Особенности обращения с постоянными посетителями
Первое и основное правило, которое нужно соблюдать бармену, это - обслуживать всех посетителей с предельной вежливостью и уважением. Также очень важно предлагать гостям самые лучшие ликеры, вина, сорта пива и сигар, которые есть в наличии. В таком уважении нужно руководствоваться стилем и ценами заведения. Покажите своим постоянным посетителям, что вы человек разумный и гуманный и стараетесь делать то, что находите правильным в данный момент, отказывая, например, продать что-либо пьяному человеку, буйному хулигану или несовершеннолетнему подростку. Если вы понимаете, что посетитель готов отдать последние деньги за напиток, когда, возможно, он или его семья нуждаются в деньгах для более необходимых покупок, лучше посоветовать ему идти домой, дав свой «квотер» (25 центов), а не забирать его последний «дайм» (10 центов). Если вы поступите таким образом, вас будут уважать как джентльмена и как бизнесмена.
Бармену не следует делать различий между гостями по их внешнему виду и одежде. Если они ведут себя как джентльмены, их нужно и обслуживать как джентльменов. Всех посетителей, бедных или богатых, должны обслуживать одинаково: не только уважительно и вежливо, но и предлагать качественный товар, а не держать специальную бутылку вина для богатых людей и бутылку вина плохого качества для бедных. Правда, бывают люди, которые предпочитают количество качеству.
Соблюдая эти правила, вы создадите себе репутацию первоклассного бизнесмена, который работает и действует согласно своим моральным принципам, что приведет вас к большему успеху в вашем деле. Но существует опасность избаловать гостей, предлагая им слишком много и обращаясь к ним слишком часто. Эта распространенная ошибка нередко происходит при открытии бизнеса на новом месте. Нужно давать посетителям только то, что они хотят, не более того.
|
|
|
Как улучшить интерьер бара и его туалетные комнаты
Долг бармена - содержать салон таким образом, чтобы вызывать восхищение посетителей и гостей. Мебель бара, его картины и украшения должны содержаться в чистоте, для этого нужно использовать хорошее натуральное льняное масло, но не в большом количестве. Деревянные поверхности нужно тщательно протирать и высушивать, прежде чем наносить масло. Я часто бывал в местах, где уделяли большое внимание одним вещам в ущерб другим. Это касается туалетных комнат, которые являются одним из важных объектов по содержанию в наилучшем виде. При организации нового бизнеса или переделке старого желательно обустроить туалеты на том же этаже, что и кафе, если позволяет площадь, и держать их постоянно в поле зрения. Мой совет хозяевам публичных заведений заключается в том, чтобы они обращали внимание на обогрев и вентиляцию в зимнее время во избежание замерзания труб. Если придется их ремонтировать, то это окажется не только хлопотным, но и очень затратным делом. Летом туалетные комнаты должны быть хорошо освещены с доступом свежего воздуха в любое время. Этим правилам нужно следовать неукоснительно. Там, где большие по размеру туалетные комнаты, к удобству посетителей заведения нужно добавить умывальник, зеркало, чистое полотенце, щетки, расчески, плевательницы и, конечно, много туалетной бумаги. Время от времени, примерно один раз в две недели, туалетные раковины и унитазы должны пройти тщательный осмотр и не менее тщательную чистку и уборку.
Там, где достаточно большое помещение для туалетов, желательно иметь кабинки, в которых есть крючки для удобства гостей, где они могут повесить шляпу или верхнюю одежду.
В крупных заведениях хозяину лучше всего нанять работника, который бы следил за состоянием туалетных комнат и вовремя добавлял бумагу, мыло и то, что нужно по требованию посетителей.
|
|
|
Изучать желания и вкусы посетителей
Самое большое достоинство бармена - его способность в точности удовлетворить потребности своего гостя. Оно состоит в том, чтобы узнать, какой напиток хочет посетитель и как он желает, чтобы его приготовили. Бармен должен также узнать, требуется ли крепкий или средний по крепости напиток, и затем приготовить его по всем правилам. Изучая вкусы своих постоянных клиентов и строго следуя их желаниям, бармен обязан смешивать напитки согласно их вкусам. Придерживаясь этого правила, хозяин бара или бармен вскоре завоюет высокую оценку и уважение своих постоянных посетителей.
Дата добавления: 2019-02-13; просмотров: 205; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!