УБОРКА СТОЛА И ГРЯЗНОЙ ПОСУДЫ
· В течение всего времени обслуживания гостей, официант постоянно следит за чистотой стола
· Официант сразу же убирает со стола использованные салфетки, грязную посуду и лишние приборы
· Официант не забирает у гостя последний бокал (даже если он допит), чтобы гость не сидел за пустым столом после окончания трапезы (правило «Последнего бокала»)
· Убирая со стола грязные тарелки, если их больше двух или трёх, используется правило «Лесенки»: в левую руку «на козу» берётся самая грязная тарелка, выше на предплечье ставится другая тарелка, остатки пищи приборами, лежащими на ней, аккуратно смещаются на первую тарелку, туда же кладутся и приборы со второй. Далее третья тарелка ставится на вторую, остатки пищи и приборы вновь смещаются на первую и т.д. Таким образом, за раз вы сможете унести до 10-ти грязных тарелок (что особенно актуально при обслуживании банкета), в зависимости от их веса, величины и конфигурации. Весь процесс уборки происходит не над столом, а рядом с ним. Левую руку следует отвести в сторону. Допускается, отойдя от стола, поставить первую тарелку с остатками пищи и всеми приборами поверх всех остальных и эту стопку отнести на мойку. Недопустимо убирать грязную посуду, складируя ее друг на друга, поверх остатков еды и приборов. Если нужно убрать разнокалиберную посуду (доски, тарелки, глиняные горшочки), можно поставить одну из тарелок на доску, а другую тарелку взять в правую руку. Составить посуду на стейшен и вернуться к столу за оставшейся грязной посудой.
|
|
|
· Грязные чашки, бокалы, чайники и прочую посуду из-под напитков убирают со стола только с использованием подноса. Не допускается посуду из-под напитков ставить в грязную тарелку.
ЕСЛИ ОФИЦИАНТ РЕСТОРАНА «ГУСИ-ЛЕБЕДИ» ПРОХОДИТ МИМО СТОЛА КОТОРЫЙ ОБСЛУЖИВАЕТ ЕГО КОЛЛЕГА – ОН ОБЯЗАТЕЛЬНО ЗАБЕРЕТ ГРЯЗНУЮ ПОСУДУ!
ОФИЦИАНТЫ В РЕСТОРАНЕ «ГУСИ-ЛЕБЕДИ» РАБОТАЮТ В КОМАНДЕ И ПОМОГАЮТ ДРУГ ДРУГУ!
· Если гость не доел какое-либо блюдо, но положил в тарелку салфетку, официант уточняет, можно ли забирать тарелку
· Если на столе есть крошки, официант убирает их сразу же, не дожидаясь пока гости уйду. Уборка крошек происходит следующим образом: чистым ручником крошки аккуратно сбрасываются в заранее подготовленное блюдце (ни в коем случае не на пол)
· Забирая тарелку со стола, официант всегда интересуется у гостя все ли ему понравилось, и если есть даже незначительные на взгляд Официанта замечания, сразу же передает их Менеджеру зала для сглаживания ситуации и информировании Шеф-повара.
· В ходе всего обслуживания официант очень аккуратно и учтиво интересуется: Всё ли в порядке? Не нужно ли чего-то ещё дополнительно? И учитывает все пожелания гостя. Но ни в коем случае не ведет себя навязчиво.
|
|
|
· Официант ресторана «Гуси-Лебеди» всегда своевременно информирует Менеджера о всех замечаниях, пожеланиях гостей ресторана и о любых сложностях, возникших в процессе обслуживания
НЕДОПУСТИМО ПОКИДАТЬ ЗОНУ ОБСЛУЖИВАНИЯ, ЕСЛИ ОФИЦИАНТ ПОНИМАЕТ, ЧТО КРОМЕ НЕГО НА ПОЛЯНЕ НИКОГО ИЗ ОФИЦИАНТОВ НЕТ. НЕОБХОДИМО ДОЖДАТЬСЯ ВОЗВРАЩЕНИЯ ДРУГИХ ОФИЦИАНТОВ И ТОГДА МОЖНО ОТЛУЧИТЬСЯ СО СВОЕЙ ЗОНЫ ДЛЯ ВЫПОЛНЕНИЯ НЕОБХОДИМОЙ РАБОТЫ ИЛИ ПЕРЕРЫВА («ПРАВИЛО ПОСЛЕДНЕЙ СПИНЫ»)!
ВЫНОС ВТОРОГО И ТРЕТЬЕГО КУРСОВ
· Все последующие курсы на блюда официант пробивает в системе за 3-7 минут (в зависимости от времени готовности) до того, как гости доедят предыдущие блюда
· Запрещается выносить следующее блюдо, если гость не доел предыдущее (только по его просьбе). Гость не должен есть суп или горячее, которые уже остынут во время того, как гость доедает первое блюдо
· Если все гости, кроме одного-двух, доели блюда, следует поинтересоваться: «Горячее/супы можно подавать сейчас или попозже?»
|
|
|
ПРЕДЛОЖЕНИЕ ДЕСЕРТА И ДИДЖЕСТИВА
· Если гости не заказывали десерт, официант обязательно его предлагает!!
· Так же официант предлагает гостям в конце еды чай/кофе и напитки на диджестив – напитки, которые помогают перевариванию пищи и рекомендуются к употреблению после еды (коньяк, виски, кальвадос)
· Если официант понимает, что у одного из гостей день рождения (не важно, сегодня или был несколько дней назад), нужно пробить кусочек торта на комплимент и вынести со свечкой, под музыку (заказывается у менеджера или музыкантов), в компании коллег. Все дружно хлопают, поют песню «С днем рождения Вас», и от души поздравляют гостя с его праздником. Детям дарим книжку со сказкой «Гуси-Лебеди», гостям пожилого возраста – плед (запрашиваются у менеджера). После поздравлений не разбегаемся, ждем пока гость задует свечу (свечи), аплодируем и не спеша расходимся.
Дата добавления: 2019-11-25; просмотров: 3058; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!