ГЛАВА 18. СОСУДЫ ПОВРЕЖДАЕТ ЖИР ЧЕЛОВЕЧЕСКИЙ. КАКОЙ ИЗ ПИЩЕВЫХ ЖИРОВ НАИБОЛЕЕ ОПАСЕН ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ?
Какой из пищевых жиров более виновен в высокой смертности людей от сердечно-сосудистых заболеваний? Многие тысячи научно-популярных статей и отдельных изданий, специальная и учебная литература дают на этот вопрос одинаковый ответ: главную опасность для сердца и сосудов человека несут животные пищевые жиры. Научную несостоятельность подобных утверждений мы покажем ниже, а сейчас приведем примеры.
Президент Академии медицинских наук СССР профессор В. Покровский (1991): "...Весь мир давно отдает предпочтение различным видам маргарина, который по вкусовым качествам не уступает маслу, зато неизмеримо полезнее, так как содержит растительные масла".
Журнал "Здоровье" (№ 6, 1987): "Чтобы снизить уровень холестерина в крови, а следовательно, и предупредить развитие ишемической болезни сердца, необходимо изменить свои привычки в питании. Надо уменьшить в рационе долю животных жиров..."
Сообщая учебный материал о растительных жирах, А. В. Логинов (1983) пишет: "При их дефиците развиваются патологические изменения в сосудистой стенке, приводящие к тяжелому заболеванию — атеросклерозу... В рационе человека, особенно пожилого возраста, обязательно должны содержаться растительные жиры".
"Распространенное в последнее время мнение о резком ограничении в рационе животных жиров за счет растительных, особенно в пожилом возрасте, оказалось неоправданным".
|
|
|
Так где же правда, какие пищевые жиры больше угрожают сердцу и сосудам человека, животные или растительные? Ни животные, ни растительные жиры непосредственно не угрожают сердцу и сосудам человека. Угроза исходит от жира человеческого! Это он входит в состав всех липопротеидов крови, в том числе и в состав атерогенно опасных липопротеидов НП и ОНП. Все пищевые жиры при усвоении организмом человека превращаются в особый человеческий жир. И вот он может оказаться опасным, если его много в крови. При этом не играет роли происхождение человеческого жира из животных или растительных жиров.
Вопрос о подлинной опасности для здоровья человека различных пищевых жиров оказался настолько сложным, что не нашел правильного понимания на академическом медицинском уровне. Рассмотрим необходимые для наших исследований теоретические положения о жирах.
"По своему химическому строению жиры — сложные эфиры жирных кислот и глицерина. Это соединение трех молекул жирной кислоты с одной молекулой глицерина...". Жиры именуют также триглицеридами, триацилглицеридами (ТАГ), нейтральными жирами.
"Жирные кислоты, встречающиеся в природе,...могут быть насыщенными и ненасыщенными".
|
|
|
"Из насыщенных жирных кислот наибольшее значение имеют пальмитиновая и стеариновая. Они входят в состав большинства жиров растительного и животного происхождения...".
"В состав масел обычно входят ненасыщенные жирные кислоты. Наиболее распространенной ненасыщенной жирной кислотой является олеиновая кислота...".
"В пищевых жирах животного и растительного происхождения чаще всего встречаются пальмитиновая, стеариновая и олеиновая жирные кислоты".
"...У большинства естественных жиров в состав молекулы входят разные жирные кислоты. Такие жиры называют смешанными глицеридами; они могут содержать и насыщенные, и ненасыщенные жирные кислоты. Как жиры, так и масла являются сложными эфирами жирных кислот и глицерина. Основное различие между жирами и маслами заключается в том, что масла характеризуются относительно высоким содержанием ненасыщенных кислот. Наиболее распространенные насыщенные жирные кислоты представляют собой твердые вещества, в противоположность маслам. Однако жир, содержащий жирную кислоту с короткой цепью, может и при комнатной температуре оставаться жидкостью.
Большая часть всех животных жиров — это глицериды, содержащие насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты. Поскольку в них преобладают насыщенные жирные кислоты, эти жиры пи комнатной температуре твердые. Жир рогатого скота, бараний жир, свиное сало и сливочное масло — важнейшие животные жиры. Жир сливочного масла отличается от других животных жиров относительно высоким содержанием в нем жирных кислот с короткой цепью.
|
|
|
Глицериды растительного происхождения обычно являются маслами, а не жирами. Для растительных масел, таких, как оливковое, кукурузное, хлопковое и льняное, характерно высокое содержание олеиновой, линолевой и линоленовой кислот" (Дж. Роут, 1966).
