Суточная потребность в витаминах групп детского населения.

⇐ ПредыдущаяСтр 2 из 3Следующая ⇒

Возраст, пол	Нормы физиологических потребностей (в день)
	Витамины
	С, мг	А, мкг рет. экв.	Е, мг ток. экв.	Д, мкг	В₁, мг	В₂, мг	В₆, мг	Ниацин, мг	Фолат, мкг	В₁₂, мкг
0-3 мес.	30	400	3	10	0,3	0,4	0,4	5	40	0,3
4-6 мес.	35	400	3	10	0,4	0,5	0,5	6	40	0,4
7-12 мес.	40	400	4	10	0,5	0,6	0,6	7	60	0,5
1-3 года	45	450	5	10	0,8	0,9	0,9	10	100	1,0
4-6 лет	50	500	6	2,5	0,9	1,0	1,3	11	200	1,5
6 лет (школ.)	60	500	10	2,5	1,0	1,2	1,3	13	200	1,5
7-10 лет	60	700	10	2,5	1,2	1,4	1,6	15	200	2,0
11-13 лет (мал.)	70	1000	12	2,5	1,4	1,7	1,8	18	200	3,0
11-13 лет (дев.)	70	800	10	2,5	1,2	1,5	1,6	17	200	3,0
14-17 лет (юн.)	70	1000	15	2,5	1,5	1,8	2,0	20	200	3,0
14-17 (дев.)	70	800	12	2,5	1,3	1,5	1,6	17	200	3,0

Витаминизация пищевых продуктов.

Хотя изобилие и разнообразие продуктов питания гарантирует население от авитаминозов, но не всегда обеспечивает постоянное получение витаминов в количествах, отвечающих физиологическим потребностям организма и, следовательно, не исключена возможность развития гиповитаминозных состояний. Существенно также, что некоторые витамины (главным образом С и А) при кулинарной обработке и хранении пищевых продуктов разрушаются. Таким образом, возникает вопрос о необходимости обогащения пищи витаминами.

Наиболее целесообразным является обогащение витаминами пищевых продуктов массового потребления. Однако вопрос этот не так прост, как может показаться на первый взгляд. Определение перечня продуктов, подлежащих витаминизации, с учетом массовости их потребления, физико-химических свойств, возможности технически осуществить витаминизацию, а также вопрос о том, какие витамины вводить в те или иные продукты, служили предметом многочисленных исследований.

В настоящее время в результате проведенных испытаний установлена целесообразность и техническая возможность обогащения витаминами таких продуктов, как хлеб и мука, сахар, жиры и молоко.

В муку и хлеб высших сортов добавляют В₁, В₂ и РР. Эти витамины обычно содержатся в зерне, но при переработке зерна в муку (особенно тонкого помола) они остаются в отрубях. Введение в муку и хлеб препаратов витаминов В1, В2 и РР значительно повысит питательную ценность хлеба. Проведенные экспериментальные работы показали полную возможность такого обогащения хлеба и хорошую сохранность витаминов в хлебе. Так, на мельницах витаминизировали муку витаминами В1, В2 и РР, и установили, что витамины в муке распределяются равномерно и при длительном хранении ее они хорошо сохраняются. При выпечке хлеба из витаминизированной муки потери составляют: для витамина В1 от 20 до 40%, для витамина В2 - 30-50% и для витамина РР - 15-25%.

Жиры, не содержащие витамина А (комбижира, растительных масел, маргарина), обогащают этим витамином. Витамин А в комбижире при жарении на нем овощей сохраняется в пределах 86- 93%- При хранении в течение года подсолнечного масла, к которому добавлен концентрат витамина А, содержавший 0,7% витамина Е, содержание витамина А в масле существенно но изменилось.

Витамин А в витаминизированном масле в большинстве первых и вторых блюд сохраняется на 70-80% при дополнительном введении витамина Е. Поэтому в жиры и масла, обогащенные витамином А, необходимо вводить естественные антиокислители (витамин Е). Удовлетворительные результаты получены при введении витамина А в столовый маргарин. Он уже витаминизируется витаминами А и D путем введения препаратов этих витаминов в процессе изготовления маргарина.

Имеется опыт витаминизации молока, предназначенного для детей, препаратом витамина D2 с таким расчетом, чтобы 0,5 л молока содержало гигиеническую дозу его - 500 и. е. витамина D2.

Сахар-рафинад обогащают витамином С, причем при хранении на протяжении 1-2 лет он сохраняется вполне удовлетворительно.

