В среднем суточные затраты энергии человека составляют 2700 – 4500 ккал и более.
3. Режим питания.
Для нормальной деятельности органов пищеварения и максимального усвоения пищевых веществ необходимо установить правильный режим питания.
Под режимом питания понимают регулярный прием пищи в установленное время и рациональное распределение калорийности по приемам пищи.
При разработке режима питания учитывают профессию, режим дня, пол, возраст, индивидуальные особенности организма.
Рекомендуется 4 – х, 3 – х разовый режим питания с распределением калорийности рациона по отдельным приемам пищи.
Распределяя суточный рацион между приемами пищи, при 4 – х разовом питании, нужно придерживаться следующего:
1. Завтрак должен создать в организме запас веществ, необходимый для предстоящей трудовой деятельности. При четырех разовом питании на завтрак приходиться 25 % суточного приема пищи.
2. Обед может содержать около 40 % энергоценности суточного рациона. Продукты богатые белком (мясо, рыба, бобовые) и жиром, должны входить в основном в дневные приема пищи.
3. Полдник может содержать 10 % суточного приема пищи.
4. На ужин приходится 25 % суточной калорийности пищи. Ужин должен состоять из легко перевариваемой пищи, не способствующей возбуждению нервной системы молочно – растительной пищи, которую рекомендуется применять не менее чем за 2,5 – 3 часа до сна.
При 3 – х разовом питании рекомендуется следующее распределение калорийности пищевого рациона:
|
|
|
1. Завтрак – 30 %;
2. Обед – 45 – 50 %;
3. Ужин – 25 – 30 %.
Для восстановления нормальной жизнедеятельности пищеварительных желез они должны иметь 8 – 10 ночных часов отдыха ежесуточно.
Наиболее рациональной для человека является смешанная пища. Около 30% энергетической ценности рациона человек может получить с пищей животного происхождения, остальное с растительной.
4. Роль структурных компонентов.
Белки – сложные органические соединения, состоящие из аминокислот.
Функции белков:
1. Служат основным пластическим материалом, из которого строятся клетки, ткани и органы тела человека (основная функция);
2. Составляют основу гормонов, ферментов, антител;
3. Способствуют нормальному обмену в организме витаминов и минеральных солей;
4. С участием белков протоплазмы протекает процесс свертывания крови (препятствует большим кровопотерям);
5. Выполняют транспортную функцию (некоторые белки протоплазмы крови и форменных элементов обеспечивают перенос питательных веществ, кислорода и продуктов обмена веществ);
6. Белки пищи оказывают влияние на процессы возбуждения и торможения;
7. Участвуют в образовании энергии (при окислении 1 гр. белка в организме образуется 16,7 к Дж (4 ккал)).
|
|
|
8. Способствуют нормальному росту и развитию организма;
9. Являются важнейшим компонентом пищи.
В пищеварительном тракте белковые вещества расщепляются на аминокислоты, всасывающиеся в кишечнике.
Аминокислоты по биологической ценности делят на:
· заменимые, которые синтезируются в организме (аргинин, цистин, тирозин, аланин, серин и др.).
· незаменимые, которые не синтезируются в организме и должны поступать в организм с пищей (валин, изолейцин, лейцин, лизин, метионин, триптофан, треонин, фениллаланин).
Источники животного белка: мясо (полноценный белок), рыба, молочные
продукты, печень, икра, яйца.
Источники растительных белков: бобовые (особенно соя), овсяные крупы, картофель, рис.
Белок считается полноценным, если в нем сбалансированы все незаменимые аминокислоты.
Белки, находящиеся в продуктах животного происхождения, по содержанию незаменимых аминокислот биологически более ценны, чем растительные волокна, кроме того, они лучше усваиваются.
|
|
|
В связи с этим, 55 % белка рекомендуемой нормы должно быть животного происхождения. В сутки, калорийность за счет белка, должна составлять 13 – 14 % от общего количества калорий.
Потребность белка для организма составляет 80 – 100 гр. в сутки, и зависит от возраста, пола, характера труда, климатических условий.
В среднем потребность белка определяют равной не менее 1,5 гр. Пищевого белка /кг массы тела.
Потребность детей в белке составляет от 2 – 4 г/кг массы тела.
Возрастает потребность в белке при тяжелом физическом труде, беременности, лактации.
Жиры (липиды) – это сложные органические вещества, состоящие из глицерина и высших жирных кислот.
Жирные кислоты делятся на 2 большие группы:
- насыщенные – предельные;
- ненасыщенные – непредельные, содержащие двойные ненасыщенные связи (ПНЖК)
ПНЖК – способствуют росту и развитию молодого организма, его сопротивляемости инфекции, оказывают нормализующее действие на стенки кровеносных сосудов, повышая их эластичность, участвуют в обмене веществ.
Функции жиров:
1. Являются источником энергии (при окислении 1 гр. жира выделяется 37,66 к Дж (9 ккал));
2. Выполняют структурно – пластическую роль, т.к. входят в состав клеточных и внеклеточных мембран всех тканей;
|
|
|
3. Являются растворителями витаминов А, Д, Е, К.
4. Из липидов образуются половые гормоны и гормоны коры надпочечников, а также витамин Д.
5. Липиды, входящие в состав нервных клеток и их отростков, обеспечивают направленность потоков нервных сигналов;
6. Липиды кожи и внутренних органов выполняют защитную роль (предохраняют тело от переохлаждения и от механического повреждения, например, почки);
7. Липиды, выделяемые сальными железами, придают коже эластичность, предохраняют от высыхания и растрескивания;
8. Улучшают вкусовые качества пищи;
9. Увеличивают время пребывания пищи в желудке и продлевают ощущения сытости.
Дата добавления: 2020-11-29; просмотров: 154; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!