Результаты ветеринарного осмотра туш животных и ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов убоя
| Наименование показателей | КРС | Свиньи | МРС | Лошади | Кролики и нутрии | Птица |
| Осмотрено всего, голов | 7 | 5 | 4 | - | 25 | 30 |
| Выявлено случаев: | ||||||
| Цистицеркоз | 1 | - | - | - | - | - |
| Дикроцелиоз | 2 | - | 3 | - | - | - |
| Направлено туш на обезвреживание | 1 | - | - | |||
| Направлено туш на утилизацию | 1 | - | - | - | - | - |
| Направлено внутренних органов на утилизацию | 2 | - | 3 | - | - | - |
Таблица 2 (пример)
Результаты ветеринарно-санитарной экспертизы пищевых продуктов в ГЛВСЭ рынка
| Наименование продукции | Осмотрено всего, кг | Результаты экспертизы |
| Молочная продукция: Молоко Сметана Сыр | 10 5 10 | Направлено на утилизацию (превышение допустимого уровня кислотности) Допущены к реализации |
| Рыба живая | 120 | Допущена к реализации |
| Мед | 10 | Допущен к реализации |
| Растительная продукция: Картофель Капуста белокоч. Огурцы | 250 100 50 | Допущен к реализации |
Отчет должен содержать выводы и предложения студента. Представленный отчет должен быть подписан студентом. К отчету прилагаются: дневник, фотографии, буклеты, этикетки и рекламный материал предприятия.
В период технологической практики по ВСЭ студенты ежедневно ведут дневник. Дневник обязательно пишется от руки. Титульный лист дневника и отчета по практике представлен в приложении №2.
|
|
|
В первой графе записывается дата выполнения мероприятий. Во второй графе формы дневника записывают все виды проведённой работы. Результаты ветсанэкспертизы продуктов животноводства записываются по форме журналов (сельхозучёт, форма №12-вет, №13-вет, 14-вет, 15-вет, 16-вет. 17-вет, 18-вет, 19-вет, 20-вет, 21-вет, 22-вет).
Типовой (примерный) образец заполнения дневника
Дневник проверяется и заверяется один раз в десять дней руководителем практики и в конце подписывается студентом, руководителем и скрепляется печатью учреждения или предприятия.
Правильно оформленный отчет, иллюстрированный схемами, таблицами, чертежами, фотографиями и рисунками, в сброшюрованном виде следует представить руководителю практики (главному ветеринарному врачу района, ветеринарные специалисты государственных лабораторий ветеринарно-санитарной экспертизы продовольственных рынков; мясокомбинатов, убойных пунктов и санитарных боен; молочно-товарных ферм хозяйств), который проверяет дневник и отчет, визирует его, указывая должность, фамилию, дату проверки. Опись следует заверить печатью ветеринарного учреждения или предприятия.
Отчет по практике, заверенный руководителем по практике от организации, должен быть представлен руководителю по практике от кафедры не более чем через две недели после окончания практики.
|
|
|
3.3 Примерные вопросы для подготовки к защите отчета
По технологической практике по ВСЭ
Примерный перечень вопросов для подготовки к защите отчета по практике
Перечень вопросов для собеседования со студентами, проходившими практику на мясокомбинате или другом боенском предприятии
1. Структура предприятия, его мощность по выпуску различных видов продукции
2. Структура ветслужбы и функции ветеринарно-санитарных экспертов.
3. Порядок приема и осмотра животных перед въездом на предприятие,
4. Требования к сопроводительной документации
5. Технологическая схема переработки крупного рогатого скота.
6. Технологическая схема переработки крупного
7. Точки ветсанэкспертизы на конвейерной линии мясокомбината
8. Методика ветеринарно-санитарного осмотра голов
9. Методика ветеринарно-санитарного осмотра внутренних органов
10. Методика ветеринарно-санитарного осмотра туш
11. Ветеринарное клеймение
12. Товароведческая маркировка мяса
Перечень вопросов для собеседования со студентами, проходившими практику на молокоперерабатывающем предприятии
|
|
|
1. Структура предприятия, его мощность по выпуску различных видов продукции, количеству перерабатываемого молока
2. Структура ветслужбы и функции ветеринарно-санитарных экспертов
3. Порядок приема молока
4. Методика определения кислотности молока
5. Методика определения класса чистоты молока
6. Методика определения плотности молока
7. Методика определения массовой доли жира молока
8. Методика определения термоустойчивости и температуры замерзания
9. Методика определения бактериальной обсемененности молока
10. Методика определения содержания соматических клеток в молоке
11.Методика определения наличия ингибирующих веществ, массовой доли белка, активности фосфатазы.
12. Методы тепловой обработки молока.
Перечень вопросов для собеседования со студентами, проходившими практику в лаборатории ВСЭ на рынке
1. Структура лаборатории, оснащенность оборудованием для проведения ВСЭ.
2. Функции лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы
3. Требования к сопроводительной документации
4. Методика ветеринарно-санитарного осмотра голов
5. Методика ветеринарно-санитарного осмотра внутренних органов
|
|
|
6. Методика ветеринарно-санитарного осмотра туш
7. Методика проведения трихинеллоскопии
8. Методика определения кислотности молока
9. Методики определения класса чистоты и плотности молока
10. Методика определения массовой доли жира молока
11. Методика определения нитратов в растительных продуктах
12. Методы определения натуральности меда
Перечень вопросов для собеседования со студентами, проходившими практику в испытательной лаборатории по сертификации пищевых продуктов
1. Структура лаборатории, оснащенность оборудованием, область аккредитации.
2. Требования к нормативной документации
3. Методика определения в продуктах питания микотоксинов
4. Методика определения пестицидов в пищевых продуктах
5. Методика определения токсичных элементов
6. Методика определения бензапирена
7. Методика определения количественного определения нитритов в пищевых продуктах 8. Физико-химических методов определения качества мяса.
9. Методика выявления антибиотиков в молоке.
10. Применение ИФА для экспертизы пищевых продуктов
11. Экспресс методы выявления бактерий в пищевых продуктах
Дата добавления: 2019-07-15; просмотров: 185; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!