Основное правило при открытии бара в утренние часы



Больше всего привлекает вни­мание к бару общее впечатление о нем. Первое, что должен сде­лать бармен утром, открыть салон в точно обозначенное время (минута в минуту), чтобы всем было видно, что он начинает работу. После открытия нужно прежде всего проветрить поме­щение и сразу же приготовить воду со льдом, чтобы встретить первого посетителя, а также заставить рабочего бара вымыть пол в салоне и в туалетной комна­те. После этого сделать тщатель­ную влажную и сухую уборку шкафов, столов, прилавка, потол­ка, светильников, коробок со льдом, коробок с сигарами, вымыть окна, протереть зеркала. Нужно использовать влажную губку для деревянных поверхнос­тей шкафов, после чего вытереть насухо мягким полотенцем. Использование большого коли­чества воды может испортить деревянные панели. Серебряные приборы должны блестеть, а стеклянная посуда сиять. В туа­летных комнатах нужно повесить чистые полотенца. У бармена за стойкой также должны быть под рукой полотенца, салфетки и тряпки для уборки. Ему необхо­димо обратить внимание на бутылки, содержащие ликеры, смеси и т.п., чтобы они были пол­ными и заткнуты пробками, а те, с которыми нужно будет рабо­тать, помещены в лед. Затем пойти за стойку и поместить стеклянную посуду, необходи­мую для работы, на полку, но так, чтобы она не занимала много места и давала бармену свободу передвижения в ожидании посе­тителей, которые могут войти в любую минуту. После этого тща­тельно вымыть столешницу стой­ки. Поставить на нее все, что было выставлено на полку, пропо­лоскать эту стеклянную посуду в чистой воде и обратно водрузить на полку витрины.
После того, как все вымыто и вычищено, обратить внимание на то, чтобы все вина и ликеры были прохладными для приятного упо­требления. Необходимо поставить коробки со льдом, предвари­тельно размельченным, на прила­вок стойки. Нарезать фрукты: апельсины, ананасы, ягоды и лимонную цедру для коктейлей, которые могут понадобиться в течение дня. Бармену следует сде­лать эту часть работы как можно быстрее и встать за стойку опрят­ным и чистым, насколько позво­ляет эта работа, а не полуодетым и неряшливым, что может отпуг­нуть посетителей.
Очень важная тема, как нали­вать воду со льдом. Помимо того, что стаканы должны быть очень чистыми и налитыми до краев, лучше всего предоставить гостю сделать это самому, давая ему чистый бокал или высокий ста­кан и кувшин с ледяной водой.
Необходимо всегда напоми­нать рабочему салона, чтобы он регулярно мыл умывальник, пис­суар и сиденья в туалетной ком­нате, добавляя туалетную бума­гу, мыло и т.п. по мере необходимости. Очень важно, чтобы в баре был первоклассный, хоро­шо оплачиваемый рабочий, от которого также зависит репута­ция заведения. Еще раз подчерк­ну, что дешевый работник бес­полезный работник.
Для дезинфекции туалетной комнаты рекомендую использо­вать горячую воду и разведен­ную в ней обычную соду, а после тщательной уборки, для прият­ного аромата куски натураль­ного или искусственного льда, по размеру подходящие для чаши писсуара и туалетной раковины.

Почему барменам нужна ассоциация и профсоюз для защиты своих прав

Первую попытку создать орга­низацию для защиты прав бар­менов я предпринял в 1875 году в Новом Орлеане. В то время мои усилия не дали результатов пото­му, что старые опытные барме­ны, которые находились в подоб­ной ситуации годами, обеспечи­вали себя, свои семьи и поддер­живали клубы, уже умерли, а молодые люди, которые пришли на смену, не имея представления об этом бизнесе, были безраз­личными и пассивными, часто меняя место работы. В результа­те они никогда не становились членами клуба и даже если бы и были, не получали бы страховку и пенсию. При таких условиях было невозможно создать подоб­ную организацию.
В настоящее время все совер­шенно по-другому, так как наш бизнес регулируется предписан­ными правилами. У барменов есть своя ассоциация взаимной поддержки, такая же, как у людей любой другой профессии. Основное стремление и цель барменов, состоящих в клубе или ассоциации - это моральное совершенствование и самообра­зование, чтобы окружающие люди признавали бы вас джент­льменами и деловыми людьми, полезными для общества.
Бармены должны делать все возможное, чтобы защитить себя и объединиться в ассоциацию для взаимной помощи. Перед приемом на работу нужно огова­ривать условия труда и просить достойную заработную плату и впоследствии никогда не раздра­жать своих работодателей угро­зами забастовок. Каждый конф­ликт, который может возникнуть между хозяином и его служащи­ми, должен быть улажен благора­зумно и таким образом, чтобы это не отразилось на бизнесе. Как только потенциальные работни­ки начнут диктовать работодате­лям свои требования о заработ­ной плате и часах работы, они будут неправы и потерпят пора­жение в получении этого места. Часы работы в нашем бизнесе всегда длиннее, чем, скажем, у механиков, но все же никто не должен работать безостановочно. Бывают случаи, когда человек должен оставаться на рабочем месте несколько минут дольше отведенного времени, и это нор­мально. Часто же хозяин уверен, что имеет право заставить барме­на работать столько,сколько он считает нужным, только потому, что относится к «раздатчику напитков», как к своему рабу.
Человек, который стал успеш­ным хозяином в нашем бизнесе, должен всячески помогать своим барменам примкнуть к органи­зации, благодаря которой их финансовое и социальное поло­жение улучшится. Более того, будучи членами такой ассоциа­ции, они найдут в ней большую поддержку и помощь друг другу в случае болезни, нетрудоспособности или смерти. Чтобы стать успешным в нашем ремесле, человек должен быть быстрым, точным, вежли­вым, способным к обучению, а также чистым, опрятным, хоро­шо одетым и обладающим рядом других достоинств и добродете­лей. Поэтому бармена следует уважать и хорошо оплачивать его труд.


Дата добавления: 2019-02-13; просмотров: 219; Мы поможем в написании вашей работы!

Поделиться с друзьями:






Мы поможем в написании ваших работ!