НАД ВЫПУСКНОЙ КВАЛИФИКАЦИОННОЙ РАБОТОЙ
ПОДГОТОВКА И ЗАЩИТА
ВЫПУСКНОЙ
КВАЛИФИКАЦИОННОЙ
РАБОТЫ
Методические указания.
|
| Министерство общего и профессионального образования Свердловской области |
| Государственное автономное образовательное учреждение среднего профессионального образования Свердловской области «Каменск-Уральский техникум торговли и сервиса» | |
| РЕАЛИЗАЦИЯ ОСНОВНЫХ ОБРАЗОВАТЕЛЬНЫХ ПРОГРАММ | |
| Приложение к ППССЗ 43.02.01 «Организация обслуживания в общественном питании» |
Методические указания к подготовке и защите
выпускной квалификационной работы
(дипломной работы)
для программы подготовки специалистов среднего звена
по специальности 43.02.01 «Организация обслуживания в
Общественном питании»
Очная форма обучения
Срок обучения – 2 года 10 месяцев
Квалификация - менеджер
г. Каменск-Уральский , 2016
С О Д Е Р Ж А Н И Е
ОБЩИЕ .................................................................................................................................. 5
1. ОСНОВНЫЕ ЭТАПЫ РАБОТЫ НАД ДИПЛОМНОЙ РАБОТОЙ ............ 8
1.1. Подготовка дипломной работы................................................................. 8
1.1.1. Получение задания на выпускную квалификационную работу....... 8
1.1.2. Сбор информации............................................................................... 9
|
|
|
1.1.3. Структура выпускной квалификационной работы ........................... 9
1.1.4. Требования к оформлению выпускной квалификационной
работы ……………………………………………………………………….22
1.1.5. Промежуточный контроль хода выполнения выпускной
квалификационной работы................................................................................. 24
1.1.6. Подготовка сопроводительных документов.................................... 24
1.2. Представление выпускной квалификационной работы к защите ........ 25
1.2.1. Сдача выпускной квалификационной работы в учебную часть
техник..................................................................................................... 25
1.2.2. Условия допуска квалификационной работы к защите .................25
1.2.3. Порядок защ.................................................................................................................. 26
1.2.4. Порядок повторной защиты............................................................ 27
1.2.5. Рекомендуемая литература для студентов в процессе работы
над дипломной работой..................................................................... 28
ПРИЛОЖЕНИЯ ............................................................................................... 31
ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ
Методические указания по выполнению дипломных работ разработаны на основании:
- Федеральным Законом от 29.12.2012 N 273-ФЗ "Об образовании в Российской Федерации";
|
|
|
- Федеральный государственный образовательный стандарт среднего профессионального образования по специальности 43.02.01 Организация обслуживания в общественном питании, утвержденный приказом Министерства образования и науки России от 07.05.2014 № 465;
- Приказом Министерства образования и науки РФ от 14.06.2013 г. № 464 «Об утверждении Порядка организации и осуществления образовательной деятельности по образовательным программам среднего профессионального образования»;
- «Порядком проведения государственной итоговой аттестации по образовательным про-граммам среднего профессионального образования», утверждённым приказом Министерства образования и науки РФ от 16.08.2013 г. № 968;
- Приказом Министерства образования и науки РФ от 31 января 2014 г. № 74 «О внесении изменений в Порядок проведения государственной итоговой аттестации по образовательным программам среднего профессионального образования, утвержденный приказом Министерства образования и науки РФ от 16 августа 2013 г. № 968»;
- Порядком проведения государственной итоговой аттестации выпускников ГАПОУ СО «Каменск-Уральский техникум торговли и сервиса»
Целью государственной итоговой аттестации является установление соответствия уровня освоения дисциплин и компетенций, обеспечивающих соответствующую квалификацию, определённых Федеральным государственным образовательным стандартом по специальности 43.02.01 Организация обслуживания в общественном питании.
|
|
|
Предметом государственной итоговой аттестации выпускника по специальности 43.02.01 Организация обслуживания в общественном питании на основе Федерального государственного образовательного стандарта является оценка качества подготовки выпускника, которая осуществляется в двух направлениях:
- оценка уровня освоения дисциплин;
- оценка компетенций выпускников.
Менеджер должен обладать общими компетенциями, включающими в себя способность: ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, про-являть к ней устойчивый интерес.
ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.
ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них от-ветственность.
ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффек-тивного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного разви-тия.
|
|
|
ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессио-нальной деятельности.
ОК 6. Работать в коллективе и в команде, эффективно общаться с коллегами, руковод-ством, потребителями.
ОК 7. Брать на себя ответственность работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий.
ОК 8. Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.
ОК 9. Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной дея-тельности.
ОК 10. Соблюдать действующее законодательство и обязательные требования норматив-ных правовых документов, а также требования стандартов и иных нормативных докумен-тов.
