СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ КУРСОВОЙ РАБОТЫ
Курсовая работа состоит из следующих разделов:
Введение.
1. Характеристика и пищевая ценность сырья
2. Характеристика и организация процесса подготовки сырья, продуктов и приготовления п/ф для сложной кулинарной продукции (в соответствии с заданной темой);
3. Составление ассортимента, классификации блюд или меню;
4. Особенности приготовления сложной горячей продукции по разрабатываемой теме с примерами рецептур; использованием оборудования; технологией приготовления; оформления блюд; с требованиями безопасности и хранения блюд в охлажденном, замороженном виде и в процессе реализации в предприятии общественного питания;
5. Экспериментальная проработка (5-6) фирменных блюд с использованием новых видов сырья и технологий;
5.1.Составление 5-6 технико-технологических карт на разработанные фирменные блюда;
6. Заключение;
7. Литература.
Во введении освещается актуальность, цель изучения предложенной темы курсовой работы, краткая историческая справка (в соответствии с темой), влияющая на развитие народной и профессиональной кулинарии. Рекомендуемый объем 2-3 страницы.
1. В первом разделе даётся ассортимент, характеристика и пищевая ценность сырья на основе которых выполняется курсовая работа. Объем первого раздела ориентировочно - 1-2 стр.
2. В характеристике организации процесса подготовки сырья, продуктов и приготовления п/ф для сложной кулинарной продукции отражаются изученные способы кулинарной обработки применяемые при приготовлении сложной кулинарной продукции по теме и их особенности. Рекомендуемый объем 1,5-2 страницы.
|
|
|
3.Составление ассортимента, классификации блюд и меню освещается на основании изучения литературных источников. Рекомендуемый объем 2 страницы.
4. По четвёртому разделу следует осветить особенности приготовления сложной горячей продукции с технологией приготовления и оформления блюд, с использованием оборудования, с требованиями безопасности и хранения в процессе реализации и отпуска 2-3 блюд по каждой теме (супов, блюд из бобовых и макаронных изделий, соусов, блюд из рыбы и нерыбного водного сырья, из мяса, из мяса диких животных, с/х птицы и дичи, субпродуктов и т.д.) с рецептурами. Разрешается составление технологических схем приготовления блюд.
5. В разделе экспериментальная проработка блюд с использованием новых видов сырья и технологий освещается оценка качества сырья и готовых блюд, организация процесса приготовления п/ф при механической и тепловой обработке с учетом используемого оборудования, определяются потери при тепловой обработке, составляются технико-технологические карты с фотографией блюд.
|
|
|
6. В заключении содержатся выводы и рекомендации по использованию изученного материала и новых фирменных блюд в практической работе учебных заведений и предприятий питания.
7. Список использованной литературы составляется в следующем порядке:
- нормативные документы,
- техническая литература в алфавитном порядке (по фамилии автора),
- зарубежные источники.
В перечне литературы должны быть указаны: для книг – фамилия и инициалы автора (авторов), название книги, издательство, год издания; для журналов – фамилия и инициалы авторов, название статьи, название журнала, его номер и год издания.
Список литературы составляется в алфавитном порядке. Список литературы состоит из двух частей: основная литература и дополнительная литература. Сначала по списку идут источники на русском языке (книги или каталоги, статьи), затем в алфавитном порядке литература на иностранных языках, в конце списка литературы адреса интернетсайтов и интернетпубликаций. В списке основной литературы обязательно должны присутствовать издания, выпущенные в последние четыре года.
Приложения оформляют как продолжение курсовой работы на последующих её страницах. Размещаются приложения в порядке появления в тексте ссылок на них.
|
|
|
ОРГАНИЗАЦИЯ И ВЫПОЛНЕНИЕ КУРСОВОЙ РАБОТЫ
6.1. Общее руководство и контроль за ходом выполнения курсовой работы осуществляет преподаватель соответствующей дисциплины.
6.2. На время выполнения курсовой работы составляется расписание консультаций. В ходе консультаций преподавателем разъясняются назначение и задачи, структура и объем, принципы разработки и оформления, примерное распределение времени на выполнение отдельных частей курсовой работы (проекта), даются ответы на вопросы студентов.
6.3. Основными функциями руководителя курсовой работы являются:
· разработка методических рекомендаций для выполнения курсовой работы;
· консультирование по вопросам содержания и последовательности выполнения курсовой работы;
· оказание помощи студенту в подборе необходимой литературы;
· оказание помощи в разработке и проработке фирменных блюд
· контроль хода выполнения курсовой работы
· подготовка письменного отзыва на курсовую работу.
6.4. По завершению студентом курсовой работы руководитель проверяет, подписывает ее и вместе с письменным отзывом передает студенту для ознакомления.
|
|
|
Письменный отзыв должен включать:
· заключение о соответствии курсовой работы заявленной теме и требованиям к оформлению;
· оценку полноты разработки поставленных вопросов, теоретической и практической актуальности и значимости курсовой работы;
· оценку качества выполнения курсовой работы;
· оценку результативности проведённого эксперимента (если он предусмотрен);
· оценку значимости выводов для последующей практической деятельности;
· оценку курсовой работы.
6.5. В процессе выполнения курсового проекта продолжается формирование общих и профессиональных компетенций, включающими в себя способность:
ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.
ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.
ОКЗ. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.
ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.
ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.
ОК 8. Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.
ОК 9. Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности.
ПК 3.1. Организовывать и проводить приготовление сложных супов.
ПК 3.2. Организовывать и проводить приготовление сложных горячих соусов.
ПК 3.3. Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из овощей, грибов и сыра.
ПК 3.4. Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы.
Дата добавления: 2019-09-13; просмотров: 86; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!