Участки основного производства.
Содержание.
Введение.
1. Описание предприятия и ассортимент продукции.
2. Участки основного производства.
2.1 Приемное и молокохранительное отделение.
2.2Аппаратное отделение.
2.3Лаборатория, техникохимическии и микробиологическии контроль производства.
2.4 Заквасочное отделение.
3. Производство молочных продуктов.
3.1 Технология пастеризованного молока.
3.2 Технология кисломолочных напитков.
3.3 Технология творога.
3.4 Технология сметаны.
3.5 Технология масла.
4. Вспомогательное производство.
4.1 Теплоснабжение.
4.2 Электроснабжение.
4.3 Холодильное хозяйство.
4.4 Водоснабжение и канализация.
5. Безопасность жизнедеятельности, санитарно- техническая часть.
5.1 Охрана труда.
5.2 Охрана окружающей среды.
6. Организация, планирование и управление производством. Снабжение сырьем и материалами.
6.1 Реализация готовой продукции.
6.2 Система управленя.
6.3 Плановый отдел.
7 .Индивидуальное задание.
Введение.
Молочная промышленность является одной из важнейших отраслей агропромышленного комплекса по обеспечению населения продовольствием.
Она представляет собой широко разветвленную сеть перерабатывающих предприятий и включает важнейшие отрасли:
- цельномолочное производство, маслоделие, сыроделие, производство консервов сгущенных и сухих молочных продуктов, мороженого,
|
|
|
производство продуктов детского питания, заменителей цельного молока для молодняка сельскохозяйственных животных.
Каждая из подотраслей имеет свои специфические особенности.
Производственно-техническую базу молочной промышленности Российской Федерации представляют свыше 2000 предприятий. Мощности действующих предприятий на 01.01.2002 г позволяли перерабатывать более 250 тыс. тонн молока в сутки и производить в смену: масла животного -3,3 тыс. т; цельномолочной продукции - 33,5 тыс. т; сыра сычужного - 672 т; сухого обезжиренного молока, ЗЦМ и сухой сыворотки - 809,8 т; сухого молока и сухих сливок - 417 т.
Предприятия молочной промышленности Российской Федерации в 1990 г могли обеспечить переработку до 50 млн. т молока в год. Годовое производство молока в Российской Федерации в 2003 г составило 33,3 млн. т и по оценке, предприятиями молочной отрасли переработано 13,9 млн. т
В настоящее время функционируют более 700 минизаводов и цехов малой мощности, на которых перерабатывается до 16% ресурсов молока в стране. Важнейшими направлениями развития молочной отрасли является повышение качества заготовляемого молока, в том числе технологические и технические аспекты, связанные со сбором и первичной обработкой молока.
|
|
|
Текущий период характеризуется конкретными мерами улучшения производства качественного молока- сырья - повышение культуры производства молока, своевременное его охлаждение на всех этапах, сокращение времени доставки на завод, предварительная пастеризация и др.
На технологические процессы переработки молока существенное влияние оказывают ряд факторов. В частности, современный уровень развития науки и техники позволяет решать все более сложные технологические проблемы. Изменилось и отношение современного человека, а также медицинской и биотехнологической науки к пище, которая уже рассматривается не только как предмет автономного выживания человека, но и минимизация нежелательных воздействий различного рода на человеческий организм. Не случайно, в связи с этим, появились словосочетания "здоровое питание", "функциональное питание" и т.п.
Таким образом, в области пищевых технологий с традиционными проблемами, в настоящее время появился ряд новых задач. Это неизбежно диктует необходимость все более тесного переплетения исследовательских работ с изучением различных медицинских аспектов питания человека. В целом это означает, что наряду с совершенствованием традиционных способов переработки молока все большее развитие начнут приобретать так называемые наукоемкие технологии при одновременном усилении внимания к качеству и безопасности выпускаемой продукции.
|
|
|
Обеспеченность молочной продукцией собственного производства в России составляет в целом 83%, этот показатель стабилен в последние годы, хотя немного снижается. Между тем это один из самых высоких показателей самообеспеченности среди сегментов продовольственного рынка России.
