ТЕМА 1.3. УГЛЕВОДНАЯ ПИТАТЕЛЬНОСТЬ КОРМОВ
Углеводы - главная составная часть сухого вещества растительных кормов, основной источник энергии.
Значение углеводов в питании рыб.
Углеводный состав кормов. Влияние углеводов на пищеварение и обмен веществ рыб. Структурные и неструктурные углеводы.
Влияние углеводов на пищеварение и обмен веществ. Взаимосвязь углеводов с другими факторами питания.
Основные пути повышения пищевой ценности углеводов.
Углеводы - главная составная часть сухого вещества растительных кормов, основной источник энергии
Углеводы – важный класс природных веществ – встречаются повсеместно в растительных, животных и бактериальных организмах.
Углеводы, соединения общей формулы Сn(H2O)n, от которой и получили свое название, представляют собой многоатомные альдегидоспирты или кетоспирты.
Минимальная структурная единица углеводов, при дроблении которой исчезают свойства сахаров, называется МОНОСАХАРИДОМ или МОНОЗОЙ
В биосфере на долю углеводов приходится больше, чем всех других органических соединений вместе взятых. В растениях они составляют 80–90% из расчета на сухое вещество; в животном организме на их долю приходится 2% массы тела. Однако значение углеводов велико для всех видов живых организмов.
Углеводы включают соединения, начиная от низкомолекулярных, содержащих всего несколько атомов углерода, до веществ, молекулярная масса которых достигает нескольких миллионов. Их делят на три класса в зависимости от числа остатков сахаров: моносахариды, олигосахариды и полисахариды.
Моносахариды, или простые сахара, содержат только одну структурную единицу. Моносахариды – это полигидроксиальдегиды или полигидроксикетоны.
Олигосахариды состоят из нескольких (от 2 до 10) остатков моносахаридов, соединенных D-гликозидными связями.
Полисахариды являются высокомолекулярными веществами, состоящими из остатков моносахаридов, соединенных D-гликозидными связями, со степенью полимеризации выше 10.
Углеводы - главная составная и дешевая частьсухоговещества растительных кормов и основной источник энергии.
Углеводы подразделяются на две группы - сырую клетчатку(собственно клетчатка, часть гемицеллюлоз, инкрустирующие вещества - лигнин, кутин, суберин) и безазотистые экстрактивные вещества (сахара, крахмал, часть гемицеллюлоз, инулин, органические кислоты).
Значение углеводов в питании рыб
В организме углеводы выполняют следующие функции:
1. Являются основным источником энергии в организме.
2. Обеспечивают все энергетические расходы мозга (мозг поглощает около 70% глюкозы, выделяемой печенью)
3. Участвуют в синтезе молекул АТФ, ДНК и РНК.
4. Регулируют обмен белков и жиров.
5. В комплексе с белками они образуют некоторые ферменты и гормоны, секреты слюнных и других образующих слизь желез, а также другие соединения.
6. Пищевые волокна улучшают работу пищеварительной системы и выводят из организма вредные вещества, пектины стимулируют пищеварение.
Для большинства организмов природные углеводы выполняют две основные функции:
- являются источником углерода, который необходим для синтеза белков, нуклеиновых кислот, липидов и др.;
- обеспечивают до 70% потребности организма в энергии. При окислении 1 г углеводов выделяется =16,9 кДж энергии.
Другими функциями углеводов являются следующие:
- Резервная. Крахмал и гликоген представляют собой форму хранения питательных веществ, выполняя функцию временного депо глюкозы.
- Структурная. Целлюлоза и другие полисахариды растений образуют прочный остов; в комплексе с белками и липидами они входят в состав биомембран всех клеток.
- Защитная. Кислые гетерополисахариды выполняют роль биологического смазочного материала, выстилая трущиеся поверхности суставов, слизистой пищеварительных путей, носа, бронхов, трахеи и др.
- Особое значение имеет специфическая функция углеводов – участие в образовании гибридных (комплексных) молекул, а именно гликопротеинов и гликолипидов. Так, гликопротеины служат маркерами в процессах узнавания молекулами и клетками друг друга, определяют антигенную специфичность, обусловливают различия групп крови, выполняют рецепторную, каталитическую и другие функции.
Дата добавления: 2019-02-26; просмотров: 743; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!