Раздел 8. Технология производства продукции скотоводства.
Основные показатели и методы учета и оценки мясной продуктивности КРС. Оценка упитанности.
Оценка и учет мясной продуктивности производятся при жизни животного и после его убоя. При жизни животных учет их мясной продуктивности проводится: 1) взвешиванием; 2) осмотром; 3) ощупыванием; 4) измерением. Эти способы позволяют дать количественную и качественную характеристику мясной продуктивности и определить желаемые сроки откорма и убоя животных. К основным показателям мясности скота относят: 1) живая масса; 2) валовой и среднесуточный прирост; 3) упитанность; 4) оплата корма продукцией.
При периодическом взвешивании животных, определяют суточные и месячные приросты живой массы и судят о предполагаемой величине мясной туши. Кроме того, развитие мясных форм животного определяют по промерам. Измеряют высоту, длину тела, ширину и обхват груди, полуобхват зада и т. д. Прижизненное определение мясных качеств дает возможность лишь предварительно оценивать животных по мясной продуктивности. Окончательное суждение о количестве и качестве мяса дает послеубойный учет и оценка мясных достоинств животных. При этом определяют убойную массу, убойный выход и качество туш. На основании показателей живой массы рассчитывают:
- абсолютный прирост – показывает изменение живой массы за учетный период (месяц, квартал, год и т.д.) и рассчитывается по формуле:
, кг,
где W0 – живая масса в начале учетного периода, кг;
|
|
|
W1 – живая масса на конец учетного периода, кг.
- среднесуточный прирост – показывает изменение живой массы в течение суток и рассчитывается по формуле:
, г
где t – время в сутках.
- относительный прирост – показывает энергию роста за учетный период и рассчитывается по формуле:
Убойная масса - это масса туши с внутренним жиром после удаления у убитого животного головы, хвоста, шкуры, внутренних органов и конечностей (передних - по запястье, задних - по скакательный сустав). Убойным выходом называется отношение убойной массы к живой массе животного перед убоем, выраженное в процентах. Для правильного определения убойной массы и убойного выхода требуется, чтобы за 12 ч до убоя было прекращено кормление и поение животного и живая масса определена перед самым убоем, а масса туши - после полного ее обескровливания.
Для оценки мясной продуктивности после убоя животных используют следующие показатели:
· масса туши парная и охлажденная;
· масса внутреннего сала (рубашечное, кишечное и почечное);
· убойная масса (сумма массы туши плюс масса внутреннего сала);
· выход туши, внутреннего сала в процентах к предубойной живой массе;
|
|
|
· убойный выход (убойная масса в процентах к предубойной массе);
· морфологический состав туши, определяемый содержанием в ней мякоти (мышечная ткань и сало), костей, соединительной ткани (хрящей и сухожилий);
· химический состав средней пробы мякоти (сухое вещество, жир, белок, зола);
· мускульно-костное соотношение, характеризует удельную массу костей в туше. Вычисляют его делением массы костей на массу всей туши и умножением результата на 100;
· коэффициент мясности определяет, сколько мякоти туши приходится на 1 кг костей (отношение массы мякоти к массе костей туши);
Степень упитанности и способность животных к откорму устанавливают наружным осмотром и прощупыванием на теле мест наибольшего отложения жира. Упитанность животных определяют прижизненно. Такие места, называемые щупами, у крупного рогатого скота следующие:
В первую очередь он откладывается в области мошонки (1), на боковой складке заднего паха (2), на выступах седалищных бугров (3), в бедренно-крестцовой области (4), в области маклаков (5) и в области ребер (6), затем против сердца (7) и в голодной ямке (8), после этого в области холки (9), на передней части груди (10), на горле (11), в хомутовой области (12), на шее (13), локтевого сустава (14) и за ушами (15). Наличие жира на частях тела, на которых он откладывается позже, свидетельствует о более высокой степени откормленности скота.
|
|
|
Визуальная оценка мясных качеств животных постепенно уступает дорогу объективным и техническим методам оценки. Для оценки туш крупного рогатого скота в Каменец-Подольском сельскохозяйственном институте сконструирован прибор полномиомер.
Дата добавления: 2020-04-25; просмотров: 194; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!