Высокогорный чай по-шотландски
Засыпать чай в прогретый сосуд, залить кипящим молоком, выдержать 7 мин. и подать.
1 ст. ложка чая, 0,5 л кипящего молока, сахар.
Молочный чай по-шотландски
Залить чай кипящим молоком. Взбить желток с медом, добавить к нему процеженное молоко и подать.
2 ч. ложки чая, 0,5 л кипящего молока, 1 яичный желток, 1 ч. ложка меда или сахара.
Молочный чай по-голландски
Залить чай кипящим молоком и выдержать 5 мин., процедить и положить сахар. К остывшей смеси добавить ром, положить лед и подать с соломинкой, влив сливки.
3 ч. ложки чая, 0,5 л кипящего молока, сахар, ром или коньяк, колотый лед, сливки.
Яичный чай
Яичный белок, желтки, сахар и лимон хорошо взбить. К смеси добавить чай и на водяной бане взбить до пены. Затем разлить в прогретые чашки и подать.
1 яичный белок, 2 яичных желтка, 60 г сахара, сок из 0,5 лимона, 0,5 л крепкого чая.
Чай с молоком по-индийски
Приготовить как чай по-английски, выдержать 5 мин и подать без специй.
На 1 чашку напитка — 1,5 ч. ложки индийского чая и чашка кипящего молока.
Фруктовый чай
Залить водой мед, корицу и гвоздику и варить 5 мин, после процедить. В полученную жидкость влить фруктовый сок, чай, поставить на огонь и вскипятить. Добавить лимонный сок и нарезанный ломтиками апельсин.
0,5 чашки меда, 6 гвоздичек, 1 кусочек корицы, щепотка соли, 1,5 чашки воды, 2,5 чашки фруктового сока, сок из 2 лимонов, 2 чашки крепкого чая, 1 апельсин.
|
|
|
Лимонный чай
В кастрюлю высыпать сахар, залить холодной водой и варить на слабом огне 10 мин. Чай залить кипятком и выдержать 5 мин., затем процедить, добавить сахарный сироп и лимонный сок.
В каждую чашку следует положить по одному ломтику лимона, прикрепив к нему 1 шт. гвоздики, налить чайного настоя и подавать.
0,5 чашки воды, 0,5 чашки сахара, 0,5 л кипятка, 1 ст. ложка чая, 1/4 чашки лимонного сока, 4 гвоздички.
Витаминный чай
Горячий чай смешать с лимонным и апельсиновыми соками, положить сахар.
0,5 л крепкого чая, сок из 0,5 лимона и 1 апельсина, сахар.
Яблочный чай
Чай и сок смешать, добавить сахар и лимонный сок.
0,5 холодного крепкого чая, 0,25 л яблочного сока, сок из 1 лимона.
Клубничный чай
Чай, клубничный сироп и сок смешать. Подсластить и подать.
Можно вместо сиропа использовать свежий сок клубники.
0,5 л холодного крепкого чая, 4 столовые ложки клубничного сиропа, 1 стол. ложка лимонного сока, сахар.
Чай с соком красной смородины
Продукты хорошо смешать. Подать с газированной водой.
0,5 л сока красной смородины, 2 ст. ложки сока из черешен, 1 ст. ложка клубничного сиропа, 0,25 л холодного крепкого чая.
|
|
|
Чай с соком черной смородины
Сок и крепкий хорошо заваренный чай размешать, добавить сахар. Подать с газированной водой и льдом.
0,5 л холодного крепкого чая, 0,125 л сока черной смородины, сахар, 0,25 л газированной воды, лед.
Холодный лимонный чай
Все ингредиенты смешать и подать в высоких бокалах со льдом.
4 чашки крепкого чая, 4 ст. ложки сахара, 4 стол ложки лимонного сока, лед.
Холодный пряный чай
Чай, специи и мятный чай залить кипятком. Через 6 мин. процедить и добавить сахар. Остывшую смесь смешать с лимонным соком и газированной водой. Подавать со льдом.
2 ст. ложки чая, 1 ч. ложка имбиря, 1 кусочек палочки корицы, 4 гвоздики, 1 ч. ложка мятного чая, 0,5 л кипятка, сахар, сок из 3 лимонов, лед.
Холодный чай по-шведски
Молоко развести и вскипятить. Чай залить молоком. Выдержать пока чай не растворится полностью. Подать холодным.
1 пачка сухого цельного молока, 0,75 л теплой воды, ч. ложка черного чая.
Чай-кобблер
В бокалы со льдом влить какао-сироп и настой чая. Добавить сливки и фрукты.
