Контроль и ответственность за выполнение настоящей инструкции

Инструкция о порядке браковки, направления

На техническую утилизацию и уничтожение

Непригодных в пищу мяса и мясных продуктов на мясоперерабатывающих предприятиях

Утверждена Главным государственным инспектором Российской Федерации

В. М.Авиловым 10 июля 1996 г. № 13-7-2/681

Общие положения

1.1. Инструкция разработана в соответствии с Законом Российской Федерации «О ветеринарии» и «Положением о государственном вете­ринарном надзоре в Российской Федерации», утвержденном Постанов­лением Правительства Российской Федерации от 19 июня 1994 г. № 706, а также с «Положением о подразделении государственного ветеринар­ного надзора на предприятиях по переработке и хранению продуктов животноводства», утвержденным Главным государственным ветери­нарным инспектором Российской Федерация 14.10.94 № 13-7-2/173 и зарегистрированным Министерством юстиции Российской Федера­ции 27.10.94 № 710.

1.2 Настоящая Инструкция является обязательной для подраз­делений госветнадзора на предприятиях по убою животных и птицы, переработке и хранению мяса и мясопродуктов.

1.3. Браковку мяса и мясных продуктов, направление их на тех­ническую утилизацию или уничтожение осуществляют только госу­дарственные ветеринарные врачи, ветеринарные фельдшера подраз­делений госветнадзора на предприятиях по переработке и хранению продуктов животноводства (далее — подразделения Госветнадзора).

Порядок браковки, утилизации и уничтожения мяса и мясопродуктов

2.1. В процессе убоя животных и птицы специалисты подразделе­ния Госветнадзора — ветсанэксперты учитывают число случаев выяв­ленных заболеваний, результаты ветеринарно-санитарной экспертизы туш (тушек), внутренних органов и их браковки регистрируют в журнале установленной формы («Журнал ветсанэкспертизы мяса и субпродуктов в цехах первичной переработки скота (птицы) и на санитарной бойне мясокомбината»), указывая количество выявленных случаев бо­лезней убойных животных и массу выбракованных, подлежащих технической утилизации мяса и субпродуктов.

2.2. Для проведения ветеринарно-санитарной экспертизы забрако­ванные и заклейменные ветеринарным штампом «Утиль» мясо и суб­продукты собирают в специальные металлические водонепроницаемые емкости (тележки), промаркированные надписями «Ветконфискаты на утилизацию». Затем забракованное мясо-сырье передают в цех тех­нических фабрикатов для переработки в животные корма.

2.3. При направлении на техническую утилизацию целой туши, по­лутуши, четвертины, полученных от убоя животных на мясокомбина­тах, а также каждой сданной на мясоперерабатывающие предприятия туши животного, вынужденно убитого в хозяйствах (фермах, подво­рьях), специалист-ветсанэксперт подразделения Госветнадзора состав­ляет заключение (приложение № 1), обосновывающее браковку мяса со ссылкой на соответствующий раздел, пункт действующих Правил ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов.

2.4. Ветеринарный врач (ветфельдшер), проводивший забраков-ку, составляет заключение в двух экземплярах и представляет его на утверждение начальнику подразделения Госветнадзора. После утверждения экземпляр заключения передают (вручают) руководите­лю предприятия (владельцу продукции) для принятия мер по перера­ботке забракованного мясо-сырья, другой экземпляр остается в делах подразделения Госветнадзора.

2.5. При браковке мяса и мясных продуктов в цехах переработки или местах хранения (колбасном, холодильнике и др.) вследствие уста­новления порчи специалисты подразделения Госветнадзора составля­ют заключение (приложение № 2), также в двух экземплярах, один из которых после утверждения начальником подразделения Госветнадзо­ра, передают руководителю (владельцу) предприятия.

