Контроль работы студентов и отчётность

По итогам производственной (преддипломной) практики студенты представляют отчет по практике с выполненным индивидуальным заданием и Аттестационный лист от руководителя практики от предприятия.

Текущий контроль прохождения практики осуществляется на основании плана - графика консультаций и контроля за выполнением студентами тематического плана производственной (преддипломной) практики.

Итогом производственной (преддипломной) практики является дифференцированный зачет, который выставляется руководителем практики от учебного заведения с учетом аттестационного листа по оценке общих и профессиональных компетенций, освоенных студентами в период прохождения практики.

Студенты, не выполнившие план производственной (преддипломной) практики, не допускаются к государственной (итоговой) аттестации.

Количество часов на освоение программы практики

Рабочая программа рассчитана на прохождение студентами практики в объеме 4 недель, 144 часа.

СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ 2.1. Объем производственной практики и виды учебной работы

Содержание Технологической практики по профилю специальности

Код профессиональных компетенций	Наименования профессионального модуля	Количество часов по ПМ	Виды работ	Количество дней (часов)
1	2	3	4
		144
ПК 6.1. Участвовать в планировании основных показателей производства ПК 6.5. Вести утвержденную учетно-отчетную документацию	ПМ 06. Организация работы структурного подразделения		- Выполнение работ в качестве дублера техника-технолога; - Изучение предприятия общественного питания: тип, класс, наличие филиалов, место расположения, режим работы, перечень предоставляемых услуг, контингент посетителей; - Состав складских, производственных, торговых, административных помещений; - Схема взаимосвязи цехов производства; - Изучение ассортимента выпускаемой продукции; - Анализ соответствия требованиям ГОСТ РФ 30389 – 2013 «Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания», ГОСТ РФ 50763 – 2007 «Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические требования»; - Ознакомление с документацией, с правилами внутреннего распорядка, с организацией охраны труда и противопожарной защиты; - Обеспечение безопасности продукции, выпускаемой предприятием; - Схема структуры управления предприятием. Ознакомление со штатным расписанием и должностными обязанностями.	3 дня  (20 часов)
ПК 1.1. – 1.3. Организовывать подготовку мяса, рыбы, домашней птицы для приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции	ПМ 01. Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции		- Выполнение работ в качестве дублера техника-технолога; - Организация процесса приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции в заготовочных цехах: планировка, санитарно-гигиенические требования, подбор оборудования, инвентаря; - Организация рабочих мест по обработке сырья и подготовке полуфабрикатов из овощей, рыбы, нерыбного водного сырья, мяса, сельскохозяйственной (домашней) птицы и дичи; - Режим работы, график выхода на работу работников заготовочных цехов, обеспечение безопасности вырабатываемых полуфабрикатов; - Анализ организации процесса приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции на производстве.	1 день (8 часов)
ПК 2.1. – 2.3. Организовывать и проводить приготовление канапе, легких и сложных холодных закусок, сложных холодных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы, сложных холодных соусов ПК 3.1. - 3.4. Организовывать и проводить приготовление сложных супов, сложных горячих соусов, сложных блюд из овощей, грибов, сыра, сложных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы. ПК 4.1. -4.4. Организовывать и проводить приготовление сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба, сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов, мелкоштучных кондитерских изделий, сложных отделочных полуфабрикатов, использовать их в оформлении. ПК 5.1. – 5.2. Организовывать и проводить приготовление сложных холодных и горячих десертов	ПМ 02. Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции ПМ 03. Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции ПМ 04. Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий ПМ 05. Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов		- Выполнение работ в качестве дублера техника-технолога; - Организация процесса приготовления сложной кулинарной продукции в холодном цехе: - планировка, санитарно-гигиенические требования, подбор оборудования, инвентаря; - Организация рабочих мест по производству сложной холодной продукции; - Режим работы, график выхода на работу работников холодного цеха, обеспечение безопасности вырабатываемой сложной холодной кулинарной продукции; - Анализ организации процесса приготовления сложной холодной кулинарной продукции на производстве;   - Выполнение работ в качестве дублера техника-технолога; - Организация процесса приготовления сложной кулинарной продукции в горячем цехе: - планировка, санитарно-гигиенические требования, подбор оборудования, инвентаря; - Организация рабочих мест по производству сложной горячей продукции; - Режим работы, график выхода на работу работников горячего цеха, обеспечение безопасности вырабатываемой сложной горячей кулинарной продукции; - Анализ организации процесса приготовления сложной горячей кулинарной продукции на производстве;   - Выполнение работ в качестве дублера техника-технолога; - Организация процесса приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий в кондитерском цехе: - планировка, санитарно-гигиенические требования, подбор оборудования, инвентаря; - Организация рабочих мест по производству сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий; - Режим работы, график выхода на работу работников кондитерского цеха, обеспечение безопасности вырабатываемых сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий; - Анализ организации процесса приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий на производстве;     - Выполнение работ в качестве дублера техника-технолога; - Организация процесса приготовления сложных холодных и горячих десертов в цехах: - планировка, санитарно-гигиенические требования, подбор оборудования, инвентаря; - Организация рабочих мест по производству холодных и горячих десертов; - Обеспечение безопасности вырабатываемых холодных и горячих десертов; - Анализ организации процесса приготовления сложных холодных и горячих десертов.	0,5 дня (4 часа)   0,5 дня (4 часа)     0,5 дня (4 часа)   0,5 дня (4 часа)
ПК 1.1. – 1.3. Организовывать подготовку мяса, рыбы, домашней птицы для приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции	ПМ 01. Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции		- Выполнение работ в качестве дублера техника-технолога; - Приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции: прием продуктов и определение качества сырья; - Использование различных способов и приемов приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции с безопасным применением технологического оборудования и производственного инвентаря; - Определение массы сырья для приготовления полуфабрикатов с учетом сезона и категорийности сырья; - Обеспечение безопасности при приготовлении и хранении полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции; - Выбор методов контроля качества и безопасности полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции; - Анализ ассортимента полуфабрикатов из разных видов сырья для сложной кулинарной продукции; - Разработка ассортимента полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции; - Оформление нормативных документов на полуфабрикаты для сложной кулинарной продукции.	2 дня (14 часов)
ПК 2.1. – 2.3. Организовывать и проводить приготовление канапе, легких и сложных холодных закусок, сложных холодных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы, сложных холодных соусов     ПК 3.1. - 3.4. Организовывать и проводить приготовление сложных супов, сложных горячих соусов, сложных блюд из овощей, грибов, сыра, сложных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы.     ПК 4.1. -4.4. Организовывать и проводить приготовление сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба, сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов, мелкоштучных кондитерских изделий, сложных отделочных полуфабрикатов, использовать их в оформлении.     ПК 5.1. – 5.2. Организовывать и проводить приготовление сложных холодных и горячих десертов	ПМ 02. Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции ПМ 03. Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции ПМ 04. Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий   ПМ 05. Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов		- Выполнение работ в качестве дублера техника-технолога; - Приготовление сложной холодной кулинарной продукции: приемка сырья и полуфабрикатов для сложной холодной кулинарной продукции, определение качества; - Использование различных технологий и приемов приготовления сложной холодной кулинарной продукции с безопасным использованием технологического оборудования и производственного инвентаря; - Определение массы продуктов и полуфабрикатов для приготовления сложной холодной кулинарной продукции; - Обеспечение безопасности выпускаемой сложной холодной кулинарной продукции; - Выбор методов контроля качества и безопасности готовой сложной холодной кулинарной продукции; - Анализ ассортимента готовой сложной холодной кулинарной продукции; - Разработка ассортимента готовой сложной холодной кулинарной продукции; - Оформление нормативных документов на готовую сложную холодную кулинарную продукцию.   - Выполнение работ в качестве дублера техника-технолога; - Приготовление сложной горячей кулинарной продукции: приемка сырья и полуфабрикатов для сложной горячей кулинарной продукции, определение качества; - Использование различных технологий и приемов приготовления сложной горячей кулинарной продукции с безопасным использованием технологического оборудования и производственного инвентаря; - Определение массы продуктов и полуфабрикатов для приготовления сложной горячей кулинарной продукции; - Обеспечение безопасности выпускаемой сложной горячей кулинарной продукции; - Выбор методов контроля качества и безопасности готовой сложной горячей кулинарной продукции; - Анализ ассортимента готовой сложной горячей кулинарной продукции; - Разработка ассортимента готовой сложной горячей кулинарной продукции; - Оформление нормативных документов на готовую сложную горячую кулинарную продукцию.   - Выполнение работ в качестве дублера техника-технолога; - Приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий: приемка сырья и полуфабрикатов для сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий, определение качества; - Использование различных технологий и приемов приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий с безопасным использованием технологического оборудования и производственного инвентаря; - Определение массы продуктов и полуфабрикатов для приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий; - Обеспечение безопасности выпускаемых сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий; - Выбор методов контроля качества и безопасности готовых сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий; - Анализ ассортимента готовых сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий; - Разработка ассортимента готовых сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий; - Оформление нормативных документов на готовые сложные хлебобулочные, мучные кондитерские изделия.   - Выполнение работ в качестве дублера техника-технолога; - Приготовление сложных холодных и горячих десертов: приемка сырья и полуфабрикатов для сложных холодных и горячих десертов; - Использование различных технологий и приемов приготовления сложных холодных и горячих десертов с безопасным использованием технологического оборудования и производственного инвентаря; - Определение массы продуктов и полуфабрикатов для приготовления сложных холодных и горячих десертов; - Обеспечение безопасности выпускаемых сложных холодных и горячих десертов; - Выбор методов контроля качества и безопасности готовых сложных холодных и горячих десертов; - Анализ ассортимента готовых сложных холодных и горячих десертов; - Разработка ассортимента готовых сложных холодных и горячих десертов; - Оформление нормативных документов на готовые сложные холодные и горячие десерты.	1 день (8 часов)   2 дня (14 часов)   1 день (8 часов)     1 день (8 часов)
ПК 6.1. Участвовать в планировании основных показателей производства. ПК 6.2. Планировать выполнение работ исполнителями. ПК 6.3. Организовывать работу трудового коллектива ПК 6.4. Контролировать ход и оценивать результаты выполнения работ исполнителями. ПК 6.5. Вести утвержденную учетно-отчетную документацию.	ПМ 06. Организация работы структурного подразделения		- Выполнение работ в качестве дублера техника-технолога; - Анализ и планирование производственных показателей структурного подразделения организации общественного питания и малого производства; - Разработка производственной программы малого производства; - Расчет потребности в сырье и полуфабрикатах; - Организация закупки и хранения сырья; - Организация контроля за движением товаров на производстве; - Оформление документов на различные операции с сырьем, полуфабрикатами и готовой кулинарной продукции - Составление меню различных видов; - Разработка схемы технологического процесса производства с учетом требований безопасности готовой продукции; - Организация рабочего места для производства кулинарной продукции; - Ведение табеля учета рабочего времени работников; - Расчет заработной платы; - Расчет экономических показателей структурного подразделения; - Организация работы коллектива и исполнителей; - Разработка оценочных задания и нормативно-технологических документов.	5 дней (34 часа)
ПК 1.1.-6.5.	ПМ 01 – ПМ 06		Подготовка к зачету и дифференцированный зачет	2 дня (14 часов)
ВСЕГО часов Дата добавления: 2019-07-15; просмотров: 225; Мы поможем в написании вашей работы! Поделиться с друзьями: ⇐ Предыдущая1234Следующая ⇒ Мы поможем в написании ваших работ! . . © 2014-2024 — Студопедия.Нет — Информационный студенческий ресурс. Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав (0.013)