В производстве каких вин рекомендовано применение мембранных пневматических прессов?

⇐ ПредыдущаяСтр 3 из 3

а) белых и розовых столовых вин;

б) красных столовых вин;

в) мадеры;

г) шампанских виноматериалов.

Какие болезни вызываются молочнокислыми бактериями?

а) турн, маннитное брожение;

б) прогоркание, цвель;

в) мышиный тон;

г) ожирение, молочнокислое скисание.

8. Установите соответствие

Коэффициент разбавления сахаров от внесения спирта составляет (в г/100см³):

1) Для сладких десертных вин	а) 0,5…0,8
2) Для мадеры	б) 0,8…1,1
3) Для марсалы	в) 2,5…3,0
4) Для портвейна	г) 1,0…1,5

Установите соответствие:

Какими микроорганизмами вызываются следующие заболевания вин?

1) Цвель	а) Bact.amaracrilus
2) Прогоркание	б) Pichia, Hansenula, Candida
3) Маннитное брожение	в) Acetobacter
4) Уксуснокислое скисание	г) Bact. mannitopoeum

10. Установите соответствие:

Для каких вин при выращивании технического винограда наиболее подходят следующие почвы?

1) Для крепких вин	а) бурозёмные (коричневые)
2) Для мускатов	б) шиферные, щебнистые
3) Для шампанских	в) серозёмные
4) Для красных столовых вин	г) перегнойно-карбонатные

ПК-10 – Способность организовать технологический процесс производства продуктов питания из растительного сырья и работу структурного подразделения

Тесты с выбором одного правильного ответа из четырех предложенных (тестовые задания 1-5):

Что такое момент спиртования в производстве креплёных виноматериалов и как рассчитывается его значение?

а) объёмная доля спирта в % в бродящем сусле на момент внесения спирта, рассчитывается умножением количества сброженных сахаров на 0,6;

б) массовая концентрация сахаров в момент внесения спирта, рассчитывается прибавлением ожидаемого разбавления сахаров к желаемой массовой концентрации сахаров в готовом вине;

в) массовая доля спирта в бродящем сусле на момент внесения спирта, рассчитывается умножением количества сброженных сахаров на 0,6 и затем на плотность спирта;

г) количество сброженных сахаров в бродящем сусле на момент внесения спирта, находится как разность между массовой концентрацией сахаров сусле перед брожением и перед внесением спирта.

Что означает фактическая крепость спирта по объему?

а) спиртуозность винодельческого продукта при 20°С.

б) количество объёмов чистого спирта, полученного при полном выбраживании сахаров сусла;

в) количество объёмов чистого спирта, содержащегося в 100 объемах винодельческого продукта при 20°С;

г) количество объёмов чистого спирта содержащегося в 1 дм³ винодельческом продукта

Назовите продукты, которые производятся из отходов виноделия.

а) гребни, выжимки, дрожжевая барда;

б) виноградное масло, винная кислота, винный уксус, пищевой виноградный краситель;

в) гущевые и дрожжевые осадки, коньячная барда, винный камень;

г) виноградные семена, диоксид углерода.

Сахаросодержащий компонент, обеспечивающий наиболее высокое качество полусухухих, полусладких и сладких столовых вин, приготовленных по купажной технологии?

а) вымороженное сусло;

б) вакуум-сусло;

в) пастеризованное сусло;

г) сульфосусло.

Для чего перед подачей на шампанизацию в обработанные шампанские виноматериалы вносят разводку чистой культуры винных дрожжей?

а) для размножения дрожжей перед проведением вторичного брожения;

б) для обескислороживания шампанских виноматериалов;

в) для насыщения шампанских виноматериалов продуктами автолиза дрожжей.

г) для осветления виноматериалов.

Тесты с множественным выбором (тестовые задания 6, 7):

В производстве каких виноматериалов обязательно проводится отстаивание сусла?

а) красных столовых и красных ликёрных десертного типа;

б) белых столовых и шампанских;

в) розовых столовых и коньячных;

г) ликёрных специального типа.

Назовите приёмы, запрещённые в производстве виноградных вин

а) Добавление в сусло или вино сульфата кальция;

б) Добавление коньячного спирта при производстве шампанского;

в) Добавление к вину или суслу воды;

г) Добавление к вину или суслу пикета, петио.

8. Установите соответствие:

1) Назовите ферментные препараты	а) Цитрогам, максигам, Амт плюс Куолити
2) Назовите препараты для стабилизации вин к кристаллическим помутнениям	б) Супервит, Селферм, Нутриферм старт
3) Назовите современные средства сульфитации	в) Тренолин опти, Увазим экстра, Прогресс Лизо
4) Назовите активаторы брожения	г) Кадифит, Эффегран, Эффербрик, Сольфасоль

9. Установите соответствие:

1) Амонтильядо – это:	а) Херес крепостью до 20 % об., возрастом от 12 до 20 лет, один из самых известных видов хереса
2) Сурли – это	б) концентрированное виноградное сусло, полученное путем уваривания сусла прессовых фракций на голом огне до 1/3 первоначального объема. Используется для получения малаги и марсалы в Испании и Италии.
3) Арропе	в) Десертный вид хереса со смолистыми и пряными тонами, крепостью до 21 % об.
4) Олорозо – это:	г) Комплекс полисахаридов, экстраги- руемых ферментативным путём из чистых культур дрожжей

10. Установите соответствие:

1) Основное виннокислотное сырьё для получения винной кислоты	а) винный камень
2) Кристаллический осадок, выпадающий на дно и стенки резервуаров, при брожении сусла, хранении и обработках виноматериалов.	б) таннин
3) Какое вещество используют для нейтрализации барды и превращения растворимых виннокислых солей в труднорастворимую виннокислую известь?	в) известковое молоко
4) Порошок, состоящий из смеси катехинов, лейкоантоцианов и их полимеров, который получают из виноградных семян	г) виннокислая известь

Дата добавления: 2020-04-25; просмотров: 89; Мы поможем в написании вашей работы!

Поделиться с друзьями:

⇐ Предыдущая 1 23

Мы поможем в написании ваших работ!