МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ ПО ВЫПОЛНЕНИЮ ВНЕАУДИТОРНОЙ (ДОМАШНЕЙ) КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЫ ПО МДК 07.01
Сроки выполнения и сдачи контрольной работы определены в графике образовательного маршрута на 2020-2021 учебный год.
1.Контрольная работа оформляется на листах А-4 с титульным листом и сдается секретарю заочного отделения.
2.Решение задач выполняется с пояснением, указанием таблиц Сборника рецептур и рецептур на полуфабрикаты. Решение задач оформляются аккуратно с условием, методикой решения и полученным решением.
В приложении к контрольной работе указывают:
-информационные источники используемые при выполнении самостоятельного задания ;
-дату выполнения работы и подпись обучающегося.
Задания для выполнения контрольной работы
1.Определить количество отходов при обработке 1000 кг картофеля в марте.
2.Определить массу нетто очищенного сырого картофеля, полученного массой брутто 200 кг в январе.
3.Определить количество картофеля, необходимое в октябре для получения 50 кг сырого очищенного картофеля.
4.Определить количество отходов, полученных при разделке на чистое филе 50 кг окуня морского крупного размера потрошенного с головой.
5.Определить массу нетто горбуши потрошеной с головой при разделке на чистое филе, если масса брутто 0,23 кг.
6.Определить массу нетто белуги среднего размера с головой при обработке 50 кг рыбы на порционные куски без кожи и хрящей.
7.Определить количество сельди неразделанной целой без головы, необходимое для получения 15 кг обработанной рыбы.
|
|
|
8.Сколько потребуется белуги среднего размера с головой для получения 64 кг рыбы, обработанной на порционные куски без кожи и хрящей?
9.Определить количество отходов и потерь при холодной обработке 100 кг говядины 1-й категории.
10.Определить количество котлетного мяса, которое получится при разделке 180 кг говядины 1-й категории.
11.Определить массу обработанных почек, если поступили почки говяжьи мороженные в количестве 15 кг.
12.Определить массу брутто свинины обрезной, если при разделке выход мякоти составил 150 кг.
13.Определить количество субпродуктов, отходов и потерь при обработке 50 кг кур полупотрошеных 1-й категории.
14.Определить количество пищевых обработанных субпродуктов, в том числе кожи шеи, полученных при обработке 20 кг кур полупотрошеных 1-й категории.
15.Определить массу брутто кур полупотрошеных1-й категории для получения 68 кг мякоти без кожи.
16.Определить массу отходов при холодной обработке и массу нетто карася морского неразделанного непластованного кусками, если известно, что рыба поступила в количестве 15 кг, а норма отходов при холодной обработке для приготовления полуфабрикатов составит 45%.
|
|
|
17.Определить массу брутто говядины, если необходимо приготовить 10 порций мяса вареного выходом по 100г. (потери при холодной обработке 26.4%, потери при тепловой обработке 38%).
18. Какое количество полуфабрикатов (порций) можно приготовить для блюда «Рулет рыбный» (№ 369), если в ресторан поступил судак в количестве 12,5 кг?
Перечислите ассортимент фаршированных полуфабрикатов из рубленной массы.
19.На предприятие поступило 20 кг судака. Какое количество полуфабриката «Судак-напластованный кусками» можно приготовить из имеющегося сырья?
20. Определить количество отходов при холодной обработке 40 кг кур полупотрошёных II категории.
21.Какое количество полуфабрикатов (порций) можно приготовить для блюда «Рулет рыбный» (№ 369), если в ресторан поступил судак в количестве 12,5 кг?
22.Определить массу брутто говядины, если необходимо приготовить 10 порций Ростбифа выходом по 100г. (потери при холодной обработке 26.4%, потери при тепловой обработке 40%)
23. Определить массу отходов при холодной обработке и массу нетто карася морского неразделанного непластованного кусками, если известно, что рыба поступила в количестве 15 кг.
24.Какое количество полуфабрикатов (порций) можно приготовить для блюда «Рулет рыбный» (№ 369), если в ресторан поступил судак в количестве 12,5 кг?
|
|
|
25.Определить количество отходов при холодной обработке 40 кг кур полупотрошёных II категории.
26.На предприятие поступило 20 кг судака. Какой ассортимент фаршированных полуфабрикатов из рыбной котлетной массы можно приготовить?
27.Определить количество отходов при холодной обработке 120 кг кур полупотрошёных II категории.
28.Определить массу брутто карпа (средних размеров) неразделанного для приготовления блюда «Рыба жареная», если известно, что масса нетто рыбы (филе с кожей и реберными костями) на одну порцию составляет 89г.
29.Определить массу брутто говядины, если необходимо приготовить 15 порций мяса вареного выходом по 100г.
30. Определите массу мякоти для жарки крупным куском, полученным при разделке 200кг говядины 1 категории.
Дата добавления: 2020-12-22; просмотров: 202; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!