Работа 2. Биологические особенности роста и плодоношения плодовых и ягодных культур
Цель занятия: изучить морфологические особенности плодов ранеток, полукультурок, крупноплодных сортов яблони, освоить методику описания сортов по плодам; научиться отличать сорта ранеток и полукультурок по морфологическим признакам плода.
Задание 1. Ознакомиться с основными понятиями помологии плодовых и ягодных культур. 2. Познакомиться с внешним строением плода. 3. Сделать поперечный и продольный разрезы и зарисовать внутреннее строение плода в тетради. 4. Освоить методику помологического описания сортов.
Материалы и оборудование: свежие плоды сортов ранеток и полукультурок; эталоны – муляжи по характеристике блюдца, чашечки, воронки плода яблони; ножи для разрезания плодов.
Основные понятия помологии (сортоведения) плодовых и ягодных культур. Сорт – одно из важнейших средств сельскохозяйственного производства. Сортом в плодоводстве считают генетически однородное вегетативное потомство растительной особи, обладающее комплексом ценных хозяйственно-биологических признаков и используемое человеком в определенных природных и производственных условиях.
К современным интенсивным сортам предъявляют следующие требования: они должны отличаться высокой и регулярной урожайностью, иметь высокую зимостойкость, умеренную или слабую силу роста, обладать повышенной устойчивостью к болезням и вредителям, отличаться скороплодностью, хорошими вкусовыми и товарными качествами плодов.
|
|
|
Всесторонним изучением сортов занимается помология. Данное слово произошло от латинского «pomurn» – плод и греческого «logos» – слово, наука. Помологию еще называют плодовым сортоведением. Каждый сорт плодово-ягодной культуры наряду с хозяйственными характеризуется определенными биологическими и морфологическими особенностями. Так как саженцы плодовых и 10 ягодных культур, идущие для закладки садов, являются клонами (т. е. вегетативно размноженными особями), то сортовые признаки у этих культур сохраняются на протяжении всей жизни сорта.
Наиболее постоянными признаками, по которым проводится описание и определение сорта, являются следующие:
1. Биологические особенности: зимостойкость, скороспелость, время созревания и продолжительность хранения плодов, вкус.
2. Морфологические особенности вегетативных органов дерева; почек, листьев, однолетних побегов.
3. Характер ветвления и формы кроны дерева.
Морфологические особенности плодов и ягод: величина, форма, окраска, особенности блюдца, чашечки, воронки, семенных камер плода, плодоножки и др.
Краткая характеристика групп яблони
Ранетки – наиболее зимостойкие и мелкоплодные сорта, полученные от скрещивания сибирской яблони с европейскими сортами или от посева их семян. Плоды мелкие, средняя масса плода от 6 до 12 г. Вкус плодов кислый, применяют в основном для переработки на соки, варенья, джемы, повидло, вина.
|
|
|
Ранетка пурпуровая является одним из лучших подвоев для большинства полукультурок и крупноплодных сортов яблони.
В ранетках довольно большое содержание витамина С (до 30,2 мг% у Ранетки пурпуровой), в них много кислоты (у Ранетки пурпуровой до 2,8 %), довольно большой процент сахара (до 14,3 % у Лалетино), дубильных веществ и пектина.
Все сорта ранеток скороплодны, начинают плодоносить на 2–3 год после прививки.
Полукультурки – гибриды ранеток с европейскими сортами. Менее зимостойкие, чем ранетки. Плоды крупнее, чем у ранеток, 11 средняя масса от 15 до 40 г. Сорта от повторной гибридизации с крупноплодной яблоней имеют плоды весом до 60–80 г. Плоды полукультурки употребляются в свежем виде и хороши для переработки. В них кислот, дубильных веществ и пектина меньше, чем у ранеток, но несколько больше, чем у крупноплодных сортов. Все сорта полукультурки начинают плодоносить на 3–4-й год после прививки.
Крупноплодные сорта яблони – европейского происхождения. Из-за слабой зимостойкости в условиях Красноярского края крупноплодные сорта яблонь в открытой форме вымерзают, поэтому в Сибири их выращивают в стланцевой форме. Плоды яблок крупные, средняя масса от 70 до 150 г. Вкусовые качества хорошие. В плодах среднерусских сортов содержание витамина С, дубильных веществ и пектина несколько меньше, чем полукультурках и ранетках и значительно меньше кислоты.
|
|
|
Все крупноплодные сорта яблонь в пору плодоношения вступают значительно позже, чем полукультурки и ранетки в зависимости от сорта на 5–9 год после прививки. По времени созревания яблони делятся на летние, осенние и зимние. У летних сортов плоды созревают рано, в августе месяце, и они пригодны к употреблению в свежем виде прямо с дерева. Плоды летних сортов плохо сохраняются в лежке – 15–30 дней. Плоды осенних сортов созревают несколько позднее летних – в сентябре месяце, съедобны в свежем виде то же прямо с дерева, хранятся в лежке несколько дольше – 30–80 дней.
