Формирование профессиональных компетенций
Руководство
Для студентов дневной формы обучения
По написанию отчета по
Учебной практике
Специальности 19.02.10 « Технология продукции общественного питания »
Наименование модуля ПМ.05 «Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов »
Калининград 2017
Руководство по написанию дневника, отчета по учебной практике в соответствии с модулем ПМ 05 «Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов» составлено на основе Федерального государственного образовательного стандарта по специальности среднего профессионального образования 19.02.10 «Технология продукции общественного питания»
Составитель
Т.Г. Юдина, мастер производственного обучения Западного филиала ФГБОУ ВО РАНХ и ГС
Рецензент
И.А. Колченко, зав. отделением «Технология и сервис», преподаватель Западного филиала ФГБОУ ВО РАНХ и ГС
Рассмотрена на заседании ПЦК
«Технология и сервис»
Протокол № ______________
Председатель ПЦК
_______________ к.т.н., О.В. Анистратова
СОДЕРЖАНИЕ
| стр. | |
| ВВЕДЕНИЕ | 4 |
| 1. Рекомендации к ведению дневника | 6 |
| 2.Рекомендации к ведению отчета | 7 |
| ПРИЛОЖЕНИЯ | 10 |
| Список Используемой литературы | 25 |
Введение
Целью учебной практики является комплексное освоение обучающимися всех видов профессиональной деятельности по специальности (профессии) среднего профессионального образования, формирование общих (ОК) и профессиональных компетенций(ПК), а также приобретение необходимых умений и опыта практической работы по специальности (профессии).
|
|
|
Задачами учебной практики являются:
ü профессиональна ориентация студентов;
ü приобретение профессиональных умений, навыков и первоначального опыта приготовления сложных холодных и горячих десертов
ü соблюдение принципов безопасности производства, хранения, реализации сложных холодных и горячих десертов
ü усвоение студентами основ законодательства об охране труда, системы стандартов безопасности труда, требований правил гигиены труда и производственной санитарии, противопожарной защиты, охраны окружающей среды в соответствии с новыми нормативными и законодательными актами
ü воспитание сознательной трудовой и производственной дисциплины.
Учебную практику студенты должны проходить в организациях, направление деятельности которых соответствует профилю подготовки обучающихся (п.7.14 ФГОС) на основе договоров, заключаемых между образовательным учреждением и этими организациями.
|
|
|
Требования к результатам освоения учебной практики
В результате прохождения учебной практики, реализуемой в рамках модуля ПМ 05
« Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов» обучающийся должен приобрести:
Практический опыт работы
ПО 1-расчета массы сырья и полуфабрикатов для приготовления сложных холодных и горячих десертов
ПО 2-проверки качества продуктов для приготовления сложных холодных и горячих десертов;
ПО 3-организации технологического процесса приготовления сложных холодных и горячих десертов;
ПО 4-приготовления сложных холодных и горячих десертов, используя различные технологии, оборудование и инвентарь;
ПО 5-сервировки и оформления сложных холодных и горячих десертов;
ПО 6-декорирования сложных холодных и горячих десертов;
ПО 7-контроля качества и безопасности сложных холодных и горячих десертов .
Уметь:
У 1-органолептически оценивать качество продуктов для приготовления сложных холодных и горячих десертов ;
У 2-использовать различные технологии приготовления сложных холодных и горячих десертов; проводить расчеты по формулам;
У 3-безопасно пользоваться производственным инвентарем и технологическим оборудованием для приготовления сложных холодных и горячих десертов;
|
|
|
У 4-выбирать методы контроля качества и безопасности приготовления сложных холодных и горячих десертов;
У 5-выбирать температурный и временной режим при подаче и хранении сложных холодных и горячих десертов;
У 6-оценивать качество и безопасность готовых сложных холодных и горячих десертов различными методами.
Формирование общих компетенций :
ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес
ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество
ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность
ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.
ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.
ОК 6. Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.
|
|
|
ОК 7. Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий.
ОК 8. Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.
ОК 9. Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности.
Формирование профессиональных компетенций
ПК 5.1 Организовывать и проводить приготовление сложных холодных десертов
ПК 5.2 Организовывать и проводить приготовление сложных горячих десертов
В соответствии с требованиями профессионального стандарта «Повар» (утв. приказом Мин.труда и соц. защиты (№ 610н от 08сентября 2015г), студент должен выполнять следующие трудовые функции (ТФ), трудовые действия (ТД), уметь:
Дата добавления: 2019-07-15; просмотров: 145; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!