Тема 4. Влияние условий внешней среды на микроорганизмы (для самостоятельного изучения)
Задания для самостоятельной работы:
При изучении данного раздела курса следует уяснить природу воздействия на микроорганизмы отдельных факторов окружающей среды. При этом следует обратить внимание на то, что жизнедеятельность микроорганизмов в наибольшей степени подавляется совместными одновременными действиями нескольких факторов. Особое внимание необходимо уделить изучению действия высоких и низких температур, влажности среды, активной кислотности (рН) , концентрации растворенных веществ.
Нужно знать взаимоотношения, которые устанавливаются между различными видами микроорганизмов и между микробами и другими организмами при их совместном обитании (симбиоз, паразитизм, метабиоз, антагонизм).
В этой связи следует рассмотреть вопрос изменчивости микроорганизмов. Специфичность требований каждого организма к среде обитания приводит к тому, что при изменении этой среды организм должен или погибнуть, или приспособиться к новым условиям. Приспособление организма к новым условиям связано с изменением его. И если причины, вызывающие изменение, достаточно сильны и действуют длительное время, то изменения могут закрепиться в организме наследственно. Подбором внешних условий можно направлять изменения, происходящие в организмах, заставляя их приобретать нужные человеку свойства.
Вопросы для самопроверки:
1. В чем состоит взаимозависимость организма и внешней среды?
|
|
|
2.Что понимается под термином «анабиоз»?
3.В чем сущность действия на микроорганизмы пастеризации и стерилизации, света, радиоактивных излучений, радиоволн, ультразвука, рН среды?
4.Что такое симбиоз и метабиоз?
5.Что представляют собой антибиотики и фитонциды?
6.Составьте таблицу и рассмотрите на конкретных примерах (практическое задание):
| Микроорганизмы | Требования к среде обитания (специфика) | Приспособление к новым условиям |
Тема 5. Патогенные микроорганизмы (для самостоятельного изучения).
Задания для самостоятельной работы:
Патогенные микробы являются возбудителями заболеваний человека, животных и растений. Прежде всего, следует изучить характерные признаки и свойства патогенных микробов и условия возникновения заболеваний. Разобраться в значении понятий: «инфекция», «бациллоносительство», «входные ворота инфекции», «инкубационный период болезни» и др. Необходимо также уяснить, что такое иммунитет, каковы его виды, какими защитными свойствами организма человека, животных и растений определяется состояние иммунитета к тем или иным заболеваниям. Также необходимо разобраться в том, что собой представляют пищевые токсикоинфекции, интоксикации и пищевые инфекции. Следует понять , в чем заключаются различия между пищевыми инфекциями и пищевыми отравлениями микробной природы, какова роль людей бациллоносителей и некоторых насекомых и животных в распространении пищевых заболеваний.
|
|
|
Вопросы для самопроверки:
1.Каковы характерные особенности и свойства патогенных микробов?
2.Что такое микробные токсины и какова сила их действия?
3.Что такое «инфекция», каковы ее источники и пути распространения?
4.Каковы условия возникновения и развития инфекционных заболеваний?
5.Что называется инкубационным периодом болезни?
6. Что такое иммунитет, и какие виды его известны?
7. Какие заболевания называют пищевыми, в чем отличие пищевых инфекций от пищевых отравлений микробной природы?
8. Что такое токсикоинфекции?
9.Составить схему распространения патогенных микроорганизмов (практическое задание).
Раздел 2. Микробиология в товароведении
Тема 6. Биохимические процессы, вызываемые микроорганизмами, их значение в природе и практическое использование (для самостоятельного изучения).
Задания для самостоятельной работы:
Микроорганизмы обладают исключительно высокой биохимической активностью, поэтому разнообразные вещества, входящие в состав пищевых продуктов и различных материалов (белки, углеводы, жиры и др.) сравнительно легко поддаются их воздействию.
|
|
|
При изучении данного раздела следует учесть, что некоторые микроорганизмы могут использовать только ограниченный круг веществ, а спектр действия других микроорганизмов может быть очень широк. В зависимости от того, какие микробы действуют на одно и тоже вещество из него могут получаться самые различные продукты. В то же время одни и те же микроорганизмы, развиваясь на разных субстратах, образуют неодинаковые промежуточные и конечные продукты.
Рассматривая отдельные микробиологические процессы, следует дать определение и привести его суммарное химическое уравнение. Необходимо изучить основных возбудителей процесса, указать исходные, промежуточные, основные и побочные конечные продукты, уяснить последовательность превращения веществ и запомнить, какие ферменты катализируют отдельные биохимические реакции. Уяснить, каково влияние условий, в которых протекает процесс на его интенсивность и соотношение между конечными продуктами.
|
|
|
Вопросы для самопроверки:
1.Чем характерны процессы, называемые брожением?
2.Каково суммарное уравнение спиртового брожения, и какие микроорганизмы его вызывают?
3.Что представляют собой сивушные масла, и каково их происхождение?
4.Что представляет собой процесс молочнокислого брожения
5.В чем отличие нетипичного молочнокислого брожения от типичного?
6.В чем заключается пропионовокислое брожение и каков его химизм?
7.Что представляет собой маслянокислое брожение?
8.Что представляет собой окислительные брожения, в чем у них сходство с типичными брожениями?
9.Какие микроорганизмы являются наиболее активными разрушителями жиров?
10.Какие микробиологические процессы называются гниением, приведите химические схемы распада белка под влиянием микробов в аэробных и анаэробных условиях?
11. Все виды брожения и микробиологические процессы записать в тетрадь (практическое задание).
Дата добавления: 2020-11-15; просмотров: 281; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!