Биологическое значение углеводов
1. Углеводы выполняют структурную функцию, то есть участвуют в построении различных клеточных структур (например, клеточных стенок растений).
2. Углеводы выполняют защитную роль у растений (клеточные стенки, состоящие из клеточных стенок мертвых клеток защитные образования — шипы, колючки и др.).
3. Углеводы выполняют пластическую функцию — хранятся в виде запаса питательных веществ, а также входят в состав сложных молекул (например, пентозы (рибоза и дезоксирибоза) участвуют в построении АТФ, ДНК и РНК.
4. Углеводы являются основным энергетическим материалом. При окислении 1 грамма углеводов выделяются 4,1 ккал энергии и 0,4 г воды.
5. Углеводы участвуют в обеспечении осмотического давления и осморегуляции. Так, в крови содержится 100—110 мг/% глюкозы. От концентрации глюкозы зависит осмотическое давление крови.
6. Углеводы выполняют рецепторную функцию — многие олигосахариды входят в состав воспринимающей части клеточных рецепторов или молекул-лигандов.
Виды углеводов
Углеводы делятся на:
Простые углеводы или сахара: моно- и дисахариды
Сложные углеводы: олиго- и полисахариды
Неусваиваемые, или волокнистые, углеводы определяются как пищевая клетчатка.
Различают два вида сахаров: моносахариды и дисахариды. Моносахариды содержат одну сахарную группу, как, например, глюкоза, фруктоза или галактоза. Дисахариды образованы остатками двух моносахаридов и представлены, в частности, сахарозой (обычный столовый сахар) и лактозой.
|
|
|
Сложные углеводы
Полисахариды представляют собой углеводы, содержащие три и более молекул простых углеводов. К полисахаридам относятся, в частности, декстрины, крахмалы, гликогены и целлюлозы. Источниками полисахаридов являются крупы, бобовые, картофель и другие овощи.
Гомополисахариды
Гомополисахариды имеют в составе моносахариды только одного вида. Например, крахмал и гликоген построены только из молекул глюкозы.
По своему функциональному назначению гомополисахариды могут быть разделены на две группы: структурные и резервные полисахариды. Важным структурным гомополисахаридом является целлюлоза, а главными резервными – гликоген и крахмал (у животных и растений соответственно).
Гетерополисахариды – сложные углеводы, образованные из различных по химической структуре мономеров – производных гексоз. Согласно физиологических функций полисахариды можно разделить на структурные, образующих опорные ткани (целлюлоза, пектиновые вещества, хитин); резервные, постепенно потребляются в процессе обмена (крахмал, гликоген, инулин), защитные, образующиеся в ответ на повреждение растений (слизи и камеди)
|
|
|
пектины- полисахариды, образованные остатками главным образом галактуроновой кислоты. Присутствуют во всех высших растениях, особенно много во фруктах и в некоторых водорослях. Пектины, являясь структурным элементом растительных тканей, способствуют поддержанию в них тургора, повышают засухоустойчивость растений, устойчивость овощей и фруктов при хранении. Используются в пищевой промышленности — в качестве структурообразователей (гелеобразователей), загустителей, а также в медицинской и фармацевтической промышленности — в качестве физиологически активных веществ с полезными для организма человека свойствами. Пектины практически не усваиваются пищеварительной системой человека.
Смешанные биополимеры, содержащие углеводы, - это соединения, при гидролизе которых наряду с моносахаридами образуются молекулы, относящиеся к другим классам соединений.
Смешанные биополимеры, содержащие углеводные и аминокислотные фрагменты, достаточно разнообразны по структуре.
Смешанные биополимеры представляют собой также сложные белки.
Гликопротеинами называются смешанные биополимеры, в которых молекула белка содержит ковалентно присоединенные олиго-сахаридные цепи. Длина олигосахаридных цепей и их число в глико-протеинах варьируют в широких пределах.
Гликолипиды- сложные липиды, образующиеся в результате соединения липидов с углеводами
Дата добавления: 2019-02-12; просмотров: 373; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!