"В организме человека триацилглицерины находятся в растворенном состоянии..." (М. В. Ермолаев, Л. П. Ильичева, 1989). "В природе, за редкими исключениями, встречаются только полные эфиры глицерина, т. е. триацилглицерины... Простые триацилглицерины содержат остатки одинаковых кислот, смешанные — различных. В триацилглицеринах животного происхождения преобладают остатки насыщенных кислот... Напротив, жидкие растительные масла содержат в основном остатки ненасыщенных кислот. Природные жиры и масла представляют собой смеси смешанных триацилглицеринов" (Н. А. Тюкавкина, Ю. И. Бауков, 1991).
|
|
|
"Жиры под действием кислот, щелочей, перегретого пара или фермента липазы гидролизуются с образованием свободных жирных кислот и глицерина. При гидролизе жира он распадается на глицерин и жирные кислоты; при этом к его молекуле присоединяются 3 молекулы воды (эти три молекулы отщепились при образовании сложноэфирных связей трех молекул жирных кислот с одной молекулой глицерина, в результате чего и образовалась молекула жира)".
Маргарин получают путем так называемой гидрогенизации растительных жиров. "... Масла и жиры различаются по числу ненасыщенных жирных кислот в молекуле. Растительные масла можно превратить в твердые жиры путем присоединения водорода к двойным связям ненасыщенных жирных кислот". В качестве примера обычно приводят превращение при действии водорода олеиновой кислоты в стеариновую в промышленных условиях. Совершенно аналогично в организме олеиновая кислота, имеющая двойную связь, присоединяет два атома водорода и превращается в стеариновую кислоту.
"Для получения жира с желаемой консистенцией следует своевременно прервать процесс гидрогенизации, так как полное насыщение приводит к образованию ломкого продукта. Получающиеся при гидрогенизации и поступающие в продажу жиры содержат приблизительно 20 — 25% насыщенных жирных кислот, 65 — 70% олеиновой кислоты и 5 — 10% линолевой кислоты" (Дж. Роут, 1966).
"Искусственное масло (маргарин) представляет собой эмульсию гидргенизированного растительного масла в молоке с добавками веществ, придающих маргарину запах и вкус сливочного масла..." ( Н. А. Тюкавкина, Ю. И. Бауков, 1991).
"...В результате процессов всасывания в клетках слизистой оболочки тонкой кишки накапливаются все конечные продукты распада липидов. Здесь же в стенке кишки из этих продуктов происходит первичный синтез липидов, но уже специфичных для данного организма (триацилглицеринов, фосфолипидов, эфиров холестерина и др.)" (М. В. Ермолаев, Л. П. Ильичева, 1989).
"Гидролиз — первая стадия утилизации и метаболизма пищевых жиров в организме....В организме гидролиз проходит под действием ферментов липаз" (Н. А. Тюкавкина, Ю. И. Бауков, 1991).
"...Предварительно жир в кишке действием ферментов пищеварительных соков расщепляется на глицерин и соли жирных кислот (мыла)... Эти-то продукты (глицерин и мыла) проникают в протоплазму эпителиальных клеток и в них вновь воссоединяются в мельчайшие жировые капельки..."
"При кормлении, например, человека бараньим жиром, последний, под влиянием ферментов, расщепляется в кишке человека на глицерин и мыла определенных жирных кислот, содержащихся в бараньем жиру. В ворсинке человеческого кишечника мы уже найдем не бараний жир, а человеческий, ибо воссоединение глицерина с мылами происходит на новый лад в другой комбинации. Выходит так, что белки, углеводы и жиры самого различного происхождения расщепляются на более простые материалы, которые животный организм уподобляет ("ассимилирует") себе, строя из них то, из чего сам состоит" (М. С. Ихтейман, 1937).
"Жиры, принимаемые человеком с пищей, по химическому составу и физическим свойствам (температура плавления и др.) отличаются от жиров тканей человеческого организма. Организм человека, получая извне жир, превращает его в жир собственного строения. Жиры, поступившие в желудочно-кишечный тракт, под влиянием липаз распадаются на глицерин и жирные кислоты. Во время прохождения продуктов распада жиров через кишечный эпителий происходит синтез теперь уже специфических для человека жиров. Полагают, что часть жиров может всасываться в нерасщепленном виде. Из эпителиальных клеток жиры поступают в лимфатические сосуды и далее в составе лимфы переходят в кровь" (А. В. Логинов, 1983).
