В каком процессе виноделия винные дрожжи не принимают никакого участия?

Тесты ПО ОБЩЕМУ ВИНОДЕЛИЮ

ОПК-4 – Способность применять принципы организации производства в условиях обеспечения технологического контроля качества готовой продукции.

Тесты с выбором одного правильного ответа из четырех предложенных (тестовые задания 1-5):

1. Назовите допустимое время от сбора винограда до его переработки, не более:

а) 6 часов;

б) 2 часов;

в) 4 часов;

г) 8 часов.

Какие показатели состава контролируются при приёмке винограда на переработку?

а) содержание сахаров, железа, меди, цинка, процент повреждённых ягод;

б) содержание сахаров, титруемых кислот; процент повреждённых ягод, механических примесей и примесей винограда других сортов и видов;

в) содержание сахаров, летучих кислот, остатков пестицидов, механических примесей и примесей винограда других сортов и видов;

г) содержание сахаров, нитратов, механических примесей и примесей других сортов винограда;

Что такое эгализация?

а) смешивание однотипных виноматериалов, приготовленных из винограда одного сорта (или регламентированной смеси сортов) и года урожая, выращенного в одной местности. Проводится для получения однородной по показателям состава партии виноматериалов;

б) смешивание виноматериалов, приготовленных из винограда различных сортов, разных лет урожая, выращенного в одной местности. Проводится для исправления недостатков сложения вкуса виноматериалов;

в) смешивание однотипных виноматериалов, приготовленных из винограда различных сортов, разных лет урожая, выращенного в различных местностях. Проводится для исправления пороков и недостатков виноматериалов;

г) смешивание виноматериалов, приготовленных из винограда одного сорта (или регламентированной смеси сортов) и года урожая, выращенного в одной местности. Проводится для исправления переболевших вин после их лечения;

3. Назовите интервал значений коэффициента брожения:

а) 0,36…0,45;

б) 0,80…0,87;

в) 0,58…0,62;

г) 0,76… 0,84.

Какие микроорганизмы применяются для биологического кислотопонижения?

а) молочно-кислые бактерии, дрожжи- Zygosaccharomyces;

б) молочно-кислые бактерии, дрожжи вида Saccharomyces oviformis;

в) молочно-кислые бактерии, дрожжи рода Schizosaccharomyces;

г) молочно-кислые бактерии.

Сущность уксусно-кислого брожения

а) сбраживание уксусной кислоты вина соответствующими бактериями;

б) превращение уксусно-кислыми бактериями спирта вина в уксусную кислоту и воду;

в) одна из фаз спиртового брожения в общем цикле сбраживания сахаров винограда;

г) сбраживание сахаров с образованием летучих кислот.

Тесты с множественным выбором (тестовые задания 6, 7):

6. Назовите способы осветления сусла:

а) флотация, фильтрация;

б) обработка холодом, оклейка танином и желатином;

в) обработка ЖКС и бентонитом;

г) отстаивание, центрифугирование.

7. Назовите хладагенты, используемые в холодильных машинах:

а) водный раствор хлористого натрия или кальция, вода;

б) фреон, углекислота;

в) аммиак;

г) водный раствор этиленгликоля.

Установите соответствие

1) Каким должно быть расстояние от стен до оборудования и ёмкостей?	а) не менее 0,3 метра
2) Каким должно быть расстояние между соседними ёмкостями, стоящими в одном ряду?	б) не менее 1 метра
3) Какой должна быть ширина основных проходов в местах постоянного пребывания работающих и по фронту обслуживания оборудования (между наиболее выступающими частями оборудования)?	в) не менее 0,8 метра
4) Ширина проходов у оконных проемов, доступных с уровня пола или площадки.	г) не менее 1,5 метра

Установите соответствие.

Назовите значение массовой концентрации сахаров в винограде (в г/дм³), предназначенном для производства:

1) белых столовых сухих вин	а) 220 и выше
2) ликёрных вин десертного типа	б) 160 и выше
3) полусладких столовых вин	в) 180…210
4) коньячных виноматериалов	г) 200…240

Установите соответствие.

Назовите значение массовой концентрации сахаров (в г/дм³) в следующих винах:

1) В столовых сухих	а) более 4,0 и менее18,0
2) В мадере	б) от 30 до 50
3) В полусухих столовых винах	в) от 70 до 100
4) В портвейнах	г) не более 4,0

ПК-1 - Способность определять и анализировать свойства сырья и полуфабрикатов, влияющие на оптимизацию технологического процесса и качество готовой продукции, ресурсосбережение, эффективность и надежность процессов производства.

Тесты с выбором одного правильного ответа из четырех предложенных (тестовые задания 1-5):