Классификация и ассортимент ликероводочных изделий
В зависимости от содержания этилового спирта все алкогольные напитки подразделяются на несколько групп: группы в свою очередь в зависимости от используемого сырья и технологии делятся на подгруппы (рис.1).
Рис. 1. Классификация алкогольных напитков
Подгруппы делятся на виды, разновидности и отдельные наименования. Классификационными признаками являются: применяемое вспомогательное сырье (например, набор пряностей и ароматических растений для бальзамов) или специфичные технологические - приемы (выдержка в дубовых бочках коньяков, ромов, виски). Зачастую название основного компонента вспомогательного сырья является базой наименования соответствующего алкогольного напитка.
В ассортименте ликеро-наливочных изделий и вин насчитывается до нескольких сотен наименований. Ассортимент других алкогольных напитков значительно уже. В зависимости от наличия и продолжительности выдержки все алкогольные напитки можно подразделить на три группы:
• без выдержки - этиловый спирт, водки;
• с кратковременной выдержкой - от 1 до 3 мес. (ликеро-наливочные изделия);
• с длительной выдержкой - от 6 мес. до 10 лет и более (коньяки, вина, ром, виски, джин).
Рассмотрим более подробно ликеро-наливочные изделия.
Классификация ликеро-наливочных изделий
Классификация ликеро-наливочных изделий базируется на двух признаках: вид используемого растительного сырья для придания специфических органолептических свойств и содержание основных компонентов (сахара, спирта). Кроме того, эти изделия подразделяют по назначению и особенностям приготовления. Классификация ликеро-наливочных изделий по первым двум признакам представлена на рис.2 и рис.3. Эта классификация позволяет выявить особенности различных групп ликеро-наливочных изделий по составу и сырью. В торговой практике чаще используют деление ликеро-наливочных по назначению. Сладкие ликеро-наливочные изделия употребляются после приема пищи на десерт, т.к. сахар способствует замедлению выделения желудочного сока, снижает аппетит. Горькие напитки предназначены для приема до еды или в начале. Поскольку горечи стимулируют выделение желчи, усиливают аппетит и ускоряют переваривание пищи.
|
|
|
Рис.2. Классификация ликеро-наливочных изделий по видам сырья
Рис.3. Классификация ликеро-наливочных изделий по содержанию спирта и сахара
Группы и подгруппы этих изделий различаются и составом, о чем свидетельствуют данные таблицы 1.
Таблица 1
Классификация ликеро-наливочных изделий по массовой доле спирта и сахара
| Группа | Массовая доля
 Мы поможем в написании ваших работ! | |||