Национальный костюм: женский и мужской, повседневный
И праздничный
Мужские варианты национального костюма делились не только на повседневные и праздничные. У представителей разных сословий и профессий были свои, отличные от других, наряды.
Мужской костюм – врака. Он был более распространен и встречался на многих торжествах, включая свадьбы. Он состоит из белой рубашки, мешковатых штанов черного цвета (коумбоури), красного пояса с длинной бахромой, темного жакета и шапочки, напоминающей внешним видом кепку.
Женские костюмы также различались между собой. Традиционное греческое платье – это не только струящаяся белая туника, в которой изображались богини Олимпа. Национальный костюм гречанки состоял из нижнего платья, длинной юбки, рубашки с широким рукавом и передника, который иногда прикрывал не только переднюю часть наряда, но и заднюю.
Частью женского национального костюма является и массивный головной убор, декорированный тяжелыми кистями и монистами.
Цвета и оттенки
Основной цвет традиционных греческих нарядов – белый. Украшения, как правило, выполнялись из золота. Добавляли в наряды яркости цветной вышивкой. Также частью многих более поздних костюмов являются темные жилеты и яркие пояса преимущественно красного цвета.
Фасоны греческих платьев предельно просты. Они подчеркивают плавные линии женского тела, не акцентируя при этом внимания на недостатках фигуры.
|
|
|
Также греческим традиционным нарядам присуща асимметрия. Такой подход выделяет греческие платья среди других национальных костюмов.
Аксессуары украшения, используемые греками в национальном костюме, всегда отличались изысканностью. Подобранное со вкусом колье, несколько тонких браслетов или серьги добавляли в образ роскоши. При этом в одном образе не принято было сочетать сразу несколько украшений. Украшения в греческом стиле, как правило, массивны и очень самобытны, поэтому при сочетании большого их количества, образ может получиться слишком аляповатым.
Национальная кухня: повседневная, праздничная, обрядовая еда
Самым известным и любимым блюдом греков считается «шурпа» и суп, сваренный на бульоне из солонины и заправленный пшеном и луком (кулеш).
Супы ели с пресным пшеничным хлебом, причем в хлебное тесто клали большое количество соли. Греческие хозяйки в приготовляемое блюдо кладут соли и перца (острых приправ) значительно больше, чем принято кулинарными нормами. Распространен и суп с «тарханою» — крупой, сделанной из муки, масла и молока, высушенных на солнце, а также молочный суп с лапшой.
Из молока делали сыр и домашнюю ряженку «арьян». Ее заготавливали впрок и, разведя водой, употребляли в пищу вовремя полевых работ.
|
|
|
Подобный же напиток «язма» был и у крымских татар. Лакомым блюдом греков являлся «каймак» — пенки, снятые с топленого молока и сложенные горкой. Часто каймак подавали на свадебный стол. Были распространены блюда из баклажана, кабачков, огурцов, дикой спаржи, цикория, крапивы, концов хмеля. Их ели в отварном виде, делали соленья. На зиму заготавливали также бобовые (горох, фасоль, чечевицу) и тыкву, бахчевые культуры — арбузы, дыни. Большой популярностью пользовались лук и чеснок.
Рыбу греки приготавливали на воде, жарили, солили, вялили. Греки-румеи, живущие на побережье, отваривали рыбу в морской воде, жарили на жире и оливковом масле с соусом из овощей, употребляли мидии, устриц, гребешки .
Наиболее разнообразными и любимыми были мясные блюда и изделия из теста.
Блюдо «ушки с бараниной» (подобие пельменей), залитые кислым молоком и обжаренным на сале луком, приводимое А. Анториновым, в селе Карань называют «амур-долма».
«Кавурма», «шашлык», «чир-чир» (чебуреки), «пилав«, «кубите» с мясной начинкой, сарма мясные голубцы в виноградных листьях — эти кушанья популярны не только у греков Приазовья.
|
|
|
Греки-румеи приготавливали также «стуфата» — баранину, отваренную с головками лука и чеснока в посуде, закрытой крышкой, замазанной тестом.