Таким образом, в крови человека может находиться практически только человеческий жир, и только он может повреждать стенки артерий в составе липопротеидов НП и ОНП, если его в крови чрезмерно много. И совершенно безразлично для организма, из каких молекул пищевого жира образованы молекулы человеческого жира, из молекул животного или молекул растительного жира.
Однако опыт медицины, многочисленные исследования наглядно показывают, что все-таки люди меньше страдают от атеросклероза (и соответственно, от инфарктов миокарда, стенокардии, ишемических инсультов), если в рационе у них преобладают жиры растительные. В специальной литературе часто приводят в качестве примера страны Средиземноморья, население которых, в основном, использует в качестве пищевых жиров оливковое масло.
В чем же здесь дело?
Научно обоснованного ответа на этот вопрос в специальной литературе найти не удалось. Мы впервые приводим объяснение этого исключительно важного положения. Растительные жиры сами по себе, в самом деле, менее атерогенны. В результате, значительно большая часть растительных пищевых жиров, оказавшаяся в тонком кишечнике без животных жиров, не попадает из него в кровь в виде человеческого жира.
Вообще, ни животные, ни растительные пищевые жиры принципиально не могут быть усвоены организмом человека полностью. Каждая молекула пищевого жира в тонком кишечнике дает одну молекулу глицерина и три молекулы жирных кислот. Но если каждая молекула глицерина может быть использована для образования молекулы человеческого жира, то молекулы жирных кислот пищевых жиров только частично пригодны для этой цели. При синтезе человеческого жира к каждой молекуле глицерина могут присоединяться только подходящие для этого три молекулы жирных кислот пищевых жиров. Оказавшиеся неподходящими молекулы жирных кислот пищевых жиров и незаполненные "по-человечески" тройками жирных кислот молекулы глицерина выделяются из организма.
Набор жирных кислот в молекулах пищевых жиров никогда не совпадает с набором жирных кислот в молекулах человеческого жира Это значит, что некоторая часть любого пищевого жира теоретически не может быть усвоена человеком. "...В человеческом организме образуются полутвердые и твердые, или ненасыщенные жиры..." (В. И. Дильман, 1982).
Животные жиры по набору жирных кислот более близки к человеческому жиру, чем жиры растительные. Следовательно, растительные жиры сами по себе всегда хуже усваиваются в тонком кишечнике человека и в очень небольшой части преобразуются в человеческий жир. Употребление в пищу только растительных жиров в значительной степени бесполезно с точки зрения получения человеческого жира, но именно это обстоятельство делает растительные жиры атерогенно более безопасными, если они не смешиваются с жирами животными. Пищевые растительные жиры сами по себе в рационе человека энергетически менее полезны, но атерогенно более безопасны.
Таким образом оказывается ошибочным приведение выше заявление А. В. Логинова (1983): "Распространенное в последнее время мнение о резком ограничении в рационе животных жиров за счет растительных, особенно в пожилом возрасте, оказалось неоправданным". Нет, это мнение оправдано. Растительные жиры полезны для здоровья человека именно своей энергетической бесполезностью.
М. В. Ермолаев и Л. П. Ильичева (1989) сообщают что ненасыщенные линолевая и линоленовая кислоты в растительных маслах "составляют до 95%". Это значит что при употреблении в пищу только растительных масел в организм человека может почти совсем не поступать человеческого жира, т. к. к молекулам глицерина в кишечнике будет очень мало молекул насыщенных жирных кислот, комплектующих молекулы глицерина в молекулы человеческого жира. Почти все растительное масло в этом случае транзитом через кишечник экскретируется организмом человека И в этом антиатерогенная польза растительных масел.
Животные жиры дают, по сравнению с растительными маслами, намного больше человеческого жира в кишечнике На первый взгляд, может показаться, что маргарин являющийся смесью насыщенных и ненасыщенных жиров в смысле преобразования в человеческий жир, занимает промежуточное положение между животными и растительными жирами Но это совсем не так Приведем доказательства.
Особую атерогенную опасность представляет одновременное употребление в пищу животных и растительных жиров. В этом случае часть растительных жиров, которая без животных жиров в кишечнике была бы транзитом выведена из организма, вовлекается в образование человеческого жира. Оставшиеся неиспользованными насыщенные жирные кислоты животных жиров станут комплектовать молекулы растительных жиров до молекул человеческого жира.
