В технологии, каких вин молочно-кислые бактерии играют положительную роль?
а) шампанское;
б) натуральные столовые сухие вина;
в) ликёрные вина;
г) натуральные полусладкие вина.
Какой из физико-химических процессов, происходящих при спиртовании
Виноградного сусла, полезен для вина?
а) контракция;
б) повышение температуры;
в) сворачивание (коагуляция) протеинов;
г) снижение растворимости солей винной кислоты.
Какая схема переработки винограда используется в производстве кахетинских вин?
а) брожение сусла, полученного прессованием целых гроздей винограда;
б) брожение сусла, полученного прессованием мезги после дробления винограда;
в) брожение целых гроздей винограда;
г) брожение раздавленных гроздей винограда.
Назовите оптимальную температуру хранения виноматериалов.
а) столовых сухих виноматериалов 15…200С, ликёрных виноматериалов до 100С;
б) столовых сухих виноматериалов 10…150С, ликёрных виноматериалов до 170С;
в) столовых сухих виноматериалов 0…40 С, ликёрных виноматериалов до 250С;
г) столовых сухих виноматериалов 12…240С, ликёрных виноматериалов до 50С.
Тесты с множественным выбором (тестовые задания 6, 7):
6. Какая обработка виноматериала препятствует образованию кристаллических помутнений
а) нагревание до 75-800С, обработка бентонитом или окисью кремния;
б) обработка холодом до температуры, близкой к точке замерзания, выдержка на холоде и фильтрация;
|
|
|
в) оклейка желатином, ПВП (половинилпирамидоном) ;
г) внесение метавинной кислоты.
В каком варианте правильно перечислены процессы, происходящие при формировании вина
а) оседание дрожжей, выделение углекислоты, выпадение солей винной кислоты;
б) автолиз дрожжей, яблочно-молочное брожение;
в) окислительно-восстановительные процессы;
г) гидролитические ферментативные процессы.
Установите соответствие
| 1) Чьим именем назван процесс брожения винограда целыми гроздями? | а) Агабальянц Г.Г. |
| 2) Кто из виноделов изобрел классические операции при получении шампанского – ремюаж и дегоржаж? | б) Фланзи |
| 3) Кто является первооткрывателем микробиологической природы процесса хересования? | в) Монах-винодел Удар |
| 4) Кто автор теории шампанизации вина? | г) Фролов-Багреев А.М. |
Установите соответствие
| 1) Технологическая операция, которая применяется для удаления избытка тяжёлых металлов | а) обработка холодом и фильтрация при температуре охлаждения |
| 2) Технологическая операция, которая применяется для удаления из вина растворенных солей винной кислоты: | б) обработка теплом с подачей кислорода |
| 3) Технологическая операция, которая применяется для предотвращения необратимых белковых коллоидных помутнений | в) внесение ЖКС |
| 4) Технологическая операция, которая применяется для придания типичности портвейну и мадере. | г) оклейка бантонитом или диоксидом кремния |
|
|
|
Установите соответствие
| 1) Глиняные кувшины, зарытые в землю, используются для брожения мезги с гребнями в производстве кахетинских вин. | а) бодега |
| 2) Концентрированное виноградное сусло, полученное путем уваривания сусла прессовых фракций на голом огне до 1/3 первоначального объема. | б) арропе |
| 3) Античный сосуд из обожженной глины с двумя ручками, узким длинным горлом для хранения и транспортировки вина. | в) квеври |
| 4) Обширные наземные помещения с толстыми стенами и высокими крышами, изолированными от солнца. Предназначены для выдержки хереса в бочках. | г) амфора |
ПК-4. – Способность применить специализированные знания в области технологии производства продуктов питания из растительного сырья для освоения профильных технологических дисциплин.
Тесты с выбором одного правильного ответа из четырех предложенных (тестовые задания 1-5):
|
|
|
Назовите сорта винограда, которые применяются для производства вина «Мадера Массандра».
а) Кокур белый, Ркацители, Шардоне;
б) Альбильо, Вердельо, Серсиаль;
в) Шабаш, Алиготе, Педро Крымский;
г) Совиньон, Пино блан, Ркацители.
При какой температуре проводят обработку холодом коньяка для стабилизации к кристаллическим помутнениям?
а) -3…-5;
б) -7…-9;
в) -14…-16;
г) -6…-8.
Какой микроорганизм играет важную роль в производстве вина «Токай Южнобережный»?
а) гриб рода Aspergillus;
б) гриб рода Cladosporium cellare;
в) гриб рода Mucor ;
г) гриб рода Botrytis cinerea.
4. Что подразумевается под показателем золыв винах?
а) золаявляется показателем общего количества минеральных веществ в винах и представляет собой остаток после сжигания органических соединений;
б) зола представляет собой сумму азотистых соединений вин;
в) золаявляется показателем общего количества танинов в винах;
г) зола представляет сумму органических соединений вина.
Что такое контракция?
а) снижение концентрации спирта в вине при хранении и обработках;
б)снижение титруемой кислотности в результате биологических процессов;
в) выпадение в осадок белково-танинных комплексов;
|
|
|
г) сжатие объёма виноматериала при взаимодействии спирта с водой.
Тесты с множественным выбором (тестовые задания 6, 7):
Дата добавления: 2020-04-25; просмотров: 99; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!