Мясо заготавливали впрок — «хахач» (у крымских татар — «какач») — из соленой и вяленой на солнце баранины; в особых больших кадках с употреблением гнета — солонину из баранины и говядины. Из соленого бараньего сала и очень соленого обжаренного бараньего мяса делали «хаурма» — вид колбасы, вяленной на открытом воздухе.
Кроме некоторых мучных блюд, названных выше, гречанки готовили «фулто» («филито«) — печеные листки пресного дрожжевого теста, свернутые в трубочку и смоченные в овечьем сале; «лухум» — блюдо из пресного дрожжевого теста, которое раскатывалось в лист, свертывалось в рулон и фигурно нарезалось. Эти кусочки теста пекли как пирожки и обливали готовые изделия соусом из тертого чеснока, соли и растительного масла. «Хаши-хаш» — блюдо типа домашней лапши из крутого пресного теста, нарезанного ленточками особым образом. Их отваривали и подавали с луком, пережаренным на сале, или заправляли ими суп. «Пличинта» — вид кубите, где начинкой была тыква с сахаром (медом). «Хатмер» — слоенная трубочка, посыпанная сахаром или облитая медом. «Хаши-хаш» иногда заправляли «бекмезом» — густо сваренным соком из кислых яблок, арбузов или вареньем из тыквы.
|
|
|
Из напитков самым распространенным была «базы» — с резким хлебным запахом (пшенным) и вкусом.
Ритуальные блюда греков — кутья «колва» — поминальное кушанье, которое готовилось жидкое, как суп, или густое, как каша: в отварные зерна пшеницы и риса добавляли изюм, орехи и кусочки хлеба.
На христианский праздник Пасха пекли калачи «псатыри» — пшеничный «бублик с изображением в середине креста и небольших полукругов«, а также пекли подарки детям: «саач» (коса), «ат» (лошадь), «гюзгю» (зеркало) и другие.
Мусака — очень распространенное блюдо в Греции, но его любят и крымские греки. Мусака представляет собой слоеную запеканку из баклажанов и других овощей, характерных сезону и местности.
Греческий хлеб с сыром тиропсомо - ингредиенты для хлеба мука, дрожжи, соль (щепотка), сахар, масло оливковое, фета (можно заменить на брынзу), сыр голландский (Гауда, Эдем).
Кефтедес — греческие мясные котлеты, жареные во фритюре. Готовятся из фарша и овощей, с добавлением ароматных специй, мяты и зелени. Котлеты по-гречески отличаются от обычных тем, что в составе обязательно присутствуют овощи (чаще всего картофель, кабачок или баклажан), причем в большом количестве — соотношение 1:1 к мясному фаршу. Также обязательным компонентом является свежая или сушеная мята, которая придает митболам узнаваемый, слегка освежающий вкус. Иногда добавляют тертое яблоко, из специй используют молотую корицу и мускатный орех. За счет такого богатого состава греческие котлеты получаются очень ароматными и интересными на вкус.
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Балаклавские греки и крымские греки, поселившиеся на берегах Крыма в кон. ХVIII в., и их потомки создали свой неповторимый мир, который нельзя охарактеризовать однозначно, мир, представляющий непреходящий интерес для историков, краеведов, этнографов. Не случайно именно балаклавским грекам посвящены трогательные слова русского писателя-классика А.И. Куприна, который некоторое время жил в Балаклаве и даже стал членом артели: "Милые простые люди, мужественные сердца, наивные первобытные души, крепкие тела, обвеянные соленым морским ветром, мозолистые руки, зоркие глаза, которые столько раз глядели в лицо смерти, в самые ее зрачки"
Список использованной литературы
1. Араджиони М.А. Возвращение в Крым старожильческого христианского населения после 1778 г. // Материалы по истории, археологии и этнографии Таврии (МАИЭТ). Вып. 8. – Симферополь, 2001.
2. Араджиони М.А. К вопросу об основных и подсобных занятиях греков Южного Крыма в середине XVIII в. // МАИЭТ. – Вып. 10. – Симферополь, 2003.
3. Кондораки В.Х. Универсальное описание Крыма. СПб, 1875
Дата добавления: 2020-04-25; просмотров: 92; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!