Затраты кормов на производство 1 ц мяса свиней и крупного рогатого скота
| Показатель | Свиньи | Крупный рогатый скот | |||
| Вид откорма | |||||
| Хозяйст- венный | Интенсив- ный | Хозяйст- венный | Интенсив- ный | ||
| Масса животных (кг) в начале и в конце откорма | 30-100 | 30-120 | 30-350 | 30-450 | |
| Общий прирост, кг | 70 | 90 | 320 | 420 | |
| Масса туши, кг | 75 | 96 | 175 | 270 | |
| Затраты кормов на 1 ц туши, ц | 9,9 | 5,8 | 22,0 | 10,0 | |
| Доля концентратов в рационе, % | 60 | 80 | 0-35 | 66 | |
| Затраты концентратов на 1 ц туши, ц | 5,9 | 4,6 | 7,7 | 7,2 | |
Данные табл. 13 убедительно свидетельствуют о том, что на 1 центнер свинины по сравнению с говядиной затрачивают в 2 раза меньше кормов. Также следует отметить, что на производ- ство 1 центнера свинины значительно меньше расходуется кон- центрированных кормов, чем на производство говядины, так как свиньи наиболее полно используют энергию корма на про- изводство мяса, а их туши имеют больший, чем у крупного ро- гатого скота, убойный выход по сравнению с предубойной мас- сой. По данным И. А. Савича, на 1 центнер свинины затрачива- ется в среднем на 270–400 кг меньше концентратов, чем на то же количество говядины.
Качественные показатели мяса-свинины
По сравнению с мясом животных других видов в свинине содержится несколько меньше белка, значительно меньше воды и значительно больше жира (табл. 14).
Таблица 14
Химический состав мяса сельскохозяйственных животных
| Вид мяса | Вода | Белки | Жиры | Зола |
| Говядина выше средней упитан- ности | 71,5 | 20,1 | 7,4 | 1,0 |
| Телятина | 72,5 | 18,8 | 7,4 | 1,3 |
| Баранина средней упитанности | 72,8 | 18,1 | 8,0 | 1,1 |
| Свинина мясная | 60,9 | 16,5 | 21,5 | 1,1 |
| Свинина жирная | 47,5 | 14,5 | 37,3 | 0,7 |
| Сало свиное | 10,5 | 3,6 | 85,6 | 0,3 |
Мясо-свинину оценивают по химическому составу мышеч- ной ткани, содержанию воды, сухого вещества, в том числе жи- ра, белка и золы, аминокислотному составу, белково-качествен- ному показателю, определяющему жесткость мяса (отношение аминокислот оксипролина к триптофану), составу липидов мышц (фосфолипиды, холестерин, триглицериды, эфиры холе- стерина и свободные жирные кислоты) и гистологической структуре мышечной ткани (микромраморность, толщина мы- шечных волокон, число волокон в пучке). Определяют еще цвет, температуру плавления жира, йодное число и химический состав жира, а также состав липидов. Кроме этих показателей определяют вкусовые качества свинины.
|
|
|
Установлено, что мясо и жир свиней отличаются высокой энергетической и пищевой ценностью и хорошими вкусовыми ка- чествами. Переваримость питательных веществ свинины состав- ляет 90–95 %. При потреблении в свежем виде свиное мясо ис- пользуют для приготовления самых разнообразных первых и вто- рых блюд, в законсервированном виде (окорока, рулеты, грудинка, корейка, карбонат и колбасные изделия). Оно пригодно для дли- тельного хранения без снижения качества. Жирность мяса- свинины во многом зависит от возраста животных, породы, усло- вий кормления и содержания и технологии разделки туш.
|
|
|
В нашей стране более 90 % откармливаемых свиней убива- ют в возрасте 7–10 месяцев по достижении 100–120 кг преду- бойной массы и лишь менее 10 % подсвинков – в возрасте 6–6,5 месяцев при 90 кг предубойной массы, их мясо используют для
приготовления бекона. Большинство туш реализуют с кожей, а свинину используют в парном виде или в виде законсервиро- ванных продуктов.
Масса туш с кожей при предубойной массе животных 90, 100, 120 кг соответственно равна 58, 70, 80 кг, масса туша без кожи – около 52, 66, 76 кг, толщина подкожного сала на спине на уровне 6–7-го грудного позвонка находится в пределах 30– 40 мм.
По данным Е. В. Коряжнова, из всей производимой в нашей стране свинины примерно 30 % реализуют в свежем виде, а 70 % перерабатывают на мясокомбинатах. При такой структуре использования желательно иметь 71–75 % мясной, 15–17 % – жирной и 10–12 % беконной свинины.
Важный показатель качества свинины – мясность туш, ко- торую определяют по соотношению массы мышечной ткани и массы подкожного жира, кожи и костей. Туши свиней разного направления продуктивности характеризуются следующей мяс- ностью: мясного типа – от 53 до 56 %, универсального – от 51 до 52,9 % и сального – от 48 до 50,9 % (по Д.И. Грудеву). До- полнительными показателями мясности свинины служат масса окорока, площадь мышечного глазка и расчетная величина – количество подкожного жира, приходящегося на 1 кг мышеч- ной ткани.
|
|
|
Мясные качества разводимых пород свиней в нашей стране изучены довольно полно. Установлено, что у свиней крупной белой породы, которая составляет более 90 %, количество мяса в туше от рождения до 12 месяцев уменьшается с 70 до 55 %, в то же время количество жира увеличивается с 2 до 35 %. Про- цент костей в тушах уменьшается с 30 % при рождении до 9 % к годичному возрасту. Специализированные мясные породы имеют в тушах на 4–5 % больше мяса и меньше жира (табл. 15).
Таблица 15
Дата добавления: 2019-07-17; просмотров: 414; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!