В весенние месяцы, когда ощущается недостаток в свежих овощах, а в лежалых овощах резко снижается содержание витамина С, можно витаминизировать пищу синтетической аскорбиновой кислотой. Обычно витаминизируется одно блюдо обеда - первое или третье, кефир или молоко. Можно витаминизировать жидкие, блюда, идущие на завтрак или ужин (чай, кофе и т. д.). Аскорбиновую кислоту вводят ежедневно в первые или третьи блюда в виде таблеток или порошка в количествах из расчета суточной нормы потребления.

Витаминизировать готовые блюда надо непосредственно перед их раздачей. Подогревать витаминизированные блюда нельзя, так как это разрушает витамин С. Если блюда предполагается подогревать, то витаминизировать их надо после подогрева.

При витаминизации первых блюд таблетки аскорбиновой кислоты или отвешенный по количеству порций порошок аскорбиновой кислоты кладут в чистую тарелку, куда заранее налита небольшая порция блюда (10-20 мл), предназначенного для витаминизации, и растворяют в ней аскорбиновую кислоту, поммешивая ложкой. После этого выливают в кастрюлю в общую массу блюда, помешивая половником, а тарелку ополаскивают жидкостью из этой кастрюли и выливают обратно в нее. Витаминизированное блюдо должно немедленно подаваться на стол.

Для детей ясельного возраста рекомендуется витаминизировать аскорбиновой кислотой молоко или кефир.

Кефир витаминизируется следующим образом; в коровье молоко, предназначенное для изготовления кефира, добавляют аскорбиновую кислоту в виде таблеток (предварительно размельченных в тарелке ложкой до порошкообразного состояния) или порошка из расчета 75 мг аскорбиновой кислоты на 0,5 л молока для детей до 1 года и 100 мг на 0,5 л молока для детей от 1 до 3 лет.

Витаминизировать пищу ребенка можно только по совету врача.

При витаминизации натурального молока аскорбиновую кислоту добавляют таким же способом и из такого же расчета, как и в молоко, предназначенное для изготовления кефира. Аскорбиновую кислоту добавляют в молоко сразу же после его закипания. Молоко хранят на холоде в месте, защищенном от действия солнца.

При витаминизации киселя аскорбиновую кислоту добавляют в жидкость, в которой размешивают картофельную муку.

В весенние месяцы для витаминизации пищи витамином С можно также с успехом использовать дикорастущие травы и ботву овощей. Так, молодую крапиву, лебеду, ботву моркови и свеклы можно использовать в первые блюда. Для этого ее промывают холодной водой, измельчают и опускают в почти готовый кипящий суп. Затем доваривают 10-15 мин. В молодой крапиве по мере ее роста повышается содержание витамипа С. Так, за 10 дней мая содержание аскорбиновой кислоты возрастает с 98,5 мг% до 194,5 мг%. В лебеде содержание витамина С колеблется от 70 до 151 мг%, в ботве свеклы - от 61 до 71 мг%, в ботве моркови - 29,5-48,8 мг%, а в осенней ботве - 122 мг%.

Исследованные супы с добавлением крапивы содержали от 57 до 107 мг% аскорбиновой кислоты, с добавлением морковной ботвы - от 10 до 26 мг%, осенней ботвы - 83 мг% в порции.

Витамина С при варке в супах из крапивы сохранялось в среднем 68,2%, из лебеды - 58,5%, из ботвы свеклы -65,7% и из ботвы моркови - 56,5%. Таким образом, обогащенные дикорастущими травами и ботвой супы могут служить ценным источником витамина С в весенние месяцы. Однако при хранении их горячими в течение 2,5 ч содержание витамина С снижается в среднем еще на 21%.

Из огородных лиственных овощей источником витамина С могут служить листья щавеля огородного (32 мг% витамина С), листья и мелкие стебли петрушки огородной (164 мг%), листья люцерны (102 мг%), перо чеснока (113 мг%), листья и мелкие стебельки укропа (61 мг%), перо и головки лука зеленого (в среднем 40 мг%).

Режим питания – количественное распределение пищи в течение дня, интервалы между приемами пищи. Оптимальный режим питания – трех-четырехкратный прием пищи, исключение приемов большого количества пищи, исключение длительных промежутков между приемами пищи. При четырех-пятиразовом питании создается равномерная нагрузка на пищеварительный аппарат, обеспечивается наиболее полная обработка пищи. Для восстановления нормальной деятельности пищеварительных желез должен быть 8-10 часовой ночной отдых. поздний ужин лишает пищеварительный аппарат отдыха, ужинать можно за 1,5 – 2 ч до сна.

