕНЫЙ НУТ В ЙОГУРТЕ
Продукты:
4 чашки отварного нута (1 чашка – 250 мл)
1 ч. л. соли
4 ч. л. топленого масла
1 ч. л. молотого кориандра
300мл йогурта или сметаны
1/3 ч.л. молотого черного перца
Приготовление:
1. Нагрейте топленое или растительное масло в кастрюле на среднем огне. Добавьте
кориандр и быстро перемешайте. Затем сразу же добавьте нут и соль.
2. Жарьте нут 8-10 мин, постоянно мешая ложкой. Когда он покроется коричневыми
пятнышками, снимите кастрюлю с огня, немного остудите, добавьте йогурт и
перемешайте. Если хотите сделать соус более жидким, влейте немного горячей воды.
3. Приправьте перцем. Подавайте горячим или комнатной температуры.
4. НУТ С БОЛГАРСКИМ ПЕРЦЕМ И ПОМИДОРАМИ
Продукты:
2 чашки отварного нута (или красно-белой фасоли)
1 ч. л. соли
1 ч.л. сахара
4 ст. л. топленого или растительного масла
1 ч. л. семян кумина
1 стручок свежего острого перца (или по вкусу), разрезанный пополам и с удаленными
|
|
|
семенами
1 ч. л. очень мелко нарезанного свежего имбиря
1/3 ч. л. куркумы
2 чашки сладкого перца, нарезанных на квадраты по 1,5 см
1 чашка спелых помидоров, нарезанных на кубики по 0,5 см
3 ст.л. нарубленной кинзы
1. На среднем огне нагрейте в сковороде топленое или растительное масло и
поджарьте семена кумина и асафетиду до светло-коричневого цвета. Добавьте острый
перец и имбирь, жарьте их, пока имбирь не станет золотистым, а острый перец не
покроется белыми пятнышками. Всыпьте куркуму, размешайте её в масле и сразу
добавьте сладкий перец.
2. Жарьте сладкий перец на сильном огне, периодически переворачивая его ложкой.
Когда он немного подрумянится, добавьте нут, соль, сахар и помидоры. Накройте
крышкой, доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума и тушите еще 5
минут или до готовности сладкого перца.
3. Снимите с огня, добавьте нарубленную кинзу и подавайте горячим.
5. НУТ В ОСТРОЙ ТОМАТНОЙ ГЛАЗУРИ
Продукты:
3 чашки отварного нута (или любой фасоли)
4 ст. л. топленого или арахисового масла
1 ч.л. очищенного и измельченного свежего имбиря
1 ч.л. (или сколько пожелаете) мелко нарезанного зеленого острого перца
|
|
|
1 ч.л. семян кумина
½ ч.л. семян черной горчицы
1 лавровый лист
500г помидоров средней величины, очищенных от кожицы и нарезанных кубиками по
1см
½ ч.л. куркумы
2 ч.л. свежего лимонного сока
4 ст.л. мелко нарезанной зелени петрушки или крупно нарубленной кинзы
1ч.л. соли
1 ч.л. сахара
10г сливочного масла
Приготовление:
1. Разогрейте 3 ст. ложки топленого или арахисового масла в тяжелой 3-литровой
кастрюле с тефлоновым покрытием на среднем огне. Бросьте в горячее масло имбирь,
зеленый острый перец, семена тмина и черной горчицы. Жарьте, пока семена тмина
не станут коричневыми.
2. Положите лавровый лист и через 1-2 секунды—помидоры. Размешайте, добавьте
куркуму, лимонный сок, гарам масалу и положите туда половину измельченной зелени.
Жарьте, помешивая, на среднем огне, сбрызгивая водой по мере необходимости, в
течение 3-5 мин, пока масло не начнет отделяться и соус не станет однородным.
3. Добавьте отварной нут, соль, сахар и 1/3 чашки горячей воды. Отрегулируйте огонь
до слабого, накройте, и пусть кипит около 10 мин. Помешивайте время от времени.
При необходимости добавьте немного воды, чтобы предотвратить пригорание. Соус
|
|
|
должен стать очень густым и обволакивать нут.
