В котором была пройдена практика
1. Название подразделения - пищеблок
2. Руководитель подразделения –
3. Руководитель практики -
4. Координаты куратора
5. Структура и функции подразделения – приготовление четырехразового питания по десятидневному меню для постояльцев
6. Резюме руководителя подразделения:
- образование - среднее специальное
- стаж работы в данной сфере – 15 лет
- повар 5 разряда
Отчет по производственной практике
Ваши данные и фото указать
Я проходил практику на пищеблоке ГБУСО МО «Дзержинский КЦСОН «Милосердие».
На пищеблоке готовят по десятидневному меню.
На завтрак: каши, блюда из яиц или творога, горячие напитки и бутерброды;
на обед: супы, вторые горячие блюда из мяса, домашней птицы, субпродуктов и рыбы, салаты из варёных или сырых овощей, соки или сладкие блюда;
на полдник: выпечка, напитки или сладкие блюда.
на ужин: каши, вторые горячие блюда из рыбы, кисломолочные или горячие напитки.
|
| |
|
Рис.1. ГБУСО МО «Дзержинский КЦСОН «Милосердие»
| |
| 
|
| Рис.2. Горячий цех | Рис.3. Мясо-рыбный цех |
| 
|
| Рис.4. Овощной цех | Рис.5. Моечная столовой и кухонной посуды |
На пищеблоке работают: 2 повара,1 кладовщик и 1 мойщица.
В цехах установлено оборудование:
в горячем: электрическая плита с четырьмя конфорками, три производственных стола, кипятильник, два жарочных шкафа;
|
|
|
в мясо-рыбном: три производственных стола, мясорубка, ванна моечная;
в овощном: два производственных стола, картофелечистка, ванна моечная.
Во время практики в данной организации были изучены:
- общая характеристика предприятия;
- его основные цели и задачи;
- структура организации;
- основные предоставляемые услуги.
Проведена работа над темой «Механическая кулинарная обработка продуктов».
| 
|
| Рис. 6. Нарезка отварного мяса для приготовления “Пудинга мясного” | Рис. 7. Нарезка говядины для приготовления блюда «Гуляш» |
| 
|
|
Рис. 8-9. Приготовление салата из капусты и помидоров | |
Выводы
На практике я приобрел практический опыт в:
ü подготовке, уборке рабочего места;
ü подготовке к работе, безопасной эксплуатации технологического оборудования, производственного инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов;
ü обработке традиционных видов овощей, грибов, рыбы, нерыбного водного сырья, мяса, мясопродуктов, птицы, дичи и кролика;
ü приготовлении, порционировании (комплектовании), упаковке на вынос, хранении полуфабрикатов разнообразного ассортимента;
ü ведении расчетов с потребителями.
|
|
|
Список литературы
Основные источники:
1. Анфимова Н.А. Кулинария (Электронный учебник). М.: Издательский центр «Академия», 2016
2. Харченко Н.Э. Сборник рецептур кулинарных изделий и блюд. М.: Издательский центр «Академия», 2014
3. Электронный учебно-методический комплекс. Приготовление блюд из овощей и грибов. М.: Издательский центр «Академия-Медиа», 2017
4. Электронный учебно-методический комплекс. Приготовление блюд из рыбы. М.: Издательский центр «Академия-Медиа», 2017
5. Электронный учебно-методический комплекс. Приготовление блюд из мяса и домашней птицы. М.: Издательский центр «Академия-Медиа», 2017
Дополнительные источники:
1. Самородова И.П. Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции. М.: Издательский центр «Академия», 2016
2. Бурашников Ю.М., Максимов А.С. Охрана труда в пищевой промышленности, общественном питании и торговле. М.: Издательский центр «Академия», 2013
3. Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания.М.: Издательский центр «Академия», 2016
4. Матюхина З.П. Основы физиологии питания, микробиологии, санитарии и гигиены. М.: Издательский центр «Академия», 2013
|
|
|
5. Матюхина З.П. Товароведение пищевых продуктов. М.: Издательский центр «Академия», 2013
6. Лутошкина Г.Г., Анохина Ж.С. Техническое оснащение и организация рабочего места. М.: Издательский центр «Академия», 2018
Интернет-ресурсы:
1. Энциклопедия большая Российская кулинария, кухни народов мира. Режим доступа: http://supercook.ru
2. Кулинарные видеорецепты. Режим доступа: http://www.inforvideo.ru/
3. Кулинарные рецепты. Режим доступа: http://www.millionmenu.ru/
4. Кулинарные рецепты, кухни народов мира. Режим доступа: http://kuking.net/
5. Все для общепита в России. Информационный портал. Режим доступа: www. pitportal. ru
Дата добавления: 2019-07-15; просмотров: 582; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!