Таким образом, усиливается усвоение растительных жиров. В то же время,усиливается усвоение и животных жиров!
Свободные ненасыщенные жирные кислоты растительных жиров используются для доукомплектования в человеческий жир тех молекул животных жиров, которым до этого не хватало ненасыщенных жирных кислот. Вместо экскреции такие молекулы животного жира, превратившись в молекулы человеческого жира, отправляются в лимфу а затем в кровь человека.
Одновременное употребление в пищу животных и растительных жиров дает в обычных реальных условиях увеличение выхода человеческого жира примерно в два раза по сравнению с раздельным употреблением в пищу этих жиров. Учитывая, что растительные жиры в раздельном употреблении практически не дают выхода человеческого жира, можно говорить о двукратном увеличении атерогенности смешанных жиров по сравнению с жирами животными.
Маргарин как раз и является смесью искусственных животных и натуральных растительных жиров, которая и представляет особую атерогенную опасность для организма человека. В итоге, по степени опасности для здоровья человека, необходимо поставить на первое место среди жиров маргарины и любые одновременно употребляемые в пищу животные и растительные жиры. Затем идут животные жиры без растительных масел. И практически безопасны растительные масла без добавления в пищу животных жиров.
Теперь мы познакомим читателя с весьма оригинальной и очень настойчиво пропагандируемой рекомендацией современной медицины. Речь идет о рекомендации употреблять в пищу часть жиров обязательно в виде растительных масел.
Напомним, что поступающие в организм с пищей излишки углеводов преобразуются печенью в жир, и этот синтезированный в самом организме человека жир отправляется с кровью в жировые запасники (депо) организма. Аналогичный путь проходят в организме и излишки белков, преобразуемые в жир. При этом организм человека синтезирует практически только насыщенные жирные кислоты, которые входят в состав нормального человеческого жира животного типа. Этот человеческий жир полноценно используется в организме для энергетических нужд.
"...Из глюкозы в человеческом организме образуются полутвердые и твердые, или насыщенные жиры (такие же жиры мы получаем из животного организма)" (В. М. Дельман, 1982). В тех случаях, когда в организм человека поступают с растительными маслами ненасыщенные жирные кислоты, человеческий жир изменяет свой состав. Он становится смесью твердого и полутвердого животных жиров с большей долей полутвердого жира.
"В зависимости от пола, возраста и питания состав триацилглицеринов организма меняется. В жирах человека преобладают пальмитиновая, миристиновая и в меньшем количестве стеариновая кислота, а из ненасыщенных — олеиновая, линолевая и линоленовая" (М. В. Ермолаев, Л. П. Ильичева, 1989).
Нетрудно понять, что ход рассуждений в современной медицине таков: за исходное положение принимается тот факт, что в организме человека обнаруживается в составе жиров заметное количество ненасыщенных жирных кислот. Исследователи даже не задумываются над вопросом, не по ошибке ли эти ненасыщенные жирные кислоты в таком количестве оказались в организме человека.
А попадают ненасыщенные жирные кислоты в достаточно большом количестве в организм человека именно по ошибке. В таком количестве их там не должно быть. Сам организм человека ненасыщенных жирных кислот не синтезирует! Но допускает их в состав человеческого жира.
Можно ссылаться на то, что человек во все времена употреблял в пищу продукты, содержащие растительные масла. Это верно, но человек исторически всегда употреблял их отдельно от животных жиров, благодаря чему ненасыщенные жирные кислоты поступали в организм человека в незначительных количествах. Очень небольшая часть ненасыщенных жирных кислот попадала в организм человека в составе куриного, гусиного жира и свиного сала.
Это малое количество ненасыщенных жирных кислот не играло практически никакой роли в организме человека. Повторяем, сам организм человека не синтезирует ненасыщенных жирных кислот! И нет ни одной функции в организме, которая отведена жирам и которую не выполняли бы синтезированные в собственном организме насыщенные жиры самым наилучшим образом!
Вспомните знаменитого Поля С. Брэгга. В его организм и в организм каждого из его пациентов практически не попадали насыщенные жирные кислоты, а ненасыщенные жирные кислоты в таких условиях усваивались в ничтожных количествах. Излишков глюкозы и белков в. пище не было. И у гепатоцитов в организме Брэгга и его пациентов вообще не было исходных материалов для синтезирования жира в печени! При этом отмечалось отменное здоровье.
