CОГЛАСОВАНО УТВЕРЖДЕНО
Протокол заседания
Профсоюзного комитета
от_____________№______
Г.
И Н С Т Р У К Ц И Я
По охране труда для повара
№________
Глава 1. ОБЩИЕ ТРЕБОВАНИЯ ПО ОХРАНЕ ТРУДА
1. К работе поваром допускаются лица, достигшие 18-летнего возраста, имеющие группу по электробезопасности 1 и прошедшие:
· медицинский осмотр и не имеющие медицинских противопоказаний;
· вводный и первичный инструктаж по охране труда, инструктаж по пожарной и электробезопасности;
· стажировку и проверку знаний по вопросам охраны труда.
2. Повар обязан:
· соблюдать режим труда и отдыха, установленный законодательством, правилами внутреннего трудового распорядка организации, трудовую дисциплину, выполнять требования охраны труда, правила личной гигиены;
· соблюдать требования пожарной безопасности, знать порядок действий при пожаре, уметь применять первичные средства пожаротушения. Курить допускается только в специально предназначенных для курения местах;
· работать только на исправном оборудовании;
· не допускать посторонних лиц на свое рабочее место;
· содержать рабочее место в чистоте, не загромождать его;
· о неисправностях оборудования, средств механизации и других замечаниях, выявленных в процессе работы, сообщать непосредственному руководителю, другим должностным лицам.
|
|
|
3. Работник должен быть обеспечен специальной одеждой, обувью и другими средствами индивидуальной защиты (далее - СИЗ). В соответствии с Типовыми отраслевыми нормами бесплатной выдачи средств индивидуальной защиты работникам организаций системы Министерства торговли Республики Беларусь, утвержденными постановлением Минтруда и соцзащиты РБ от 14.05.2007, повару должны быть выданы следующие СИЗ.
| Куртка | 4 | |
| Брюки светлые (юбка светлая для женщин) | 4 | |
| Фартук хлопчатобумажный | 4 | |
| Колпак (шапочка) или косынка | 4 | |
| Полотенце | 4 | |
| Тапочки или туфли на нескользящей подошве | 6 |
4. Повару запрещено появление на рабочем месте в состоянии алкогольного, наркотического и токсического опьянения, а также распитие спиртных напитков, употребление наркотических, токсических и психотропных веществ в рабочее время и по месту работы.
5. Повар должен выполнять только ту работу, которая предусмотрена его обязанностями или которую ему поручил его непосредственный руководитель, не допускать посторонних лиц на свое рабочее место.
6. В процессе работы на повара могут воздействовать следующие опасные и вредные производственные факторы:
|
|
|
· повышенное значение напряжения в электрической цепи, замыкание которой может произойти через тело человека;
· острые кромки режущего инструмента;
· подвижные части оборудования;
· повышенная температура поверхностей оборудования, готовой продукции;
· повышенная температура, влажность воздуха рабочей зоны;
· повышенный уровень шума на рабочем месте;
· недостаточная освещенность рабочей зоны;
· физические перегрузки.
7. Повар должен уметь оказывать первую (доврачебную) помощь пострадавшему при несчастном случае; знать, где находиться аптечка, и при необходимости обеспечить сопровождение пострадавшего в лечебное учреждение.
8. Повар обязан оказывать содействие и сотрудничать с нанимателем в деле обеспечения здоровых и безопасных условий труда, немедленно извещать своего непосредственного руководителя или иное должностное лицо нанимателя о неисправности оборудования, инструмента, приспособлений, транспортных средств, средств защиты, об ухудшении состояния своего здоровья.
9. За невыполнение данной инструкции повар несет ответственность в соответствии с законодательством Республики Беларусь.
|
|
|
Глава 2. ТРЕБОВАНИЯ ПО ОХРАНЕ ТРУДА ПЕРЕД НАЧАЛОМ РАБОТЫ
10. Осмотреть и надеть чистую санитарную одежду. Застегнуть ее на все пуговицы (завязать на все завязки), не допуская свисающих концов одежды, волосы убрать под головной убор. Закалывать одежду булавками, иголками, держать в карманах одежды острые, бьющиеся предметы запрещается.
11. Повар должен подготовить рабочую зону для безопасной работы:
· обеспечить наличие свободных проходов;
· проверить устойчивость производственного стола;
· надежно установить (закрепить) передвижное (переносное) оборудование и инвентарь на рабочем столе, подставке;
· удобно и устойчиво разместить запасы сырья, продуктов, инструмент, приспособления в соответствии с частотой использования и расходования;
· проверить внешним осмотром: достаточность освещения рабочей поверхности;
· отсутствие посторонних предметов внутри и вокруг оборудования;
· рукоятки ножей должны быть плотно насаженными, нескользкими и удобными для захвата, имеющими необходимый упор для пальцев руки, не деформирующимися от воздействия горячей воды; полотна ножей должно быть гладкими, отполированными, без вмятин и трещин;
|
|
|
· убедиться, что приточно-вытяжная вентиляция включена;
· проверить комплектность и исправность оборудования, приспособлений, инвентаря.
12.Перед включением электрического оборудования (универсальный привод, протирочная, овощерезательная машины, электрокипятильник, электросковорода, жарочный и холодильные шкафы, мясорубка электрическая, аппарат пароварочный, плита электрическая, фритюрница, модули линии раздачи питания и др.) проверить состояние защитного заземления и убедиться в отсутствии механических повреждений заземляющих проводников и надежности их соединения с зажимами заземления.
13.Проверить исправность рукояток и дверей жарочных шкафов: в открытом состоянии двери должны фиксироваться в горизонтальном положении, в закрытом – плотно прилегать к краям рабочих камер.
14.Проверить исправность механизма опрокидывания чаши электросковороды, убедиться в том, что крышка чаши открывается легко.
15.Перед включением машин для измельчения пищевого сырья (мясорубка электрическая, протирочная, овощерезательные машины, универсальный привод) убедиться в правильности сборки исполнительных механизмов и надежности их крепления к приводу.
16.Убедиться в том, что жарочная поверхность (конфорки) электрических плит ровная и гладкая, не имеет трещин и находится в одной плоскости с бортовой поверхностью.
17.Перед включения машины для нарезания гастрономических продуктов, микроволновой печи необходимо:
· проверить исправность щтепсельных розеток, вилок, изоляции соединительных кабелей (шнуров), а также наличие и надежность крепления защитных кожухов, крышек и т.п.;
· убедиться в том, что они не имеют видимых повреждений и установлены на ровное, устойчивое основание так, чтобы было невозможно наступить на соединительные кабели или зацепиться за них.
18.Убедиться в том, что настольные рычажные циферблатные весы находятся в устойчивом положении и выставлены по уровню.
19.Об обнаруженных при осмотре нарушениях и недостатках доложить непосредственному руководителю и до их устранения к работе не приступать.
Дата добавления: 2020-12-22; просмотров: 39; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!