Плоды зимних сортов на деревьях не вызревают, т. е. потребительские (вкусовые) качества они приобретают в процессе лежки. Снимают плоды зимних сортов в самое позднее время и они хранятся в зависимости от сортов от 3 до 10 и более месяцев. Из выращиваемых в условиях Сибири сортов яблони к летним сортам относятся – из полукультурок: Аленушка, Милена, Алтайское багряное; из крупноплодных сортов: Папировка, Мелба и др. К осенним относятся следующие сорта ранеток: Лалетино, Долго, Ранетка пурпуровая, Добрыня; из полукультурок: Фонарик, Лада, Уральское наливное и др.; из крупноплодных сортов: Боровинка, Бессемянка мичуринская.
|
|
|
К зимним сортам относятся: Красноярское зимнее, Живинка (полукультурки), а из крупноплодных сортов – Пепин шафранный, Спартак. 12
Сортовые морфологические признаки плодов яблони. Для описания или определения сорта яблони берется 20–25 штук наиболее типичных плодов со средней части кроны дерева с хорошо освещенной стороны.
Важное значение для определения сорта имеют следующие признаки: Индекс формы плода (I) позволяет судить о его форме и определяется отношением высоты плода к его диаметру в средней части (Н/D). Форма плода изменяется в пределах сорта и зависит от его местоположения. Основные формы плода: плоскоокруглые (I = менее 0,85), округлые (I = 0,85…0,95), удлиненные (I = менее 0,96).
Кроме основных форм плодов выделяют и промежуточные формы, (плосковатоокруглая, цилиндрическая, ширококоническая и т. д.). Поверхность плода может быть гладкой (ровной), слабо или сильно ребристой. Ребра характеризуются шириной (широкие, средние, узкие), выпуклостью (выпуклые сильно, средне, слабо) и равномерностью (одинаковые по ширине и неодинаковые). Они могут охватывать весь плод или часть его, могут располагаться со стороны чашечки или со стороны воронки.
Окраска плода может быть основная – от почти белой до зеленой и в редких случаях красноватой, и покровная – от светло – красной до красновато-фиолетовой. Покровная окраска бывает полосатая, размытая, крапчатая. Очень часто разные типы окраски могут сочетаться, например, в размыто-полосатой преобладает полосатость, в полосато-размытой преобладает размытость окраски. Покровная окраска может занимать весь плод или только часть его с освещенной стороны.
Кожица плода и подкожные точки. Кожица может быть тонкой или толстой. У некоторых сортов плоды имеют восковой налет. Подкожные точки разбросаны по всей поверхности плода. По цвету и размеру они отличаются у разных сортов. Бывают крупные и мелкие. Окраска их самая различная. Кроме того, на одном и том же плоде подкожные точки могут быть на основной окраске слабозаметные, беловатого цвета, а на румянце – ясно заметные голубоватого или розоватого цвета. Глазомерно отличают их наличие или отсутствие. Если подкожные точки имеются, указывают их количество (много, среднее число, мало), величину (крупные, средние, мелкие), окраску и видимость (хорошая, удовлетворительная, плохая).
Блюдце – это углубление в верхней части плода. Различают по ширине (широкое – более 1/2 диаметра плода, среднее – от 1/3 до 1/2, узкое – до 1/3 диаметра плода) и глубине (глубокая, средняя, мелкая в соразмерности с диаметром блюдца или плода.
Чашечка. Располагается в блюдце. Это остатки сухих чашелистиков. У большинства сортов ранеток чашечка опадает, у полукультурок и крупноплодных яблок, а также некоторых сортов ранеток чашечка неопадающая. В зависимости от того, насколько сближены чашелистики между собой, чашечка может быть закрытой, полуоткрытой или открытой. У некоторых сортов яблони вокруг чашечки, у ее основания, бывают бугорки, называемые перлами.
Подчашечная трубка. У большинства сортов яблони под чашечкой имеется углубление, которое называется подчашечной трубкой. Она может быть широкой, узкой, глубокой, мелкой, а по форме цилиндрической, конической, воронковидной, полушаровидной т. д. Подчашечная трубка может сообщаться с семенным гнездом или нет. Подчашечная трубка рассматривается на продольном разрезе плода.