5.2. Менеджер должен обладать профессиональными компетенциями, соответствующими видам деятельности:
5.2.1. Организация питания в организациях общественного питания.
ПК 1.1. Анализировать возможности организации по производству продукции общественного питания в соответствии с заказами потребителей.
ПК 1.2. Организовывать выполнение заказов потребителей.
ПК 1.3. Контролировать качество выполнения заказа.
ПК 1.4. Участвовать в оценке эффективности деятельности организации общественного питания.
5.2.2. Организация обслуживания в организациях общественного питания.
ПК 2.1. Организовывать и контролировать подготовку организаций общественного питания к приему потребителей.
ПК 2.2. Управлять работой официантов, барменов, сомелье и других работников по обслуживанию потребителей.
ПК 2.3. Определять численность работников, занятых обслуживанием, в соответствии с заказом и установленными требованиями.
ПК 2.4. Осуществлять информационное обеспечение процесса обслуживания в организациях общественного питания.
ПК 2.5. Анализировать эффективность обслуживания потребителей.
ПК 2.6. Разрабатывать и представлять предложения по повышению качества обслуживания.
5.2.3. Маркетинговая деятельность в организациях общественного питания.
ПК 3.1. Выявлять потребности потребителей продукции и услуг организации общественного питания.
ПК 3.2. Формировать спрос на услуги общественного питания, стимулировать их сбыт.
ПК 3.3. Оценивать конкурентоспособность продукции и услуг общественного питания, оказываемых организацией.
5.2.4. Контроль качества продукции и услуг общественного питания.
ПК 4.1. Контролировать соблюдение требований нормативных документов и правильность проведения измерений при отпуске продукции и оказании услуг.
ПК 4.2. Проводить производственный контроль продукции в организациях общественного питания.
ПК 4.3. Проводить контроль качества услуг общественного питания.
5.2.5. Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих.
Государственная итоговая аттестация призвана способствовать систематизации и закреплению знаний и умений обучающегося по специальности при решении конкретных профессиональных задач, определять уровень подготовки выпускника к самостоятельной работе.
Основная профессиональная образовательная программа по специальности 43.02.01 Организация обслуживания в общественном питании в техникуме завершается государственной итоговой аттестацией, которая проводится в форме защиты выпускной квалификационной работы, которая выполняется в виде дипломной работы, имеющей практический, характер.
Дипломная работа - заключительная работа учебно-исследовательского характера и, как правило, представляет собой самостоятельное исследование актуальной проблемы в области гостиничного сервиса и имеет целью систематизацию, обобщение и проверку специальных теоретических знаний и практических навыков. Дипломная работа предполагает достаточную теоретическую разработку темы с анализом наблюдений, литературных ис-точников по исследуемому вопросу.
ОСНОВНЫЕ ЭТАПЫ РАБОТЫ
НАД ВЫПУСКНОЙ КВАЛИФИКАЦИОННОЙ РАБОТОЙ
ПОДГОТОВКА ДИПЛОМНОЙ РАБОТЫ
1.1.1. ПОЛУЧЕНИЕ ЗАДАНИЯ
НА ВЫПУСКНУЮ КВАЛИФИКАЦИОННУЮ РАБОТУ
Подготовка и защита выпускной квалификационной работы является одним из видов государственной итоговой аттестации выпускников, позволяющая дать оценку качества подготовки (ФГОС пункт 8.4) обучающихся, в соответствии с требованиями Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования.
К защите выпускной квалификационной работы допускается лицо, успешно завершившее в полном объеме освоение образовательной программы по специальности 43.02.01. «Организация обслуживания в общественном питании», в том числе, выпускником могут быть предоставлены отчеты о ранее достигнутых результатах, дополнительные сертификаты, свидетельства (дипломы) олимпиад, конкурсов, творческие работы по специальности, характеристики с мест прохождения преддипломной практики. (ФГОС пункт 8.5)
Студенту предоставляется право выбора темы выпускной квалификационной работы.
Тематика выпускных квалификационных работ разрабатываются преподавателями техникума, рассматривается на соответствующих цикловых методических комиссиях и утверждается заместителем директора по учебной работе. Примерные темы выпускных квалификационных работ даны в Приложение 1.
Директор техникума назначает приказом руководителей выпускных квалификационных работ из числа преподавателей специальных и общепрофессиональных дисциплин с последующим закреплением обучающихся с указанием тем дипломных работ. Кроме основного руководителя могут быть назначены консультанты по отдельным частям (вопросам) выпускной квалификационной работы.
Руководители проводят следующие мероприятия в течение всего периода выполнения работы:
- выдают студентам задание по выпускной квалификационной (дипломной) работе и календарный план работы над выпускной квалификационной работой с выходом на преддипломную практику (за 2 месяца до защиты) (Приложение 3);
-осуществляют руководство разработкой индивидуального плана подготовки и выполнения выпускной квалификационной работы;
- оказывают помощь обучающимся в подборе необходимой литературы;
- систематически консультируют обучающихся;
-осуществляют контроль над ходом выполнения выпускной квалификационной работы;
-предоставляют отзыв на выполненную дипломную работу для направления на защиту;
- могут участвовать в заседании Государственной экзаменационной комиссии (ГЭК) при защите дипломной работы.
