Контроль и оценка результатов освоения производственной (преддипломной) ПРАКТИКИ
⇐ ПредыдущаяСтр 4 из 4
Контроль и оценка результатов освоения производственной (преддипломной) практики осуществляется руководителем в форме дифференцированного зачета.
| Результаты (освоенные профессиональные компетенции) | Основные показатели оценки результата | Формы и методы контроля и оценки |
| 1 | 2 | 3 |
| ПК 1.1. – 1.3. Организовывать подготовку мяса, рыбы, домашней птицы для приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции ПК 2.1. – 2.3. Организовывать и проводить приготовление канапе, легких и сложных холодных закусок, сложных холодных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы, сложных холодных соусов ПК 3.1. - 3.4. Организовывать и проводить приготовление сложных супов, сложных горячих соусов, сложных блюд из овощей, грибов, сыра, сложных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы. ПК 4.1. -4.4. Организовывать и проводить приготовление сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба, сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов, мелкоштучных кондитерских изделий, сложных отделочных полуфабрикатов, использовать их в оформлении. ПК 5.1. – 5.2. Организовывать и проводить приготовление сложных холодных и горячих десертов ПК 6.1. Участвовать в планировании основных показателей производства. ПК 6.2. Планировать выполнение работ исполнителями. ПК 6.3. Организовывать работу трудового коллектива ПК 6.4. Контролировать ход и оценивать результаты выполнения работ исполнителями. ПК 6.5. Вести утвержденную учетно-отчетную документацию | - организация процесса приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции в заготовочных цехах предприятия: овощном, рыбном, мясном. - приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции; - разработка ассортимента полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции, оформление нормативных документов; - расчет массы сырья по формулам; - обеспечение безопасности; - определение качества и безопасности готовой продукции. - организация процесса приготовления сложной холодной кулинарной продукции на производстве; - анализ организации холодного цеха на предприятии; - приготовление сложной холодной кулинарной продукции; - использование различных технологий и приемов приготовления сложной холодной кулинарной продукции, обеспечение безопасности; - определение массы продуктов и полуфабрикатов для сложной холодной кулинарной продукции; - оформление ТК и ТТК на сложную холодную кулинарную продукцию; - контроль качества приготавливаемой сложной холодной кулинарной продукции. - организация процесса приготовления сложной горячей кулинарной продукции на производстве; - анализ организации горячего цеха на предприятии; - приготовление сложной горячей кулинарной продукции; - использование различных технологий и приемов приготовления сложной горячей кулинарной продукции, обеспечение безопасности; - определение массы продуктов и полуфабрикатов для сложной горячей кулинарной продукции; - оформление ТК и ТТК на сложную горячую кулинарную продукцию; - контроль качества приготавливаемой сложной горячей кулинарной продукции. - организация процесса приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий на производстве; - анализ организации кондитерского цеха на предприятии; - приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий; - использование различных технологий и приемов приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий, обеспечение безопасности; - определение массы продуктов и полуфабрикатов для сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий; - оформление ТК и ТТК на сложные хлебобулочные, мучные кондитерские изделия; - контроль качества приготавливаемых сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий. - организация процесса приготовления сложных холодных и горячих десертов; - анализ организации процесса приготовления сложных холодных и горячих десертов; - приготовление сложных холодных и горячих десертов; - использование различных технологий и приемов приготовления сложных холодных и горячих десертов, обеспечение безопасности; - определение массы продуктов и полуфабрикатов для сложных холодных и горячих десертов; - оформление ТК и ТТК на сложные холодные и горячие десерты; - контроль качества приготавливаемых сложных холодных и горячих десертов. - Анализ и планирование производственных показателей структурного подразделения организации общественного питания и малого производства; - Разработка производственной программы малого производства; - Расчет потребности в сырье и полуфабрикатах; - Организация закупки и хранения сырья; - Организация контроля за движением товаров на производстве; - Оформление документов на различные операции с сырьем, полуфабрикатами и готовой кулинарной продукции - Составление меню различных видов; - Разработка схемы технологического процесса производства с учетом требований безопасности готовой продукции; - Организация рабочего места для производства кулинарной продукции; - Ведение табеля учета рабочего времени работников; - Расчет заработной платы; - Расчет экономических показателей структурного подразделения; - Организация работы коллектива и исполнителей; - Разработка оценочных задания и нормативно-технологических документов. | Оценка заданий при выполнении работ по производственной (преддипломной) практике, ведение отчета, выполнение отчета, Дифференцированный зачет по производственной (преддипломной) практике. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| Освоенные общие компетенции | Формы и методы контроля и оценки |
| ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес. | Наблюдения за выполнением заданий преддипломной практики, дифференцированный зачет по преддипломной практике. |
| ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество. | |
| ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность. | |
| ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития. | |
| ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности. | |
| ОК 6. Работать в коллективе и в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями. | |
| ОК 7. Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), за результат выполнения заданий. | |
| ОК 8. Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации. | |
| ОК 9. Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности. |
Дата добавления: 2019-07-15; просмотров: 277; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!