2 винные рюмки какао-сиропа, чай, заваренный до золотистого цвета, сливки, фрукты (ломтиками), колотый лед.
|
|
|
Чай-гляссе
В стакан положить сливочное мороженого, взбитые сливки, добавить сахарный сироп и залить все холодным крепким чаем.
50 г сливочного мороженого, 10 г взбитых сливок, 30 г сахарного сиропа, чай крепкий — 0,5 л
Кофе — напиток турков и аристократов
Может получиться и так, что кто-то из ваших гостей захотел кофе. Не торопитесь спускать его с лестницы, возьмите себя в руки и, скрепя сердце, отправляйтесь готовить ему этот напиток турков и аристократов. В конце концов, все в этом мире преходяще — и гости тоже. Усвойте лишь несколько очень простых правил, которые позволят вам приготовить прекрасный, ароматный, по истине аристократический кофе, после которого вы в своей компании прослывете недосягаемым авторитетом по части приготовления этого напитка.
Первое: растворимый кофе — это не кофе. Это эрзац-напиток для утреннего сугубо персонального употребления. Предлагать его гостям — то же, что вместо закуски предложить им консервы.
Второе: для приготовления кофе служит специальная посуда — кофейник (или турка — коническая железная или медная баночка на длинной деревянной ручке)
Третье: этот самый кофейник (или турка) должен быть вычищен и вымыт, так как эфирные масла от кофе накапливаются на посуде и очень быстро расщепляются.
|
|
|
Четвертое:: вода для кофе должна быть как можно мягче.
Пятое: кофе рекомендуется обжарить и смолоть непосредственно перед приготовлением. Хранят кофе в плотно закупоренных банках из жести или стекла, вдали от приправ, имеющих запах.
Шестое: для улучшения аромата кофе к нему можно добавить щепотку соли или порошка какао.
Седьмое: простейший способ приготовления — в подогретый сосуд засыпают кофе среднего помола, заливают кипятком и настаивают (без всякого подогрева на огне) 5 минут. В течение этого времени извлекаются все составные части кофе. Затем его размешивают, но не металлической, а керамической ложкой, и переливают в другой нагретый сосуд, отделяя при этом осадок.
Второй столь же употребительный способ приготовления кофе состоит в том, что кофейный порошок засыпается в турку (или джезву), этакую железную коническую чашку на длинной деревянной ручке. Залитый горячей или холодной водой кофе подогревается на огне, доводится до кипения и снимается.
Превосходный кофе готовится не на открытом огне, а на песке: в сковороду или специальную ёмкость (которую отныне вы будете употреблять лишь для этой цели) засыпается чистый мелкий речной (или морской песок). Он прокаливается на огне, затем на него ставится турка, которая так и доводится до кипения.
Авторы полагают, что лучшего способа приготовления кофе человечество еще не придумало, хотя не исключено, что мы услышим и возражения.
Некоторые авторитеты советуют купить кофеварку и не морочить себе и людям голову, однако испробовав чай и кофе, приготовленные в нескольких видах отечественных и импортных кофеварок, мы можем в ответ посоветовать нашим оппонентам использовать вместо женщин резиновые куклы, продающиеся в секс-шопах. Эффект примерно идентичный.
Кофе мокко по-турецки
Этот вид кофе в зависимости от сахара бывает горьким, сладким, очень сладким, более жидким или густым. Обычно на 1 чашку напитка кладут 1 полную чайную ложку кофе очень мелкого, буквально пылеобразного помола и сахар по вкусу.
Кофе по-турецки приготовляют 2 способами.
Первый способ
В кофейничек с кипящей водой засыпают кофе и сахар и доводят до кипения. Закипевший кофе снимают с огня, потом опять ставят на огонь и снова доводят до кипения (обычно это проделывается раза три).
Второй способ
Кофе, смешанный с сахаром в кофейничке, заливают холодной водой и выдерживают несколько минут для извлечения ароматических и вкусовых веществ. Затем кофейничек ставят на медленный огонь — так кофе закипает медленнее и образуется больше пены. Доведя до кипения снимают и сразу ставят на огонь, доводя до кипения еще раз.
Готовый кофе подают следующим образом: на небольшое блюдо ставят кофейничек, кофейные чашечки на маленьких блюдечка и стаканы с холодной водой. Принято, чтобы гость сам наливал себе кофе.
В таких случаях используют медные, начищенные до блеска кофейнички.
На 1 чашку — 1 полную ч. ложку кофе, 10 г сахара.
Дата добавления: 2019-02-26; просмотров: 326; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!