4. Снимите с огня, добавьте сливочное масло и оставшуюся зелень. Подавайте
горячим.
6. БАКЛАЖАНЫ, ПОМИДОРЫ И ШПИНАТ С НУТОМ
Продукты:
1 чашка отварного нута (или красной фасоли)
4 ст.л. топленого или растительного масла
1 ч.л. семян кумина
2 ч.л. натертого имбиря
2 ч.л. молотого кориандра
1/3 ч.л. куркумы
1 стручок свежего острого перца, разрезанный пополам и очищенный от семян
400г баклажанов, без кожуры, нарезанных кубиками 1 см
400г помидоров, мелко нарезанных кубиками 1 см
400г свежего шпината, тщательно промытого и нарубленного
1 ч.л. соли
1 ч.л. сахара
10г сливочного масла
Приготовление:
1. Поставьте на умеренный огонь сковороду с антипригарным покрытием, положите в
неё топленое или растительное масло. Когда масло нагреется, всыпьте туда семена
кумина и жарьте до светло-коричневого цвета. Добавьте острый перец и натертый
свежий имбирь, и жарьте, пока кожура перца не покроется светлыми пятнышками.
Затем всыпьте молотый кориандр и куркуму, перемешайте и сразу положите в
сковороду кубики баклажанов.
2. Равномерно подрумяньте баклажаны, иногда переворачивая их ложкой. Добавьте
помидоры, шпинат, отварной нут, соль, сахар и все хорошо перемешайте.
3. Уменьшите огонь и тушите под закрытой крышкой до полной готовности баклажанов.
4. Откройте сковороду, добавьте огонь и выпарите излишнюю жидкость. Блюдо должно
получится почти сухим. Не мешайте его слишком интенсивно, лучше, чтобы
баклажаны сохранили форму.
5. Заправьте готовое блюдо сливочным маслом и подавайте горячим с отварным рисом
или лепешками.
7. МАРОККАНСКИЙ ТУШЕНЫЙ НУТ С БАКЛАЖАНОМ
Продукты:
500г отварного нута
500г баклажанов
250г помидоров
2ч.л. молотого кумина
1ч.л молотой корицы
1ч.л. молотого острого перца
200мл овощного бульона (или воды, или аквафабы)
1ч.л. соли
1ч.л. сахара
3ст.л. оливкового масла
Приготовление:
1. Баклажаны очистить и нарезать кубиками по 2 см. Помидоры опустить на минуту в
кипяток, очистить и нарезать на кубики 1см.
2. Все пряности смешать в небольшой посуде и развести водой до консистенции
сметаны.
3. Разогреть оливковое масло в глубокой сковороде, добавит пасту из пряностей и
жарить на среднем огне 10сек. Добавить в сковороду нут, баклажаны, помидоры, соль,
сахар и овощной бульон. Накрыть крышкой и тушить на медленном огне минут 15-20,
проверяя готовность баклажанов.
4. Подавать блюдо горячим с рисом, пастой, кускусом или тостами в качестве завтрака.
8. ЖАРКОЕ С ОВОЩАМИ И РИСОМ
Продукты:
3ст.л. топленого масла
200г картофеля, очищеного и нарезанного кубиками 1см
200г риса басмати
200г цветной капусты, небольшие соцветия около 2см
400г помидоров, мелко нарубленных
700мл овощного бульона или воды
400г отварного нута
200г стручковой фасоли, нарезанной кусочками 1см
1ч.л. смеси сухих трав (для пиццы, итальянские или прованские)
Приготовление:
1. Нагреть топленое масло в толстодонной глубокой сковороде. Обжарить в нем
асафетиду до приятного аромата. Добавить картофель, жарить на сильном огне до
подрумянивания. Всыпать промытый и осушенный рис и слегка его прогреть.
2. Положить соцветия цветной капусты, помидоры, фасоль, влить бульон, приправить
солью и травами и перемешать. Накрыть и тушить на слабом огне 20мин или до
готовности.
3. Снять с огня, оставить на 5 мину, а затем подавать.
