Машинно - аппаратурная схема производства.
Устройство технологической линии
 |
Рисунок 3.1 - Машино-аппаратурная схема производства подового хлеба из пшеничной муки:
1 - укладчик; 2 - расстойный шкаф; 3 - воздушный фильтр; 4 - компрессор; 5 - ресивер; 6 - сопло; 7 - роторный питатель; 8 - приёмный щиток; 9 - силос; 10 - материалопровод; 11 - переключатель мучных линий; 12 - осадительный бункер; 13 - просеиватель; 14 - промежуточный бункер; 15 автовесы; 16 - производственный силос; 17 - тестомесильная машина; 18 - автоматическая дозировочная станция для жидких компонентов;
19 - опарный бункер тестоприготовительного агрегата; 20 и 21 - расходные баки для соли и дрожжевой эмульсии; 22 - бункер для брожения теста; 23 - тестоделитель; 24 - округлитель; 25 - тоннельная печь; 26 - хлебоукладочная машина; 27 - контейнеры для хлеба.
Принцип работы технологической линии.
На производство мука доставляется специализированным транспортом. Для разгрузки ёмкости автомукавоза подключают с помощью гибкого шланга к приёмному щитку 8. далее мука по трубам 10 аэрозольтранспортом подаётся в силос 9, в котором хранится. Из силосов мука забирается роторными питателями 7 и через переключатель 11 поступает в бункер 12, затем - в просеиватель 13, промежуточный бункер 14, на автоматические весы 15. Далее мука подаётся в производственные силосы 16, из которых дозируется в тестомесильную машину 17.
Работу аэрозольтранспорта обеспечивает компрессорная станция, оборудованная компрессором 4, ресивером 5 и фильтром 3. Для равномерного распределения сжатого воздуха при всех режимах работы перед питателями установлены ультразвуковые сопла 6.
|
|
|
Подача жидких компонентов к тестомесильной машине осуществляется дозировочными станциями 18, питающимися от расходных баков 20 и 21.
Опара замешивается в тестомесильной машине 17 и подаётся на брожение в шестисекционный бункерный агрегат 19. Выброженная опара подаётся насосом на замес теста. Тесто бродит в ёмкости 22. Отсюда она попадает в делитель 23. Для придания шарообразной формы тестовым заготовкам они обрабатываются в округлительной машине 24. Далее заготовки с помощью маятникового укладчика 1 загружаются в ячейки люлек расстойного шкафа 2. Здесь они находятся в течение 40 - 50 минут. Расстоявшиеся заготовки пересаживаются на под печи 25, в рабочей камере которой осуществляются гигротермическая обработка и выпечка. Первая способствует приданию поверхности хлеба глянца, вторая - подрумяниванию и закреплению формы. Выпеченные изделия с помощью укладчика 26 загружаются в контейнеры 27 и направляются в остывочное отделение и экспедицию. Общая длительность технологического процесса приготовления хлеба, начиная от приёмки муки и кончая выдачей готовой продукции, составляет 9 -10 ч.
|
|
|
Отделы предприятия.
Производственно-технический отдел включает в себя ремонтно-механические мастерские и материальный склад, который снабжает производство запасными частями.
Производственно-технологический отдел находится в ведомстве главного механика. Главный механик осуществляет материально-техническое руководство эксплуатации и ремонта технологического оборудования, технического и общетехнического оборудования.
Он выполняет следующие функции:
· обеспечивает бесперебойную и правильную эксплуатацию всего оборудования, средств автоматизации;
· составляет график ППР;
· организует подготовку и выполнения ремонтных работ;
· ведет паспорт предприятия. Необходимые чертежи оборудования.
Планово-экономический отдел.
Планово-экономический отдел является самостоятельным структурным подразделением предприятия, и начальник отдела подчиняется непосредственно директору. Плановый отдел занимается ценообразованием, налогообложением, осуществляет контроль за выполнение планов и задание в бригадах, устанавливает размер премий.