В то же время биологическая химия и медицина придерживаются ошибочного стереотипного мнения о роли растительных масел в организме человека. "Ненасыщенные жирные кислоты в организме человека практически не синтезируются и должны регулярно поступать с пищей". "Линолевая и линоленовая кислоты в организме не синтезируются, поэтому они относятся к незаменимым факторам питания и должны регулярно поступать с пищей растительными маслами, где они составляют до 95%" (М. Ермолаев, Л. П. Ильичева, 1989).
"В липидах организма человека наиболее важны из насыщенных кислот пальмитиновая и стеариновая, а из ненасыщенных — олеиновая, линолевая, линоленовая и арахидоновая. Особо следует подчеркнуть роль полиненасыщенных линолевой и линоленовой кислот как соединений, незаменимых для человека (в организме они не могут быть синтезированы и должны поступать с пищей в количестве около 5 г в день). Эти кислоты содержатся, в основном, в растительных маслах" (Н. А. Тюкавкина, Ю. И. Бауков, 1991).
Подобных заявлений, в которых утверждается, что ненасыщенные жирные кислоты "должны" поступать в организм человека, можно привести очень много. Авторы обычно не затрудняют читателей никакими доказательствами в обоснование своего мнения и, хуже того, не имеют представления о том, что ненасыщенные жирные кислоты из растительных масел при употреблении их в пищу отдельно от животных жиров практически не усваиваются в организме человека. Если же они сочетаются с жирами животными, то в большинстве случаев теряют свою антиатерогенность и, более того, становятся особо опасными для организма.
Авторы подобных заявлений фактически призывают каждого из нас к перееданию. Они настойчиво внедряют в сознание людей мнение о необходимости "улучшить" состав жира, синтезируемого в печени человека. Но ведь жир синтезируется в печени только при поступлении с пищей лишней глюкозы, белка, т. е. при переедании. Все эти авторы агитируют нас за переедание, за вызываемый перееданием синтез собственного жира печенью и его "реконструкцию".
Если же не переедать, то зачем же нужно вводить в организм ненасыщенные жирные кислоты? Улучшать синтезируемые в печени жировые запасы не придется, при строго нормальном питании печень не синтезирует жира! Организм успешно обходится тем количеством жира, которое поступает в него при нормальном питании. Мы еще раз приводим пример Поля С. Брэгга и его пациентов.
А. В. Логинов (1983) оказался одним из немногих авторов, пытающихся обосновать необходимость введения в организм с пищей ненасыщенных жирных кислот: "При обильном углеводном питании и отсутствии в пище жиров последние могут образоваться из углеводов и продуктов распада белков. Однако длительное исключение жиров из рациона может привести к патологическим изменениям. Это связано с тем, что организм для нормальной жизнедеятельности нуждается в некоторых жирных кислотах, которые не могут синтезироваться в организме из других продуктов.
К ним относятся, кроме олеиновой, ненасыщенные жирные кислоты: линолевая, линоленовая, арахидоновая. Линолевая и линоленовая, а в незначительном количестве арахидоновая кислоты содержатся в растительных маслах, особенно в оливковом, подсолнечном и конопляном. Арахидоновая кислота содержится в курином, гусином и свином сале. Наличие ненасыщенных жирных кислот в пище необходимо. При их дефиците развиваются патологические изменения в сосудистой стенке, приводящие к тяжелому заболеванию — атеросклерозу. Могут наступить также нарушения половой функции. В рационе человека, особенно пожилого возраста, обязательно должны содержаться растительные жиры".
"В настоящее время рекомендуется обязательное употребление жиров как животного, так и растительного происхождения. Общее количество жиров в суточном рационе должно быть не менее 50 г, из них 50% животных (коровье масло, жиры крупного рогатого скота, свиное, баранье сало). Растительные жиры тоже необходимы человеку. При их отсутствии могут развиваться нарушения обмена веществ, ведущие к заболеваниям".
К сожалению, А. В. Логинов в общем порядке не имеет правильного представления о природе атеросклероза. Патологические атеросклеротические изменения в сосудистой стенке развиваются при повышенном содержании в крови человеческого жира и нарушении при этом оптимального соотношения человеческий жир/белки в составе крови. Ни дефицит, ни полное отсутствие ненасыщенных жирных кислот в пище никакого влияния на развитие атеросклеротических поражений в организме человека не имеют.
Эту же ошибку повторяют Н. А. Тюкавкина и Ю. И. Бауков (1991), считающие, что линолевая и линоленовая кислоты "способствуют снижению содержания в крови холестерина — одного из факторов развития атеросклероза, для профилактики и лечения которого применяется линетол — смесь этиловых эфиров высших жирных ненасыщенных кислот. Среди жирных кислот особую роль играют арахидоновая и некоторые другие полиненасыщенные кислоты как предшественники простагландинов".
