Технологический процесс производства хрустящего картофеля на предприятии
При производстве картофеля-фри термообработка представляет собой бланширование картофеля, а последующий процесс за бланшированием и охлаждением идет замораживание продукта. Замороженный картофель-фри подается в охлаждаемое помещение для упаковки, где он фасуется в предварительно сформированные пакеты из рукава пленки.
Упаковка пакетов в торговые короба, формование и запечатывание коробов, а также их установка на поддоны производится в ручную.
Промежуточный продукт — крахмал, получаемый в процессе отмывки нарезанного картофеля на ломтики, бруски, отжимают от воды, высушивают, дробят, передают на фасовку и упаковку, транспортируют на склад готовой продукции и затем в качестве готовой продукции поставляют потребителю.
Сопутствующую производству хрустящего картофеля и картофеля-фри продукцию мезгу, получаемую в процессе очистки картофеля от кожуры, просушивают, упаковывают в тару и поставляют в животноводство или птицефабрику.
Использованное во фритюрном шкафу растительное масло очищают от механической примеси в установке для регенерации масла, упаковывают в тару, транспортируют на склад готовой продукции и в качестве сырья передают потребителю мыловаренной промышленности, либо в производство олифы, жирных кислот, глицерина, лаков и других материалов.
По мере расширения сбыта продукции оборудование комплектуется дополнительными блоками-модулями, которые позволяет расширить как объем, так и ассортимент готовой продукции из картофеля.
|
|
|
Поставщики: Совместное предприятие «Перфи-Amerix»; Eastern Continental Jnvestments LTD; Grimm Jandmaschinenfabrik Gmbh & Co.KG; Промышленно-производственная компания TAURAS все они поставляют оборудование по переработке картофеля, транспортируют его и сдают линии по производству хрустящего картофеля в эксплуатацию под ключ.
Потенциальные поставщики масла растительного высокого качества: города Воронеж, Москва, С-Петербург, Краснодарский край.
Производственная программа предприятия
| Показатели | Объем продукции за год, т. |
| 1. Картофель хрустящий | 727,53 |
| 2. Крахмал | 228,87 |
| 3. Мезга | 50,13 |
В таблице ниже представлены основные фонды и их стоимость, необходимые для успешной переработки сырого картофеля в готовую продукцию хрустящий картофель или картофель-фри. В момент спада реализации картофелепродуктов это оборудование позволяет перейти к производству замороженных овощных смесей. Замороженные овощные смеси — это готовые к употреблению продукты, которые после размораживания подаются на стол в качестве гарниров к мясным и рыбным блюдам, либо используются в овощных супах.
Потребность в основных фондах
|
|
|
| Основные фонды | Общая потребность, тыс. руб. |
| 1.Здания, сооружения производственного назначения | Аренда |
| 2.Рабочие машины и оборудование | 35 000 |
| 3.Транспортные средства | 2 750 |
| 4. Прочие | 1 500 |
| ИТОГО: | 39250 |
Сумма амортизационных отчислений в размере 4703,25 тыс. руб. исчислена исходя из ставки амортизационных отчислений на полное восстановление основных фондов в размере 11,8% для рабочих машин и оборудование, в размере 14,3% для транспортных средств грузоподъемностью до 2 т. и в размере 12% для прочих основных фондов в соответствии с едиными нормами амортизационных отчислений на полное восстановление основных фондов.
Арендная плата за производственные помещения исчислена из площади помещений и арендных ставок за 1 м/кв производственных помещений 450 рублей в соответствии с предварительной договоренностью с арендодателем, являющегося учредителем предприятия по производству и переработке овощей.
Стоимость электроэнергии на технологические цели рассчитана исходя из количества потребляемой электроэнергии за год — 341 280 кВт в соответствии с техническими характеристиками блоков-модулей и тарифной ставки за 1 кВт — 0,64 руб.
Стоимость потребления воды и водоотведения на технологические нужды определялась исходя из фиксированной стоимости, утвержденной Постановлением региональной энергетической комиссией Челябинской области № 18 от 23.02.01г. за 1 м/куб. соответственно 8,52; 7,05 руб. умноженной на объем потребляемой воды в соответствии с техническими характеристиками оборудования.
|
|
|
Важным аспектом этого раздела является точное определение себестоимости производственного продукта.
