Обобщенная трудовая функция (ОТФ) :
Приготовление блюд, напитков и кулинарных изделий и другой продукции разнообразного ассортимента (Код В)
ТФ В/01.4 Подготовка инвентаря, оборудования и рабочего места повара к работе
ТД:
-Оценка наличия запасов сырья и полуфабрикатов, необходимых для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий
-- Составление заявок на сырье и полуфабрикаты, используемые при приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий
Необходимые умения :
-Оценивать наличие сырья и материалов для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий и прогнозировать потребность в них в соответствии с имеющимися условиями хранения
ТФ В/02.4 Приготовление, оформление и презентация блюд, напитков и кулинарных изделий
ТД:
- Подготовка сырья и полуфабрикатов для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий
- Нарезка и формовка фруктов
-Приготовление и оформление холодных и горячих десертов
- Презентация готовых сладких блюд, напитков и кулинарных изделий
Необходимые умения :
- Производить анализ и оценку потребности основного производства организации питания в материальных ресурсах
В соответствии с требованиями профессионального стандарта «Кондитер » (утв. приказом Мин.труда и соц. защиты (№ 597н от 07сентября 2015г), студент должен выполнять следующие трудовые функции (ТФ), трудовые действия (ТД), уметь:
Обобщенная трудовая функция (ОТФ):
Изготовление отделочных полуфабрикатов, приготовление десертов разнообразного ассортимента( Код В)
|
|
|
ТФ В/01.4 Подготовка инвентаря, оборудования и рабочего места кондитера к работе
ТД:
-Составление заявок на сырье и полуфабрикаты, используемые в производстве кондитерской и шоколадной продукции
-Проверка рабочего состояния оборудования кондитерского цеха
Необходимые умения :
-Обосновывать ассортимент кондитерской и шоколадной продукции
-Оценивать наличие и прогнозировать потребность в сырье и материалах для кондитерского и шоколадного производства в соответствии с имеющимися условиями хранения
ТФВ/02.4Изготовление, оформление и презентация кондитерской и шоколадной продукции.
ТД:
-Подготовка сырья и полуфабрикатов для приготовления кондитерской и шоколадной продукции
-Изготовление и оформление кондитерской и шоколадной продукции стандартного ассортимента
-Изготовление и оформление фруктовых и легких обезжиренных кондитерских изделий, изделий пониженной калорийности, диетической кондитерской продукции
-- Презентация готовой кондитерской и шоколадной продукции потребителям
Необходимые умения :
-Готовить тесто и полуфабрикаты для кондитерской и шоколадной продукции
|
|
|
-Готовить по технологическим картам кондитерскую и шоколадную продукцию
-Комбинировать различные способы приготовления и сочетания основных продуктов с дополнительными ингредиентами для создания гармоничных кондитерских и шоколадных изделий
-Оформлять десерты, кондитерские и шоколадные изделия, используя подходящие для этого отделочные полуфабрикаты и украшения
-Готовить кондитерскую продукцию с последующим охлаждением и замораживанием с учетом требований к безопасности пищевых продуктов
-Соблюдать при приготовлении десертов, кондитерской и шоколадной продукции требования к качеству и безопасности их приготовления
-Кратко излагать концепции, оказавшие влияние на выбор и оформление кондитерской и шоколадной продукции
В период прохождения учебной практики студентами ведется :1- Дневник.
По результатам практики составляется: 2- Отчет, который утверждается организацией
ПРАВИЛА ОФОРМЛЕНИЯ И ТРЕБОВАНИЯ К СОДЕРЖАНИЮ ДНЕВНИКА И ОТЧЁТА ПО УЧЕБНОЙ ПРАКТИКЕ
1. Требования к ведению дневника по учебной практике
ü Дневник является документом, по которому обучающийся подтверждает выполнение программы практики.
|
|
|
ü Дневник содержит: титульный лист[1], содержание дневника[2].
ü Записи в дневнике должны вестись ежедневно и содержать перечень выполненных работ за день согласно утверждённого календарно – тематического плана .
ü Дневник ежедневно просматривает руководитель практики от предприятия ставит оценку и заверяет подписью.
ü По окончании практики дневник заверяется печатью организации.
ü Дневник прилагается к отчету по практике и сдается для проверки руководителю практики от колледжа
Оформляя дневник, нужно помнить, что его качество, как по содержанию выполненных работ, так и по оформлению будет характеризовать уровень общей и профессиональной компетентности практиканта.
Делать записи в дневнике следует кратко, чётко и по существу.
Дневник является одним из средств обучения студентов систематическим рабочим записям, которые нужны не только в период учебной практики, но и для самостоятельной работы после окончания колледжа. Состояние дневников учитывается при выставлении отметок.
2. Структура отчёта по учебной практике
.
На протяжении всего периода работы на производствах базовых предприятий в соответствии с программой практики следует собирать и обрабатывать необходимый материал, а затем представить его в виде оформленного отчета о практике руководителю от организации и руководителю практики от колледжа . Отчет о практике является основным документом , отражающим, выполненную им, во время практики, работу.
|
|
|
Отчет по учебной практике должен быть оформлен в виде текста.
Текстовый документ выполняется на одной стороне белой бумаги формата А 4 с использованием ПК (персонального компьютера) в текстовом редакторе Microsoft Word for Windows с соблюдением следующих требований:
– шрифт Times New Roman, размер (кегль) – 12, стиль (начертание) – обычный, цвет шрифта – черный;
– выравнивание – по ширине; красная (первая) строка (отступ) – 1,25 см; межстрочный интервал – 1,5;
Текст документа выполняют, соблюдая следующие размеры полей: правое – 10 мм, левое – не менее 30 мм, верхнее, нижнее – 20 мм.
Страницы документа следует нумеровать арабскими цифрами, соблюдая сквозную нумерацию по всему тексту, включая Приложения. Номер страницы проставляют в центре нижней части листа без точек и черточек. Слово «стр.» не пишется.
Отчет по учебной практике оформляют в папку. Папка должна иметь плотную обложку.
При направлении на одну базу практики нескольких обучающихся, каждый из них представляет отчёт, который должен быть оформлен самостоятельно.
При написании отчёта изученный материал должен быть изложен своими словами, без дословного заимствования из учебников и других литературных источников.
Особое внимание необходимо обратить на грамотность изложения.
Нормативно-справочные документы предприятия, должны соответствовать году прохождения практики. Результат защиты отчёта оценивается дифференцированным зачетом
Рекомендуемый порядок размещения материала в отчете:
ü Титульный лист [3]
ü Введение
ü Техника безопасности, охрана труда и пожарная безопасность при работе на производстве
ü Тематический план[4]
ü Основная часть отчёта
ü Заключение
ü Список используемой литературы[5]
ü Приложения
Во введении следует кратко описать базовое предприятие: указать его месторасположение, тип; особенности планировки, назначение складских, подсобных, административных, производственных помещений. Указать режим работы производства. Выделить основные категории производственного персонала, указать правила организации его труда.
Дать краткую характеристику деятельности предприятия .
Приложить выписку ассортимента холодных и горячих десертов, выпускаемых предприятием.
Дата добавления: 2019-07-15; просмотров: 242; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!