9. САЛАТ ИЗ НУТА СО ШПИНАТОМ
Время приготовления: 10 мин + 1 час для охлаждения блюда
Продукты:
400г отварного нута
1 ч.л. семян черной горчицы
½ ч.л. семян сельдерея
4 ст.л. свежего лимонного сока
100мл оливкового или орехового масла
½ ч.л. молотой паприки
¼ ч.л. порошковой желтой асафетиды
2 ст.л. томатной пасты
2 ст.л. меда
1 ч.л. соли
¼ ч.л. свежемолотого черного перца
3 большой спелый помидор (около 300г)
1 плотный огурец с мелкими семенами (около 200г)
½ желтого сладкого перца (около 150г)
250 г шпината
Приготовление:
1. Огурец очистить и нарезать кубиками 1,5см. Помидор нарезать кубиками 1,5см.
Сладкий перец нарезать квадратами 1 см. Шпинат тщательно промыть от песка,
осушить на полотенце, отрезать стебли и нарезать квадратами 1,5-2см.
2. Теперь приготовьте заправку для салата. Для этого сначала измельчите в ступке или
кофемолке семена черной горчицы и сельдерея и высыпьте их в салатную миску.
Добавьте туда же лимонный сок, масло, паприку, асафетиду, томатную пасту, мед,
соль и черный перец. Взбивайте смесь венчиком или погружным блендером, пока она
не превратится в эмульсию.
3. Положите в приготовленную заправку нут, хорошо перемешайте, накройте и
поставьте в холодильник на 1 час. Прямо перед подачей выньте салат из
холодильника, добавьте помидоры, огурцы, сладкий перец и шпинат и перемешайте.
10. ВЕГЕТАРИАНСКИЙ БУРГЕР
Время приготовления: 20мин
Выход: 5 шт
Продукты:
Для котлет
400г отварного нута
100г натертой моркови
200г сыра на выбор: панира, феты, адыгейского,
100г сухих хлебных крошек или панирочных сухарей
1ч.л. соли
¼ ч.л. асафетиды
¼ ч.л. молотого черного перца
10г сливочного масла
10г аквафабы
оливковое масло для обжаривания котлет
Для соуса
250мл натурального йогурта или сметаны
¼ ч.л. молотого черного перца
¼ ч.л. асафетиды
¼ ч.л. соли
3 ст.л. мелко нарезанной зелени укропа
Для сборки бургера
1 крупный помидор (около 200г)
1 огурец (около 150г)
5 цельнозерновых булочек
5 листьев салата или шпината
Приготовление:
1. Разогреть в сковороде сливочное масло, обжарить в нем асафетиду до приятного
аромата. Добавить морковь и пассеровать на слабом огне до готовности.
2. Положить в чашу блендера отварной нут, обжаренную морковь, сыр, панировочные
сухари, соль, перец и аквафабу. Измельчить всё до однородности.
3. Разделить смесь на 5 частей, сформировать круглые котлеты размером с булочки.
Обжарить их на оливковом масле на среднем огне по 6-7 минут с каждой стороны.
4. Для соуса - хорошо смешать все компоненты.
5. Порезать булочки пополам. Подсушить их на сковороде. На нижние половинки теплых
булочек выложить поочередно немного соуса, листья шпината, кружок помидора,
котлетку, кружочки огурца и еще немного соуса. Подавайте сразу.
11. ХУМУС КЛАССИЧЕСКИЙ
Время приготовления: 10мин
Продукты:
400г отварного нута
50г лимонного сока
½ ч.л. асафетиды
100г тахинной пасты
50г оливкового масла
Приготовление:
1. В комбайне смешать все ингредиенты. Измельчить до однородной массы. Если
возникнет необходимость, добавьте холодной воды. Густота хумуса может быть
разной, в зависимости от вашего вкуса и назначения.
12. ХУМУС С АВОКАДО
Продукты:
400г отварного нута
50г тахинной пасты
2 авокадо
30г лимонного сока
20г листьев петрушки
½ ч.л. асафетиды
1ч.л. соли
_____
Материал скачан с сайта: http://infosklad.org
Скачивай платные курсы, тренинги, книги и другие материалы - бесплатно!
Дата добавления: 2020-12-22; просмотров: 124; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!