2.6. Мясо, мясные продукты и другие производственные отходы (включая трупы животных), признанные на основании ветеринарного осмотра, ветеринарно-санитарной экспертизы и лабораторных исследо­ваний непригодными для технической утилизации, подлежат уничто­жению. На основании заключения ветеринарного врача (ветфельдшера), начальник подразделения Госветнадзора оформляет предписание об уничтожении забракованных мяса и мясных продуктов, других про­изводственных отходов (приложение № 3), которое передает руководителю предприятия (владельцу продукции).

2.7. В предписании указывают наименование, массу (количество) подлежащих утилизации мяса, мясопродуктов и других производственных отходов (включая трупы животных), а также способ и сроки

их уничтожения.

2.8. Во избежание использования мяса и мясопродуктов, подлежа­щих уничтожению, они должны быть денатурированы сильно пахнущим веществом (фенол, креолин, хлорная известь и др.) или раствором красителя, дающего необычную для данного продукта окраску.

2.9. На основании заключения специалистов подразделения Гос­ветнадзора и распоряжения руководителя предприятия начальник (мастер) цеха, где было забраковано мясо и мясопродукты, обязан не­медленно передать забракованную продукцию и отходы производства в цех технических фабрикатов или на участок уничтожения по докумен­там установленной формы.

2.10. Забракованные мясо, мясопродукты, другие производствен­ные отходы (в том числе трупы животных), подлежащие уничтожению, сжигают на участке территории предприятия, изолированном от основного производства в специально оборудованной печи.

Уничтожение забракованной продукции осуществляют под кон­тролем специалиста подразделения Госветнадзора.

Сжигание производится силами и средствами предприятия. Об уничтожении продукции и производственных отходов составляют акт произвольной формы с обязательным указанием массы (количества) уничтоженного продукта или отходов, один экземпляр которого пере­дают руководителю (владельцу) предприятия, другой — начальнику подразделения Госветнадзора.

2.11. При технической утилизации и уничтожении непригодных в пищу мяса и мясных продуктов на мясоперерабатывающих предприятиях его руководители (владельцы) и специалисты подраз­деления Госветнадзора должны руководствоваться настоящей Инструкцией, а также «Ветеринарно-санитарными правилами сбора, утилизации и уничтожения биологических отходов», утвержден­ными Главным государственным ветеринарным инспектором Российской Федерации 04.12.95 № 13-7-2/469, согласованными с заме­стителем Главного государственного санитарного врача Российской Федерации и зарегистрированными Минюстом России 05.01.96 № 1005.

Контроль и ответственность за выполнение настоящей инструкции

3.1. Ветеринарные специалисты подразделения Госветнадзора, получившие право проведения ветеринарно-санитарной экспертизы, несут ответственность за ветеринарно-санитарную оценку мяса и мясо­продуктов в установленном порядке.

3.2. Ответственность за выполнение настоящей Инструкции воз­лагается на руководителей (владельцев) мясоперерабатывающих пред­приятий и холодильников, а также на владельцев продукции.

3.3. Контроль за выполнение настоящей Инструкции возлагает­ся на главных государственных ветеринарных инспекторов районов (городов). С утверждением настоящей Инструкции не действует на тер­ритории Российской Федерации «Инструкция о порядке браковки, учета и направления на техническую утилизацию непригодных в пищу мяса и мясных продуктов на предприятиях мясной промышлен­ности», утвержденная Министерством мясной и молочной промыш­ленности СССР, согласованная с Главным управлением ветеринарии Министерства сельского хозяйства СССР 2 сентября 1978 г., а так­же дополнение к ней от 1 ноября 1979 г.

Приложение № 1

Инструкции о порядке браковки, направления на техническую утилизацию и уничтожение непригодных в пищу мяса и мясных продуктов на

мясоперерабатывающих предприятиях

____________________________                                                                   УТВЕРЖДАЮ Начальник (наименование предприятия)                                                                  подразделения Госветнадзора

______________________________

Подпись               ФИО

«_______»___________________ г.

 

---

Дата добавления: 2020-04-25; просмотров: 149; Мы поможем в написании вашей работы!

Поделиться с друзьями:

---

---

Мы поможем в написании ваших работ!