Погружение в наш конкретный бленд кофе: Производитель, Смесь, самые популярные и другие сорта из Эфиопии, Бразилии. Степень обжарки нашего кофе и на что она влияет.
Мы работаем с обжарщиками CoffeeOwl Roasters. Они поставляют нам бленд Wintertime, в него входят зерна Ethiopia Egu Abaya lot 5 и Brasil Da Lagoa.
Эфиопия представлена регионом Сидамо, микрорегионом Гуджи. Это очень интересный, яркий, сочный кофе с присущими ему цитрусовыми, чайными и ягодными нотами. Растет он на высоте 2000 метров, что позволяет ему быть таким интересным. Очень часто мы можем столкнуться с тем, что вкус кофе похож на чай с беграмотом, ягодное варенье или услышим в аромате нотки апельсина или грейпфрута. В нашем случае разновдность кофе это Церто и Волишо. Это местные разновидности ,растущие поблизости от станции обработки. Вообще кофе в Эфиопии редко определяется до разновидностей. Обычно он описывается как эфиопское наследие. Каждый регион имеет свои вкусовые черты и характеристики. Самые изветные: Иргачифф, Сидамо, Харар, Лиму. Они натуральной обработки, что позволяет чашке быть еще более сладкой.
Бразилия представлена регином Суль де Минас, фазендой Да Лагоа. Высота тут гораздо ниже – около 1100 метров. Это играет огромную роль во вкусе кофе. Он попроще, поспокойнее. Его кислотность не так высока, она очень сбалансированная и нежная, более насыщенная сладость. Здесь превалируют во вкусе орехи, шоколад. На территории фазенды произрастают сорта: Мундо Ново, Катуаи, Катукаи, Акая. В нашем кофе как раз красный Акая.
Смесь 50\50 Эфиопии и Бразилии. Это очень интересная чашка, с богатой сладостью ягод, шоколада и цитрусовых. С очень нежными ароматами жасмина и цитрусовых. Со средним телом. С приятным шоколадно-ореховым послевкусием. У нас средняя обжарка, позволяющая кофе быть ярким, очень сладким и богатым на вкус.
|
|
|
Кофемолки с плоскими жерновами
Все наши кофемолки имеют плоские жернова. Они бывают сделаны из разных материалов. Сталь, керамика, сталь с титановым напылением, карбид вольфрама и даже каменные. Так в чем особенность работы наших кофемолок. Диаметр жернова – 75 мм. Чем больше диаметр, тем лучше качество помола, ведь частица перемалывается дольше времени и становится более правильного размера. Он состоит из двух частей. Одна прикрепляется к диску изменения помола, вторая к двигателю. Скорость вращения жернова около 800 оборотов в минуту. Это позволяет помолу быть очень равномерным, давать в чашке очень стабильный вкус. Часть которая крепится с диску изменения помола не движется. Зерна которые оказываются между частями жернова, при вращении выталкиваются во внешние стороны и попадают в носик кофемолки. Плоские жернова сейчас лидируют по качеству помола над другими вариантами, например коническим. Так же бывает разное расположение жерновов. Горизонтальное и вертикальное. К примеру кофемолка Malkoenig EK 43 обладает плоскими жерновами 91 мм в диаметре и расположены они вертикально, поэтому при смалывании зерен потеря кофе составляет от 0.1 до 0.3 грамма. Anfim итальянская модель кофемолок отличающаяся сравнительно невысокой скоростью вращения жерновов. Но длительность перемалывания, а так же хорошие жернова позволяют получить один из лучших результатов на рынке.
|
|
|
Дата добавления: 2019-08-30; просмотров: 235; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!