Физиологические нормы питания
Физиологические нормы – это научно обоснованные нормы питания, полностью покрывающие энергетические траты организма и обеспечивающие его всеми веществами в надлежащих количествах и в наиболее оптимальных отношениях.
В физиологических нормах различают 2 стороны:
1. Количественную (калорийность рациона).
2. Качественную – где расшифровывается структура калорийности, т.е. за счет каких пищевых веществ обеспечивается калорийность и какие другие вещества, не связанные с калорийностью, должны обеспечиваться и в каких количествах.
В результате длительного изучения потребности организма в калориях и пищевых веществах было установлено, что определяющим фактором для детей, подростков и пожилых людей является их возраст, а для трудоспособного населения — возраст и характер трудовой деятельности. У нас в стране первые нормы были утверждены в 1951 г. В последующем эти нормы неоднократно пересматривались, уточнялись, улучшались или в них вносились вынужденные корректировки без существенного снижения качества.
В соответствии с ныне действующими физиологическими нормами все население разделено на ряд групп. Среди них 9 групп детского населения по возрастному принципу, в том числе 3 группы детей грудного возраста, 6 групп дошкольного и школьного возраста. В двух последних группах, помимо возрастного, использован и половой признак — мальчики и девочки в группе 11-13 лет и юноши и девушки в группе 14-17 лет. По возрастному принципу выделены и группы лиц пенсионного возраста 60-74 года и старше 75 лет с дифференциацией по половому признаку.
|
|
|
Взрослое трудоспособное население в зависимости от тяжести трудовой деятельности подразделено на 5 групп у мужчин и 4 группы у женщин. Градация населения по группам основана на физиолого-биохимических особенностях организма и осуществляется по величине основного обмена (ВОО) с учетом коэффициента физической активности (КФА). КФА – отношение суточных энергозатрат к ВОО.
1 группа. Работники преимущественно умственного труда: руководители предприятий и организаций, инженерно-технические работники, труд которых не требует существенной физической активности, врачи общей практики (кроме хирургического профиля), педагоги, работники науки, литераторы, работники культуры, работники планирования и учета, секретари и делопроизводители, диспетчеры и работники пультов управления. Коэффициент физической активности (КФА) – отношение общих энергозатрат к величине основного обмена 1,4.
2 группа. Работники, занятые мелким физическим трудом: инженерно-технические, труд которых связан с небольшими физическими усилиями, работники автоматизированных процессов, работники радиоэлектронной промышленности, швейники, агрономы и зоотехники, ветеринары, медицинские сестры и санитарки, продавцы, работники связи и телеграфа, преподаватели, инструкторы ФК и спорта, тренеры. КФА = 1,6.
|
|
|
3 группа – работники среднего по тяжести труда: станочники, слесари, наладчики и настройщики, врачи хирургического профиля, химики, текстильщики и обувщики, водители транспортных средств, работники коммунально-бытового обслуживания и общественного питания, бригадиры транспортных и полеводческих бригад, железнодорожники и водники, машинисты подъемно-транспортных механизмов. КФА = 1,9.
4 группа – работники тяжелого физического труда: строители, сельскохозяйственные рабочие и механизаторы, горнорабочие, работники нефтяной и газовой промышленности, металлурги и литейщики, работники целлюлозно-бумажной и деревообрабатывающей промышленности, стропальщики и такелажники, плотники. КФА (мужчины) = 2,2, (женщины) = 2,3.
5 группа – работники, занятые особо тяжелым физическим трудом: горнорабочие на подземных работах, сталевары, вальщики леса, каменщики и бетонщики, землекопы, грузчики. КФА более 2,5.
|
|
|
| Группы | Суточная потребность в энергии (ккал) – 18-59 лет | ||
| Мужчины | женщины | ||
| 1.Работники умственного труда | 2100-2450 | 1880-2000 | |
| 2.Работники легкого труда | 2500-2800 | 2100-2200 | |
| 3.Работники среднего труда | 2950-3300 | 2500-2600 | |
| 4.Работники тяжелого труда | 3400-3850 | 2850-3050 | |
| 5.Работники особо тяжелого труда | 3750-4200 | - | |
В каждой группе выделена дифференциация по возрасту: 18-29, 30-39, 40-59 лет. В качестве дополнительных групп выделяют беременные и кормящие женщины. Также установлена зависимость: при снижении среднегодовой температуры на каждые 10оС калорийность суточного рациона должна повышаться на 5%.
Количественная сторона физиологических норма питания является основой для распределения калорийности по отдельным приемам пищи в течение суток, т.е. режима питания.
Количественная сторона должна обеспечивать покрытие энергозатрат организма в обычных условиях:
а) из нерегулируемых трат – основной обмен и специфическое динамическое действие пищи;
Основной обмен – это энергия, которая затрачивается на работу внутренних органов и жизнеобеспечивающих систем организма. Величина основного обмена определяется в состоянии мышечного и нервного покоя, лежа в удобном положении при комфортной температуре воздуха, натощак. Энергия основного обмена индивидуальна для каждого человека и в то же время является достаточно постоянной величиной: 1700 ккал для мужчин и 1400 ккал для женщин. Она зависит от массы тела, возраста, пола, роста, состояние эндокринной системы, климата.
|
|
|
Специфическое действие пищи. Под влиянием приема пищи расход энергии повышается, что связано с усилением окислительных процессов, необходимых для превращения пищевых веществ в организме.
б) из регулируемых трат – расход энергии в процессе трудовой деятельности, бытового труда, занятий спортом.
Дата добавления: 2020-11-27; просмотров: 114; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!