Предполагаемая роль ненасыщенных жирных кислот в качестве предшественников простагландинов ни в коей мере не означает необходимости искусственного увеличения и тех, и других в организме. А вот о линетоле необходимо говорить особо. Читаем у М. Д. Машковского ("Лекарственные средства", ч. II): «Линетол. Препарат, получаемый из льняного масла..., содержит смесь этиловых эфиров ненасыщенных жирных кислот: олеиновой (около 15%), линолевой (около 15%) и линоленовой (около 57%); содержание насыщенных кислот составляет 9—11%.... Применяют внутрь для профилактики и лечения атеросклероза...".
"Экспериментально показано, что питание животных жирами, содержащими большие количества насыщенных жирных кислот, приводит к появлению гиперхолестеринемии; применение же с пищей растительных масел, содержащих большие количества ненасыщенных жирных кислот, способствует понижению содержания холестерина в крови.
В этих цитатах типичные для современной медицины ошибочные представления об атеросклерозе и роли холестерина в его развитии дополнены еще одной серьезной ошибкой. Линетол при одновременном попадании в кишечник с животными жирами является одним из лучших средств значительно увеличить выход в кровь человеческого жира и тем самым создать наилучшие условия для развития атеросклероза (инфаркта миокарда, ишемического инсульта).
Не использовавшаяся без линетола часть молекул животного жира и молекулы линетола дополняются до молекул человеческого жира в такой степени, что выход его увеличивается почти в два раза, и весь этот человеческий жир поступает в лимфу, а затем в кровь. Таким образом, особая атерогенность линетола не вызывает сомнений. А числится линетол как средство от атеросклероза. Такой вот парадокс.
Строго говоря, возможно создать такую очень полезную для здоровья схему питания, которая не требовала бы четкого ограничения растительных жиров в рационе и включала бы лишь ограничение в нем животных жиров.
Но для этого пришлось бы не допускать одновременного попадания в кишечник жиров животных и растительных, а также исключить из рациона маргарин. Такая схема питания оказалась бы практически невыполнимой для абсолютного большинства людей.
По этой причине выше мы не делали никаких различий для жиров животных, растительных и маргаринов, которые в обычной жизни разделить не представляется возможным. Особенно при употреблении в пищу блюд, приготовленных с использованием неизвестных жиров в столовых, кафе, ресторанах и т. п., при питании готовыми к употреблению расфасованными и консервированными продуктами. Остаются в силе все наши рекомендации сокращения доли жиров в пище для предотвращения развития атеросклероза.
Жиров любых, будь то жиры животные, растительные или маргарины. Все другие варианты ограничения жиров в рационе ведут к невероятным трудностям в их соблюдении. В заключение мы прокомментируем интересную и полезную корреспонденцию из США Мэлора Стуруа "Осторожно: маргарин!" ("Известия", 21 мая 1994 года).
Вводная часть корреспонденции знакомит нас с тремя градациями рекламного вранья: совестливого вранья, просто вранья и вранья бессовестного. В качестве примера использована реклама маргарина. Вранье совестливое: "Наш маргарин почти как масло". Простое вранье: "Наш маргарин, как масло". Вранье бессовестное: "Наш маргарин лучше масла". Пример с маргарином взят не случайно, именно о маргарине идет речь в корреспонденции, терминологию и стиль которой мы сохраняем.
"Натуральное масло — продукт превосходный, но имеет «ахиллесову пяту», которая, подобно мифологической, грозит иногда летальным исходом. Дело в том, что животное масло содержит огромное количество сатурированных жиров, а следовательно, насыщено холестерином, который способствует закупорке наших кровеносных сосудов и ведет к сердечным заболеваниям.
Чтобы устранить эту угрозу, светлые умы человечества изобрели эрзац-масло — маргарин, который в идеале должен обладать всеми вкусовыми и питательными качествами масла минус его «ахиллесова пята». Но вот в понедельник, 16 мая, разразилась большая сенсация. "Американский журнал общественного здравоохранения", ведущий орган в этой области, опубликовал статью группы ученых Гарвардского университета, которая доказывает, что, оказывается, реклама маргарина не врет: между ним и маслом впрямь нет никакой разницы, но не в смысле вкусовом и питательном, а в том смысле, что и маргарин имеет ахиллесову пяту, таящую угрозу сердечно-сосудистых заболеваний!