7. Физиологические нормы потребление пищевых веществ и энергии взрослого трудоспособного населения разделены на 5 групп в зависимости от интенсивности труда. Выделяют группы питания детей грудного возраста, дошкольного и школьного, пенсионного возраста. Помимо возрастного признака, используют и половой признак. В действующих рекомендациях принято соотношение белков, жиров и углеводов у детей в младшем возрасте: 1:1:3, в старшем – 1:1:4, у взрослых 1:1,2:4,6 (1:1,1:4,7). По возрастному принципу выделены и группы лиц пенсионного возраста: 60-74 года и старше 75 лет с дифференциацией по половому признаку. Взрослое трудоспособное население в зависимости от тяжести трудовой деятельности подразделено на 5 групп у мужчин и 4 группы у женщин.

*Группы*	*Суточная потребность в энергии(ккал) взрослого трудоспособного населения(18-59 лет)*
*Группы*	Мужчины	Женщины
1	2	3
1. Работники преимущественно умственного труда.	2100-2450	1800-2000
2.Работники, занятые лёгким физическим трудом.	2500-2800	2100-2200
3. Работники среднего по тяжести труда.	2950-3300	2500-2600
4.Работники занятые, тяжёлым физическим трудом.	3400-3850	2830-3050
5. Работники занятые, особо тяжёлым физическим трудом.	3750-4200	-

1 группа – работники умственного труда, руководители предприятий, врачи, педагоги, работники науки, секретари, диспетчеры, работники планирования и учета, культурно-просветительные работники. Суточная потребность в энергии (ккал) для мужчин: 2100 – 2450, для женщин 1800 – 2000.

2 группа – работники, занятые легким физическим трудом: инженерно-технические работники, работники радиоэлектронной промышленности, агрономы, ветеринары, медсестры, санитарки, продавцы промышленных товаров, работники сферы обслуживания, работники связи и телеграфа, инструкторы физкультуры, тренеры. Суточная потребность в энергии (ккал) для мужчин: 2500 – 2800, для женщин 2100 – 2200.

3 группа – работники среднегопо тяжести труда: станочники, слесари, настройщики, врачи-хирурги, химики, текстильщики, водители транспорта, работники пищевой промышленности, продавцы продовольственных товаров, бригады транспортных и полеводческих бригад, железнодорожники, машинисты. Суточная потребность в энергии (ккал) для мужчин: 2950 – 3300, для женщин 2500 – 2600.

4 группа – работники тяжелого физического труда, строители, сельскохозяйственные рабочие, горнорабочие, работники нефтяной, целлюлозно-бумажной, деревообрабатывающей и газовой промышленности, плотники. Суточная потребность в энергии (ккал) для мужчин: 3400 – 3850, для женщин 2850 – 3050.

5 группа – работники, занятые особо тяжелым физическим трудом, сталевары, вальщики леса, каменщики, землекопы, грузчики. Суточная потребность в энергии (ккал) для мужчин: 3750 – 4200. В каждой группе выделяются группы по возрасту: 18 – 29, 30 – 39, 40 – 59 лет. В отдельную группу выделяют беременных и кормящих женщин.

Нарушения, связанные с питанием: 1) белково-энергетическая недостаточность, которая характеризуется недостаточным поступлением белков и углеводов, что проявляется низкой массой тела, низким ростом; 2) болезни, вызываемые недостаточностью микроэлементов (йод, кальций, железо, цинк); 3) хронические алиментарные заболевания (ожирение, сахарный диабет, хроническая коронарная недостаточность) развиваются при высоком содержании энергии и жиров в рационе, но с недостаточным содержанием клетчатки.

8. Биологически активные добавки (БАД) – концентраты натуральных или идентичных натуральным веществ, которые предназначены для принятия с пищей. БАД подразделяются на нутрицевтики и парафармацевтики. Нутрицевтики – природные ингредиенты пищи (витамины, минеральные вещества, аминокислоты). Используя их, можно ликвидировать дефицит пищевых веществ, подобрать правильное питание в зависимости от потребностей, удовлетворить физиологические потребности больного человека, ускорить выведение из организма чужеродных и токсических веществ, влиять на обмен веществ. Парафармацевтики включают в свой состав органические кислоты, биофлаваноиды, кофеин, аминокислоты, олигосахариды. Фармацевтические средства используются для профилактики болезней, оздоровления населения, снижения риска отрицательного воздействия неблагоприятных факторов окружающей среды на человека. БАД растительного и животного происхождения обладают большим преимуществом перед синтетическими средствами. Они имеют широкий комплекс родственных природных соединений и влияют на организм мягче и длительнее. Критерий эффективности БАД: если регуляция или стимуляция функций осуществляется в физиологических границах нормах, то это биологически активные добавки, если ответная реакция выходит за границы, то это лекарство.

Дата добавления: 2020-11-27; просмотров: 69; Мы поможем в написании вашей работы!

Поделиться с друзьями:

⇐ Предыдущая 123 Следующая ⇒

Мы поможем в написании ваших работ!