Основными функциями консультанта выпускной квалификационной работы являются:
-руководство разработкой индивидуального плана подготовки и выполнения
выпускной квалификационной работы в части содержания консультируемого вопроса;
-оказание помощи обучающемуся в подборе необходимой литературы в части содержания консультируемого вопроса;
-контроль за ходом выполнения выпускной квалификационной работы в части содержания консультируемого вопроса.
СБОР ИНФОРМАЦИИ
Обучающийся, получив задание перед преддипломной практикой, должен собрать материал и обобщить его на примере предприятия, где он проходит практику. Первичный материал предприятия должен быть систематизирован, тщательно обработан и обобщён в виде фотографий, видеофильмов, презентаций.
1.1.3. СТРУКТУРА ВЫПУСКНОЙ КВАЛИФИКАЦИОННОЙ РАБОТЫ (ДИПЛОМНОЙ РАБОТЫ)
Образец структуры дипломной работы представлен в Приложении 4.
По мере осмысления и систематизации собранных материалов, производится раскрытие содержания структурных частей ВКР.
Структура выпускной квалификационной работы включает в себя:
1. Титульный лист (образец титульного листа представлен в Приложении 2)
2. Содержание (Приложение 4)
3. Введение
В нем раскрываются актуальность выбранной темы (развитие ресторанного бизнеса в условиях рыночных отношений), формулируются компоненты методологического аппарата: объект, предмет, проблема, цель, задачи работы. Освещаются вопросы развития материально-технической базы предприятий общественного питания Саратовского региона, рассматривается сеть размещения ресторанов, кафе, баров региона с использованием новых технологий с целью повышения культуры обслуживания в сфере сервиса и т.п.
4. Основная часть
Основная часть дипломной работы включает в себя несколько частей.
часть 1. Анализ организационной структуры управления предприятием
Носит аналитический характер.В данной части даётся ознакомление с предприятием в соответствии с темой дипломной работы, указывается тип, класс, организационно-правовая форма предприятия и описывается организация работы ресторана (кафе, бара).
Образец 1.1 Ознакомление с предприятием
Место расположения предприятия, интерьер, дизайн ресторана (кафе, бара). Ознакомление с перечнем предоставляемых основных и дополнительных услуг, формами и методами обслуживания. Правила распорядка предприятия, режим работы с___ до____.
Обслуживание банкета организовано в ресторане «….» (кафе высшего класса), размещенным на Московской улице г. Саратова.
В состав торговой группы помещений Ресторана (кафе, бар) входят…… банкетный зал, бар……..
Интерьер ресторана (кафе, бара) имеет высокое художественное оформление, стиль дизайна соответствует названию ресторана «……..».
Меню ресторана (кафе, бар) включает заказные и фирменные блюда, кулинарные и кондитерские изделия.
Штат ресторана (кафе, бара) «….» укомплектован высококвалифицированными работниками: заведующим производством, поварами, кондитерами, официантами, барменами.
В вечернее время в ресторане (кафе, баре) организуется музыкальное шоу, выступление артистов эстрады. В зале предприятия имеется танцевальная площадка, отводятся специальные места для танцев.
Ресторан (кафе, бар) имеет вывеску с названием, выполненную накладными буквами с хорошим освещением. У входа в ресторан вывешена табличка с режимом работы с 11.00 до 23.00. Подъезд к ресторану (кафе, бару) хорошо освещен, имеет место для парковки легковых автомобилей.
Образец 1.2 Организационно-правовая форма предприятия
С учетом нормативной документации (наличие Устава предприятия, учредительного договора, лицензии, приложения документов из регистрационной палаты…) определяется правовая форма работы предприятия (ООО-общество с ограниченной ответственностью; АО- акционерное общество; ИП- индивидуальный предприниматель)
Образец 1.3 Анализ структуры управления предприятием
В данном пункте рассматриваются вопросы:
-организация управления в предприятии, структура штата, состав структурных подразделений и их взаимосвязь; составляется схема процесса управления предприятием с указанием её преимуществ и недостатков;
-аппарат управления и выполняемые ими функции;
-основные категории работников управления (руководители, специалисты, технические исполнители) и характер их труда;
-анализ организации труда в аппарате управления;
-функции руководителей высшего, среднего и низшего звена управления. Права, обязанности и ответственность директора, менеджера, метрдотеля и других руководителей различных звеньев управления;
-функции управления, реализуемые на данном предприятии (планирование, организация, контроль, мотивация и т.д.);
-анализ качества и эффективности их выполнения.
Таблица1.3.1
Дата добавления: 2019-07-15; просмотров: 201; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!