Условия реализации программЫ ПРЕДДИПЛОМНОЙ ПРАКТИКИ
Требования к условиям проведения производственной (преддипломной) практики.
Производственную (преддипломную) практику студенты проходят в организациях, направление деятельности которых соответствует профилю подготовки обучающихся (п.7.14 ФГОС) на основе договоров, заключаемых между образовательным учреждением и этими организациями. Производственная (преддипломная) практика проходит концентрированно (4 недели) после изучения программы профессиональных модулей.
Информационное обеспечение обучения
Перечень рекомендуемых учебных изданий, Интернет-ресурсов, дополнительной литературы по производственной практики по профилю специальности
Нормативная документация
1. ФЗ «О защите прав потребителей» от 09.01.96 №2-ФЗ, с изменениями и дополнениями .
2. Постановление Правительства РФ от 15 августа 1997 г. N 1036 "Об утверждении Правил оказания услуг общественного питания" (с изменениями и дополнениями) .
3.Технический регламент Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" (ТР ТС - 021 - 2011) .
ГОСТ 30390-2013 Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия.
4.ГОСТ 54609-2011 Услуги общественного питания. Номенклатура показателей качества продукции общественного питания.
ГОСТ 31986-2012 Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания. .
|
|
|
ГОСТ 31987-2012 Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию.
ГОСТ 30524 -2013 «Услуги питания. Требования к персоналу».
ГОСТ Р ИСО 2200-200 «Система менеджмента. Безопасность пищевой продукции»
ГОСТ 5035-2007 «Услуги общественного питания. Требования к персоналу».
ГОСТ 300389 – 2013 «Услуги питания. Классификация предприятий. Общие требования».
ГОСТ Р 50763- 2007 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия», 2007.
ГОСТ Р 53105-2008 «Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию».
ГОСТ 31985 – 2013 «Услуги питания. Термины и определения».
СанПиН 2.3.6.1079-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья с изменениями и доп.
СанПиН 2.3.2.1324-03 Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов. – Москва, 2003.
СанПиН 42-123-5777-91 Требования к раздаче блюд и отпуску полуфабрикатов и кулинарных изделий.
|
|
|
Основная литература
1.Гайворонский К.Я. Технологическое оборудование предприятий общественного питания и торговли: учебник / К.Я. Гайворонский, Н.Г. Щеглов. – 2-е изд., перераб. и доп. – М.: ИД «Форум»: ИНФРА, 2013. – 480 с.
2.Радченко Л.А. «Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания : учебник /Л.А. Радченко.-М:КНОРУС,2013-328с.
3.Тимофеева В.А.Товароведение продовольственных товаров / В.А. Тимофеева. Учебник. Изд-е 12-е, доп. и перер. —Ростов н/Д: Феникс 2013. - 494 с.
Дополнительная литература
1. Богушева В. И.Технология приготовления пищи: учебно-методическое пособие /В. И.Богушева. — Ростов н/Д : Феникс, 2009. —. 374с.
2. Васюкова А.Т. Справочник повара [Электронный ресурс]: учебное пособие/ Васюкова А.Т.— Электрон. текстовые данные.— М.: Дашков и К, 2013
4. Ковалёв Н.И. Технология приготовления пищи: учебник / Н.И. Ковалёв, В.А. Кравцова, М.Н. Куткина, – М.: Деловая литература, 2009. - 480 с.
Общие требования к организации производственной (преддипломной) практики
Обязательным условием допуска к производственной (преддипломной) практике является освоение учебной программы ПМ 01 – ПМ 06 и прохождение учебной практики и практики по профилю специальности указанных ПМ.
|
|
|
Кадровое обеспечение образовательного процесса
Руководство производственной (преддипломной) практикой осуществляется преподавателем, а также работниками предприятий (организаций), закрепленными за обучающимися.
Преподаватели должны иметь высшее профессиональное образование по профилю специальности, проходить обязательную стажировку в профильных организациях не реже 1-го раза в 3 года.
Дата добавления: 2019-07-15; просмотров: 232; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!