Среднее потребление молочных продуктов в России упало на протяжении 2007 г., но уже на стыке 2008 и 2009гг. стало расти. В текущем году этот показатель увеличится по сравнению с прошлым. Исключение составляют глазированные сырки, которые фактически перестали быть молочными продуктами. Сегодня это один из самых деградировавших сегментов молочного рынка. Для исправления ситуации предложено внести жесткие требования к этому продукту в отраслевой технический регламент.
Для популяризации и продвижения молока принята еще одна мера поддержки рынка – впервые выделены бюджетные средства для показа видеоролика на федеральных каналах. Это позволяет снизить затратную нагрузку компаний на рекламу, которая в итоге переходит на цену молочных товаров. Крупные предприятия тратят порядка 10% своего бюджета на пропаганду и рекламное продвижение. Вместе с тем россияне потребляют молочных продуктов меньше, чем рекомендуют медицинские нормы, которые сегодня пересматриваются НИИ питания. Ещё один аспект, который сказывается на развитие отрасли, - регулирование рынка через закон о торговой деятельности.
|
|
|
Описание предприятия и ассортимент продукции.
Предприятие построено в 1993г. К настоящему времени представляет собой современный мясомолочный комбинат. На предприятии функционируют два цеха: цех по переработке молока и цех по переработке мяса. Общее количество человек, работающих на предприятии- пятьдесят.
Ассортимент выпускаемой продукции позволяет удовлетворить самые разнообразные вкусы покупателей. Коллектив предприятия постоянно радует своих потребителей новыми продуктами. Предприятие удовлетворяет вкусам всех слоёв населения. Наряду с продукцией выпускаемой по ГОСТам стоит продукция, соответствующая техническим условиям. Но всех их объединяет высокое качество.
Благополучной работе предприятия способствует стабильно работающая сеть поставщиков и налаженный сбыт. Внимание покупателей привлекает не только красочная современная упаковка, но и высокое качество. Качество продукции в настоящее время стоит на первом месте, а это в первую очередь , качество сырья, поставляемое сельхозпроизводителями. Основным поставщиком сырья является филиал фирмы по производству мяса и молока.
На предприятии действует бактериологическая лаборатория, осуществляющая контроль за соответствием выпускаемой продукции гигиеническим требованиям к качеству и безопасности пищевых продуктов, установленным Санитарными Правилами и Нормами.
Предприятие впускает качественную молочную продукцию, из натурального сырья. Комбинат имеет широкий ассортимент товара, продукция выпускается без консервантов.
Ассортимент выпускаемой продукции соответствует имеющимся условиям и согласован с центром Госсанэпиднадзора:
§ Молоко коровье нормализованное пастеризованное 2,5 и 3,2 % жирности - ГОСТ 13277-79
§ Ряженка 2,5% жирности - ОСТ10.02.02.2-86
§ Кефир 2,5% жирности - ОСТ 4929-89
§ Сметана 20% жирности - ТУ 10.02.02.789.09-89
§ Творог 5,0 % - ТУ 10.02.02.55-87
§ Масло коровье сладко-сливочное, несоленое «Крестьянское» ГОСТ37-91
Продукция рассчитана на представителей различных слоев общества, пенсионеров, средний класс, обеспеченных людей. Продукция выпускается в крупной и мелкой упаковке.
Предприятие обеспечивает своей продукцией не только районы республики, но и многие предприятия столицы: больницы, поликлиники, молочные кухни и дошкольные учреждения.
За 2002г произведено цельномолочной продукции 48559 тонн. В том числе, молока пастеризованного в ассортименте - 22907т, кисломолочной продукции - 14523т, сметаны - 7660т, творожных изделий - 2573т, масла сливочного - 896т.
Участки основного производства.
Дата добавления: 2019-02-26; просмотров: 174; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!