Салат из ассорти грибов с пряным соусом
Грибы шиитаке – 300 г
Грибы портобелло – 300 г
Грибы эноки – 200 г
Мука для темпуры – 100 г
Растительное масло – 1 л
Шпинат – 400 г
Спаржа – 200 г
Авокадо – 2 шт.
Соль, перец
Для соуса
Имбирь свежий – 50 г
Чеснок – 2 зубчика
Перец чили свежий – 2 г
Лук-шалот – 50 г
Стебли кинзы – 3–4 веточки
Мед – 10 г
Оливковое масло – 70 мл
Соевый соус – 30 мл
Лимонный сок – 10 мл
мин
ккал
Приготовить соус. Мелко нарубить очищенные имбирь, чеснок, перец чили, лук-шалот, стебли кинзы. Добавить все оставшиеся ингредиенты и перемешать. Дать немного настояться.
На шляпках шиитаке сделать насечки, шляпки портобелло разрезать на 8 частей, ножки эноки подрезать снизу на 2 см.
Муку для темпуры смешать с водой до консистенции жидкой сметаны. Грибы посолить, поперчить, опускать партиями в кляр и жарить в большом количестве хорошо разогретого растительного масла.
Шпинат перебрать, промыть, обсушить. Спаржу очистить и бланшировать с лимонным соком и солью 2 минуты, затем охладить во льду.
Авокадо очистить, мякоть нарезать крупными кусками. Все ингредиенты перемешать, заправить соусом и выложить в тарелки.
Эноки – необычный гриб из Японии, который недавно появился в продаже в России. Эноки («золотые иглы», «зимние грибы», «бархатные ножки») – это маленькие и изящные пучки грибов с длинными ножками и крошечными белыми шляпками. Если шляпки темные, – значит грибы были выращены не искусственным способом, а в условиях, приближенных к диким. Такие грибы вкуснее и стоят дороже.
|
|
|
Салат из грибов с артишоками
Белые грибы – 150 г
Вешенки – 100 г
Шампиньоны – 100 г
Оливковое масло – 40 мл
Артишоки фиолетовые – 300 г
Пряная зелень – 1 пучок
Цицматы (кресс-салат) – 100 г
Шпинат – 100 г
Бальзамический уксус – 40 мл
Кедровые орешки – 30 г
Соль
мин
ккал
Очищенные грибы нарезать кубиками, обжарить на оливковом масле, посолить по вкусу.
Добавить нарезанные тонкими ломтиками артишоки, перемешать.
Пряную зелень и шпинат нарвать или порезать, заправить бальзамическим уксусом.
Выложить грибы и артишоки на тарелки, рядом положить заправленную зелень, посыпать кедровыми орешками.
Для этого салата не подходят крупные артишоки, только мелкие, с нежными, не огрубевшими чешуйками.
Зеленый салат с белыми грибами, томатами и пармезаном
Микс салатных листьев – 120 г
Томаты – 100 г
Оливковое масло – 50 мл
Белые грибы – 300 г
Сливочное масло – 30 г
Чеснок – 1 зубчик
Тимьян – 1 веточка
Пармезан – 80 г
Соль
мин
ккал
Салатные листья промыть, обсушить, нарвать произвольно и заправить оливковым маслом.
|
|
|
Томаты нарезать кружочками или дольками, смешать с салатом.
Грибы очистить, промыть, отварить в подсоленной воде в течение 5 минут. Затем нарезать средними кубиками и обжарить на сливочном масле с добавлением чеснока и тимьяна до золотистого цвета.
Смешать грибы с салатом, выложить на тарелки и посыпать тертым пармезаном.
Дата добавления: 2019-09-02; просмотров: 281; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!