Чем больше человек занимается физическим трудом, тем больше расход энергии организма, тем выше по калорийности должна быть его пища.
Основы рационального питания.
Питание является основной физиологической потребностью человека.
Пища – важнейший фактор внешней среды, посредством которого человеческий организм вступает в тесный контакт со всеми химическими веществами растительного и животного происхождения. Состав пищи, ее свойства и количество определяют рост и физическое развитие, трудоспособность, заболеваемость, нервно – психическое состояние, продолжительность жизни.
С питанием связаны все жизненно важные функции организма. Питание обеспечивает развитие и непрерывное обновление клеток и тканей, поступление энергии. Продукт питания – это источник веществ, из которых в организме образуются ферменты, гормоны и другие регуляторы обменных процессов.
Неправильное питание, как недостаточное, так и избыточное, одинаково вредно отражается на здоровье взрослых и детей. Это может выражаться в ухудшении умственного и физического развития, в снижении сопротивляемости организма воздействию различных факторов внешней среды, снижении работоспособности, преждевременном старении, сокращении продолжительности жизни.
По предложению ВОЗ различают четыре формы патологических состояний, связанных с неправильным питанием:
1. Недоедание – состояние, обусловленное потреблением в течение более или менее продолжительного времени недостаточного по калорийности количества пищи.
|
|
|
2. Переедание – состояние, связанное с потреблением избыточного количества пищи.
3. Специфическая форма недостаточности – состояние, вызванное относительным или абсолютным недостатком в рационе одного или нескольких пищевых веществ.
4. Несбалансированность – состояние, причиняемое неправильным соотношением в рационе необходимых пищевых веществ.
К наиболее часто встречающимся заболеваниям, связанным с неправильным питанием относятся – алиментарная дистрофия (белково-калорийная недостаточность), авитаминозы (цинга, рахит, пеллагра, пернициозная анемия), ожирение, диабет, желчнокаменная болезнь, атеросклероз и др.
Гигиеной питания – это раздел гигиенической науки о рациональном и здоровом питании населения.
Гигиена питания, это часть гигиенической науки, которая изучает:
1. Физиологические потребности организма в питательных веществах, таких, как белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные соли, микроэлементы, макроэлементы.
2. Химический состав пищевых продуктов, качество продуктов, разрабатывает санитарные правила и контроль по обеспечению безвредности пищевых продуктов.
3. Эпидемиологию заболеваний, связанных с питанием (авитаминозы, пищевые отравления) и проводит мероприятия по их предупреждению.
|
|
|
4. Энергетические затраты организма и его потребности в белках, жирах, углеводах, минеральных солях, витаминах.
5. Рациональное и профилактическое питание.
Рациональное питание – это полноценное и достаточное питание, обеспечивающее оптимальное развитие человеческого организма, его физическую и умственную работоспособность; способствующее сохранению естественной и приобретенной невосприимчивости человека к различным заболеваниям.
Рациональное питание принадлежит к одному из основных факторов, влияющих на здоровье, физическое развитие и заболеваемость населения. Поэтому, рациональному питанию отводится одно из первых мест в профилактике заболеваний.
- Изменяя качественно или количественно рацион, можно существенно влиять на функции отдельных органов и функциональных систем;
- Нерациональное в количественном или качественном отношении питание может отрицательно сказываться на росте и развитии, работоспособности, устойчивости организма человека к действию вредных факторов, нарушать процессы обмена веществ, вызывать исхудание или ожирение, гипо- и авитаминозы, геохимические эндемии.
|
|
|
- Недостаточность пищевого рациона влияет на трудоспособность, что выражается в быстрой утомляемости, понижении работоспособности. У детей недостаточное питание приводит к задержке роста и физического развития;
Основными элементами рационального питания является сбалансированность и правильный режим питания.
Сбалансированное питание – это оптимальное количественное и качественное соотношение основных пищевых веществ – белков, жиров, углеводов, витаминов и минеральных веществ. При этом особое значение имеет сбалансированность незаменимых аминокислот, не синтезируемых в организме.
· Количественная сторона – соответствие калорийности пищевого рациона суточным энергозатратам.
· Качественная сторона – представляет содержание в рационе белков, жиров, углеводов, минеральных солей и витаминов.
Основные принципы сбалансированного питания:
1. Пища должна покрывать энергетические затраты организма в соответствии со степенью тяжести труда, возрастом, состоянием здоровья;
2. Содержать в достаточном количестве все пищевые вещества, необходимые для пластических целей и нормального течения всех физиологических процессов;
|
|
|
3. Должна быть безвредной, т.е. не содержать токсических веществ и патогенных бактерий;
4. Общая энергетическая ценность пищи должна правильно распределяться по отдельным приемам в течение дня.
2. Энергетическая ценность пищевого рациона.
Организм человека состоит из белков, жиров, углеводов, минеральных веществ, воды, которые он постоянно расходует эти вещества на образование энергии, необходимой для функционирования внутренних органов, поддержание тепла и осуществления всех жизненных процессов. В связи с этим организм человека нуждается в регулярном поступлении энергии из внешней среды.
· Попадающие в организм с продуктами питания белки, жиры, углеводы – являются источниками энергии.
· В пищевых продуктах содержаться витамины, минеральные вещества, вода, органические кислоты необходимы для обменных процессов в организме.
Суточный пищевой рацион должен обеспечить человека всеми перечисленными веществами в нужных для него количествах.
Общая энергетическая ценность, т.е. калорийность пищи условно измеряется – калориями (1 калория – это такое количество тепловой энергии, которое способно повысить температуру килограмма (литра) воды на один градус).
Потребность организма в энергии определяется работой различных органов и систем и зависит от особенностей трудовой деятельности человека.
Чем больше человек занимается физическим трудом, тем больше расход энергии организма, тем выше по калорийности должна быть его пища.
Энергетическая ценность пищевых продуктов определяется содержанием в них жиров, белков и углеводов. Средняя, калорийная ценность 1 гр. белков и углеводов равна 4 ккал, жиров – 9 ккал.
В зависимости от трудовой деятельности человека, его пола, возраста, массы, роста, состояния организма, климатических условий, в которых он проживает, физиологические нормы питания для взрослого трудоспособного населения делят по интенсивности физического труда на 5 групп (приложение №1):
Первая – работники преимущественно умственного труда (руководители, предприятий, медработники, педагоги, работники науки).
Вторая – работники занятые легким физическим трудом (лица занятые на автоматизированных процессах, швейники, агрономы, ветеринары, работники сферы обслуживания).
Третья – работники среднего по тяжести труда (станочники, слесари, наладчики, текстильщики, врачи - хирурги, железнодорожники).
Четвертая – работники тяжелого физического труда (строительные, сельскохозяйственные рабочие, металлурги).
Пятая – работники особого тяжелого физического труда (горнорабочие подземных работ, сталевары, каменщики, землекопы).
Каждая из групп подразделяется на 3 возрастные категории:
18 – 29, 30 – 39, 40 – 59
Дата добавления: 2020-11-29; просмотров: 48; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!