Шведский стол или что значит дешево и сердито
«Запад есть Запад, Восток есть Восток, и им никогда не сойтись» написал когда-то Редьярд Киплинг. Нет, определенно, мы никогда не поймем европейцев-американцев, которые на хороших вечеринках поглощают свои сэндвичи, запивая их болтушкой из смеси крепких напитков с соками и льдом, как и они никак не понимают нас, каждое семейное торжество начинающих с обязательного застолья с поглощением чистой водки в неумеренных количествах и с традиционными тостами разной степени остроумия и тупости, как и пением протяжных песен о камышах и бродягах.
Однако некоторые достижения мирового прогресса у них определенно есть, каковые нам не грех у них (буржуев) перенять. И к таковым достижениям безусловно относится шведский стол.
Шведы изобрели, похоже, наиболее выгодный средний вариант между двумя способами подачи пищи: ресторанным и домашним. Ресторанный способ — это индивидуальный подход к едоку, подача уже подготовленных блюд на отдельных тарелках, а также индивидуальные порции салатиков и хлеба. Домашний способ — это все продукты щедро, горой, выложены на стол, и каждый себе кладет сколько захочет. Это правильнее будет назвать русским столом, ибо до сих пор наши застолья проходят именно так. Шведский же стол подразумевает собой стол, заставленный тарелками с салатами и бутербродами, но без посадочных мест. К столу каждый подходит с персональной тарелкой и накладывает столько, сколько его душеньке угодно и может подходить неограниченное количество раз (что оценили наши туристы, побывавшие за границей).
|
|
|
Желая доказать внезапно нагрянувшим гостям (тем паче, если среди них вдруг окажется иностранец), что и вы не лаптем щи хлебаете, а также проявить свой европейский уровень жизни и мышления, можно накрыть буквально за час превосходный шведский стол, выложив на него с десяток блюд с бутербродами всех мыслимых видов.
Главное и основное условие канапе, тартинок и сэндвичей от нашего вульгарного расейского бутерброда в том, что хлеб для европейских бутербродов режется тоненько (1 см), лучше всего купить уже порезанный белый формовой хлеб, какие сейчас появились в продаже. Такой ломтик нами позднее режется поперек еще на 4 части, и из каждой части индивидуально творится тартинка по нижеприводимым рецептам.
По завершении бутербродной композиции в каждую бутербродину втыкается индивидуальная палочка-держалочка, либо специально бутербродная (со стрелкой на конце) либо удлиненная деревянная, либо по бедности нашей сойдут и деревянные зубочистки. Бутерброды одного сорта выкладываются горкой на блюде.
Для оживления шведского стола между блюдами с бутербродами выкладываются блюда с зеленью, различными салатами (желательно не забыть в каждый воткнуть ложку), всем, что успеете сделать.
|
|
|
Р. S. На подобных раутах принято, чтобы напитки разливались в бокалы и ставились на отдельном столике, где каждый сможет взять для себя порцию. На некоторых cocktail-party для этого служит особо выделенный бармен (видно и там желающих выпить на халяву больше, чем способных удержаться после этого на ногах), порой же сквозь толпу веселящихся за шведским столом шведов пускается официант с блюдом, уставленным коктейлями с мартини, чинзано, виски (нужное подчеркнуть). Ваш покорный слуга полагает, что после одной из таких вечеринок пришедший в хорошее расположение духа швед Нобель и брякнул про свою Нобелевскую премию. Наутро спохватился, а отказываться уже неудобно. Возникает другой вопрос, а когда же он динамит-то свой изобрёл? Неужели после одной из российских вечеринок?
Но вернемся к нашим бутербродам.
Первоначально само это слово означало всего-навсего «хлеб с маслом». Сегодня же разнообразие бутербродов практически безгранично: кроме масла на хлеб кладут ломтики мяса, сыра, рыбы и пр., нередко в сочетании с различными масляными смесями, овощами и другими продуктами. Кроме того, бутерброды — вкусная разнообразная закуска.
|
|
|
Различают бутерброды открытые, закрытые и закусочные (канапе). Если первые два предпочтительны при подаче к завтраку или ужину, в пути, то канапе, правильно оформленные и красиво поданные, являются принадлежностью праздничного и банкетного стола.
Бутерброды открытые представляют собой ломтик хлеба, на который уложены колбаса, сыр или мясо и т. п. Для них лучше всего использовать белый хлеб, выпеченный батонами, и ржаной хлеб, выпеченный кирпичиком. Ломтики нарезают толщиной 1–1,5 и длиной 10–12 см.
Для бутербродов из нежирных продуктов нужно смазать хлеб сливочным маслом или сделать из масла лепесток и уложить его на краю или посередине. Для бутербродов с вареной колбасой, жареной говядиной, телятиной масло можно смешать со столовой горчицей или соусом (10–20 г на 100 г масла).
Бутерброды с жирными (грудинкой, корейкой, шпиком) и острыми (сельдью, кильками) продуктами, а также с яйцами, неострым плавленым сыром рекомендуется готовить на ржаном хлебе.
Продукты нарезают тонко и аккуратно. Колбасы и копчености режем тоненько,2–3 мм, лучше всего использовать готовую нарезку в вакуумной упаковке. Ломтики вареной колбасы укладывают по одному на бутерброд, а сырокопченой — по два-три. Ветчину, окорок, рулет нарезают на куски такой ширины, чтобы они целиком покрывали ломтики хлеба. Сельдь кладут по два-три кусочка на бутерброд, с бордюром из зеленого лука. Кильки (без головы, хвоста и внутренностей), сардины, шпроты укладывают на хлеб по диагонали, а на свободных местах располагают дольки крутого яйца.
|
|
|
Бутерброды закрытые (сэндвичи) состоят из двух тонких ломтиков пшеничного хлеба длиной 7–8, толщиной около 0,5 см.
Бутерброды, готовящиеся в дорогу, могут быть и более крупного размера.
На ломтики наносят тонким слоем взбитое сливочное масло. В зависимости от того, с каким продуктом готовят бутерброд (мясом, рыбой и т. п.), масло заправляют горчицей, хреном, соусом. На смазанный ломтик укладывают тонко нарезанные продукты и накрывают его вторым таким же ломтиком.
Бутерброды закусочные (канапе) напоминают по внешнему виду мелкие пирожные; их длина или диаметр составляют 3,5–4,5 см. Продукты для них подбирают особенно тщательно по вкусу и цвету.
Основой канапе служат маленькие гренки (крутоны) из пшеничного, а иногда из ржаного хлеба. Из пшеничного хлеба (батона) нарезают полоски шириной 3–4, длиной 12–15 см и толщиной 0,5 см. Обжаривают их в масле, охлаждают и смазывают сливочным маслом или масляной смесью; красиво уложив сверху продукты, полоски охлаждают и затем нарезают мелкими кусочками в виде прямоугольничков, квадратиков, ромбиков и т. д.
К разновидностям бутербродов относятся тартинки (горячие закуски на хлебе) и слоеные бутерброды, приготовление которых не сложно: мясные, рыбные и другие продукты в горячем виде укладывают на поджаренный хлеб, а слоеные бутерброды разрезают на 2, 3 или 4 треугольника.
Дата добавления: 2019-02-26; просмотров: 289; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!