Более того, гарвардские ученые утверждают, что не только маргарин, но и другие пищевые продукты, приготовленные на растительном масле, ...даже превосходят животное масло как источник сердечно-сосудистых заболеваний почти в два раза! Люди, употребляющие их в пищу, имеют шанс заработать инфаркт в два раза больше, чем люди, живущие, так сказать, на чистом сливочном масле. Согласно статистическим выкладкам гарвардских ученых, "невинные" маргарин и растительное масло виновны в 30.000 смертей ежегодно от сердечно-сосудистых заболеваний.
Как пишет один из соавторов статьи в "Американском журнале общественного здравоохранения" доктор Уолтер Уиллет, глава департамента питания Гарвардского института общественного здравоохранения, "многие люди, которые хотят здорового питания для себя и своих детей, оказываются жертвами заблуждения, в которое их умышленно вводят".
Какие выводы можно сделать на основании этой корреспонденции? Во-первых, в США продолжают ошибочно винить в развитии атеросклероза холестерин. Ученым США, как и ученым других стран, еще предстоит прозрение в этом вопросе. Вполне очевидно, что процесс этот будет болезненным.
Во-вторых, в США, как и в других странах, считается, что способность вызывать развитие атеросклероза является особенностью животных жиров из-за присутствия в них холестерина. Это обычная современная ошибка. Животные жиры не имеют свойства вызывать атеросклероз, такое свойство имеют липопротеиды НП и ОНП крови человека, в состав которых входят человеческий жир и холестерин. При этом избыточный человеческий жир крови ведет к развитию атеросклероза, а холестерин всегда играет роль попутчика, обвиняемого без оснований.
Любопытно, что ученые США, доказав "виновность" растительных масел в развитии атеросклероза, не увидели в этом своем доказательстве блестящего подтверждения невиновности холестерина в развитии этого заболевания. Растительные масла холестерина в организм не поставляют.
В-третьих, американские ученые экспериментальным путем установили повышенную примерно в 2 раза атерогенную опасность употребления маргарина по сравнению с животными жирами. Теоретические объяснения этого явления американские ученые не нашли (выше, в этой главе, мы дали такое объяснение). По этой причине американские ученые приравняли растительное масло по атерогенной опасности к маргарину.
На самом деле такой эффект наблюдается только при одновременном употреблении в пищу растительных масел и животных жиров. Употребление в пищу только растительных масел практически не приводит к образованию человеческого жира и не приводит к развитию атеросклероза. Однако, такое употребление в пищу растительных масел практически бесполезно, организмом они практически не усваиваются.
Ошибка американских исследователей доктора Уиллета и его коллеги доктора Альберта Ашерио в отношении растительных масел нисколько не умаляет полученных ими экспериментальных результатов, подтверждающих наши теоретические положения о резком увеличении атерогенности жиров (почти в 2 раза) при одновременном попадании в кишечник человека животных жиров и растительных масел.
Между прочим отметим, что древние кулинары, создавшие ныне широко известный плов, оказались людьми мудрыми. Используя при его приготовлении одновременно бараний жир и растительное масло, они компенсировали атерогенность плова высоким содержанием в нем белков (мяса).
В корреспонденции из США далее сообщается: "Не успел номер «Американского журнала общественного здравоохранения» выйти в свет, как на него обрушили громы и молнии сельскохозяйственные компании, производящие заменители масла. Сейчас полемика между гарвардскими учеными и сельскохозяйственными монополиями вступила в новую фазу. И те и другие начали лоббировать высшего арбитра в данном вопросе — Администрацию по питанию и лекарствам, правительственный орган с разрешающими и запретительными функциями".
Этот "жировой скандал" в США очень полезен и поучителен. С одной стороны, никакое правительство в мире не может отменить законы природы и не может отменить двукратную, по сравнению с животными жирами, атерогенную опасность маргаринов и одновременного употребления в пищу животных жиров и растительных масел.
С другой стороны, в современных условиях очень трудно употреблять в пищу только растительные масла (это практически бесполезно и по энергетике) или только животные жиры. В реальной жизни одновременное употребление в пищу животных и растительных жиров для абсолютного большинства людей, к сожалению, оказывается неизбежным. Атерогенность жиров при этом удваивается. Существенно изменить это положение не помогут ни запрещения, ни самое высокое понимание вопроса.
