Тема 7. Распространение микроорганизмов в природе (для самостоятельного изучения).
Задания для самостоятельной работы:
Рассматривая данную тему, следует уяснить. Что изучение микрофлоры воздуха и ее контроль, имеет большое значение в практике, так как посредством воздуха различные микробы могут заноситься в помещение и попадать на сырье и готовые изделия, вызывая их порчу. Через воздух могут передаваться и различные инфекционные заболевания. Необходимо ознакомиться с методами очистки и дезинфекции воздуха.
Микрофлора почвы очень богата, так как в почве микробы находят все необходимые условия для своего развития – влагу, пищу, защиту от действия прямого солнечного света. Состав почвенной микрофлоры оказывает большое влияние на микрофлору воздуха и воды.
Микрофлора воды это вопрос, изучению которого необходимо уделить наибольшее внимание. Вода в значительных количествах входит в состав многих пищевых продуктов; используется для мойки сырья, аппаратуры, тары и оборудования в целом ряде производств пищевой промышленности и торговли. Использование воды, содержащей большое количество микробов, может привести к значительному увеличению микробной обсемененности продуктов, что вызовет их порчу. При изучении данной темы необходимо ознакомиться с физическими, химическими и биологическими методами очистки сточных вод; уяснить каким образом происходит самоочищение водоемов.
Микрофлора тела человека имеет существенное влияние на состояние здоровья самого человека, а также на степень обсеменения пищевых продуктов, с которыми человек соприкасается. Постоянно в организм человека поступают микроорганизмы с водой, пищей, попадают с различных предметов. Чистота полости рта, органов дыхания, желудочно-кишечного тракта, рук и тела, поддержание нормального состояния здоровья – совершенно необходимо для работников соприкасающихся в той или иной степени с продуктами питания.
|
|
|
Вопросы для самопроверки:
1.Какими факторами определяется количественный и качественный состав микрофлоры воздуха?
2.Какими способами дезинфицируют или очищают воздух помещений от микробов?
3.Какова микрофлора почвы?
4.Почему необходимо предохранять пищевые продукты от загрязнений почвой?
5.Каков качественный и количественный состав микрофлоры природных вод?
6.Какие санитарно-гигиенические требования предъявляются к питьевой воде и воде, используемой в пищевых производствах?
7.Какими способами очищают и дезинфицируют питьевую воду?
8.Какими методами производится очистка сточных вод?
9. Какова микрофлора тела здорового человека?
10.Каков состав микрофлоры, здорового человека и какова особенность микрофлоры больных людей и бациллоносителей?
|
|
|
11.На основании изученного материала (на конкретном примере) составьте следующую таблицу (практическое задание):
| Санитарно-гигиенические требования | Источники загрязнения | Способы очистки |
Тема 8. Микробиология продовольственных товаров.
Лабораторно – практические работы
Цель работы: Изучить микробиологию отдельных групп продовольственных товаров (плодов и овощей, муки, молока, мяса, рыбы и т.д.).
Материальное обеспечение:
Натуральные образцы продовольственных товаров и вспомогательные материалы.
Задание 1. Изучить микрофлору отдельных образцов продовольственных товаров, используя ранее освоенные методы качественного и количественного анализа.
Результаты оформить в тетради по следующей схеме:
1. Подготовка образца к микробиологическому исследованию.
2. Способ выделения микроорганизмов.
3. Способ культивирования микроорганизмов.
4. Способ учета микроорганизмов.
5. Способ идентификации микроорганизмов.
6. Заключение о микробиологическом состоянии изучаемого продукта.
Задания для самостоятельной работы:
Плоды, овощи, мясо, рыба, молоко и молочные продукты играют значительную роль в питании человека и в то же время они наиболее подвержены микробной порче в связи с благоприятным химическим составом.
|
|
|
Плоды и овощи являются живыми организмами и обладают способностью противостоять воздействию микроорганизмов. Иммунитет плодов и овощей определяется некоторыми их свойствами: высокой кислотностью сока мякоти, наличием глюкозидов, эфирных масел, дубильных веществ, фитонцидов и др. Иммунитет плодов и овощей определяется также веществами фенольного характера, образующимися в местах ранений и местах внедрения возбудителей болезней. Эти вещества подавляют многих возбудителей болезней плодов и овощей.
Изучая микробиологию мяса, необходимо уяснить, что по физико-химическим свойствам оно представляет собой благоприятную среду для развития микроорганизмов и может легко подвергаться бактериальной порче.
При изучении микробиологии рыбы нужно отметить, что рыба хранится целиком, в связи, с чем она является носителем самых разнообразных микробов, находящихся не только на ее поверхности – в слое слизи, но и внутри – в кишечнике, жабрах. В больной рыбе еще при жизни содержится больше микроорганизмов, чем в здоровой, и после вылова она портится быстрее.
|
|
|
Изучая микробиологию молока и молочных товаров, следует уяснить, откуда в молоко попадают микроорганизмы, чем определяются бактерицидные свойства свежего молока и при каких условиях эти свойства сохраняются длительно, что такое нормальная и анормальная микрофлора молока; какова динамика изменения микрофлоры молока при хранении; каким бактериологическим требованиям должно удовлетворять пастеризованное молоко, направляемое в реализацию.
При изучении микрофлоры баночных консервов необходимо уяснить, что представляет собой остаточная микрофлора консервов, какие виды микроорганизмов наиболее часто обнаруживаются в консервах после стерилизации, какими микроорганизмами и при каких условиях вызывается биологический бомбах консервов, каким другим видам бактериальной порчи могут подвергаться консервы
Вопросы для самопроверки:
1.Что представляет собой эпифитная микрофлора плодов и овощей?
2.Какие виды микробной порчи картофеля и овощей наиболее распространены?
3.Объясните, почему возбудителями порчи плодов и овощей являются в основном плесневые грибы?
4.Какова роль микробов при квашении (солении) и мочении плодов и овощей?
5.Каким образом происходит обсеменение микроорганизмами поверхности мяса?
6.Какое значение имеет бактериоскопическое исследование мяса и как оно проводится?
7.Какие микроорганизмы встречаются в мясе наиболее часто?
8.Какова микрофлора рыбы?
9.Почему рыба менее стойка при хранении, чем мясо теплокровных животных?
10.Что такое нормальная и анормальная микрофлора молока?
11.Какие заболевания могут распространяться через молоко?
12.Что собой представляет остаточная микрофлора баночных консервов?
13.Составить схему распространения микроорганизмов через одну из групп продовольственных товаров (практическое задание).
Дата добавления: 2020-11-15; просмотров: 320; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!