Кенг лиенг фак тонг (суп из тыквы и кокосового ореха)
ПРОДУКТЫ
• ½ кг тыквы
• 1–2 кг тертого кокосового ореха (для получения 3–4 стаканов молока)
• горсть листьев базилика
• соль по вкусу
Для порошка кенг лиенг:
• ½ стакана сушеных креветок и сушеной рыбы (или жареной рыбы)
• 1 ст. ложка креветочной пасты
• 2 ст. ложки нарезанного лука-шалот
• 1 ч. ложка молотого перца
• 5 стручков красного и зеленого перца
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Тыкву почистить, оставляя на ней немного кожуры (для того чтобы она не развалилась в супе) и нарезать кусочками.
Приготовление кенг лиенг: мелко истолочь или растереть все указанные ингредиенты. Кокосовое молоко довести до кипения, оставив 1 стакан. Порошок развести в горячем молоке и хорошенько размешать. Когда оно снова закипит, положить в него куски тыквы. Снова довести до кипения и посолить.
Перед подачей на стол влить в кастрюлю оставшееся кокосовое молоко, размешать и положить туда листья базилика.
Суп с кокосовым молоком и вермишелью
ПРОДУКТЫ
• 400 мл кокосового молока
• 1 л овощного бульона
• 2 ст. ложки рыбного соуса
• 125 г грибов шиитаке
• 150 г сухой рисовой вермишели
• 100 г мелкой пак чой (китайской капусты)
• 200 г тигровых креветок, очищенных
• 6 перышек зеленого лука, нарезанных
• 1 красный чили, очищенный и нарезанный
• 50 г бобовых ростков
• тертый зеленый лук
• несколько бобовых ростков
• немного кинзы для украшения
|
|
|
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Влить в кастрюлю молоко, овощной бульон и рыбный соус, положить грибы. Довести до кипения. Добавить туда же вермишель, пак чой и креветки. Кипятить все вместе 3 мин.
В заключение положить в суп зеленый лук, чили, бобовые ростки и кинзу.
Тыквенный суп-пюре с кокосом
ПРОДУКТЫ
• 1 кг тыквы
• 1 ст. ложка сливочного масла
• 1 ст. ложка желтых горчичных семечек
• 1 зубчик чеснока, подавленный
• 1 крупная луковица, нарезанная
• 1 палочка сельдерея, измельченная
• 1 маленький стручок чили, мелко нарезанный
• 850 мл бульона
• 1 ст. ложка сушеных креветок
• 5 ст. ложек кокосовых сливок
• соль
• перец
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Тыкву очистить от семян и кожуры. Мякоть нарезать кусочками.
Нагреть масло в большой кастрюле, пригодной для духовки, и обжарить в нем семена горчицы до тех пор, пока они не начнут трещать. После этого добавить чеснок, лук, сельдерей и чили. Обжаривать овощи 1–2 мин.
Затем положить в кастрюлю тыкву и сухие креветки, влить бульон и довести содержимое до кипения. Уменьшить огонь, накрыть емкость крышкой и варить кушанье 30 мин.
С помощью кухонного комбайна (или блендера) сделать однородное пюре. Перелить его обратно в кастрюлю и добавить кокосовые сливки.
|
|
|
Приправить суп солью и перцем. Подавать горячим.
Тайский душистый суп
Продукты
• 100 г сыра тофу, нарезанного кубиками
• 3 ½ стакана овощного бульона
• 2 кусочка имбиря
• 2 веточки кинзы
• 1 стручок красного перца
• 1 зубчик толченого чеснока
• 2 ст. ложки соевого соуса
• 50 г пшеничной лапши
• 2 моркови
• 100 г шампиньонов
• 1 ст. ложки лимонного сока
• листья кинзы (для украшения)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
В овощной бульон положить имбирь, кинзу, перец и чеснок. Довести содержимое кастрюли до кипения, накрыть ее крышкой и держать на медленном огне 25 мин.
Замариновать тофу в соевом соусе на 25 мин. Сварить лапшу и разложить по 4 тарелкам.
Бульон отцедить в чистую кастрюлю. Добавить в него тофу с соевым соусом, морковь и грибы. Тушить все вместе 2–3 мин – до мягкости.