Многие особенности своего питания современный человек проконтролировать практически не в состоянии. Положение оказывается, пожалуй, более сложным, чем с курением табака. Выход, по нашему мнению, у человечества один: уменьшение употребления любых жиров в пищу не менее чем в два раза относительно средней нормы употребления. Уменьшать не менее чем вдвое необходимо среднюю норму потребления и животных жиров, и растительных масел, и маргаринов.
Не запрещать маргарины (не запрещена же продажа сигарет), а убеждать людей в необходимости сократить, по меньшей мере, вдвое их потребление. Это единственный, по нашему мнению, разумный выход и для жителей США, и для всего всего человечества.
Подчеркиваем, что такая наша точка зрения является вынужденной. Конечно, люди с крепкой волей и хорошими возможностями могут перестать употреблять в пищу маргарины и растительные масла, а количество животных жиров в рационе будут полезным образом сочетать с количеством белков в нем.
Или употреблять в пищу только растительные жиры. Или хотя бы делать перерывы в употреблении растительных и животных жиров в 6 — 8 часов и соблюдать норму и жиров, и белков в рационе. Тот, кто сумеет это делать постоянно, практически не будет знать атеросклероза и его последствий. Особенно, если не будет курить. Когда-нибудь к этому придет все человечество.
Естественно, реклама маргаринов должна быть приравнена по вредным последствиям к рекламе сигарет и табака. Уважающие себя газеты не могут "украшать" свои страницы заголовками типа "Кашу маслом не испортишь, но маргарин для детей безопаснее" ("Санкт-Петербургские ведомости", 14 октября 1994 года), тем более, всего через полтора месяца после перепечатки корреспонденции Мэлора Стуруа "Осторожно: маргарин!" (27 августа 1994 года).
Прямое понимание пословицы "Кашу маслом не испортишь" придется признать ошибочным. Кулинарные рецепты с одновременным использованием растительных масел и животных жиров заведомо непригодны. Но самое главное: прежде чем рекомендовать людям здоровый образ жизни, необходимо сначала навести порядок в самой медицине, в ее теоретических воззрениях.
Вернемся к началу этой главы. Там приведено заявление президента Академии наук СССР профессора В. Покровского (1991): "...Весь мир давно отдает предпочтение различным видам маргарина, который по вкусовым качествам не уступает маслу, зато неизмеримо полезнее, так как содержит растительные масла". Заявление, конечно же, неудачное. И оно не оставляет сомнений в необходимости наведения порядка в теоретических взглядах современной академической медицины.
Напомним, от атеросклероза (инфаркта миокарда) в 7 раз чаще погибают люди деятельные, предприниматели, руководители, наиболее общественно полезные люди. Действительные потери от атеросклероза значительно выше физических потерь.
1994
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Предпринятое автором частное расследование кризиса кардиологии, посвященное проблеме атеросклероза, закончено. В ходе этого частного расследования найдены решения прослывших "недоступными" вопросов, связанных с атеросклерозом. Для этого пришлось коренным образом пересмотреть учение об атеросклерозе.
Известный кардиолог Бернард Лаун (США) считает, что как только будут найдены эффективные методы лечения и предотвращения атеросклероза, кардиология как профессия в значительной мере потеряет свое значение. Хотелось бы согласиться с этим чрезвычайно оптимистичным мнением профессора кардиологии. Но реальная жизнь вносит свои коррективы. Люди хорошо знают, что вредно курить, но... курят. Как будут реагировать люди на призывы к ограничению жиров в рационе? Видимо, так же, как на призывы бросить курить. Скорее всего, нет никаких надежд на потерю кардиологией своего значения в обозримом будущем.
Так что же делать, смириться с нежеланием многих людей позаботиться о собственном здоровье? Нет, такая позиция была бы в корне ошибочной. Не все люди, бездумно разрушающие свое здоровье, знают, что можно делать и чего делать нельзя. А среди знающих, чего делать нельзя, достаточно людей, до поры до времени легкомысленных от кажущегося смолоду неисчерпаемым здоровья.
Атеросклероз жестоко мстит людям и за незнание, и за легкомыслие. Стоит ли расплачиваться жизнью каждого второго взрослого за излишки жиров в рационе, за перегрузки, за курение? Но сначала необходимо, чтобы люди знали истинное положение дел. Вот с этой целью и проведено настоящее частное расследование, написана эта работа, которую автор адресует своим читателям с надеждой, чтя приобретает в каждом из них единомышленника.
1987 - 1993
Дата добавления: 2019-09-13; просмотров: 129; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!