Фигурные формы нарезания, размеры и кулинарное использование картофеля
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ МОСКОВСКОЙ ОБЛАСТИ
Государственное автономное профессиональное образовательное учреждение Московской области «Колледж «Угреша»
ОТЧЕТ ПО ПРАКТИКЕ
____________________________________________________________
(Фамилия, имя, отчество студента)
ПМ.01. Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента
Профессия 43.01.09 Повар, кондитер
Курс 1 Группа № 183
Период практики УП.01
с «15» января 2019 г. по «02» апреля 2019 г.
Период практики ПП.01
с «09» апреля 2019 г. по «07» июня 2019 г.
Мастер производственного обучения: Шубина Елена Автурьевна
Руководитель практики от предприятия:
___________________________________________________________
Дзержинский – 2019
Содержание
| Введение | ||
| 1. | Индивидуальное задание на учебную практику | |
| 2. | Характеристика практиканта | |
| 3. | Отчет по учебной практике | |
| 4. | Индивидуальное задание на производственную практику | |
| 5. | Характеристика практиканта | |
| 6. | Описание организации | |
| 7. | Дневник прохождения практики | |
| 8. | Отчет по производственной практике | |
| Выводы Список литературы | ||
Введение
Цель практики
Комплексное освоение обучающимися вида профессиональной деятельности, формирование общих и профессиональных компетенций, а также приобретение необходимых умений и опыта практической работы по профессии 43.01.09 Повар, кондитер.
|
|
|
Вид профессиональной деятельности (ВПД): Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента
Профессиональные компетенции (ПК):
ПК 1.1. Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные материалы для обработки сырья, приготовления полуфабрикатов в соответствии с инструкциями и регламентами.
ПК 1.2. Осуществлять обработку, подготовку овощей, грибов, рыбы, нерыбного водного сырья, мяса, домашней птицы, дичи, кролика
ПК 1.3. Проводить приготовление и подготовку к реализации полуфабрикатов разнообразного ассортимента для блюд, кулинарных изделий из рыбы и нерыбного водного сырья
ПК 1.4. Проводить приготовление и подготовку к реализации полуфабрикатов разнообразного ассортимента для блюд, кулинарных изделий из мяса, домашней птицы, дичи, кролика
Общие компетенции (ОК):
ОК 01. Выбирать способы решения задач профессиональной деятельности, применительно к различным контекстам
ОК 02. Осуществлять поиск, анализ и интерпретацию информации, необходимой для выполнения задач профессиональной деятельности
|
|
|
ОК 03. Планировать и реализовывать собственное профессиональное и личностное развитие
ОК 04. Работать в коллективе и команде, эффективно взаимодействовать с коллегами, руководством, клиентами
ОК 05. Осуществлять устную и письменную коммуникацию на государственном языке с учетом особенностей социального и культурного контекста
ОК 06. Проявлять гражданско-патриотическую позицию, демонстрировать осознанное поведение на основе общечеловеческих ценностей
ОК 07. Содействовать сохранению окружающей среды, ресурсосбережению, эффективно действовать в чрезвычайных ситуациях
ОК 09. Использовать средства физической культуры для сохранения и укрепления здоровья в процессе профессиональной деятельности и поддержание необходимого уровня физической подготовленности
ОК 10. Пользоваться профессиональной документацией на государственном и иностранном языке
Отчет по учебной практике
Вставить ваши фото с вами
Механическая кулинарная обработка овощей и грибов, приготовление, подготовка к реализации и хранению полуфабрикатов из них
Простые формы нарезки овощей, размеры и кулинарное использование
|
|
|
| Виды нарезки | Размеры | Кулинарное использование | ||
| Картофель | ||||
| Кружочки | Толщина 1,5-2 мм | Рыба запеченная, гарниры к холодным блюдам – вареный, жарка - сырой | ||
| Соломка | Длина 4-5 см Сечение 2х2 мм | Жарка во фритюре | ||
| Брусочки | Толщина 7-10 мм, длина 3-4 см | Гарниры в жареном виде, борщи, рассольники, супы с макаронными изделиями | ||
| Ломтики | Толщина 1-2 мм - вареный | Салаты, винегреты | ||
| Кубики: Крупные Средние Мелкие | Ребро 2-2,5 см. Ребро 1-1,5 см Ребро 3-5 мм - вареный | Супы, тушёные блюда Гарниры в жареном виде, картофель в молоке, тушение Салаты, гарниры к холодным блюдам | ||
| Дольки | По размеру средних клубней. | Супы, рагу и другие блюда, тушёные в соусе, жарка во фритюре | ||
| Корнеплоды | ||||
| Кружочки | Толщина 1 мм. | Гарниры к холодным блюдам | ||
| Соломка | Толщина 2-2,5 мм. | Супы, соусы, котлеты овощные, маринад овощной | ||
| Брусочки | Толщина 5-6 мм. Длина 3,5-4 см | Супы, припущенные блюда | ||
| Кубики: крупные средние мелкие | Ребро 1,5-2 см Ребро 1 см Ребро 3-5 мм | Блюда, тушёные в соусе. Овощи в молочном соусе или в масле тушеные, припущенные Супы, соусы, гарниры к холодным блюдам | ||
| Ломтики | Толщина 1-2 мм | Супы, салаты и винегреты | ||
| Дольки | Длина 4 см | Рагу, супы, припущенные блюда | ||
| Капуста белокочанная
| ||||
| Соломка | Толщина 3-4 мм. | Супы, салаты, капуста тушёная | ||
| Квадратики (шашки) | Ребро 2-2,5 см. | Супы, рагу из овощей | ||
| Дольки | Молодые кочаны режут по радиусу | Варка, припускание | ||
| Рубка | Из соломки | Фарш | ||
| Лук репчатый | ||||
| Кольца | Толщина 1-2 мм | Лук «фри», гарнир к холодным блюдам, шашлыкам | ||
| Соломка | Толщина 1-2 мм. | Супы, соусы, маринад овощной. | ||
| Полукольца | Толщина 1-2 мм | Соус луковый, супы, винегрет | ||
| Кубики мелкие (крошка) | Из соломки | Соусы, фарши, супы | ||
| Дольки | По радиусу луковицы | Супы, рагу, говядина духовая | ||
Фигурные формы нарезания, размеры и кулинарное использование картофеля
Дата добавления: 2019-07-15; просмотров: 473; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!