Планово-экономический отдел осуществляет руководство работой по экономическому планированию предприятия, по организации рационально-хозяйственной деятельности, по выявлению и использовано резервов деятельности производства, принимает участие в разработке планов социально-экономического развития, организует разработку прогрессивных нормативов, обеспечивает доведение планов до подразделений предприятия.
|
|
|
Планово-экономический отдел организует контроль над проведением плана реализации продукции, плана по прибыли, мониторинг цен на продукцию, участвует в разработке мероприятий по усилению режима экономии, снижения потерь и производственных расходах. Отдел обеспечивает проектов СМЕТ на расходование методом экономического стимулирования, расходов экономической эффективности и мероприятий по НОТ.
Планово-экономический отдел организует систематический контроль за соблюдением подразделений, правовой дисциплины, выполнением плановых заданий, несет ответственность за качественное и своевременного составления отчетности.
Отдел организации труда и заработной платы.
На OOO «Хлебозавод Юг Руси» отдел труда и заработной платы занимается организацией и нормированием труда, улучшением организации заработной платы, в целях дальнейшего роста производительности труда и усиления материальной заинтересованности работника - разработка и положения о премировании рабочих и служащих, разработка проекта договора и контроля выполнения обязанностей по этому договору. Совместно с лабораторией отдел разрабатывает технические нормы производительности печи и составляет отчет производственной мощности в организации для практически выработанной продукции.
|
|
|
На OOO «Хлебозавод Юг Руси» действуют две формы оплаты труда: сдельно-премиальная и повременно-премиальная. При оплате труда по сдельно-премиальной форме оформляется рабочий листок, где указывается фамилия работника, разряд и количество выработанной продукции. На основании этого производится расчет сдельно-премиальной оплаты. Премирование осуществляется согласно «Положению о премировании» (для рабочих сдельщиков) процент премии местной тарифной ставки составляет 100%, а повременщиков -75% (к должностному окладу). При техническом нормировании труда используют следующие виды норм:
- норма времени, закаты времени, установленные для выполнения единицы работы одним рабочим или группой рабочих;
- норма выработки количества единиц изделия, которое должной быть изготовлено в единицу времени, сутки, смену, месяц в определенных условиях одним рабочим или бригадой.
На предприятии производится хронометражное наблюдение, которое состоит из подготовки к наблюдению, записи затрат времени, обработка анализа наблюдения. Отдел труда и заработной платы проводит фотографию рабочего дня с целью наблюдения изменений всех затрат времени на рабочем месте. С помощью фотографии рабочего дня решают следующие задачи: выявление и изучение рабочего времени по различным причинам, определение необходимого числа рабочих для обслуживания машин и оборудования.
Отдел труда и заработной платы занимается разработкой мероприятий по НОТ, который включает в себя:
- совершенствование организаций труда на рабочих местах в участках, цехах с целью улучшения обслуживания рабочих мест;
- совершенствования разделения кооперации труда;
- совершенствования нормирования оплаты труда;
- улучшения условий труда.
Отдел снабжения и сбыта.
Отдел снабжения и сбыта занимается обеспечением предприятия всеми видами сырья, материалов, инвентарем, а так же реализацией готовой продукции. Возглавляет этот отдел заместитель директора по снабжению и сбыта. В его подчинении: заведующий центральным складом, кладовщики складов, грузчики и заведующий экспедицией. В настоящее время предприятие получает сырье и материалы самостоятельно, имеются постоянные поставщики, заключаются долгосрочные договора.
Многое сырье поступает с рынка с учетом цен и его качества. Все сырье покупается по договорным ценам и сопровождается документацией, т.е. товарно-транспортными накладными, счет-фактурами, качественными удостоверениями и сертификатами соответствия.
Одел реализации возглавляет начальник, подчиняющийся директору предприятия. Подчинения начальника от дела реализации находятся: старший диспетчер, диспетчера, кладовщики и грузчики.
В отделе ежедневно поступают заявки от магазинов, частных предпринимателей на готовую продукцию. Все эти заявки группируются по ассортименту. Готовая продукция отпускается с производства по накладным, в которых указывается время получения продукции, номер вагонетки, количество штук изделий и килограммы.
Отправка продукции в торговую сеть производится с оформлением товарно-транспортных накладных вместе с пропуском. В этих документах указывается наименование продукции, количество штук продукции и вес в килограммах. Вся получаемая с производства и отправляемая в торговую сеть продукция учитывается на компьютере.
Дата добавления: 2019-02-22; просмотров: 626; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!