Требования к содержанию отчета по производственной практике
Министерство образования и молодежной политики Свердловской области
ГАПОУ СО «Каменск – Уральский техникум торговли и сервиса»
МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ
по выполнению отчета по производственной практике
ПМ 03 «Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции»
Для ППССЗ 19.02.10«Технология продукции общественного питания»
Разработала
Стенина О.Н., преподаватель, высшей квалификационной категории
Рассмотрено:
на заседании ЦМК технологических дисциплин ОПОП «Технология продукции общественного питания»
Протокол № __ от _______.202__ г.
г. Каменск – Уральский, 2019 г.
Введение
Производственная практика является частью учебного процесса. Во время прохождения практики студенты должны закрепить и углубить знания, полученные в теоретическом курсе учебного плана, приобрести навыки по следующему виду профессиональной деятельности:
Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции
Цель практики: закрепление в практической деятельности следующих профессиональных компетенций:
ПК 3.1. Организовывать и проводить приготовление сложных супов.
ПК 3.2. Организовывать и проводить приготовление сложных горячих соусов.
ПК 3.3. Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из овощей, грибов и сыра.
ПК 3.4. Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы.
|
|
|
Отчет о прохождении практики составляется по результатам прохождения практики. Отчет оформляется в печатном виде (шрифт 14 Times New Roman, межстрочный интервал 1 – 1,5) на листах формата А4; листы отчета должны быть представлены в твердом переплете (папке-скоросшивателе).
Титульный лист отчета по практике оформляется по следующему образцу: (Приложение 1).
Дневник является отражающим выполненную им работу во время практики, полученные им организационные и практические знания, умения, навыки. Материалы отчета и дневника студент в дальнейшем демонстрирует на экзамене (квалификационном).
Отчет, по практике обучающийся готовит самостоятельно, представляет его для проверки руководителю практики от организации не позднее, чем за 1-2 дня до ее окончания.
Отчет по производственной практике является самостоятельной работой студента на заключительном этапе обучения профессионального модуля.
При написании отчета по производственной практики учитываются межпредметные связи с дисциплинами:
Основы микробиологии, санитарии, и гигиены в пищевом производстве;
Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров;
|
|
|
Техническое оснащение и организация рабочего места.
А так же обучающийся ведет дневник, в котором указывает весь выполненный ассортимент продукции и объем работы.
I . Требования к написанию отчета по производственной практике
Общие положения
1.1. Отчет по производственной практике является аналитической работой по завершению профессионального модуля для студентов специальности «Технология продукции общественного питания».
1.2. Цель отчета по производственной практике:
–показать уровень сформированности профессиональных компетенций;
–систематизация и закрепление полученных теоретических знаний и практических умений;
–формирование умений применять теоретические знания при решении поставленных вопросов;
–формирование умений использовать справочную, нормативную и правовую документацию;
–развитие творческой инициативы, самостоятельности, ответственности и организованности.
1.3 Руководитель отчета по производственной практики:
- рекомендует обучающемуся необходимую основную справочную литературу;
- проводит систематические, предусмотренные расписанием, беседы со студентом и дает консультации по теме работы;
|
|
|
Структура отчета по производственной практике
Текст отчета о прохождении практики должен состоять из трех частей: введение, основная часть, заключение.
2.1. Титульный лист.
2.1.1 Титульный лист является первым листом отчета по производственной практике.
2.2. Задание на производственную практику
2.3 Содержание
2.3.1. Содержание включает наименование всех разделов и подразделов с указанием номеров страниц, на которых размещается начало материалов разделов, подразделов.
2.3.2 Номера страниц должны быть записаны так, чтобы разряды чисел были расположены один под другим. Слово страница писать не следует.
2.4. Введение.
2.4.1. Во введении должны быть сформулированы цели и задачи практики.
Цели практики:
- приобретение практических навыков в организации приготовления и приготовления сложной горячей кулинарной продукции.
Задачи практики формулируются в соответствии с заданием.
2.4.2. Описание используемых технологий, оборудования и инвентаря в горячем цехах предприятия.
2.5. Основная часть.
Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции.
2.5.1. Представить перечень продукции горячего цеха предприятия.
|
|
|
2.5.2. Проанализировать организацию технологического процесса приготовления сложной горячей кулинарной продукции
2.5.3. Дать товароведческую характеристику используемого сырья
2.5.4. Составить и описать схему организации технологического процесса приготовления сложной горячей кулинарной продукции.
2.5.5. Составить ТТК для приготовления сложной горячей кулинарной продукции и представить фотографию готовых изделий.
2.5.6. Описать виды и методы контроля качества и безопасности готовой продукции на конкретном предприятии.
2.5.7. Представить фотографию и описание рабочего места в горячем цехе предприятия, выявив достоинства и несоответствия.
2.6. Заключение.
В заключении должен быть сделан вывод о том, какие навыки приобрел студент за время прохождения практики: представить перечень выполняемых во время практики видов работ и сформулировать вывод.
К ОТЧЕТУ В ОБЯЗАТЕЛЬНОМ ПОРЯДКЕ ПРИЛАГАЕТСЯ ХАРАКТЕРИСТИКА С МЕСТА ПРОХОЖДЕНИЯ ПРАКТИКИ, АТТЕСТАЦИОННЫЙ ЛИСТ, ЗАПОЛНЕННЫЙ ДНЕВНИК.
Требования к содержанию отчета по производственной практике
Автор отчета по производственной практике должен продемонстрировать достижение им уровня профессиональных и общих компетенций, т.е. продемонстрировать знания, умения, опыт при освоении профессионального модуля специальности «Технология продукции общественного питания».
1. Необходимо отобрать необходимый материал.
2. Использовать только тот материал, который отражает сущность отчета по производственной практике.
3. Во введении к отчету по производственной практике необходимо обосновать выбор целей и задач.
4. После цитаты необходимо делать ссылку на автора, например [№произведения по списку, стр.].
5. Изложение должно быть последовательным. Недопустимы нечеткие формулировки, речевые и орфографические ошибки.
6. В подготовке отчета по производственной практике необходимо использовать материалы современных изданий не старше 5 лет.
7. Оформление отчета по производственной практике (в том числе титульный лист, литература) должно быть грамотным.
8. Список литературы оформляется с указанием автора, названия источника, места издания, года издания, названия издательства, использованных страниц.
9. Объём отчета по производственной практике должен быть не менее 6 страниц печатного текста, выполненных на листах формата А-4.
Дата добавления: 2020-12-22; просмотров: 151; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!