Воронка – углубление в нижней части плода до места прикрепления плодоножки к нему. Различают по ширине (широкая – более 1/2 диаметра плода, средняя – от 1/3 до 1/2, узкая – до 1/3 диаметра) и глубокие (глубокая, средняя, мелкая). Стенки воронки у некоторых сортов бывают покрыты корневым слоем пробковой ткани. Это оржавленность, которая может быть слабой или сильной. Сильная оржавленность, когда вся воронка покрыта оржавленностью.
Плодоножка. Определяют длину и толщину. По длине плодоножка бывает очень длинная (больше высоты плода), длинная (от 1/2 высоты плода), средняя (от 1/4 до 1/2), короткая (от 1/3 до 1/6), очень короткая (менее 1/6 высоты плода). Толщину устанавливают глазомерно: тонкая, средняя, толстая. Плодоножка может быть гладкой и опушенной.
Сердечко. На продольном разрезе плода видно так называемое сердечко, форма у которого определяет положение сосудистых пучков в мякоти плода. По величине сердечко может быть большое (если его диаметр больше половины плода) и маленькое (когда диаметр меньше половины плода). Форма сердечка может быть реповидной, луковицевидной, плоскоокруглой, округлой.
Семенные камеры. Этот признак рассматривается на поперечном разрезе плода. Разрез должен проводиться строго по середине плода острым ножом. Семенные камеры бывают открытые, полуоткрытые и закрытые,
Строение и некоторые сортовые признаки плодов показаны на рисунках 1, 2 и 3. Мякоть плода у большинства сортов имеет желтовато-кремовую окраску, однако встречаются плоды с белой, зеленоватой и розоватой мякотью. У некоторых сортов в мякоти встречаются красноватые прожилки. По сочности мякоть может быть сухой, малосочной или сочной. По плотности – очень плотная, плотная, среднеплотная, малоплотная, мягкая, рыхлая, По консистенции – грубая, средняя, нежная, тающая. Плоды некоторых сортов яблони при полном созревании наливаются, т. е. становятся прозрачными, например, плоды сортов Лалетино, Уральское наливное и др. Характер вкуса является субъективной оценкой. Различают вкус очень кислый, кислый, кисловато-сладкий, сладкий, очень сладкий. При сочетании кислоты и сахара вкус определяют сложными понятиями, причем последними указывают вкусовое ощущение, полученное в конце анализа. Например, сладковато-кислый – во вкусовом ощущении преобладает кислота, хотя сладость в начале пробы ощущается довольно сильно. Кроме сахара и кислоты в плодах яблони могут ощущаться горечь, терпкость, вяжущесть; привкус: винный, пряный, миндальный.
 1
| 
|
|
Строение яблока: 1: 1 - воронка; 2 - кожища; 3 - мякоть 2 – Поперечный разрез: а - сосудистый пучок; б – линия сердечка; в – семенная камера; г – семена; д – осевая полость.
| |
Мякоть, вкус и аромат плода
Аромат определяется приятным ощущением запаха от плодов. У яблони они могут иметь аромат розы, травы, миндаля, конфет и др., его обозначают следующими понятиями: нет аромата, слабый, средний, сильный. В заключение проводится общая оценка вкуса: 5 – очень хороший, или десертный; 4 – хороший, или столового достоинства; 3 – удовлетворительный; 2 – плохой, или малосъедобный в свежем виде; 1 – очень плохой, или несъедобный в свежем виде, используется только на переработку.
Задание 2. Провести самостоятельное описание сортов ранеток и полукультурок по плодам.
Материалы и оборудование: свежие плоды ранеток, полукультурок и крупноплодных сортов яблони, допущенных к использованию Государственным реестром селекционных достижений по 11 региону (Восточная Сибирь); ножи для разрезания плодов.
Контрольные вопросы
1. Что такое сорт, и какие требования к нему предъявляются?
2. Каково происхождение сибирских сортов яблони?
3. На какие группы делятся сорта яблони, произрастающие в Сибири, по морфологическим и производственно-биологическим признакам?
4. В чем ценность выращиваемых в Сибири мелкоплодных сортов яблони?
5. Какие наиболее зимостойкие и незимостойкие сорта яблони в сибирских садах вы знаете?
6. Какие морфологические признаки наиболее важны для определения сорта по плодам?
7. На какие группы делятся сорта по времени созревания плодов? Приведите примеры из каждой группы. 8. Какие сорта яблони, имеющие десертное и консервное назначение, вы знаете?
Дата добавления: 2020-04-08; просмотров: 513; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!