Тофу с овощами разложить по тарелкам с лапшой и залить бульоном. Выжать в каждую немного лимонного сока и украсить листьями кинзы.
Грибной суп с имбирем
ПРОДУКТЫ
• 15 г сушеных китайских грибов (или 125 г свежих шампиньонов)
• 1 л овощного бульона
• 125 тонкой яичной лапши
• 1 ст. ложка растительного масла
|
|
|
• 2 зубчика чеснока, подавленных
• 1 кусок имбиря длиной 2,5 см, мелко нашинкованный
• ½ ч. ложки грибного кетчупа
• 1 ч. ложка светлого соевого соуса
• 125 г бобовых ростков
• кинза (для украшения)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Замочить сушеные грибы на 30 мин в 300 мл горячего овощного бульона. Ножки грибов выбросить, а шляпки нашинковать. Бульон не выливать!
Отварить лапшу в течение 2–3 мин в воде. Затем слить ее, а грибы промыть. Отставить.
Нагреть масло в воке (или в сковороде). Положить туда чеснок и имбирь, перемешать и добавить грибы. Обжарить, постоянно помешивая, на большом огне 2 мин.
Добавить оставшийся бульон (и отставленный), довести его до кипения. Добавить грибной кетчуп и соевый соус. В заключение положить ростки и готовить их до мягкости.
Разложить лапшу по тарелкам и залить ее супом. Украсить кушанье кинзой.
Грибной суп с тофу
ПРОДУКТЫ
• 4 сушеных черных гриба
• 1 ст. ложка растительного масла
• 1 ст. ложка кунжутного масла
• 1 зубчик чеснока, подавленный
• 1 стручок зеленого чили, очищенный от семян и нарезанный
• 6 перышек зеленого лука
• 1 л наваристого бульона
• 85 г свежих грибов, нарезанных
• 2 нарезанных листа лиметты каффир
|
|
|
• 2 ст. ложки сока лайма
• 1 ст. ложка рисового уксуса
• 1 ст. ложка тайского рыбного соуса
• 85 г плотного сыра тофу, нарезанного кубиками
• соль
• перец
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Залить сушеные грибы 150 мл кипятка и оставить на 30 мин. Настой слить (не выливать!), грибы нарезать.
Нагреть масло в сковороде (или в воке) на сильном огне. Положить туда же чеснок, чили и зеленый лук. Обжаривать, помешивая, смесь в течение 1 мин – чтобы овощи стали мягкими, но не успели покрыться коричневой корочкой.
В ту же сковороду положить грибы, листья лайма, влить бульон и грибной настой. Довести все вместе до кипения.
После этого добавить сок лайма, рисовый уксус и рыбный соус. Уменьшить огонь и обжаривать продукты 3–4 мин.
В завершение влить воду и приправить суп по вкусу. Нагреть его до слабого кипения и сразу же подавать к столу.
Суп-пюре из шпината и имбиря
ПРОДУКТЫ
• 2 ст. ложки растительного масла
• 1 луковица, мелко нарезанная
• 2 зубчика чеснока, измельченных
• 2,5 см корня имбиря, мелко нарезанного
• 250 г свежих листьев шпината
• 1 маленький кусочек лимонного сорго
• 1 л куриного (или овощного) бульона
• 1 маленькая картофелина, очищенная и нарезанная
• 1 ст. ложка рисового вина (или сухого хереса)
• 1 ст. ложка кунжутного масла
• соль
• перец
• свежий нашинкованный шпинат (для украшения)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Нагреть масло в большой кастрюле. Туда же положить чеснок, лук и имбирь. Обжаривать овощи 3–4 мин – до мягкости.
Шпинат (отложив 2–3 маленьких листа) и лимонное сорго тоже положить в кастрюлю и помешивать до тех пор, пока шпинат не подвянет. После этого добавить бульон, картофель и довести все вместе до кипения. Уменьшить огонь, накрыть емкость крышкой и готовить 10 мин.
С помощью блендера (или кухонного комбайна) сделать из массы однородное пюре.
Перелить его обратно в кастрюлю и добавить рисовое вино. Посолить суп, поперчить и вновь довести до кипения. В последнюю очередь положить нашинкованный шпинат и влить несколько капель кунжутного масла.
Подавать блюдо горячим, украсив листьями шпината.
Дата добавления: 2019-02-12; просмотров: 272; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!