Оборудование по производству хрустящего картофеля представляет собой универсальную линию. Эта линия состоит из блок-модулей, что позволяет при увеличении сбыта продукции увеличивать объемы производства за счет дополнительных блоков, а также перейти на производство другого ассортимента продукции. Вышеуказанное свойство оборудования позволяет не только планировать и контролировать затраты, но и производить анализ влияния показателей на единицу продукции на каждом отдельно взятом его участке.
Расчет себестоимости
| Наименование статей затрат | Ед. изм. | Цена. руб. | На 1 тонну | На годовое пр-во 1006,7 т. | ||
| Кол-во | Сумма, руб. | Кол-во | Сумма, тыс. руб. | |||
| 1. Сырье | ||||||
| -Масло растительное | кг | 25 | 121,59 | 3 039,63 | 122 400 | 3 060,00 |
| -Картофель | кг | 5,00 | 2890,63 | 14 453,16 | 2 910 000 | 14 550,00 |
| -Соль | кг | 3 | 3,58 | 10,73 | 3 600,00 | 10,80 |
| 2. Упаковочный материал | ||||||
| -Коробки картонные | шт. | 8 | 72,24 | 577,89 | 72 720 | 581,76 |
| -Полиэтилен | рул. | 211,2 | 1,43 | 302,10 | 1 440,00 | 304,13 |
| 3. Энергетические затраты | ||||||
| -Тепло | Гкал | 354,5 | 0,09 | 32,68 | 92,80 | 32,90 |
| -Вода | мЗ | 8,52 | 8,58 | 73,12 | 8 640,00 | 73,61 |
| -Водоотведение | мЗ | 7,05 | 8,58 | 60,51 | 8 640,00 | 60,91 |
| -Электроэнергия | кВт/ч | 0,64 | 339,01 | 216,97 | 341 280 | 218,42 |
| 4. Заработная плата | 7 504,52 | 7 528,00 | ||||
| 5. ЕСН | 2 247,61 | 2 255,97 | ||||
| 6. Амортизация осн. средств | 4 671,95 | 4 703,25 | ||||
| 7. Аренда | м2 | 450 | 0,20 | 89,40 | 200,00 | 90,00 |
| 8. Прочие затраты | 104,87 | 132,37 | ||||
| Итого затрат | 32 385,14 | 32 602,12 | ||||
Таким образом, себестоимость 1 кг продукции составляет 32,4 руб.
|
|
|
В целом можно отметить, что основная доля затрат принадлежит сырью: картофелю и растительному маслу, на втором месте амортизация и прочие затраты.
Переработка картофеля относится к фондоемким производствам, так как наряду с дорогостоящим импортным оборудованием, требуется наличие высокотехнологичного хранилища, что связано с сезонностью поставки основного сырья (картофеля).
На сегодня в городе есть хранилище соответствующее требуемым показателям хранения картофеля и помещение для переработки картофеля. В производстве (выращивании) картофеля, дающего прибыль, заинтересованы как фермерские хозяйства, так и агропромышленные комплексы. Поэтому представляет интерес объединение этих городских и сельскохозяйственных факторов в единое целое, что позволит приблизить рынок сбыта к производству по переработке картофеля и снизить себестоимость продукции по затратам на грузоперевозки готовой продукции.
6. Организационная структура
Управление предприятием, будет проводиться в соответствии с уставом ООО «АгроПромТехнологии», в котором будут расписаны условия о составе и компетенции органов управления и порядке принятия ими решений.
В процессе реализации бизнес-плана будет сформирована организационная структура предприятия, направленная, на установление четких взаимосвязей между его отдельными подразделениями: взаимоподчиненность, размеры и организационная структура обслуживающих и управленческих подразделений (маркетинга, материального обеспечения, сбыта и т. д.), а также администрации.
Дата добавления: 2019-02-26; просмотров: 334; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!