Смородиновый сыроедческий ( raw) тортик
Выход примерно 1 кг
За сутки нужно замочить зеленую гречку.
2/3 стакана гречки залить фильтрованной водой на 4-6 часов и оставить на кухне, в холодильник не ставим. Потом тщательно промываем – жидкость слизистая, неприятная, так и должно быть. Потом перекладываем в более плоскую посудину, в холодильник не убираем, минимум на 12 часов, лучше на сутки. Уже через 12 часов увидите маленькие росточки из гречки.
Финики и изюм также нужно заранее залить водой в отдельных чашках, можно на ночь. Орехи нужно помыть и высушить.
Для сборки торта нужна форма диаметром максимум 16 см, лучше силиконовая диаметром 14-16 см.
| 1-й слой: 4 ст.л. очищенных подсолнечных семечек 4 ст.л пророщенной зеленой гречки 2 щепотки морской соли 1 ст.л кунжута 30 грамм миндаля или любого другого ореха 2 ст.л. кэроба или какао 70 грамм масла какао | Все это тщательно взбить блендером, потом добавить еще 1 ст.л. пророщенной гречки и уже не измельчать. Добавить растопленное на водяной бане масла какао. Тщательно перемешать и выложить в форму, максимально разровнять, можно шпателем для выравнивания боков тортов и убрать в холодильник (не морозилку) |
| 2-й слой 150 грамм уже вымоченного черного изюма киш-миш (без косточек) – для замачивания взять 100-120 грамм 4 столовых ложки пророщенной зеленой гречки 2 очищенных банана (примерно 200 грамм) Смородина черная – 100 грамм Щепотка соли 2 столовые ложки меда 40 грамм масла какао | Все взбить блендером, добавить растопленное на водяной бане масло какао. Вылить на первый слой и поставить в морозилку на 4-5 часов минимум. |
| Декор: Горький или «живой» шоколад – 15 грамм+ 5 грамм масла какао + щепотка соли+ 1-2 ст.л меда или сиропа + 1 ст.л какао или кэроба – растопить на водяной бане | Нанести подтеки на торт, который вы вытащили из формы. Застывать подтеки будут сразу после нанесения. Снова поместить в морозилку в закрытую коробку. Вытащить не ранее чем за 2 часа до того, как его будут кушать. Если весь торт есть сразу не собираетесь, его нужно снова убрать в холодильник сразу после того, как разложите кусочки по тарелкам. |
|
|
|
8. Мятный зефир без яиц и сахара
| Ингредиенты: - аквафаба 100 мл - сироп топинамбура или агавы (сиропы берем без добавок) или кокосовый сахар - 50 грамм - агар-агар 10 грамм - мята - пучок - эритритол - 100 грамм - фитпарад или пребиосвит - 10 грамм - подготовленное яблочное пюре 180 грамм | Готовим яблочное пюре: на 2-3порции зефира Берем зеленые яблоки твердых сортов. В идеале - гренни смит. Нарезаем на 8 частей, складываем в стеклянную чашку, к которой у вас есть крышка, наливаем на дно воды, накрываем крышкой и готовим в микроволновке 10 минут. Если в результате размягчились не все яблоки, откладываем размягченные, а остальные доготавливаем примерно 5 минут. Все приготовленные яблоки складываем в сотейник, пробиваем блендером, протираем полученную массу через сито и немного провариваем. На хорошем пюре остается след от ложки. Можно расфасовать порциями по 180 грамм в герметичные контейнеры или пакеты и заморозить. В контейнерах не должно быть доступа воздуху - пюре нужно накрыть пленкой вконтакт (прямо положить на поверхность пюре), а потом уже крышкой. Пюре для непосредственного использования нужно также накрыть пленкой вконтакт и охладить. |
| Мятная вода Листь я мяты залить 150 мл кипятка, поставить настаиваться. | |
| Взбиваем аквафабу Перед началом работы тщательно обезжирить уксусом ВСЕ поверхности, которые будут соприкасаться с аквафабой!!! В аквафабу влить сироп или всыпать сахар, нагреть до растворения подсластителя, не кипятить. Взбить до увеличения в обьеме ручным миксером или венчиком блендера. Затем переложить в стационарный миксер и взбивать 10-20 минут до крепкого пика. После всыпать сначала 1/4 ч.л. ксантовой камеди и взбить снова. Если вы не видите, что масса от ксантана загустилась, добавьте еще 1/4 ч.л и снова взбейте. Затем можно начать добавлять яблочное пюре по ложке. Между ложками делаем перерывы 1-2 минуты. | |
| Варим сироп. Настой мяты пробить блендером. В сотейник процедить 100 мл мятного раствора, добавить предварительно измельченный в кофемолке эритритол (это обязательно!!!!), фитпарад, агар. Поставить вариться. Если есть кондитерский термометр - примерно до 110 градусов. Если нет - до загустения - примерно как кисель должно быть. | |
| Объединение и отсадка Пока варится, готовим кондитерский мешок с насадкой. А лучше два. Насадки - открытая и закрытая звезда. Готовим поверхности, на которые будем отсаживать зефир - противни или какой-то большой поднос выстилаем пергаментом. Вливаем сироп тонкой струйкой во взбивающуюся аквафабно-яблочную массу. Как весь сироп вылит, взбиваем еще пару минут. Если перевзобьете, агар стабилизируется и не сможете отсадить. После - быстро выкладываем в мешки (в которые уже вставлены насадки) и закручиваем их, чтобы не было доступа воздуха. И отсаживаем) | |
| Другие вкусы Если хотите сделать с брусникой, клюквой или черной смородиной, нужно их запечь в микроволновке 4-5 минут, а потом пробить блендером и взять 60 грамм ягодного пюре+ 120 яблочного. |
|
|
|
Дата добавления: 2020-12-22; просмотров: 116; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!